Кислий Фо — поширена страва в деяких північних гірських провінціях, таких як Хазянг , Каобанг... але найсмачніша та найпопулярніша вона в Лангшоні.

Хоча кислий фо з Ланг Сон називається фо, його форма та приготування відрізняються від інших традиційних страв фо.

Найбільш очевидна відмінність полягає в тому, що фо чуа подають не з гарячим бульйоном, а з прохолодним кисло-солодким соусом, і насолоджуються ним, змішуючи інгредієнти, як салат у низовинах.

Кислий Фо з Нго Уй.jpg
Кислий фо – відома страва Ланг Сона. Фото: Нго Уй.

Пані Ліен, власниця ресторану сауер фо в місті Ланг Сон, сказала, що миска сауер фо складається з двох частин.

Суха частина складається з рисової локшини, бланшованої в теплій воді. Рисова локшина, яка використовується для фо чуа, має бути великою та жувальною, щоб вона не стала м’якою та не поламалася під час варіння.

Також є ча сіу, шлунок, хрустка смажена свиняча печінка, тонко нарізана китайська ковбаса, нарізана соломкою солодка картопля або смажена картопля, сушена цибуля, огірки, трави..., особливо смажена качка – відома страва Ланг Сона.

палець pho chua.gif
Сауер фо з Ланг Сон готується з багатьох різних інгредієнтів, з різноманітними кислими, гострими, солоними та солодкими смаками. Фото: Нінь Тіто

Бульйон складається з соусу фо. Цікаво, що сауер фо з Ланг Сон подають не з гарячим бульйоном, а з густим коричневим соусом, який поєднує в собі солодкі, кислий, солоний та гострий смаки.

«Цей соус готують з жиру, видобутого з черевця смаженої качки або качиного бульйону, потім приправляють багатьма спеціями, такими як цибуля, смажений часник, рибний соус, чилі, оцет, цукор, імбир... і нарешті додають тапіоковий крохмаль для його загущення», – сказала пані Ліен.

Залежно від ресторану та місця розташування, до фо можуть подавати додатковий бульйон – воду, витягнуту з черевця смаженої качки, або чистий качиний бульйон, що забезпечує насичений смак жиру та характерний аромат.

палець фо чуа 1.gif
Коли відвідувачі їдять фо чуа, вони змішують усі інгредієнти разом і насолоджуються. Фото: Нінь Тіто

Пані Ліен сказала, що сауер фо з Ланг Сон зазвичай подають у великій глибокій тарілці разом із десятками різних інгредієнтів.

Під час їжі відвідувачі змішують соус з інгредієнтами, такими як салат, можуть додати кілька скибочок чилі, гострі пагони бамбука або трохи лимонного соку, щоб зробити страву більш ароматною та смачною.

Пан Данг Санг (з Ханоя ) кілька разів насолоджувався кислим фо в місті Лангшон і зазначив, що страва освіжає та чудово підходить для освіження влітку.

Однак рисову локшину все одно бланшують у теплій воді перед змішуванням, тому кисла рисова локшина також популярна взимку.

Ця страва навіть приваблює клієнтів, щоб позбутися нудьги на початку року та після Тет.

Lang Son sour pho Hien Ngoc.jpg
Кожна миска кислого фо в Ланг Соні коштує від 40 000 до 60 000 донгів, залежно від інгредієнтів та порції. Фото: Хієн Нгок

«Фо чуа має унікальний смак, його легко їсти, і ним можуть насолоджуватися як діти, так і люди похилого віку. Я куштував цей фо в кількох інших провінціях, але ніде він не такий смачний і автентичний, як у Ланг Соні».

Щоразу, коли я приходжу сюди, я з'їдаю 2-3 миски, це смачно, і мені не нудно», – сказав пан Санг.

Якщо у вас є можливість відвідати Ланг Сон, відвідувачі можуть знайти та насолодитися кислим фо в деяких відомих ресторанах у центрі міста, таких як: ресторан кислого фо Phuong Thao (вулиця Бак Сон); фо зі смаженою качкою Vi Tang (вулиця Ван Цао); ресторан Thao Vien Lang Son (Фай Ве); ресторан смаженої качки Hai Xom (вулиця Ба Трієу); фо Lan Hong (вулиця Луонг Ван Трі)...

Куан Тхань Ворд висловився щодо справи, коли клієнт звинуватив бутербродну у продажу запліснявілого м'яса . За словами представника Народного комітету Куан Тхань Ворд (Бадінь, Ханой), бутербродна Nhu Hoa має повну ліцензію на реєстрацію бізнесу та суворо виконує зобов'язання щодо забезпечення безпеки харчових продуктів для закладів громадського харчування – вуличної їжі.