Крамниця яловичої локшини пана Ха Дінь Хоа (майже 70 років) розташована у провулку в районі Кхионг Тхионг (район Донг Да, Ханой). Крамниця невелика, вивіска стара, є лише шафа з інгредієнтами, міні-газова плита та кілька столів зі стільцями.

Провулок, що веде до магазину, має ширину близько 1,5 метра, мотоциклістам доводиться вміло маневрувати, щоб об'їхати один одного або розвернутися.

Однак, ресторан вже 22 роки є звичним місцем для багатьох відвідувачів, що живуть у цьому районі, і навіть приваблює багатьох людей здалеку, щоб побачити майстерний «вогняний танець» власника.

W-bun mua lua 22.jpg
Маленька, вузька крамниця з яловичою локшиною, захована в провулку

У ресторані пана Хоа продають лише яловичий суп з локшиною. Пан Хоа сказав, що колись був солдатом, а потім працював у Хошиміні.

Тут він зустрів учителя, який ставився до нього як до прийомного сина. Вчитель навчив його рецепту приготування південного яловичого супу з локшиною. На Півдні ця страва має й інші назви, такі як мікс локшини, смажена свиняча локшина тощо.

Пізніше, оскільки його батьки були ще похилого віку на Півночі, пан Хоа повернувся до Ханоя. Він розпочав бізнес з продажу яловичого супу з локшиною та разом з дружиною виховав двох синів, щоб вони пішли до школи.

W-bun mua lua 25.jpg
Рецепт яловичого супу з локшиною пан Хоа дізнався у Хошиміні.

Страва з яловичою локшиною в ресторані включає 8 інгредієнтів: локшину, салат, паростки квасолі, нарізану яловичину, смажений арахіс, смажену цибулю, смажену яловичину та соус.

Пан Хоа сказав, що смачна страва залежить від того, як правильно смажити яловичину та готувати соус. «Раніше мені потрібно було більше трьох місяців, щоб навчитися смажити яловичину, мені доводилося практикуватися знову і знову, поки вчитель не був задоволений», – сказав пан Хоа.

Щодня він та його дружина імпортують яловичу вирізку від постачальника, який спеціалізується на супермаркетах. Яловичина свіжа, попередньо нарізана, а коли її привозять додому, її маринують у лемонграсі, а потім зберігають у холодильнику.

W-bun mua lua 3.jpg
Яловичу вирізку маринують у лемонграсі та смажать лише за замовленням клієнта.

Коли клієнти замовляють, пан Хоа розпалює вогонь, щоб смажити яловичину. «Я подаю страву смаженою, тому яловичина гаряча, м’яка, солодка, а не суха і не жорстка», – сказав пан Хоа.

Це також час, коли він демонструє свої навички «вогняного танцю» для відвідувачів, що додає страві ще більшої привабливості.

Суп з локшиною та яловичиною, танцюючий у вогні
Господар виконав «вогняний танець»

Куточок для виступів знаходиться прямо біля входу до ресторану. «Реквізитом» пана Хоа є міні-газова плита та невелика сковорода. Коли олія на сковороді розігріється, він швидко кладе туди яловичину, часник і перець, а потім обережно помішує паличками.

Потім власник обережно похитав зап'ястям, що тримало ручку сковороди, полум'я піднялося високо над його головою, охоплюючи горловину сковороди. Шматки яловичини шипіли на олійній сковороді, поширюючи запашний аромат по кухні, створюючи привабливий ефект шаленого полум'я.

«Струшуючи сковороду, переконайтеся, що м’ясо обертається в правильному напрямку та не вилітає. Полум’я котиться знизу вгору, щоб зосередитися на приготуванні м’яса, а не розгорітися занадто високо та розповсюдитися.»

Я використовую міні-газову плиту, бо вона безпечніша за промислову, і температура якраз підходить для їжі. Без навичок кухар може легко обпектися, — сказав пан Хоа.

Виступ тривав 15-20 секунд, викликаючи захоплення у відвідувачів.

Перед тим, як смажити яловичину, пан Хоа виклав нарізаний салат у миску, розподілив локшину, додав паростки квасолі та подрібнену яловичину. Приблизно через 3 хвилини смаження на плиті гарячу яловичину висипали в миску разом із подрібненим смаженим арахісом, золотистою смаженою цибулею, а потім полили соусом.

W-bun mua lua 19.jpg
«Моя сім’я готує смажений арахіс самостійно, щоб він не розмок і не мав неприємного запаху», – сказав пан Хоа.

Вирішальним фактором смаку цієї страви з локшиною та мішаною яловичою локшиною є соус. Соус готується зі звичних інгредієнтів, таких як рибний соус, оцет, цукор та охолоджена кип'ячена вода.

Однак, у пана Хоа є власний рецепт, за яким рибний соус має бути з Фантхьєта, достатньо солоний, але не з сильним запахом.

«Багато людей у ​​ресторанному бізнесі та сфері послуг пропонували купити рецепт соусу, але я його не продаю. Так мені раніше казав мій учитель. Скільки б вони не пропонували, я відмовляюся і передам його лише своїм дітям та онукам», – сказав пан Хоа.

W-bun mua lua 20.jpg
Соус – це «секретний рецепт» власника.

Під час їжі відвідувачі використовують палички для їжі, щоб змішувати соус з інгредієнтами, створюючи насичений, солодко-кислий смак.

Пан То Ван Кін є постійним клієнтом ресторану вже понад 10 років. Пан Кін сказав, що їжа тут смачна, ціни помірні, а власник веселий. Тому, хоча ресторан маленький, тісний і розташований у незручному провулку, він все одно регулярно ходить до ресторану.

W-bun mua lua 31.jpg
Пан Кін — постійний клієнт ресторану.

Ресторан працює щодня з 8:00 до 21:00, а найбільше людей тут у вихідні та в спекотні літні місяці, коли відвідувачі приходять сюди в пошуках освіжаючих страв. В середньому пан Хоа продає близько 100 мисок яловичого супу з локшиною на день.

Ресторан оцінюється як такий, що має смачну їжу, але не надто особливу чи унікальну. Власник щедрий, веселий і охайний.

Однак, ресторан розташований у провулку, тому немає місця для паркування, а місць для сидіння тісно. Якщо у вас великий апетит, вам слід сказати власнику, щоб він додав більше локшини. Рестораном керує пан Хоа та його дружина, і там немає персоналу, тому трохи повільно.

W-bun mua lua 23.jpg
Яловичий суп з локшиною в ресторані коштує від 30 000 до 70 000 донгів, залежно від кількості замовленої їжі.

У Ханої є кілька популярних місць, де продають південний яловичий суп з локшиною, такі як 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan, 17 Phung Hung (раніше Hang Phen)...

Після більш ніж 2 років поставок знаменитих млинців Бінь Діня зі стрибаючими креветками до Ханоя, ресторан Мі та її чоловіка має стабільну кількість клієнтів. Щодня ці два заклади можуть продати 1000 млинців.