Зянг Єн Фу, місце, де можна знайти старий «смак» яєчної кави

Кав'ярня Giang Yen Phu, відкрита сином пана Нгуєна Ван Зянга, – це місце, куди багато людей приходять, щоб відчути «смак» яєчної кави Hang Gai минулого.

У Ханої кава Джанг відома як один із «чотирьох стовпів кави» на початку Ханоя, що використовується у фразах Нян-Ні-Ді-Зянг. Джанг також є колискою яєчної кави, популярного напою, в якому замість молока використовується яєчний жовток. На сьогоднішній день яєчна кава стала особливістю Ханоя.

Кава з яєць Джанг – популярна страва Ханоя.

Першу кав'ярню Giang у Ханої відкрив пан Нгуєн Ван Giang у 1946 році на вулиці Кау Го. Однак, попри злети та падіння в країні, пан Giang був змушений на деякий час припинити продаж кави. Лише після відновлення економіки (після 1986 року) кав'ярня знову відкрилася на вулиці Ханг Гай.

Після смерті пана Джанга його діти продовжили кар'єру батька та відкрили дві кав'ярні Giang. Пан Нгуєн Трі Хоа, наймолодший син, відкрив кав'ярню за адресою Нгуєн Хю Хуан, 39.   з 2007 року. Це відома адреса для багатьох вітчизняних та іноземних туристів, коли згадують ханойську яєчну каву.

Другий син пана Зянга, пан Нгуєн Трі Дик, відкрив ресторан за адресою Єн Фу, 106 у 2006 році. Хоча Зянг Єн Фу не такий відомий, як Нгуєн Хю Хуан, він є знайомою адресою для місцевих жителів.

Магазин розташований на вулиці Єн Фу, одноповерховий, зі світлим фасадом, просторим відкритим простором, затіненим зеленими деревами. Внутрішній простір становить близько 20 квадратних метрів, з приблизно 6 або 7 комплектами низьких дерев'яних столів та стільців, типових для магазину в минулому. Наразі магазином керують пан Нгуєн Ван К'єт (38 років) та пан Нгуєн Ван К'єн (45 років), син пана Дика та онук пана Зянга.

З моменту свого відкриття магазин продовжує обслуговувати клієнтів у традиційному стилі, прагнучи до інтимності та простоти. Музика не грає, звуки в магазині – це суміш розмов клієнтів. Хоча й використовуються лише вентилятори, у магазині все ще класно завдяки відкритому простору. Низькі стільці старі, але міцні, розставлені біля стіни з фотографіями старого кафе Giang у Ханг Гай. Немає жодної підсвічування, немає віртуального куточка для реєстрації, але клієнти все одно заходять щодня.

Перед кав'ярнею Giang за адресою Єн Фу, 106.

Клієнти ресторану — це переважно постійні відвідувачі, переважно місцеві жителі середнього віку. Ресторан також приймав знаменитостей, місцеві та іноземні туристичні групи, а також обслуговував гастрономічні ярмарки та заходи в центрах і закладах Ханоя, сказав пан Куєт, власник ресторану.

Меню Giang Yen Phu схоже на меню Nguyen Huu Huan's, але пропонує відому яєчну каву та нові варіації яєчної кави, такі як яйце з зеленою квасолею, яйце матча, яйце з какао, яйце з ромом і найновіша варіація – яєчне пиво. Ціни коливаються від 30 000 до 60 000 донгів за чашку.

Ці напої, як правило, мають шар світло-жовтої яєчної піни зверху, а знизу – традиційна фільтрована кава або порошок із зеленої квасолі, какао, матча, за бажанням. Яєчні жовтки збиваються до однорідної маси, солодкі та жирні, без рибного смаку. Помішуйте ложкою знизу, щоб побачити, як зелений та коричневий порошок змішуються з однорідним шаром піни.

Оригінальний смак яєчної кави – це солодкий, жирний смак курячих яєць, поєднаний з невеликою кількістю цукру, щоб пом’якшити гіркоту кави. У поєднанні з іншими порошками традиційний смак яєчної кави поєднується з ароматом зеленої квасолі, какао або матчі, створюючи нові відчуття. Однак, за словами пана Куєта, яєчна кава все ще залишається найпопулярнішою стравою в магазині.

Відмінність яєчної кави в Giang Yen Phu полягає в тому, що «ми готуємо її, щойно клієнти замовляють». «Збиті яйця потрібно подавати негайно, інакше вони стануть рибними та рідкими, якщо їх залишити занадто довго. Оскільки кількість клієнтів не надто велика в перший та середній дні тижня, я збиваю кожну чашку, щоб яйця були свіжими та ніжними. У вихідні, свята, коли багато клієнтів і коли є ажіотаж, я збиваю яйця у великих кількостях», – сказав пан Куєт.

Пан Буй Хю Кьї (49 років, Ханой) п'є яєчну каву ще з часів старших класів, коли пан Зянг ще керував магазином у Ханг Гай. Відвідуючи Зянг Єн Фу понад 10 років, він, спираючись на свій досвід, зазначив, що «кожен магазин має різний стиль. Якщо Нгуєн Хю Хуан — це місце, яке принесло яєчну каву багатьом місцевим та іноземним туристам, то Єн Фу — це місце, яке обслуговує ханойців, даруючи їм відчуття близькості та знайомства».

До магазину досі приходять групи місцевих та іноземних туристів, щоб насолодитися яєчною кавою.

Пан Буй Хю Кьї, постійний клієнт кави Giang Coffee, коли вона ще працювала на Ханг Гай, працює там уже понад 30 років.

Кава з яєць у цьому магазині характеризується тим, що чашку кави поміщають у миску з гарячою водою, щоб вона залишалася теплою.

Яєчне какао, один з варіантів яєчної кави.

Ресторан є знайомою адресою для місцевих жителів.

Пан Кі сказав, що, можливо, саме тому, що він з Ханоя, він часто сидить у Єн Фу. Хоча обидва магазини галасливі та переповнені, вони мають різні характеристики. Зіанг Нгуєн Хю Хуан — це переповненість туристичного місця, тоді як Зіанг Єн Фу — це галасливі звуки повсякденного життя, шум проїжджаючих автомобілів, крики вуличних торговців та старі історії літніх покупців.

Майже через 80 років кава Giang стала давнім відомим брендом у самому серці столиці. Каву з яєць Giang колись американський телеканал CNN рекомендував як одну з 5 страв, які туристи повинні спробувати, приїжджаючи до Ханоя. А для мешканців столиці Giang — це місце, де можна знайти «старий Ханой» з популярними закусками з дитинства.

Стаття та фотографії: Куїнь Май

Vnexpress.net