Минулого року, якраз перед Тет (Місячним Новим роком), старий друг надіслав мені подарунок із сумним нагадуванням: «Це ж особлива страва з нашого рідного міста, хто пам’ятає, хто забуде?» Подарунком була пляшка мерехтливої золотистої олії, ретельно загорнута в ароматне бананове листя, аромат якої долинав з саду. Навіть без його нагадування я все одно пам’ятав. Я ніколи не зможу забути нічого, пов’язаного з моїм селом, особливо софору, вид дерева, який мовчки відкидав свою тінь на пагорби Кам Ло та терпляче пропонував своїм людям дорогоцінні «золоті краплі» протягом усього шляху заснування села та збереження батьківщини.
Пан Ле Ван Хоа у своєму саду, де він вирощує певний вид дерева - Фото: Д.Т.
Колись відома спеціальність
Щоразу, коли в мене є можливість подорожувати вгору за течією річки Хієу, я часто відвідую село Ан Тай, комуна Кам Туєн, район Кам Ло, щоб побачити свого шанованого вчителя літератури, пана Ле Нгока Куонга, який навчався у спеціалізованому класі літератури в районі Бен Хай (колишньому) у 1980-х роках.
Серед безладних розмов про землю та її людей, розмова природно «заякорилася» навколо квінтесенційних дерев саусепу, що досі росли в кутку вчительського саду, їхні плоди дозрівали, змінюючи колір із зеленого на жовтувато-сірий, важко звисаючи з гілок. Вчитель Куонг розповів, що він не знає точно, коли дерево саусепу було завезено в цю місцевість, але село Ан Тай здавна славилося своєю олією з саусепу.
У феодальну епоху селяни всюди садили стиракс, починаючи з присадибних ділянок і закінчуючи багатьма горбистими місцевостями. У той час уряд зазвичай виділяв одне сао (одиницю вимірювання землі) кожному працездатному чоловікові в селі, а ряди чайних кущів розділяли ділянки як межі. Під час збору врожаю встановлювався певний день, коли селяни мали дарувати подарунки та проводити церемонію «відкриття саду», і лише після трьох ударів гонга вони могли починати збирати плоди стираксу.
Перед збиранням плодів прийнято розчищати ділянку та видаляти бур’яни, щоб було легше збирати стиглі плоди, що падають на землю. Згідно з народною мудрістю, плоди, зібрані з дерев, зазвичай дають більше олії, ніж ті, що зірвані безпосередньо з дерева, оскільки вони дозрівають рівномірно, мають товстішу м’якоть і тому містять більше олії.
Наскільки я пам'ятаю, щороку приблизно за 11-м місячним місяцем дерево софори японської починало цвісти, а його плоди дозрівали у серпні або вересні наступного року. Квіти софори японської білі, холодні та далекі білі, що наповнюють схили пагорбів відчуттям меланхолії. Я не знаю, де ще є більше дерев софори японської, але моє рідне місто здавна вважається «середовищем проживання» цього дерева з його захоплюючими білими квітами. Дерево софора японська було завезено та посаджено мешканцями Кам Ло майже сто років тому.
У ті часи життя людей оберталося виключно навколо бамбукових живоплотів їхніх сіл. Навіть полуденного співу півнів ледве вистачало, щоб сколихнути повітря на вкритих бамбуком вуличках їхніх будинків. Прості страви, нашвидкуруч приготовані з червоного рису в жовтні, подавали на земляній підлозі та завжди включали миску зеленого овочевого супу з блідо-жовтою олійною плівкою зверху.
Додавання ложки олії дерева софори японської до каструлі з овочевим супом робить овочі зеленішими та ніжнішими, а суп стає солодким та ароматним, як мед раннього сезону. Прісноводна риба з річки Кам Ло вище за течією, приготована на повільному вогні в глиняному горщику з невеликою кількістю олії софори японської, стає хрусткою, згортається, а її луска стає дибки, створюючи пухнасту текстуру. Олія пронизує філе риби, надаючи йому золотистого відтінку. Олія, віджата з насіння дерева софори японської, насичена та ароматна, без жирного відчуття свинячого жиру чи інших тваринних жирів.
