У Ханої зареєстровано ще два об'єкти національної нематеріальної культурної спадщини.

Нещодавно Міністерство культури, спорту та туризму додало ханойський фо та традиційне ремесло заварювання лотосового чаю в Куанг Ані до списку національної нематеріальної культурної спадщини.

Ханойський фо та лотосовий чай Куанг Ан вже давно є обов'язковими стравами для туристів, які відвідують столицю.

Ремесло настоювання чаю з квітами лотоса в Куанг Ані.

Міністерство культури, спорту та туризму видало Рішення № 2316/QD-BVHTTDL про включення традиційного ремесла заварювання чаю з квітами лотоса в Куанг Ані (район Куанг Ан, округ Тай Хо, Ханой) до списку Національної нематеріальної культурної спадщини.

Район Куангань, що має вигідне розташування, що межує з трьох боків із Західним озером, може похвалитися 157 гектарами площі поверхні Західного озера, включаючи 11 ставків, озер та боліт з родючим ґрунтом та товстим шаром мулу, що робить його ідеальним місцем для зростання стопелюсткового лотоса. Тому з давніх часів це місце було відомим для вирощування лотоса та виробництва лотосового чаю.

Лотосовий чай здавна є цінним чаєм, просякнутим в'єтнамським духом, який захоплює та зачаровує покоління в'єтнамських поціновувачів чаю. Квітка лотоса має глибоке значення в культурі та релігії багатьох азійських країн, особливо В'єтнаму. Його аромат одночасно знайомий та унікальний, інтимний, але водночас благородний, чистий та безтурботний, що приносить душевний спокій.

Чай з лотосом із Західного озера – це відома ханойська страва, яку можна придбати лише влітку. (Фото: Ле Нгок Єн)

Лотосовий чай та квітка лотоса створюють гармонійне поєднання; лотос наповнює чай, підносячи його смак, а чай підносить лотос до вершини смаку. Аромат лотоса – це сутність лотосового чаю. Лотосовий чай дарує тому, хто його п'є, відчуття розслаблення та спокою.

Район Куанг Ан, розташований поруч із колишнім Західним озером, колись був величезним регіоном Ханоя, де вирощували лотоси, та місцем народження знаменитої традиції чаювання з лотосом. Раніше відомий як хутір Мау, Куанг Ан був невеликою витягнутою місцевістю, що виступала в Західне озеро, оточеною болотами, ставками та озерами.

Завдяки клімату, джерелам води та особливо ґрунту, Західне озеро славиться своїм рідкісним двопелюстковим лотосом, також відомим як стопелюстковий лотос, який має запашний аромат. Під час цвітіння цей лотос завбільшки з дві долоні, зі сотнею пелюсток, розташованих шарами, огортаючи маточку, чашечку та насіння, зберігаючи його чистий, насичений аромат.

Не випадково квіти лотоса Західного озера займають «вище» становище, з яким квіти лотоса з інших регіонів навряд чи можуть зрівнятися, адже квіти лотоса Західного озера живляться шаром мулу, що накопичувався протягом тисячоліть, товщиною від 0,7 до 1,2 метра, що рідко зустрічається в інших ставках.

З давніх часів мешканці Куангана використовували стопелюстковий лотос для створення лотосового чаю, а знання про приготування лотосового чаю передавалися з покоління в покоління та зберігалися донині.

Наразі багато сімей у Куанг Ані досі зберігають традицію настоювання чаю з насіння лотоса. Процес приготування сухого лотосового чаю досить складний: від пошуку інгредієнтів, промивання чаю, відділення насіння лотоса, настоювання чаю, сушіння чаю, пакування та зберігання.

Процес настоювання чаю з квітами лотоса не такий складний, як із сушеним лотосом, але для отримання смачного та ароматного чаю у чаєводів є свої секрети. Чай, який використовується для настоювання з квітами лотоса, зазвичай готується з молодих чайних бруньок. Після того, як чай один раз настоюється на рисі з лотосом, його поміщають всередину кожної квітки лотоса, приблизно по 15 грамів чаю на квітку. Це завдання вимагає від чаєвода вмілої та ретельної роботи.

