Історія Hong Phat, майже півстолітньої локшини Nam Vang, обраної Michelin

Hủ tiếu Hồng Phát có tuổi đời nửa thế kỷ - Ảnh: Michelin Guide — Локшиному супу Хонг Пхат півстоліття - Фото: Гід Мішлен

У В'єтнамі Ху Тьєу не є національною стравою, як Фо чи Бун, але вона все ще є однією з популярних страв на півдні.

Згідно з гідом Мішлен, «у Хошиміні та сусідніх населених пунктах буде важко знайти місце, де не продають ху тіу».

У ресторані локшини Hong Phat кухарі завершують приготування бульйону зі свинячого кісткового мозку, сушених морепродуктів та свинини.

Потім вони наливають цей бульйон у скляну миску, в якій знаходяться рисова локшина, очищені креветки, свиняча печінка, кров'яний пудинг, паростки квасолі та трави, і подають його клієнту.

За мискою з локшиною?

Гід Мішлен розкриває, що відповідь криється в назві страви: «Hu tieu Nam Vang».

Гурмани можуть знайти цю страву досить схожою на кілька регіональних страв: куйтеав у Камбоджі, куай тіао в Таїланді, к'яй о в М'янмі та навіть чар квей теоу в Малайзії та Сінгапурі.

Згідно з гідом Мішлен, усі вищезгадані страви, включаючи ху тіу, виникли в південному Китаї, а потім століття тому були завезені купцями до країн Південно-Східної Азії.

" Нам Ванг в'єтнамською означає Пномпень", - сказав пан Доан Хонг Туєн.

Він є молодшим сином пані Данг Тхі Нгуєт — засновниці ресторану Hong Phat.

Tiệm hủ tiếu Hồng Phát năm 1975 - Ảnh: Michelin Guide — Магазин локшини Hong Phat у 1975 році - Фото: Гід Мішлен

Політ долі

Пані Нгуєт, в'єтнамка, народилася у Пномпені в 1948 році та почала працювати в ресторані, коли їй було 13 років.

У 1960-х роках Пномпень був плавильним котлом багатьох різних культурних спільнот, включаючи кхмерів, в'єтнамців та вихідців з Південного Китаю.

На той час пані Нгуєт була просто покоївкою в ресторані, але мріяла колись мати власний ресторан.

Вона «спостерігала» кулінарні секрети, слухаючи, якими діляться тут досвідчені китайські кухарі.

Пан Туєн сказав, що на той час його мати «нечітко усвідомила власні здібності, коли змогла створити версію страви, яку вона куштувала раніше».

Пізніше пані Нгуєт зустріла свого чоловіка – також в'єтнамця – і вийшла за нього заміж.

У 1970 році в Камбоджі стався державний переворот, і подружжя вирішило покинути Пномпень і переїхати до Сайгону, незважаючи на напружену війну проти США.

У 1975 році пані Нгуєт відкрила скромну крамницю локшини Нам Ванг у будинку своїх свекрів. Звідти народився Хонг Пхат.

Bà Nguyệt, người lập ra Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: Michelin Guide — Пані Нгуєт, засновниця Hu Tieu Hong Phat - Фото: Гід Мішлен

Миска супу з локшиною

У той час у Сайгоні був суп з локшиною з яловичиною та суп з яєчною локшиною.

Пані Нгуєт створила іншу версію, зберігши деякі характеристики, які вона перейняла з Камбоджі, використовуючи суху рисову локшину для створення більш жувальної текстури, додавши водночас власні креативні штрихи.

Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: HP — Локшина-суп Хонг Пхат - Фото: HP

Сайгонці люблять їсти свіжі овочі та морепродукти, тому пані Нгуєт спробувала додати свіжі креветки, селеру, паростки квасолі, салат та цибулю-шніт...

Не кажучи вже про те, що є також перепелині яйця, печінка, варена кров, свинячий фарш.

У 1979 році пані Нгуєт імпортувала скляні миски з Франції для зберігання локшини, що відрізняло її від інших в'єтнамських магазинів локшини, які зазвичай подають локшину в керамічних мисках.

Цього вона дотримується й донині.

Окрім Ху Тьєу (двох видів сухої або вологої локшини), у меню Hong Phat сьогодні також є локшина з качкою, локшина вонтон, сендвічі з тушкованою яловичиною, смажений рис Янчжоу, пельмені...

Одна річ особливо привернула увагу Мішлена. У їдальні в задній частині ресторану висіла велика дерев'яна різьба, що зображує Байон, один із культових храмів Ангкора.

Пані Нгуєт сказала, що хотіла показати клієнтам своє походження.

Знаменита локшина Са Дек

TT – На перший погляд, миска локшини Са Дек схожа на локшину Мі Тхо або Нам Ванг. Однак, якщо змішати її з паличками, відвідувачі одразу побачать різницю.

Джерело