Історія початку бізнесу з дикого перцю чилі Фу Луонг

Для мешканців гірського регіону їжа без миски солі та соусу чилі – це як втрата смаку гір та лісів. У районі Фу Луонг до об'єднання (нині комуна Куєт Тханг) від купки варених дикорослих овочів, шматочка смаженої річкової риби до тарілки місцевої свинини – все було смачнішим завдяки гострому смаку дикого чилі.

Люди похилого віку досі кажуть, що їсти чилі — це зігріти шлунок взимку, потіти під час роботи в полі, зробити їжу більш зв’язною. Здавна чилі став «обов’язковою» спецією на кухні мионгів: його висять яскраво-червоними пучками на горищі, товчуть у кам’яній ступці для маринування, приготування рибного соусу або просто розламати свіжий фрукт навпіл і вмочити його в сіль — цього достатньо, щоб відчути аромат.

На кухні будинку на палях у селі Кой пані Буй Тхі Нхо, якій понад 70 років, згадує про їжу часів бідності: «Тоді ми були дуже бідні, рис, змішаний з касавою, лише миска подрібненої солі з кількома дикими перцями чилі. Проте вся родина добре поїла, сита, щоб завтра йти працювати в поле. Перець чилі був гострим, але зігрівав серце». Досі на горищі її кухні досі стоять банки з солоним перцем чилі та бамбукові трубочки з солоним перцем чилі, які можна їсти цілий рік. Для неї перець чилі — це не лише спеція, а й спогад, дар гір і лісів.

Щоб виготовити продукти з чилі-солі, учасники збирають врожай, коли плоди достатньо темні, але ще не стиглі червоного кольору.

Місцеві жителі кажуть, що в минулому дикий чилі ріс лише на гірських схилах, можливо, завдяки зграям птахів, які їли плоди, а потім розносили насіння на поля, чилі вкорінився та поширився по всій місцевості. Завдяки відповідному ґрунту та клімату ця невелика рослина продовжувала рости та процвітати, ставши звичною частиною села Муонг.

Особливість полягає в тому, що багато місць намагалися повернути цей сорт чилі для вирощування, але якість не така добра, як у Фу Луонг (старому). Чилі тут має м'який пряний смак, не пече горло, зовсім не схожий на різкий та гострий смак, який вирощують в інших регіонах. Саме ця відмінність робить дикий чилі Фу Луонг брендом та унікальним.

З того знайомого смаку, сьогодні перець чилі Фу Луонг продовжує писати нову історію – історію жінок Муонг, які розпочали бізнес і збагатилися.

Сезон дикого чилі Фу Луонг триває з березня по травень.

Ми відвідали кооператив з виробництва дикого перцю чилі Фу Луонг, коли його члени були зайняті підготовкою вантажу до Ханоя . Поки жінки маркували та пакували продукцію, вони весело базікали. Радість множилася, коли чилі був і в сезон, і за гарною ціною.

Пані Буй Тхі Ха, голова кооперативу дикого чилі Фу Луонг, поділилася: «Чилі асоціюється з людьми протягом поколінь, але завдяки клімату та ґрунту тут, дикий чилі Фу Луонг має дуже унікальний гострий смак – гострий, але не пекучий, сильний, але не різкий. Саме ця відмінність приваблює все більше і більше клієнтів».

Мало хто очікував, що ідея «вирощування органічного дикого чилі» жіночої групи мала дуже незручний початок. У 2018 році перші 15 учасниць почали займатися фермерством на площі 3000 м² ^, з продуктивністю лише близько 700 кг/рік. Наразі кооператив налічує 25 учасниць, площу понад 1 га та обсяг виробництва понад 2 тонни/рік. Тільки у 2024 році кооператив виробив майже 10 000 банок солоного чилі. Дохід учасниць стабільний на рівні 5-6 мільйонів донгів/місяць, а деякі домогосподарства досягають 10 мільйонів донгів/місяць протягом основного сезону з березня по травень.

Члени кооперативу вибирають перець чилі для приготування солі.

Завдяки традиційному досвіду засолювання перцю чилі для цілорічного зберігання, а також навчальній підтримці Жіночого союзу на всіх рівнях, жінки не обмежуються лише продажем свіжого перцю чилі, а сміливо переробляють, розкладають його у скляні банки та зберігають до 24 місяців. Кожна банка солоного перцю чилі коштує 35 000 донгів, упаковка приваблива, що забезпечує гігієну та безпеку харчових продуктів, тому він стає все більш популярним на ринку.

Завдяки підтримці Жіночого союзу округу Лакшон (до об'єднання), продукти дикого перцю чилі Фу Луонг мають бренд, штрих-код для відстеження їхнього походження та професійні етикетки. Зокрема, продукт отримав високий приз у конкурсі «Ідеї стартапів для жінок», організованому Жіночим союзом Центрального В'єтнаму, з призом у розмірі 157 мільйонів донгів для продовження інвестування у виробництво.

Дикий чилі Фу Луонг був визнаний 3-зірковим продуктом OCOP на провінційному рівні.

Наразі дикий чилі Фу Луонг визнано 3-зірковим продуктом OCOP на провінційному рівні та отримав сертифікат безпеки харчових продуктів. Продукт не лише доступний у багатьох провінціях та містах, але й відкриває перспективи для подальшого розширення шляху створення бренду.

Пані Буй Тхі Сьєм, президент Жіночого союзу комуни К'єт Тханг, наголосила: «Дикий чилі Фу Луонг — це не лише цінний сільськогосподарський продукт, а й свідчення креативності та підприємницького духу жінок з етнічних меншин. Союз продовжуватиме супроводжувати та підтримувати жінок у сфері технологій та ринкових зв'язків для сталого розвитку».

Завдяки сміливим ідеям, наполегливості та вірі, жінки з племені Муонг створили успішну історію стартапу. На гірських схилах комуни Куєт Тханг маленький перець чилі не лише має знайомий гострий смак, але й містить солодкість бажання піднятися вгору.

Тепер «дикий чилі Фу Луонг» – це не лише спеція у стравах гірської кухні, а й історія стартапу, свідчення рішучості та креативності гірських жінок.

Хонг Дуєн

Джерело: https://baophutho.vn/chuyen-khoi-nghiep-tu-nhung-qua-ot-rung-phu-luong-240131.htm