Ханой реєструє ще дві національні нематеріальні культурні спадщини

Нещодавно Міністерство культури, спорту та туризму внесло ханойський фо та традиційне ремесло приготування лотосового чаю в Куанг Ані до списку національної нематеріальної культурної спадщини.

Ханойський фо та чай з лотоса Куанг Ан вже давно є делікатесами, які туристи обов'язково повинні спробувати, відвідуючи столицю.

Ремесло парфумерії з лотосового чаю в Куанг Ані

Міністерство культури, спорту та туризму видало Рішення № 2316/QD-BVHTTDL про включення традиційного ремесла приготування лотосового чаю в Куанг Ані (район Куанг Ан, округ Тай Хо, Ханой) до списку національної нематеріальної культурної спадщини.

Район Куангань має перевагу в тому, що межує з трьох боків із Західним озером, має 157 гектарів водної поверхні Західного озера з 11 ставками, озерами та лагунами з хорошим ґрунтом та товстим шаром мулу, що дуже підходить для росту лотоса, тому з давніх часів це було відоме місце для вирощування лотоса та приготування лотосового чаю.

Лотосовий чай здавна є цінним чаєм, пронизаним в'єтнамською душею, підкорюючи та чаруючи покоління в'єтнамських любителів чаю. Квітка лотоса має глибоке значення в культурі та релігії багатьох азійських країн, особливо В'єтнаму. Аромат лотоса одночасно дивний і знайомий, близький і благородний, чистий і мирний, очищуючи серця людей.

Лотосовий чай із Західного озера – це відома страва Ханоя, яку можна скуштувати лише влітку. (Фото: Ле Нгок Єн)

Лотос у поєднанні з чаєм створює гармонію, лотос проникає в чай ​​і підносить чай, чай підносить лотос до піку смаку. Аромат лотоса – це дух лотосового чаю. Лотосовий чай приносить тому, хто його п'є, відчуття розслаблення та спокою.

Земля Куанг'ан, розташована поруч із Західним озером, колись була великою лотосовою зоною Ханоя, а також колискою відомої професії виготовлення лотосового чаю. Куанг'ан раніше називався хутором Мау, невеликою аркою землі, що виступає до Західного озера, оточеною лагунами, ставками та озерами.

Завдяки клімату, водним ресурсам і особливо ґрунтам, Західне озеро славиться своїм дорогоцінним двопелюстковим лотосом із сильним ароматом, також відомим як столистий лотос. Коли цей лотос цвіте, він завбільшки з дві долоні, з сотнями пелюсток, що нашаровуються навколо маточки, чашечки та насінини лотоса, надаючи лотосу чистого, запашного аромату.

Не випадково лотос Західного озера знаходиться у «вищому» становищі, з яким лотоси з інших регіонів навряд чи можуть зрівнятися, адже лотос Західного озера живиться шаром мулу, що накопичувався протягом тисячоліть, товщиною від 0,7 до 1,2 м, що є у небагатьох ставках.

З давніх часів народ Куангань використовував листя лотоса для створення чаю з лотоса, а знання про приготування чаю з лотоса передавалися з покоління в покоління та зберігалися донині.

Наразі в Куанг Ані багато домогосподарств досі зберігають ремесло ароматизації лотосового чаю. Процес виготовлення сухого лотосового чаю також дуже складний: сировина, промивання чаю, відділення насіння лотоса, ароматизація чаю, сушіння чаю, пакування та зберігання.

Хоча процес ароматизації чаю з квіток лотоса не такий складний, як процес ароматизації чаю з сушеного лотоса, у чаєварів є свої секрети, щоб отримати смачний та ароматний чай. Сирий чай, який використовується для ароматизації квіток лотоса, зазвичай являє собою молоді чайні бруньки. Після того, як чай один раз ароматизують рисом з лотоса, його поміщають у квітки лотоса, причому кожна квітка важить близько 15 грамів. Ця робота вимагає вмілості та ретельної роботи чаєваря.

У сезон рис з лотосом буде пухким і залитим чаєм для найсмачнішого смаку. (Фото: Ле Нгок Єн)

Наразі професія з виробництва лотосового чаю в Куанг Ані стикається з труднощами через скорочення площі вирощування лотоса, забруднення навколишнього середовища, що впливає на ріст лотоса; смаки споживачів, особливо молоді, все менше цікавляться чаєм і не люблять його пити.

Крім того, багато людей досі не розуміють і не цінують культурні, духовні та фізичні цінності й користь чаю загалом і лотосового чаю зокрема. Місто Ханой має план розвитку та розширення території вирощування лотоса, щоб вшанувати цінність лотоса Західного озера та зробити свій внесок у збереження традиційного ремесла приготування лотосового чаю тут.

Фо Ханой

У нещодавно виданому Рішенні № 2328/QD-BVHTTDL Міністерство культури, спорту та туризму включило ханойський фо до списку національної нематеріальної культурної спадщини. Раніше Народний комітет Ханоя подав досьє з проханням про включення народних знань ханойського фо до списку національної нематеріальної культурної спадщини.

Традиційний ханойський курячий фо не використовує корицю чи бадьян, а лише смажену цибулю, імбир, коріння коріандру та коріння цибулі, щоб створити унікальний легкий смак. (Джерело: VNE)

Згідно із запропонованим профілем міста Ханой, суб'єктами фо є окремі особи та сім'ї, які безпосередньо практикують та володіють знаннями, навичками, техніками та секретами приготування фо; що передаються з покоління в покоління, демонструючи безперервність ідентичності та впізнаваного бренду.

Станом на 2023 рік у Ханої було майже 700 магазинів фо, в основному зосереджених у районах Бадінь, Хоан Кієм, Кау Зяї, Донг Да, Хай Ба Чунг, Тхань Суан та Лонг Б'єн.

Багато історичних документів свідчать про те, що страва «Фо» в Ханої виникла на початку 20 століття. Спочатку Фо була вуличною їжею, яку носили з собою та продавали на вулицях Ханоя.

Традиційні бренди фо (з більш ніж двома поколіннями виробництва фо) зазвичай продають лише яловичий фо або курячий фо, в основному зосереджені в районах Хоан Кіем, Ба Дінь та Хай Ба Чунг.

Досі існує багато різних думок щодо походження страви «Фо». Фактично, процес формування Фо — це спільне творіння, пов'язане із соціальним, історичним та культурним контекстом початку 20 століття в Ханої. Французи мали звичку їсти яловичину, тому в Ханої з'явилися заклади, що спеціалізуються на подачі яловичини.

Хоча в багатьох населених пунктах країни готують фо, воно вже давно асоціюється з життям ханойців, ставши популярною закускою. Потреба регулярно насолоджуватися фо ханойців вплинула на техніку приготування власників ресторанів фо, зробивши ханойський фо смачнішим та самобутнішим.

«Фо Бат Дан» – найстаріший ресторан фо в Ханої, якому понад 50 років. (Джерело: Mia.vn)

Фо також демонструє вишуканість ханойців не лише в приготуванні їжі, а й у насолоді. Кулінари, дослідники, письменники та поети визнають, що: Фо — це особливий дар Ханоя, він є не лише в Ханої, а й тому, що його смачно смакують лише в Ханої.

Сьогодні Фо стала всесвітньо відомою стравою, яку високо цінують вітчизняні та міжнародні туристи. Очікується, що Ханой сприятиме пропаганді та популяризації; дослідженню, колекціонуванню; плануванню культурних просторів для практики спадщини; створенню карти Фо Ханоя, щоб представити туристам смачні магазини Фо...

Джерело: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html