«Золота крапля» посеред неба

Минулого року, напередодні Тет, старий друг надіслав мені подарунок із сумним нагадуванням: «Це особливість нашого рідного міста, хто пам’ятає, хто забуває?» Подарунок, який ви мені зробили, – це пляшечка мерехтливої ​​золотистої олії мильниці, ретельно загорнутої в бананове листя, пахучої, ніби з куточка саду. Навіть якщо ви мені не нагадуєте, я все одно пам’ятаю. Я ніколи не зможу забути те, що пов’язано з моїм селом, не кажучи вже про мильницю, дерево, яке тихо відкидало свою тінь на пагорби Кам Ло та терпляче збирало, щоб дарувати людям дорогоцінні «золоті краплі» протягом усього шляху заснування села та захисту батьківщини.

Пан Ле Ван Хоа у своєму саду яблунь сорту заварний крем - Фото: Д.Т.

Спеціальності минулого

Час від часу, коли в мене є можливість піднятися вгору за течією до річки Хієу, я часто їжджу до села Ан Тай, комуни Кам Туєн, району Кам Ло, щоб відвідати вчителя Ле Нгок Куонга, мого шанованого вчителя літератури з спеціалізованого класу літератури району Бен Хай (старого) у 80-х роках минулого століття.

Серед нескінченних історій про землю та людей, історія природно «закріпилася» навколо дерев Со, що терпляче ховаються в кутку саду вчителя, їхні плоди дозрівають, змінюючи колір із зеленого на сіро-жовтий, обтяжений гілками. Вчитель Куонг сказав, що незрозуміло, коли дерева Со були завезені на цю землю, але село Ан Тай здавна славиться виробництвом олії Со.

У феодальний період селяни саджали дерево Со повсюди, від домашніх садів до розкиданих по багатьох горбистих місцевостях. У той час уряд часто виділяв кожному селянину сао землі, розділений рядами чайних дерев, які служили межами. Коли наставав сезон збору врожаю, селяни призначали дату, щоб піднести подарунки на церемонію «відкриття саду», і лише після сигналу трьох гонгів можна було зібрати врожай дерева Со.

Зазвичай перед збиранням плодів ми повинні розчистити землю та почистити траву, щоб легко зібрати стиглі плоди, коли вони падають на землю. Згідно з народним досвідом, зазвичай зібрані плоди дають більше олії, ніж плоди, зірвані безпосередньо з дерева, оскільки вони дозрівають рівномірно, м’якоть товста, тому вміст олії високий.

На моїй пам'яті, щороку приблизно 11-го місячного місяця дерево Со починає цвісти, а плоди дозрівають у серпні-вересні наступного року. Квіти Со білі, холодного та далекого білого кольору, який робить весь пагорб меланхолійним. Я не знаю, де є ще дерева Со, але моє рідне місто здавна вважається «батьківщиною» цього роздираючого серце білоквіткового дерева. Дерево Со було завезено та посаджено народом Кам Ло майже сотні років тому.

У ті часи життя людей оберталося навколо бамбукових живоплотів села. Спів півня опівдні був достатній лише для того, щоб ворушити зелені бамбукові алеї. Прості страви з червоного рису в жовтні, поспішно приготовані на підлозі, наповненій запахом бруду, завжди включали миску овочевого супу, на якому плавав світло-жовтий шар олії.

Додайте ложку сесбанової олії в каструлю з овочевим супом, овочі стануть зеленішими, м’якшими, миска супу стане солодшою, ароматнішою, як миска меду на початку сезону. Дику рибу та річкову рибу, зібрану з верхньої частини Кам Ло, тушкують у глиняному горщику, додають трохи сесбанової олії, тіло риби хрустке, вигнуте, луска виступає, губчаста. Олія проникає в золоте черево риби. Кулінарна олія, віджата з насіння сесбану, жирна, ароматна, але не викликає відчуття нудьги, як смалець чи інший тваринний жир.