Олія з дерева «со» нагадує арахісову олію, але її колір насиченішого жовтого, а якість здається чистішою завдяки численним ретельним та ретельним процесам рафінування. Олія «со» була частиною життя моєї батьківщини протягом поколінь, зносячи труднощі та відіграючи певну роль у злетах і падіннях бідного села...
Продукт із сафлорової олії - Фото: Д.Т.
Зараз, на схилах пагорбів села Ан Тай, ряди дубів, що залишилися, все ще переплітаються, безшумно сплітаючи свій унікальний зелений відтінок. За останні кілька десятиліть багато місцевих жителів поступово забули звичку використовувати дубову олію.
Промислові кулінарні олії, що активно рекламуються, мають привабливу упаковку та зручні функції, все частіше з'являються на сімейних кухнях. Насичена, ароматна олія рослини бугенвілії більше не викликає ностальгії у багатьох. Залишається лише сезон, коли квіти бугенвілії розквітають, покриваючи схили пагорбів білим. Колір квітів холодний і далекий, як і сотні років тому.
Збереження ремесла – це як збереження прекрасної пам'яті про село.
Я запитав пана Куонга: «Пане, чи є в селі якісь родини, які досі займаються ремеслом вирощування та вичавлювання олії з дерева софори японської?» З ретельністю вчителя пан Куонг взяв ручку та папір, записав по пам’яті, кілька разів закреслив, обвів імена та дав мені «короткий список» людей, які, як він сказав, зберегли ремесло вирощування та вичавлювання олії з дерева софори японської як прекрасну, глибоку та славетну пам’ять про село.
Дотримуючись вказівок пана Куонга, я пішов до будинку пана Ле Ван Хоа в селі Ан Тай. Будинок розташовувався посеред великого саду, поруч з пагорбом, вкритим величезними полями кипарисів. Протягом багатьох років пан і пані Хоа були однією з родин, які зберегли традицію вирощування та вичавлювання кипарисової олії. Хоча вони були зайняті своїм садом, коли почули, що я хочу дізнатися дещо про кипарис, ніби це торкнулося його захоплення, пан Хоа запросив мене посидіти на ганку та поспілкуватися.
«Для місцевих жителів дуб є основною культурою, оскільки його насіння пресують для отримання олії. Дубову олію використовують як кулінарну олію. Цінність дубової олії доведена протягом сотень років, завдяки практичному досвіду, а не через рекламу чи розголос. Макуха (побічний продукт) після видобутку олії використовується для риболовлі або як дуже гарне добриво. Деревина дуба тверда та міцна, підходить для виготовлення сільськогосподарських знарядь та предметів домашнього вжитку. У горбистих місцевостях густа посадка дубів як захисних дерев захистить село від дощу, штормів, зсувів та втрати врожаю…», – почав свою розповідь пан Хоа.
Пан Хоа провів мене до ділянки землі площею майже 2500 квадратних метрів поруч зі своїм будинком, де він вирощує дерево софори японської. Він пояснив, що деревам софори японської потрібно 5-6 років, щоб зацвісти та принести плоди. Плоди можна збирати безпосередньо з дерева, але також можна збирати їх після того, як вони впадуть на землю.
Плоди дерева софори японської сушать на повітрі в добре провітрюваному місці протягом 4-5 днів, доки вони не розкриються і насіння не випаде. Або ж плоди можна сушити на легкому сонячному світлі, щоб пришвидшити процес відділення насіння. Це основний інгредієнт для екстракції олії. Наразі насіння подрібнюють. Потім порошок софори японської сушать на повітрі, загортають у мішковину або мішечки з грубої тканини у круглі коржі та пресують.
Родина пана Ле Ван Хоа досі зберігає традиційний дерев'яний прес для олії - Фото: Д.Т.
