Страва Тхань Хоа, приготована на вугіллі, така ароматна, що ханойські клієнти замовляють «партію» майже з 180 км, щоб поїсти.

Виготовлена ​​з низки знайомих інгредієнтів, фірмова страва Тхань Хоа досі приваблива завдяки своєму свіжому, природно солодкому смаку, що змушує ханойських відвідувачів замовляти «доставку» майже з 180 км, щоб насолодитися нею.

Креветковий пиріг Сам Сон – це відома страва Тхань Хоа , визнана однією з 100 найкращих в'єтнамських страв 2021-2022 років Організацією рекордів В'єтнаму (Vietkings) та Найкращою в'єтнамською організацією (VietTop).

Ця страва популярна не лише в районі Сам Сон, але й широко поширена в багатьох інших населених пунктах провінції та за її межами.

У Тхань Хоа роли з креветками готують з трьох інгредієнтів: рисової локшини, свинячого черевця та свіжих креветок.

Однак, замість того, щоб готуватися свіжими, як деякі традиційні страви, креветкові котлети готуються з попередньо приготованого м’яса та креветок, що створює унікальний та неповторний смак.

Креветкові роли – популярна полуденна закуска в Тхань Хоа. Фото: Май Нунг

Пані Тху Фуонг, власниця ресторану креветкових тортів у Тхань Хоа, сказала, що для отримання якісної страви приготування інгредієнтів має бути ретельним.

Креветки мають бути дуже свіжими, виловленими в морі Сам Сон, однакового розміру, не надто великими. Помийте креветки, видаліть голову та хвіст, очистіть панцир та видаліть чорну смужку на спині.

Очищені креветки обсмажте з цибулею-шалот, перцем та спеціями, додайте варену м’якоть гаку (або олію гаку, олію аннато) для кольору, що зробить страву привабливішою.

Свиняче черево також чистять, нарізають невеликими шматочками, потім смажать або злегка запікають.

Пані Фуонг сказала, що залежно від регіону та кожної родини, спосіб приготування страви може відрізнятися. У деяких місцях спочатку обсмажують свиняче черево, а потім додають креветки, тоді як інші не обсмажують креветки, а залишають їх свіжими, розтирають їх зі смаженим м’ясом або злегка обсмажують, щоб зберегти природну солодкість та аромат.

Щоб креветкові роли не пересохли та не втратили своєї смакоти, спочатку обсмажують начинку, уникаючи переварювання. Фото: Тху Ханг

За словами власниці, начинку після охолодження подрібнюють машиною або розминають вручну, щоб створити гладку, еластичну суміш.

Сьогодні деякі підприємства з виробництва креветкових котлет у Тхань Хоа часто використовують м'ясорубки, щоб заощадити працю та час, забезпечити продуктивність, зберігаючи при цьому традиційний смак.

Окрім начинки, шкірка креветкових рулетів також ретельно відбирається, нарізаючись з рисових локшини на прямокутні шматочки.

Локшина фо має бути свіжою, товстішою та жувальнішою, ніж звичайна локшина фо, щоб вона не рвалася під час скручування.

Найкращі креветкові котлети готують безпосередньо на вугіллі та їдять одразу після приготування. Якщо їх залишити надовго, вони охолонуть, панцир стане трохи твердим, а смак буде менш вираженим. Фото: Нгуєн Хонг Тху Транг

Під час розкачування люди розкладають рисову локшину вздовж на рівній поверхні, кладуть зверху ложку начинки та щільно згортають її.

Цей крок здається простим, але вимагає вправності, оскільки його потрібно робити рівномірно, розкачуючи прямо, щоб шкірка не перекошувалася та не рвалася, уникаючи випадання начинки під час випікання.

Креветкові котлети затискають між свіжими бамбуковими паличками та смажать на вугіллі. Кожна паличка має приблизно 5-7 шматочків, щоб котлети рівномірно пропеклися. Постійно перевертайте палички з усіх боків, щоб котлети рівномірно пропеклися та не підгоріли.

Коли скоринка почне злегка підгоряти, відкриваючи привабливу оранжево-червону начинку та видаючи запашний аромат, ковбаса готова і її можна їсти.

Креветкові котлети дуже смачні, якщо їх подавати із сирими овочами, вермішеллю та вмочувати в кисло-солодкий рибний соус або соус чилі. Фото: Ліен Сюкакеу

У Тхань Хоа креветкові роли подають із кисло-солодким соусом, маринованим інжиром, маринованими огірками з папайї, морквою, зеленим манго та овочами, такими як салат, перилла, в'єтнамський бальзам та коріандр.

Порція включає 10 креветкових роликів, ціною від 12 000 донгів за штуку.

Креветкові котлети продаються в Тхань Хоа цілий рік, але найкраще насолоджуватися ними взимку.

У холодну погоду відкусіть шматочок гарячої, хрусткої, ароматної ковбаски, загорніть її в сирі овочі або вермішель і вмочіть у кисло-солодкий рибний соус — поєднання смаків достатньо, щоб відвідувачі запам'ятали це назавжди вже після одного шматочка.

Креветковий пиріг золотисто-коричневого кольору з коричневими краями. Найкращий смак він має гарячим. Фото: Cooky TV

Пані Тхань Тхао ( Ханой ) мала можливість кілька разів насолодитися креветковими роликами в Тхань Хоа та зазначила, що страва має чудовий та неповторний смак. Панцир м’який, але хрусткий, а начинка з креветок та м’яса ніжна та ароматна.

«Начинка дрібно подрібнена, але під час споживання ви все ще чітко відчуваєте смак креветок, і немає рибного запаху, що в поєднанні з жирним смаком свинячого черевця робить страву ще привабливішою», – сказала пані Тао.

Креветкові котлети стали делікатесом, популярним серед ханойських відвідувачів, які замовляють їх у Тхань Хоа. Фото: Тху Ханг

Через смачність цієї страви вона іноді замовляє роли з креветками у знайомому ресторані та везе їх майже за 180 км з Тхань Хоа до Ханоя, щоб насолодитися ними та пригостити всю свою родину.

«Креветкові котлети спочатку готують на грилі, потім ретельно упаковують і вакуумують. Після доставки страва все ще свіжа та смачна. Мені просто потрібно ще раз підсмажити її на вугіллі або покласти у фритюрницю, щоб розігріти».

Кожна креветкова котлета досить маленька, розміром з палець, тому я зазвичай замовляю сотні за раз, цього достатньо, щоб моя сім'я з'їла 2-3 страви», – додав клієнт.

Відеокліп , на якому іноземний турист помішує рисовий коржик разом з місцевими жителями у стародавньому селі Дуонг Лам (Сон Тай, Ханой), викликав ажіотаж у соціальних мережах.

Джерело: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html