Ця олія схожа на арахісову, але колір її насиченішого жовтого, а якість чистіша, оскільки вона пройшла багато ретельних та багатоетапних переробок. Ця олія служила людям мого рідного міста протягом багатьох років труднощів і брала участь у злетах і падіннях бідного села...

Продукти з пальмової олії - Фото: D.T

Зараз на схилах пагорбів села Ан Тай, залишки рядів дерев софори японської все ще переплітаються, безшумно сплітаючи свій власний зелений колір. Протягом останніх кількох десятиліть багато людей у ​​цій місцевості поступово забули звичку використовувати олію софори японської.

Промислові кулінарні олії, які рекламуються з великою помпою, мають привабливий дизайн та зручність, дедалі частіше з'являються на кухні кожної родини. Блискучі, ароматні краплі кулінарної олії вже не викликають ностальгії у багатьох людей. Залишається лише те, що коли настає сезон, квіти кулінарної олії природно розквітають білим кольором по всіх схилах пагорбів. Колір квітів холодний і далекий, як і сотні років тому.

Зберегти професію – це як зберегти прекрасну пам'ять про село.

Я запитав пана Куонга: «Пане, чи є в селі якась родина, яка досі займається вирощуванням та вичавлюванням соєвої олії?» З ретельністю вчителя пан Куонг взяв ручку та папір, написав по пам’яті, кілька разів закреслив та обвів, і дав мені «короткий список» людей, які, як він сказав, зберегли професію вирощування та вичавлювання соєвої олії як прекрасну, глибоку та славетну пам’ять про село.

Дотримуючись вказівок пана Куонга, я пішов до будинку пана Ле Ван Хоа в селі Ан Тай. Будинок розташований посеред великого саду, поруч з пагорбом, вкритим тисячами дерев Со. Протягом багатьох років пан Хоа та його дружина були однією з небагатьох сімей, які зберегли професію вирощування та вичавлювання олії Со. Хоча він все ще був зайнятий своїм садом, коли почув, що я хочу дізнатися дещо про дерева Со, ніби торкаючись чогось дорогого його серцю, пан Хоа потягнув мене сісти на ганок, щоб поговорити.

«Для місцевих жителів деревина со є основною культурою, яку вирощують для отримання олії. Олія со використовується для виробництва кулінарної олії. Цінність олії со доведена протягом сотень років, з реального життя, без жодної реклами чи «пі-а». Макуха (побічний продукт) після віджиму олії використовується для риболовлі або як дуже гарне добриво. Деревина со тверда, міцна, придатна для виготовлення сільськогосподарських знарядь та домашнього начиння. У горбистих місцевостях, якщо дерева со посадити густо як захисні дерева, село буде надійно захищене від дощу, вітру, штормів, зсувів та втрати полів...», – почав розповідь пан Хоа.

Пан Хоа повів мене на ділянку, де посаджені дерева Со, площею майже 2500 квадратних метрів, поруч із його садом. Він сказав, що деревам Со потрібно 5-6 років, щоб зацвісти та принести плоди. Плоди Со можна збирати з дерева, але їх також можна збирати після того, як вони впадуть на землю.

Плоди сушать у провітрюваному місці протягом 4-5 днів, після чого плоди розтріскуються, і насіння випадає. Плоди також можна сушити під легким сонячним світлом, щоб швидко розділити насіння. Це основний інгредієнт для віджиму олії. Наразі плоди поміщають у млинок. Порошок з фруктів сушать до дозрівання, потім кладуть у мішковину або мішок з грубої тканини, згортають у коржі та кладуть під прес.

Родина пана Ле Ван Хоа досі зберігає дерев'яний прес для олії - Фото: D.T

Пан Хоа дуже пишається тим, що в його родині досі є дерев'яний прес для олії, і показав мені його з явним виразом вдячності на обличчі. Метод ручного пресування олії досить простий. Люди кладуть макуху між двома столами преса, встановлюють шплінти, потім кладуть 2 клинові штифти з обох боків паза шплінта, використовують молоток, щоб притиснути його, а потім заклинюють наступні 2, чим щільніше затиснуті клини, тим більший тиск на макуху, і олія витікає через паз у контейнер.

