Першу страву на святі Нінь Бінь розпродали, гості похвалили її за смачну страву та купили в подарунок.

Ця страва не лише присутня у щоденних стравах, але й часто зустрічається на тацях з нагоди річниці смерті та весілля в комуні Джао Тхуй (провінція Нінь Бінь), її люблять відвідувачі та часто подають першою.

Нгок Ань (Ханой), який вперше відвідав весілля колеги в комуні Зяотхуй провінції Нінь Бінь (район Зяотхуй, колишня провінція Намдінь ), був вражений повним підносом їжі з деякими дивними та смачними стравами, такими як пресований клейкий рис, ковбаса зі свинячої ніжки, весняні роли з нігтями...

Серед них найбільше враження на неї справила страва «нем нам».

«Мені подобалися традиційні спринг-роли, такі як спринг-роли Бакнінь , кислий спринг-роли Тхань Хоа, але мені більше до смаку спринг-роли Цзяо Тхуй».

Ця страва має унікальний смак. Навіть попри те, що її вмочують у солоний рибний соус Са Чау – відому страву комуни Джао Чау, старого району Джао Тхуй, – замість кисло-солодкого соусу чи соусу чилі, як у багатьох інших місцях, я все одно вважаю її привабливою», – сказав Нгок Ань.

Нем нам - це блюдо, яке часто з'являється на блюді в комуні Джао Тхуй, Нінь Бінь (район Джао Тхуй, стара провінція Нам Дінь). Фото: Giao Thuy Movement

За спостереженнями молодої дівчини, на підносі було кілька гарячих страв, таких як креветки на пару, смажені кальмари, але нем нам з'їдали найчастіше і найшвидше.

Гості були ще більш зацікавлені, дізнавшись, що нем нам – це страва, яка щодня присутня в раціоні місцевих сімей. Однак, коли її подають на підносі, ця сільська страва все ще залишається найпопулярнішою.

Нгок Ань також зазначила, що весняні роли «Джао Тхуй» загорнуті в інжирне листя та вистелені банановим листям. Коли їх їдять, вона виявляє, що весняні роли жирні, м’які, ароматні від смаженого рисового порошку та достатньо насичені, щоб не потребувати додаткових приправ.

«Страва нем нам справила на мене дуже враження, тому я запитала адресу авторитетного місцевого ресторану та одразу ж купила 10 нем намів як подарунки для своєї родини та друзів у Ханої», – поділилася туристка.

Спрінг-роли «Giao Thuy» були визнані одним із 100 найкращих в'єтнамських делікатесів у 2021-2022 роках Організацією рекордів В'єтнаму (Vietkings) та Найкращою в'єтнамською організацією (VietTop). Фото: Хієу Ван.

Пан Фан Туан, власник давнього підприємства з виробництва нем нам у комуні Джао Тхуй, сказав, що майже кожна родина в цьому районі знає, як готувати цю страву.

Однак, щоб приготувати смачні спринг-роли, шеф-кухар повинен мати досвід і навички, починаючи від вибору інгредієнтів і закінчуючи обробкою та упаковкою.

За словами пана Туана, свинина, яка використовується для приготування нем нам, має бути чистою, свіжою, забитою щодня, і категорично не можна використовувати м’ясо з попереднього дня.

Помийте м’ясо, відваріть його до готовності, щоб зберегти його природну вологість і солодкість. Потім наріжте м’ясо тонкими скибочками та розм’якшіть його тильною стороною ножа.

«М’ясо потрібно перемелювати, а не подрібнювати, щоб воно було ніжним, не надто пюрованим чи подрібненим. Цей метод також допомагає м’ясу бути соковитим і не надто сухим чи крихким», – сказав пан Туан.

Спрінг-роли «Джао Тхуй» мають солодкий смак, хрустку шкірку, ароматний запах рисового порошку, ледь помітний запах рибного соусу села Са Чау, подаються з м’якими, жирними шматочками сала та насиченим, терпким листям інжиру. Фото: Спрінг-роли – фірмова страва спрінг-ролів «Джао Тхуй».

Окрім м’яса, незамінним інгредієнтом нем нам також є свиняча шкіра. Шкіру потрібно ретельно зішкребти від шерсті та зовнішнього рогового шару, потім замочити та промити в солоній воді.

Далі люди варять шкірку до повної готовності, достатньо часу, щоб вона не стала жорсткою та не втратила своєї хрусткості.

Після варіння замочіть шкірку в крижаній воді, щоб збільшити хрусткість і зберегти її гарний колір слонової кістки. Потім зніміть шкірку, злийте воду та наріжте тонкими скибочками, перш ніж змішувати з весняними ролами.

«Наразі деякі місцеві заклади з виробництва нем-наму використовують машини для нарізання шкіри замість ручного, щоб підвищити продуктивність і заощадити час і зусилля. Однак моя сім’я досі дотримується традиційного методу ручного нарізання нем-наму, завдяки чому шкірка стає тонкою, хрусткою, а все волосся, що залишилося, видаляється».

Завдяки цьому, весняні роли моєї родини запам’ятовуються відвідувачам своєю унікальністю», – додав пан Туан.

Нем нам не лише з'являється у щоденних стравах, але й став смачною стравою для розваги гостей на святковій таці на річниці смерті та весілля народу Цзяотхуй. Фото: Challenge Me

Оскільки нем нам не може довго зберігатися, його вживають переважно в межах комуни та провінції, а також транспортують до деяких сусідніх населених пунктів, таких як Ханой, Хайфон, Хунг Єн тощо. Фото: Нем нам Зяо Тхуй

Власник цього закладу «nem nam» також розповів, що підготовлене м’ясо та шкіру змішують з часником, глутаматом натрію, рисовими висівками та рибним соусом.

Рибний соус, який використовується, є суттю села Са Чау. Пан Туан також обирає креветковий соус, щоб уникнути рибного запаху.

Останній крок – загортання спринг-ролів. Виробник повинен вміти загортати спринг-роли, щоб вони гарно виглядали та не порвалися, не розірвалися та не розірвалися під час транспортування.

У кожній упаковці спринг-ролу буде жменя фігового листя.

Пан Туан сказав, що весняні роли «Giao Thuy» продаються приблизно за 50 000 донгів за пучок. Залежно від ваги та побажань клієнтів, люди також виготовляють весняні роли різних розмірів, ціни на які коливаються від 40 000 до 60 000 донгів за пучок.

Джерело: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-ninh-binh-khach-khen-ngon-mua-ve-lam-qua-2449397.html