Пан Хоа дуже пишався тим, що в його родині досі є дерев'яний прес для олії, і він показав мені його з явним захопленням на обличчі. Метод ручного пресування олії досить простий. Макуху поміщають між двома пресувальними плитами, встановлюють формувальний механізм, потім у пази формувального механізму вставляють два клиноподібні штифти. Для натискання на нього використовується молоток, а потім вставляють ще два клини. Чим щільніше вставлені клини, тим більший тиск на макуху, і олія витікає через пази в ємність.
Пресуйте, доки вся олія не буде витягнута з макухи, потім вийміть клин і форму, щоб вийняти макуху з форми, і продовжуйте пресувати інший макуху. За словами пана Хоа, зазвичай один кошик насіння софори японської (еквівалент 15 кг) робить 3 макухи, а 3-разове пресування дає приблизно 3 літри олії софори японської. Залежно від сорту дерева софори японської, вміст олії в насінні коливається від 18% до 26%.
В середньому він збирає 50 кошиків насіння зі свого саду щосезону, даючи близько 150 літрів олії. Наразі він продає один літр за 300 000 донгів. Цей продукт «чистий від кореня до кінчика», дуже корисний для здоров’я споживачів, тому попит перевищує пропозицію.
Відновлення переваги дерева софори японської.
Я пам'ятаю, як колись, працюючи репортером з питань сільського господарства , я супроводжував делегацію на чолі з паном Нгуєн Конг Таном, тодішнім міністром сільського господарства та розвитку сільських районів, під час візиту до провінції Куангчі. Під час цієї поїздки вони обстежили залишки дерев софори японської в районі Кам Ло. Після обстеження пан Тан та експерти порадили місцевій владі та мешканцям звернути увагу на цю цінну культуру. Згодом провінційна влада розмножила 28 000 місцевих саджанців софори японської та китайської м'якогіллястої софори японської (з вмістом олії до 40% у насінні) для посадки в кількох місцях по всій провінції.
Минуло понад 25 років, і через брак інформації я не знаю, як розвивалася територія, засаджена софорою, з того часу, або що сталося з софорами, які були посаджені тоді... Я знаю лише, що коли згадується софора чи софорна олія, відчуття віддаленості пронизує майже кожну історію, і спогади залишаються, ніби нагадують прекрасне минуле...
Індійське мигдальне дерево пропонує багато переваг для людського життя. Це зрозуміло. Але після стількох років занедбаності, зараз саме час повною мірою використати сильні сторони індійського мигдалевого дерева, щоб створити більші, новіші історії. Принесіть індійську мигдалеву олію з кожної кухні, кожного дому, на ринок, перетворивши цю «золоту краплю» з неба на чисту, високоякісну кулінарну олію, створюючи «золоту довіру» до вибору споживачів. Іншого шляху немає.
Я запитав свого друга, який має досвід брендування сільськогосподарської продукції: «Чи можна перетворити касторову олію на продукт OCOP (One Commune One Product)?»
Мій друг відповів: «Це дуже складно; це вимагає багатьох процедур, добре структурованого, комплексного та здійсненного плану, значного фінансування, часу та…»
-А що ще?
- Найголовніше, це про пристрасть до відомого особливого продукту нашої батьківщини. Завдяки рішучості, колективним зусиллям та єдності, олія An Thai-Cam Lo неодмінно знайде своє місце на ринку найближчим часом...
...Пізнього дня наприкінці року я подорожував неосяжними пагорбами та горами моєї батьківщини. Куди б я не глянув, усюди я бачив тепле відчуття надії, що проростало з труднощів, формувалося та процвітало. Знайомі, сільські рослини мого рідного міста, такі як *An xoa*, *ca gai leo*, *thieng canh*, *tia to*, *ca vang* тощо, стали відомими лікарськими засобами, що досягають споживачів у всьому світі; величезні арахісові поля, що тягнуться до горизонту у витоках річки Хієу, дали початок відомої арахісової олії Кам Ло, яку цінують споживачі як на Півночі, так і на Півдні... Тож коли арахісова олія An Thai - Cam Lo стане продуктом OCOP?
Просити — це сподіватися.
Надія охоплює зусилля, рішучість та виклики!
Дао Там Тхань
Джерело: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm
Коментар (0)