Пресуйте, доки олія в макусі не зникне, потім вийміть клин і барабан, щоб вийняти макуху з барабана, а потім продовжуйте пресувати інший макуху. За словами пана Хоа, зазвичай з 1 кошика насіння So (еквівалентно 15 кг) можна зробити 3 макухи, а 3-разове пресування дасть близько 3 літрів олії So. Залежно від сорту рослини So, вміст олії в насінні коливається від 18% до 26%.

За один сезон він збирає в середньому 50 кошиків насіння касії зі свого саду, з якого можна зробити близько 150 літрів олії. Наразі він продає один літр за 300 000 донгів. Це продукт, який «чистий від кореня до кінчика», дуже корисний для здоров’я споживачів, тому пропозиція не може задовольнити попит.

Відновіть силу від дерева

Я досі пам'ятаю, як колись, працюючи репортером, що спеціалізувався на сільськогосподарських темах, я слідував за робочою групою пана Нгуєн Конг Тана, тодішнього міністра сільського господарства та розвитку сільських районів, під час його візиту та роботи в Куангчі, щоб обстежити залишки дерев со в Камло. Після обстеження пан Тан та експерти рекомендували місцевим жителям та людям звернути увагу на цю цінну культуру. Після цього влада провінції висадила 280 000 місцевих дерев со та китайських м'якогіллястих дерев со (вміст олії в насінні сягає 40%) у деяких місцях провінції.

Минуло понад 25 років, через брак інформації я не знаю, як розвивався район посадки дерев So у той час, яка доля дерев So, які посадили зараз... Я знаю лише, що коли згадуються дерева So, олія So, то в кожній історії відстань майже забарвлена ​​старовиною, нагадування завжди залишається, як коли ми викликаємо прекрасні спогади про минуле...

Дерево Со приносить багато користі людському життю. Це зрозуміло. Але після стількох років занедбаності, зараз саме час повною мірою використати сильні сторони дерева Со, щоб створити більші, новіші історії. Виносити олію дерева Со з кожної кухні, з кожного будинку на ринок, перетворюючи «золоту краплю» посеред неба на чисту, високоякісну кулінарну олію, створюючи «золоту довіру» у виборі споживачів. Інакше й не може бути.

Я запитав свого друга, який має досвід брендування сільськогосподарської продукції: «Чи можна вбудувати пальмову олію в продукт OCOP?»

Мій друг відповів: «Це дуже складно, це має пройти через багато процесів разом із фундаментальним, синхронним, здійсненним планом, це потребує багато грошей, часу та...».

-А що ще?

- Найважливіше все ж таки — це пристрасть до відомого особливого продукту рідного міста. Якщо є рішучість, єдність зусиль та серце, то неодмінно одного дня пальмова олія An Thai-Cam Lo матиме своє місце на ринку...

... Ближче до вечора року я проходив через неосяжні пагорби моєї батьківщини. Куди б я не глянув, усюди я бачив теплу надію, що проросла з труднощів і стала прекрасною та радісною. Знайомі, сільські рослини мого рідного міста, такі як Ан Соа, Ка Гай Лео, Зйонг Кань, Перілла, Че Ванг... тепер стали відомими лікарськими засобами, що досягають споживачів у всьому світі; безкрайні арахісові пляжі біля витоків річки Хієу створили знамениту арахісову олію Кам Ло, яку замовляють споживачі на Півдні та Півночі... Тож коли арахісова олія Ан Тай - Кам Ло стане продуктом OCOP?

Просити — значить сподіватися.

Надія містить у собі зусилля, рішучість та виклик!

Дао Там Тхань

Джерело: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm