Покоління молодих в'єтнамських кухарів представляє світові унікальні страви, приготовані з місцевих інгредієнтів - Фото: NL
Це твердження було зроблено у звіті «Майбутнє їжі 2026» Marriott International, водночас розкриваючи панорамну картину сильної трансформації кулінарної галузі в Азіатсько -Тихоокеанському регіоні з акцентом на В'єтнам.
Коли дикорослі овочі та морська сіль є в меню 5-зіркових готелів
Нещодавно опублікований звіт показує, що звички та очікування відвідувачів ресторанів суттєво змінюються: від простого пошуку смачної їжі до бажання цілісного досвіду, де комфорт, емоції та місцева ідентичність стають центральними.
В'єтнам стає одним із найдинамічніших кулінарних напрямків Азії не лише завдяки сильному економічному зростанню, але й завдяки глибокій трансформації кулінарної галузі.
За даними Marriott International, «Майбутнє їжі 2026» – це дослідження, проведене у 270 готелях на 20 ринках за участю понад 30 провідних шеф-кухарів, міксологів та кулінарних редакторів регіону.
«В Азії зароджується нова кулінарна мова, де якість зустрічається з комфортом, а клас — з досвідом», — сказав Петр Раба, віцепрезидент з харчування та напоїв в Азіатсько-Тихоокеанському регіоні (крім Китаю) Marriott International.
Водночас формується ще одна тенденція: третє покоління в'єтнамських кухарів, народжених у кулінарних сім'ях, які навчалися в ресторанах, відзначених зірками Мішлен, за кордоном, повертається до В'єтнаму. Вони приносять із собою креативне мислення, міжнародні методи та національну гордість, щоб переосмислити в'єтнамську кухню в сучасному та інтегрованому напрямку.
Експерти прогнозують, що в найближчі кілька років у В'єтнамі відбудеться вибухова поява ресторанів у стилі ф'южн, які поєднуватимуть найкраще з Японії, Європи та місцевих інгредієнтів, що точно відображає дух «глобалізації з в'єтнамською ідентичністю».
У звіті також зазначається повернення місцевих інгредієнтів до центру.
В епоху глобалізації шеф-кухарі заново відкривають для себе основну цінність кухні: місцеві інгредієнти. Використання регіональних продуктів не лише надає їм самобутніх смаків, але й допомагає розповісти багаті культурні історії.
85% готелів Marriott у регіоні включили до свого меню місцеві інгредієнти або страви. Шеф-кухарі не бояться заново відкривати для себе дикорослі овочі, морську сіль, дикі морепродукти чи місцеві зернові, пропонуючи їх на вишуканому столі за допомогою сучасних технологій та з повагою до спадщини.
«Відданість місцевим інгредієнтам — це не просто тренд, а й зобов’язання щодо сталого розвитку, що допомагає зменшити вуглецевий слід і підтримувати місцеві фермерські громади», — стверджують експерти.
В'єтнамський Фо був підвищений.
Яловичина Ку Чі з соєвим соусом – це витвір шеф-кухаря, який підносить місцеві інгредієнти до небес. Фото: NL
Родзинкою загального ринкового ландшафту є Азія, яка стає новим кулінарним центром.
Азія — це не просто динамічний споживчий ринок, а джерело глобального творчого натхнення. Індонезія, Філіппіни, В'єтнам та материковий Китай називаються «кулінарними напрямками, що розвиваються», де місцева ідентичність поєднується з молодим та творчим духом.
В'єтнам особливо згадується як типовий приклад: багата кухня, різноманітні регіони та покоління молодих кухарів, які поєднують міжнародні техніки з в'єтнамською душею, несучи традиційні страви у світ.
Поява гіда Мішлен у Ханої, Хошиміні, Данангу та послідовно відзначених ресторанах є доказом видатного потенціалу зростання цього ринку.
Багато відомих шеф-кухарів із Сінгапуру, Японії та Європи обрали В'єтнам своїм новим місцем призначення. Типовим прикладом є сінгапурський шеф-кухар Кріс Вонг, засновник ресторану Miss Saigon. В'єтнам щойно був відзначений журналом Condé Nast Traveler у списку «50 найцінніших кулінарних напрямків у світі». У рекламному відео журналу В'єтнам посідає перше місце в азійському регіоні разом з Індією, США та європейськими країнами.
Звіт «Майбутнє їжі 2026» показує, що у світі після пандемії їжа більше не буде другорядною діяльністю в туризмі, а стане основним досвідом, пов’язаним з культурою та способом життя. Споживачі з усього світу приїжджатимуть до Азії не лише заради смачної їжі, а й щоб відчути дух та історію кожної країни.
«І в цій тенденції В’єтнам, з його великою кількістю інгредієнтів, креативністю молодих кухарів та привабливістю своєї ідентичності, має можливість пробитися та стати провідним кулінарним напрямком у регіоні», – підтвердив пан Петр Раба.
Штучний інтелект відкриває нову главу в кулінарній індустрії
Штучний інтелект (ШІ) змінює спосіб роботи ресторанів та дизайн обслуговування клієнтів. Завдяки ШІ шеф-кухарі можуть аналізувати відгуки клієнтів у режимі реального часу, динамічно коригувати меню та ціни, а також прогнозувати сезонні смакові тенденції.
У звіті йдеться, що 76% готелів Marriott у регіоні впровадили технології управління бронюванням на основі штучного інтелекту, тоді як 75% заявили, що соціальні мережі суттєво впливають на рішення гостей щодо того, де поїсти.
Хоча технології допомагають підвищити продуктивність, пан Петр Раба наголошує, що людський фактор все ще є «душею» кухні: «Технології можуть підтримувати враження, але емоції та гостинність – це незамінні цінності».
Джерело: https://tuoitre.vn/viet-nam-dang-tien-gan-diem-den-am-thuc-hang-dau-chau-a-20251019195404175.htm
Коментар (0)