Нем тхін вважається відомою стравою в Тхань Хоа. За словами місцевих жителів, нем тхін готується із сирої свинини та тхін. Тхін готується з рису або кукурудзи, обсмажується до золотисто-коричневого кольору, а потім перемелюється або товчеться в порошок.

Хоча він ферментується природним шляхом без будь-якої обробки, нем тхін має свій особливий смак, відмінний від кислого нему, який зазвичай зустрічається в Тхань Хоа.

Поєднання сирої свинини, рисового порошку та типового листя, такого як листя гуави, женьшень, і багатьох знайомих спецій, таких як рибний соус, чилі, часник, перець тощо, надає страві «нем тхін» злегка кислого смаку з характерним ароматом ферментованого свіжого м'яса.

Ферментований свинячий рулет Тхань Хоа 0.jpg
Листя гуави потрібно вибирати молоде, не надто старе чи надто молоде. Фото Нгок Ві

Пані Нгуєн Тхі Зунг (місто Нгі Сон, Тхань Хоа) зазначила, що процес виготовлення нем тхіна вимагає ретельності та вишуканості. Зокрема, вибір вхідних матеріалів вважається найважливішим кроком, що визначає якість.

«Свинина має бути нежирною, свіжою та теплою, спожитою того ж дня. Рис, який використовується для приготування рисового порошку, має бути якісним клейким рисом або звичайним рисом з круглими зернами, не надто білим або надто жовтим. Листя гуави та листя Polyscias fruticosa для посилення аромату весняних ролів слід вибирати не надто старим і не надто молодим», – сказала пані Дунг.

За словами пані Дунг, свинину, яка використовується для приготування немтхіну, нарізають на невеликі шматочки та змішують з подрібненою шкірою. Раніше процес нарізання шкіри був дуже складним, оскільки його доводилося робити вручну, забезпечуючи дрібні волокна шкіри та їх добре змішування з м’ясом і спеціями.

Однак сьогодні, на підприємствах, які виробляють велику кількість тонкого німту, нарізання шкіри стало зручнішим завдяки застосуванню сучасного обладнання, яке економить час, зменшує зусилля, забезпечуючи при цьому продуктивність.

Свинину та шкіру змішують зі спеціями. Відео : Нгок Ві

Після підготовки інгредієнтів змішайте м’ясо та шкіру зі спеціями, такими як порошок для приправ, рибний соус, чилі, перець, подрібнений часник (залежно від смаку), потім додайте ароматний порошок смаженого рису та перемішайте. Цей крок має бути виконаний рівномірно.

Далі люди формують кульки відповідного розміру з весняних ролив та загортають їх у бананове листя, поклавши всередину поліетиленовий пакет, щоб весняні роли могли природно бродити. Загортання весняних ролив також вимагає ретельності та обережності, щоб роли були щільно загорнуті.

«Людина, яка готує спринг-роли, повинна щільно їх загорнути, інакше спринг-роли протечуть і не зможуть приготуватися», – сказала пані Дунг.

Спрінг-роли стискають у поліетиленові пакети, а потім загортають у бананове листя. Фото: Нгок Ві

Після загортання весняні роли кладуть у сухе, прохолодне місце або підвішують їх на кухні. Приблизно через 2-3 дні весняні роли дозріють, матимуть потрібну кислинку, і їх можна буде одразу насолоджуватися.

Багато відвідувачів, які скуштували цю страву, зазначили, що немтхін має злегка кислий смак від ферментованої свинини та характерний аромат смаженого рисового порошку. Якщо вживати його з листям гуави, листям Polyscias fruticosa, соусом чилі або рибним соусом, м'ясо в немі буде більш ароматним і смачним.

На ринку ціна на «нем тхін» зараз становить від 25 000 до 50 000 донгів за штуку (залежно від кількості та місцезнаходження).

Хоча нем тхін вважається відомою стравою в Тхань Хоа, вона також досить «вибаглива» до клієнтів, оскільки ця страва не готується шляхом нагрівання, а лише проходить природний процес ферментації.

Деякі відвідувачі визнають, що нем тхін – це страва, яка «звучить страшно», але викликає залежність. Однак людям зі слабким шлунком, які часто мають проблеми зі шлунком і травленням, слід враховувати це при вживанні цієї страви.

Гість, який сидів на тротуарі в Ханої , з'їв страву та похвалив її як «найкращу у В'єтнамі». Прибувши до Ханоя, гість зі змішаною в'єтнамсько-пакистанською кров'ю насолодився стравою з крабовою локшиною та невпинно вихваляв її як смачну.