Коли йдеться про кам'яні паростки, багато людей досі вважають, що це вид овочів, якого не існує, і що він з'являється лише в народній казці про Транг Куїнь.

Однак насправді, кам'яні паростки - це загальна назва овоча досить дивної форми, який вирощують у багатьох провінціях Північно-Західного регіону, таких як Као Банг, Ха Джанг ... але найбільш популярний у Шапа (Лао Кай).

Кам'янисті паростки мають багато маленьких гілочок, що ростуть навколо стебла, утворюючи гостру пірамідальну форму. Фото: Фуонг Во

Причина такої дивної назви полягає в тому, що цей овоч має велике стебло та безліч молодих пагонів, що ростуть навколо нього, викликаючи образ щільно складених камінців, що проростають.

Пані Хуєн Транг, власниця ресторану в Ша Па, розповіла, що паростки кам'яної капусти зазвичай сильно ростуть у холодну пору року, з жовтня до кінця третього місячного місяця. Особливо взимку, коли погода холодніша, паростки кам'яної капусти більш хрусткі та мають солодкий, чудовий смак.

В останні роки паростки кам'яної капусти стали ширше відомими, ставши відомим делікатесом у Шапа, що приваблює як західних, так і в'єтнамських туристів.

В'єтнамські кулінарні кам'яні паростки 0.png
Паростки кам'янок вважаються «рідкісним і важкодоступним» особливим продуктом, оскільки вони ростуть лише один сезон на рік і в холодному кліматі. Фото: В'єтнамська кухня

«Якщо купувати паростки кам’яної капусти в Са Па, вони коштують близько 25 000–30 000 донгів/кг, залежно від часу. Але якщо транспортувати їх у низовини, ці овочі можна продати за 50 000–60 000 донгів/кг», – сказала пані Транг.

Як і багато інших видів капусти, паростки кам'яної капусти також можна переробляти на безліч смачних страв, найпопулярнішими з яких є варені паростки кам'яної капусти з рибним соусом (або соєвим соусом) та яйцями.

Ця страва проста, але добре поєднується з рисом, ви можете з'їсти багато, не набридаючи. Відвідувачі, які скуштували варені паростки кам'яної капусти, зазначили, що цей овоч досить хрусткий, має природний солодкий смак, змішаний з легкою гірчинкою.

Варені та смажені паростки кам'яної капусти. Фото: An An

Окрім простого способу варіння, люди також перетворюють паростки скелі на смажені або мариновані страви.

Кісточкові паростки можна смажити з яловичиною, свининою або з часником — все дуже смачно. Під час смаження слідкуйте за тим, щоб вогонь був сильним, і смажте до готовності, щоб кісточкові паростки зберегли свою хрусткість і солодкість. Уникайте надмірного смаження, оскільки це зробить овочі м’якими та кашоподібними, що зменшить їхню смакову цінність.

Мариновані скельні паростки. Фото: Lang Viet Cuong

Якщо маринують, то паростки кам'яної капусти готують і маринують подібно до гірчиці. Або, більш витончено, маринують їх у гострому, як кімчі, або кисло-солодкому соусі.

За цим методом паростки розділяють навпіл або нарізають на невеликі шматочки розміром на один укус, потім сушать на сонці до пов'янення, потім солять і приправляють спеціями та інгредієнтами на ваш вибір.

Приблизно через 3-4 дні солоні паростки кам'яної капусти пожовтять і матимуть ароматний кислий смак, і їх можна буде їсти. Цю страву можна їсти безпосередньо, як мариновані огірки чи баклажани, або нарізати та смажити з м'ясом, тушкувати з рибою або варити в кислому супі... все це дуже смачно.

Ця страва північно-західної кухні водночас гарна та смачна, відвідувачі долають сотні кілометрів, щоб її поїсти . Квітка бан вважається «посланою небесами» стравою на північному заході, яку тайський народ використовує як інгредієнт для приготування багатьох привабливих страв, найсмачнішою та найпопулярнішою з яких є салат з квітки бан.