Після 15 років життя невісткою в комуні Гіа Дик, район Туї Нгуєн (нині район Бах Данг, місто Хайфон), пані Доан Тху Хуєн (35 років) досі вражена унікальною кулінарною культурою рідного міста свого чоловіка, що проявляється у святах під час церемоній поклоніння предкам, весіль, фестивалів та Тет (місячного Нового року).

Пані Гуєн розповіла, що родина її чоловіка щороку проводить кілька поминальних служб. У цей час члени сім'ї або родичі збираються разом, готують страви та готують вишукані дари, щоб висловити свою повагу до померлого.

мам ко Туї Нгуєн.png
Пам'ятне свято, підготовлене родиною пані Хуєн у місті Хайфон .

Ґрунтуючись на її багаторічних спостереженнях як невістки, поминальні свята завжди ретельно та ретельно готуються з 8-10 страв. Залежно від обставин сім'ї, кількість страв може збільшуватися до 12-13, включаючи основні страви та десерти.

Окрім страв, поширених на традиційних північнов'єтнамських святах, таких як клейкий рис, суп з вермішелі (або суп з бамбукових пагонів, суп зі свинячих ребер), свиняча ковбаса, весняні роли, варена курка тощо, поминальне свято в Тхуї Нгуєні також включає деякі незвичайні страви, приготовані відповідно до вподобань кожної родини.

Наприклад: смажені кальмари, салат з кальмарів, козлятина, мариноване в лаймовому соку, смажена риба в клярі, котлети з грязьового краба, краб на пару або морський краб... Серед них страва, приготована на грилі, найбільше вразила пані Гуєн і здалася найпоширенішою, бо ця страва рідко з'являється на святкових столах в інших місцях, як у межах місцевості, так і за її межами.

мам ко Тхуй Нгуєн 0.png
Смажене м'ясо – це знайома страва, яка часто з'являється на традиційних святкових столах багатьох сімей у Туї Нгуєні.

Тут зазвичай готують м’ясо на грилі зі свинячої лопатки або стегна. Це м’ясо ніжне та має гарне співвідношення пісного та жирного. Після смаження м’ясо залишається соковитим і ніжним, не надто жирним, але й не надто сухим.

Свіже м’ясо нарізають на невеликі шматочки та маринують з кількома спеціями, такими як рибний соус, устричний соус, сушена цибуля, часник тощо. Залежно від уподобань та смаку, деякі сім’ї також додають лемонграс, галангал, листя макадамії та порошок п’яти спецій, щоб посилити аромат і колір страви.

Після маринування м’ясо нанизують на бамбукові палички або довгі залізні стрижні та смажать на вугіллі приблизно 10-20 хвилин. Коли м’ясо рівномірно приготується, злегка підрум’яниться та почне видавати ароматний аромат, воно готове до вживання.

«Ця страва найсмачніша, коли її їдять гарячою, вмочавши в кисло-солодкий рибний соус з часником та чилі, і подавши з рисовою локшиною, свіжими овочами та травами», – поділилася пані Хуєн.

мам ко Тхуй Нгуєн 3.png
Бенкет у Туї Нгуєні зазвичай готують щедро.

35-річна невістка також зазначила, що свято в Туї Нгуєні не лише щедре, де кожна страва щедра на порції, але й відрізняється гармонійним поєднанням інгредієнтів, що забезпечує баланс поживності та смаку між жирними та легкими стравами, а також між стравами на бульйоні та сухими стравами.

Наприклад, весняні роли, вмочені в кисло-солодкий рибний соус і подані з різними травами, або вермішельний суп, приготований з деревними грибами та пагонами бамбука, або суп зі свинячих ребер та овочів, допомагають зменшити відчуття ситості під час їжі.

Бенкет організований вишукано та гармонійно, відображаючи офіційність та дух традиційної кухні.

Крім того, частково через перевагу солоної їжі серед людей у ​​прибережних районах, страви на цих святах часто готуються з насиченішими, прянішими смаками, а також підкреслюють природні кольори інгредієнтів.

Прикладами є червоний колір варених креветок, крабів та омарів; жовтий колір курячого м’яса; у поєднанні із зеленим та помаранчевим кольорами різних овочів та коренеплодів.

мам ко Туї Нгуєн1.png
Кожне свято не лише відображає унікальну кулінарну культуру кожної місцевості, а й виражає повагу та вдячність нащадків до своїх померлих предків.

На думку пані Хуєн, кулінарна культура Туї Нгуєна має вплив сусідньої місцевості, району Куанг Єн, провінції Куангнінь (раніше місто Куанг Єн).

Це видно з того факту, що страви з морепродуктів зазвичай складають більшість страв на столі; найпоширенішими є котлети з кальмарів, смажені кальмари, молюски на пару, варені або смажені у фритюрі креветки, салат з медуз, варені краби або креветки-богомоли…

Пані Хуєн підтвердила, що свято її родини не є подібним до всіх інших свят у Туї Нгуєні зокрема та місті Хайфон загалом.

Залежно від обставин та уподобань кожної родини, кожне поминальне свято має свої унікальні характеристики. Незважаючи на гнучкі варіації, що адаптуються до сучасного життя, кожне поминальне свято все ще виражає священне значення вдячності та поваги нащадків до своїх дідів та прадідів.

Це також можливість для членів родини зібратися разом, нагадати одне одному про необхідність збереження та просування прекрасних традиційних культурних цінностей нації та родини; це стає невід'ємною частиною духовного та культурного життя в'єтнамського народу.

Фото: Доан Тху Хуєн

Розташоване за 80 км від Ханоя , це місце може похвалитися прохолодними водоспадами та просторими трав'янистими полями. Це ідеальне місце для тих, хто шукає спокійного, прохолодного літнього відпочинку поблизу Ханоя, не витрачаючи при цьому багато грошей.

Джерело: https://vietnamnet.vn/nang-dau-hai-phong-an-tuong-with-mam-co-que-chong-co-mon-nuong-than-thom-nuc-mui-2430010.html