У пік сезону насіння лотоса пухке та соковите, що робить його ідеальним для заварювання чаю з найвишуканішим смаком. (Фото: Ле Нгок Єн)

Наразі ремесло виготовлення чаю з лотосом у Куанг Ані стикається з труднощами через скорочення площ вирощування лотоса, забруднення навколишнього середовища, що впливає на ріст лотоса, а також зниження інтересу та неприязні до чаю серед споживачів, особливо молоді.

Крім того, багато людей досі не розуміють і не цінують культурні, духовні та фізичні цінності й переваги чаювання загалом, і чаю, настояного на лотосі, зокрема. Ханой має план розвитку та розширення території для вирощування лілійного лотоса, щоб вшанувати цінність лотоса Західного озера та зробити внесок у збереження традиційного ремесла настоювання чаю з лотосом у цьому районі.

Ханой Фо

У нещодавно виданому Рішенні № 2328/QD-BVHTTDL Міністерство культури, спорту та туризму включило ханойський фо до списку національної нематеріальної культурної спадщини. До цього Народний комітет Ханоя подав досьє з проханням про включення народних знань про ханойський фо до списку національної нематеріальної культурної спадщини.

Традиційний ханойський курячий фо не використовує корицю чи бадьян, а лише смажену цибулю, імбир, коріння коріандру та коріння зеленої цибулі, щоб створити власний легкий та ніжний смак. (Джерело: VNE)

Згідно з пропозицією, поданою містом Ханой, творцями фо є окремі особи та сім'ї, які безпосередньо практикують та володіють знаннями, навичками, техніками та секретами приготування фо; ці традиції передаються з покоління в покоління, демонструючи безперервність ідентичності та впізнаваного бренду.

Станом на 2023 рік у Ханої було майже 700 ресторанів фо, зосереджених переважно в районах Бадінь, Хоан К'єм, Кау З'яй, Донг Да, Хай Ба Чунг, Тхань Суан та Лонг Б'єн.

Багато історичних записів свідчать про те, що «фо» в Ханої виник на початку 20 століття. Спочатку фо був вуличною їжею, яку носили на плечах і продавали на вулицях Ханоя.

Сімейні бренди фо (ті, в яких виробники фо перебувають понад два покоління) зазвичай спеціалізуються на фо з яловичини або курки та зосереджені переважно в районах Хоан Кієм, Ба Дінь та Хай Ба Трунг.

Досі існує багато різних думок щодо походження «Фо». Насправді, створення фо було нововведенням громади, пов'язаним із соціальним, історичним та культурним контекстом Ханоя початку 20-го століття. Французи мали звичку їсти яловичину, тому в Ханої з'явилися заклади, що спеціалізуються на постачанні яловичини.

Хоча фо готують у багатьох місцях по всій країні, він має давній зв'язок з життям жителів Ханоя, ставши популярною стравою. Частий попит на фо серед ханойців вплинув на методи приготування фо власниками ресторанів, зробивши ханойський фо смачнішим та самобутнішим.

Pho Bat Dan – найстаріший ресторан фо в Ханої, історія якого налічує понад 50 років. (Джерело: Mia.vn)

Фо, страва, що відображає вишуканість ханойців, цінується не лише в кулінарії, а й у кулінарії. Експерти з харчування, дослідники і навіть письменники й поети визнають, що фо — особливий делікатес Ханоя; справа не лише в тому, що його готують у Ханої, а саме в тому, що він такий смачний у Ханої.

Наразі фо — це всесвітньо відома страва, яку високо цінують як місцеві, так і міжнародні туристи. Ханой планує посилити свої рекламні зусилля; проводити дослідження та збирати інформацію; планувати культурні простори для практикування цієї спадщини; а також створити карту ханойського фо, щоб представити туристам смачні ресторани фо…

Джерело: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html