Молоде листя сау-сау — це звичний дикорослий овоч, який часто зустрічається в деяких північних провінціях, таких як Лангшон, Каобанг, Баккан ..., і використовується місцевим населенням як інгредієнт у харчовій промисловості.

У Ланг Соні молоде листя сау-сау також вважається весняним делікатесом, що приваблює покупців купувати та насолоджуватися ним.

Спеціальний леопард Ланг Сон.jpg
Молоде листя сау-сау вважається популярною стравою Ланг Сона. Фото: Бао Дом

Пані До Туї (район Као Лок) сказала, що в Ланг Соні дерева Сау Сау зустрічаються в більшості районів, але зосереджені в деяких місцевостях, таких як Ван Куан, Као Лок, Бінь Зя...

Це деревна рослина, яка росте природним чином, також відома як білий сау сау, фонг хионг або бах дяо хионг... Оскільки стовбур дерева високий, місцевим жителям важко збирати молоді пагони сау сау для продажу або приготування їжі.

Пані Туї сказала, що молоде листя сау-сау часто рясно з'являється приблизно в січні, коли погода поступово змінюється з холодної на теплу, а на початку весни буває невеликий дощ.

У цей час місцеві жителі починають ходити до лісу, щоб збирати молоде листя дерева Сау Сау. Після збору вони зв'язують його в пучки та продають вздовж дороги або на місцевих ринках за цінами від 7000 до 10 000 донгів за пучок.

«У Ланг Соні є два види сау-сау: зеленолистий та фіолетоволистий. Однак, фіолетоволистий вид є більш популярним, з характерним злегка гіркуватим смаком», – поділилася вона.

Мавзолей В'єт Куонг.jpg
Молоде листя сау-сау, вмочене в ферментований рисовий оцет, є популярною та улюбленою стравою в Ланг Соні. Фото: Луонг В'єт Куонг

Ця жінка додала, що молоде листя сау-сау використовується як сирий овоч і рідко смажиться чи вариться. Оскільки це дикорослі овочі, зібрані з високих дерев, листя сау-сау досить чисте, його просто потрібно промити водою, і його можна їсти одразу, без необхідності складної обробки.

Для жителів Лангшону молоде листя сау-сау найкраще їсти сирим, вмочуючи його в ме — особливий соус, який не схожий ні на що інше.

Пані Туї сказала, що соус для вмочування з молодим листям сау-сау готується з багатьох інгредієнтів та спецій.

Відповідно, люди обсмажують нарізану цибулю-шалот, потім додають помідори та обсмажують, добре розминають, поки помідори не стануть м’якими та гладкими, створюючи дуже гладку суміш.

Далі додайте фільтровану кислу воду та приправте до смаку. Нарешті, додайте м’ясні консерви та готуйте разом, зачекайте, поки соус покипить 3-5 хвилин.

Під час їжі люди наливають соус у велику товсту миску, щоб він залишався теплим, і можуть додати трохи чилі та перцю. Оскільки для цієї страви використовується багато соусу, люди часто роблять миску з соусом такою ж великою, як миска з супом.

Молоде листя сау-сау використовується як сирий овоч, воно має злегка гіркий та терпкий смак. Фото: Фуонг Ліен

Пані Тхань Нга (з Ханоя ), яка насолоджувалася паростками сау-сау з соусом з ферментованого рису в Ланг Соні, зазначила, що страва має унікальний, освіжаючий смак, який підходить для зняття відчуття ситості після їжі та вечірок на початку року.

«Легко гіркий смак молодого листя сау-сау поєднується з кислим смаком рисового оцту та жирним смаком консервованого м’яса, створюючи надзвичайно цікаву страву, яка подобається як дорослим, так і дітям», – сказала пані Нга.

Ця жінка також розповіла, що, окрім того, що молоде листя сау-сау вживають сирим разом із ферментованим рисом, його також можна готувати у вигляді гострих страв, і воно може замінити інші звичні овочі для гострих страв.

Крім того, приблизно в лютому та березні за місячним календарем, коли закінчується сезон молодого листя, жителі Ланг Сону також використовують старе листя для приготування чорного клейкого рису, який не менш привабливий.

Королівське видання.jpg
Сезон молодого листя сау-сау триває лише близько 2-3 тижнів, після чого листя старіє. Жителі Лангшону часто використовують старе листя сау-сау для приготування чорного клейкого рису. Фото: Вуонг Бан
Листя сау-сау також популярне серед ханойських відвідувачів, які купують його, щоб охолонути та позбутися відчуття ситості на початку року. Фото: Тху Лам

Листя сау-сау вважається не лише дивною стравою, починаючи від назви і закінчуючи смаком, але й приносить чудові переваги для здоров'я.

Згідно з традиційною медициною, листя сау-сау має гіркий смак, нейтральні властивості, допомагає зняти жар та вивести токсини, лікувати ентерит, біль в епігастральній ділянці, кровохаркання, носові кровотечі... або лікувати кашель та шкірні висипання.

Західні туристи куштують фо за 175 000 донгів, щойно прибувають до Ханоя, кивають головами та хвалять його. Відвідавши ресторан фо на вулиці Во Чі Конг (район Тай Хо, Ханой), західний турист замовив спеціальну порцію за 175 000 донгів, похваливши бульйон за його легкий, прозорий смак та безліч привабливих видів яловичини.