Будьте обережні з ферментованими продуктами, такими як маринована капуста, маринована цибуля та маринована цибуля.

Ферментовані продукти є незамінною стравою під час Тет. Існує багато видів ферментованих продуктів як рослинного, так і тваринного походження, таких як маринована цибуля, маринований шалот, кімчі, баклажани, маринована капуста, ферментовані свинячі рулети, китайські ковбаски...

Ці страви мають м’який кислий, гострий, солодкий, солоний та ароматний смак, який допоможе посилити смак страви, зробити її смачнішою, запобігти нудьзі та нетравленню шлунку в стравах з великою кількістю жирного м’яса та баньчунгу. Однак, хоча ферментовані продукти допомагають збалансувати корисні бактерії в кишечнику, якщо їх неправильно обробити та вони негігієнічні, вони будуть дуже шкідливими для здоров’я.

Згідно з дослідженням, проведеним у Кореї двома вченими , Шіном та його колегами, у 2014 році, було зареєстровано 1022 випадки харчового отруєння учнів у 10 школах провансальського Інчхону через вживання кімчі, традиційної корейської страви, що готується шляхом ферментації багатьох овочів, найпоширенішою з яких є капуста. Результати дослідження показали, що у дітей був гастроентерит, спричинений штамами кишкової палички (ETEC), які виробляють ентеротоксини.

Технічно, це процес ферментації їжі шляхом маринування овочів. Цей процес допомагає корисним бактеріям в організмі перетворювати цукор на молочну кислоту, створюючи характерний кислий смак. Однак, якщо не гарантувати гігієнічні умови, інші шкідливі бактерії також можуть розвиватися та виробляти токсини. Крім того, під час ферментації частина нітратів в овочах може перетворитися на нітрити. Нітрити не є токсичними, але в поєднанні з іншими речовинами в шлунку вони можуть утворювати нітрозамін – речовину, яка може спричинити генетичні мутації, що призводить до раку шлунка.

Якщо ферментовані продукти не зберігаються належним чином, такі бактерії, як кишкова паличка, черевний тиф, стафілокок, лістерія... можуть рости та спричиняти харчове отруєння. Поширеними симптомами є біль у животі, діарея, нудота, блювота, лихоманка.

Деякі люди більш схильні до отруєння ферментованими продуктами, ніж інші, і їм слід уникати їх вживання: у людей із проблемами шлунка кислота у ферментованих продуктах стимулює посилене виділення шлункового соку, викликаючи спазми та запалення слизової оболонки шлунка; у людей з високим кров'яним тиском та серцево-судинними захворюваннями з високим вмістом солі у ферментованих продуктах підвищиться кров'яний тиск та розвинеться серцева недостатність; у людей із захворюваннями нирок буде пошкодження нирок, оскільки нирки відіграють важливу роль у виведенні солі з організму, продукти з надмірним вмістом солі можуть навантажувати нирки.

Вагітним жінкам слід обмежити споживання ферментованих продуктів, щоб уникнути негативного впливу на плід. Непастеризовані ферментовані продукти можуть містити шкідливі бактерії, такі як лістерії, які можуть спричинити викидень, передчасні пологи або серйозні інфекції як у матері, так і у дитини. Високий вміст солі може призвести до високого кров'яного тиску, що може спричинити отруєння під час вагітності та вплинути на кровоносну систему як матері, так і дитини. З іншого боку, деякі ферментовані продукти містять консерванти, такі як бура, щоб зробити їжу хрусткою, жувальною та подовжити термін її зберігання, що негативно вплине на вагітних жінок та плід.

У дітей незріла травна система, і вони легко подразнюються кислотами у ферментованих продуктах.

Існує три етапи процесу виробництва ферментованих продуктів, які схильні до бактеріального забруднення. По-перше, це вибір сировини: овочі не миються належним чином, і на них накопичується бруд і бактерії. По-друге, інструменти для обробки не очищаються ретельно, і бактерії залишаються від попереднього використання, наприклад, пляшки та банки, які не стерилізовані окропом і не щільно закриті. Не використовуйте рукавички під час змішування овочів. По-третє, замочування та інкубація негігієнічні, час та температура ферментації не підходять.

Будьте обережні та не вживайте ферментовані продукти, такі як маринована цибуля, маринований шалот, кімчі, баклажани, маринована капуста, ферментовані свинячі рулетики тощо, які зіпсувалися. Якщо ви помітили, що ферментована їжа має дивний запах, занадто кисла, пліснява чи незвичайний колір, не слід її їсти, щоб забезпечити собі щасливий та здоровий Тет.