Шлях Мішлен до розвитку кулінарної карти світу

Відомий як найвідоміший у світі «кулінарний гід», що представляє закусочні та ресторани в багатьох місцях, гід Мішлен досі змушує багатьох людей замислюватися про його методи оцінювання та ранжування.

Не судіть, ґрунтуючись на одній людині.

У відповідь на вищезазначене запитання, Elite Traveler повідомив, що в гіді Michelin працюють тисячі рецензентів, які подорожують світом, щоб скуштувати найкращі страви. Висококваліфіковані експерти відвідують сотні ресторанів щороку.

Щоб гарантувати відсутність будь-яких привілейованих ставлень, експерти Мішлен залишаються анонімними та бронюють, обідають та оплачують страви так само, як і будь-які інші клієнти. Їхня анонімність настільки сувора, що навіть найближчі друзі та родина можуть не знати про їхню роль.

Представники ресторанів В'єтнаму отримали 1 зірку Мішлен на церемонії оголошення ввечері 27 червня.

Після перевірки кожного ресторану, що проходить оцінку, технічні директори Michelin зустрічаються з командами експертів з усього світу, щоб обговорити рейтинги. Процес локального оцінювання може тривати кілька днів, при цьому кожен заклад харчування чи ресторан оцінюється окремо, доки не буде досягнуто консенсусу. Потім результати публікуються окремо для кожної конкретної країни чи регіону.

Оцінювання проводитиметься щорічно, до списку вибору можуть додаватися нові заклади харчування чи ресторани або бути ранжовані за зірками, але їх також можуть видаляти зі списку, втрачаючи свій рейтинг. Оцінювання та рейтинг Гіда Мішлен призначені для закладів харчування та ресторанів, а не присуджуються шеф-кухарям.

Туристичні перегони

Розроблений французьким виробником шин Michelin, путівник Michelin був вперше опублікований у 1900 році як довідник з картами, інструкціями з ремонту та заміни шин, а також списком механіків, готелів та заправних станцій по всій Франції. Michelin поступово розширював путівник на інші країни та регіони. Розробка була перервана під час Першої та Другої світових війн, але поступово поширилася на багато регіонів. На сьогоднішній день Michelin опублікував путівник приблизно в 40 країнах та регіонах.

За даними The New York Times , суворий процес оцінювання Michelin та дотримання принципів «без безкоштовного харчування, без спонсорства, без реклами» надали Michelin особливий статус. Вартість оцінювання компенсується річним доходом від продажу путівників. Але це джерело доходу поступово зменшувалося, тому з 2010 року Michelin внесла зміни після консультації з компанією Accenture.

Michelin почав отримувати фінансування від спонсорів, таких як бренди продуктів харчування, дистриб'ютори вина, мережі готелів та туристичні агентства. Путівники Michelin у Таїланді, Південній Кореї, Гонконзі та Сінгапурі публікуються за фінансової підтримки місцевих туристичних агентств. Наприклад, за даними CNN, у 2017 році Туристичне управління Таїланду витратило 4,4 мільйона доларів на публікацію путівника Michelin у країні протягом п'яти років. Або деякі уряди штатів та міст у США також витрачають гроші на оцінку та рейтингування місцевих ресторанів компанією Michelin.

Однак це також викликає питання щодо об'єктивної узгодженості Гіда Мішлен. Щодо цього питання, наприкінці 2023 року The New York Times процитувала пана Гвендаля Пулленнека, директора Michelin Guide International, який стверджував, що хоча компанія приймає гроші «партнерів» для компенсації витрат на процес рецензування, рішення про те, чи заслуговує регіон на власний Гід Мішлен, чи ні, оцінюється лише експертами за суворою процедурою.

З точки зору партнера, пан Тім Вулф, директор Управління з туризму штату Колорадо (США) – агентства, яке оплатило створення путівника Мішлен для цього штату, пояснив, що спонсорство має допомогти залучити іноземних туристів, чиї середні витрати в 5 разів вищі, ніж у місцевих туристів. Так само багато країн та місцевих органів влади інвестують у Michelin для запуску власного путівника Мішлен, що вважається спробою залучити туристів.

Гід Michelin не лише оцінює ресторани від 1 до 3 зірок, але й має такі списки, як Bib Gourmand (з 1957 року) та Green Star (з 2020 року). У них Bib Gourmand – це окрема категорія, що визнає якість страв, що відповідають бюджету, розрахованому відповідно до місцевої вартості життя. Green Star відзначає заклади харчування, які прагнуть до сталого розвитку та є екологічно чистими. Крім того, Michelin також має такі нагороди, як: Young Chef Award, Sommelier Award та Service Award.

Джерело: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm