Бізнес ведеться важко, деякі ресторани в Хошиміні виживають завдяки «ефекту Мішлен»

"Цього разу все ще постійні клієнти, набагато пощастило, ніж багатьом іншим магазинам!"

Опівдні я пішов до ресторану Ky Dong, де подають курку, локшину та фо, за адресою 14/5 Bis Ky Dong (район 9, район 3), після того, як ресторан нещодавно був включений до списку ресторанів Bib Gourmand у путівнику Мішлен. Як і очікувалося, ресторан був переповнений відвідувачами, навіть більше, ніж під час мого останнього відвідування 2 місяці тому. У години пік відвідувачі сиділи за десятками столиків, усі сміялися та весело базікали, затишно насолоджуючись їжею.

Після Мішлен, куряча локшина Кьо Донг стала ще популярнішою.

Ось так, постійний потік клієнтів заходив і виходив з ресторану, що свідчить про привабливість ресторану, який працює вже майже півстоліття і розташований у невеликому провулку. Представник ресторану, довіряючи мені, сказав, що й наразі клієнти все ще регулярно приходять, щоб підтримати нас, частково завдяки «ефекту Мішлен».

«Але до цього в ресторані моєї родини було багато постійних клієнтів, які підтримували його десятиліттями. Після того, як ресторан потрапив до списку Мішлен, він став більш переповненим, і до нього приїжджали клієнти зблизька та здалеку», – зізнався власник.

Коли я запитав: «У чому секрет того, що ресторан залишається таким переповненим, в той час як багато інших ресторанів скаржаться на млявий бізнес та труднощі з бізнесом. Чи все це завдяки Мішлену?», власник ресторану подивився на потік клієнтів, які приходили поїсти, і посміхнувся, зізнавшись, що Мішлен — це лише дуже незначний фактор.

У ресторані заявили, що куряча локшина Ky Dong не виключена з тих самих труднощів, що й інші ресторани наразі. Однак, ресторан сказав, що йому пощастило отримати підтримку від постійних клієнтів.

Окрім ціни, власник ресторану сказав, що саме смак їжі змушує клієнтів повертатися сюди десятиліттями.

Крім того, протягом останніх 4 років, незважаючи на підвищення цін, ресторан не підвищував свої ціни. Кожна порція курячого супу з локшиною Ky Dong все ще коштує від 55 000 до 100 000 донгів залежно від страви. Зокрема, власник ресторану вважає, що саме завдяки смачним рецептам фо та курячого супу з локшиною ресторан досі утримує клієнтів.

«По-перше, загальна ситуація складна, по-друге, зараз сезон дощів, тому продажі не такі хороші, як раніше. Але багато клієнтів сказали, що вони готові йти під дощем від своїх домівок до мого ресторану, щоб поїсти, бо їм це подобалося, бо їм подобався смак курячої вермішелі. Це щастя торговців продуктами харчування, таких як наша родина», – зазначив власник ресторану.

Незважаючи на велику кількість клієнтів, власник також зазначив, що бізнес ресторану йшов не так добре, як раніше. У ресторані заявили, що вони приймають «трохи менше їжі», ніж раніше, але цього більш ніж достатньо, якщо вони все ще можуть обслуговувати клієнтів і зберігати робочі місця для всього персоналу та помічників.

Дивлячись на свій магазин, а потім на інші магазини, багато з яких були змушені платити оренду та закриватися, я бачу, що моєму магазину пощастило. Але це також мотивація для нас щодня докладати всіх зусиль, щоб найкраще обслуговувати наших клієнтів!

Представник магазину курячої локшини Ky Dong

Власник ресторану сказав, що ціни на страви залишаються незмінними протягом багатьох років.

Пан Труонг Вінь Тхуй (41 рік), представник ресторану з битим рисом Ba Ghien (район Фу Нхуан), єдиного ресторану з битим рисом у В'єтнамі, включеного до списку ресторанів Bib Gourmand гіда Мішлен, також зазначив, що завдяки Мішлен назва ресторану «зігрілася», і звідти його підтримало більше клієнтів.

Однак, ще до того, як ресторан потрапив до списку Мішлен, він був переповнений та мав підтримку відвідувачів зблизька та здалеку. У ресторані зазначили, що саме завдяки підтримці клієнтів, особливо постійних, ресторан зміг пережити важкі часи, коли багато ресторанів вже не працювали так добре, як раніше.

Немає Мішлен, то що тоді?

Тхань Нієн зазначив, що в корейському ресторані Hanuri на вулиці Нгуєн Дінь Ч'єу (3-й район) у будній день під час обідньої перерви ресторан був повний. Саме тому довга черга нових клієнтів, а також водії доставки, змушені були сидіти на стільцях, чекаючи на новий столик. За спостереженнями, клієнтами, які приходили сюди поїсти, були переважно студенти, студенти університетів та офісні працівники поблизу. У ресторані панували розмови та сміх.

Пан Чао Кім Ван Су, менеджер цього ресторану, також зайнятий координацією роботи десятків співробітників для приготування страв. На відміну від бізнес-ситуації багатьох інших ресторанів, за словами пана Су, порівняно з часом до епідемії Covid-19, кількість клієнтів, які приходять до ресторану в цьому відділенні, зросла на 5%.

У годину пік у Ханурі багатолюдно.

Зазвичай у години пік, особливо по суботах, відвідувачів багато. «Тут ціни на страви коливаються від кількох десятків тисяч, досить дешево прямо в центральній частині. Це один із привабливих моментів для ресторану, щоб залучити «постійних» клієнтів, окрім якості, смаку страв та простору ресторану», – додав менеджер.

У локшині пана Хая (55 років), розташованій у провулку на вулиці Буй Мінь Трук (8-й район), не тільки повно покупців, але й багато людей шикуються в чергу ще до відкриття магазину, щоб купити порцію. Саме тому багато хто називає цю локшину «локшиною очікування».

Пан Тхань Хунг (38 років, мешкає у 8-му районі) є постійним клієнтом цієї локшини та сказав, що ніколи не бачив магазину без покупців, хоча багато інших магазинів зараз не дуже добре працюють. «Я, як і інші покупці, люблю тутешню їжу: смак чудовий, а ціна низька. Мабуть, саме це приваблює мене та всіх інших до цієї крамниці», – прокоментував він.

Власник сказав, що у нього стабільна кількість клієнтів, смак їжі та ціна на локшину зберігаються протягом багатьох років, що підходить для працівників, тому бізнес дещо сприятливий. Однак наразі його бізнес не такий хороший, як у попередні роки, особливо в роки до пандемії Covid-19.

«Звичайно, бізнес час від часу, рік від року, змінюється, і іноді, коли йде дощ, продажі йдуть повільніше. Але зараз клієнти все ще підтримують нас, як і протягом останніх десятиліть, і це чудово», – додав він.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm