Ральф (фотограф) та Сем (власник магазину модного одягу ) обоє з Маніли (Філіппіни) та зараз працюють у сфері створення контенту.

Нещодавно пара відвідала В'єтнам і провела два дні, досліджуючи Ханой, скуштувавши страви, які, на їхню думку, обов'язково варто спробувати під час відвідування цього місця, зокрема фо.

зовні через ресторан Мішлен 4.png
Ральф і Сем сидять на тротуарі та їдять фо в Ханої.

Ральф і Сем пішли до відомого ресторану фо на вулиці Ау Трієу (район Хоан Кієм).

Ресторан не має вивіски, але завжди переповнений, і на багато років став звичним місцем як для мешканців старого міста, так і для іноземних туристів.

У 2023 році ресторан був нагороджений премією Bib Gourmand (смачна їжа за доступними цінами) від Michelin.

зовні через ресторан Мішлен 1.png
Рідкісна страва фо, якою насолоджувалася філіппінська пара, коштує 65 000 донгів за порцію.

Першим враженням Ральфа від цього ресторану фо, відзначеного зіркою Мішлен, був великий киплячий горщик з бульйоном прямо перед дверима. Поруч власник швидко бланшував локшину та розкладав яловичину для гостей.

Хоча вони прибули рано, Ральф і Сем помітили, що в ресторані фо було досить людно. Вони вирішили сісти на пластикові стільці на тротуарі для більш невимушеного та приємного відпочинку.

Пара з Філіппін замовила 2 рідкісні страви фо та 1 тарілку смажених хлібних паличок на загальну суму 140 000 донгів.

зовні через ресторан Мішлен 3.png
Сем вичавив у фо більше лимона, щоб бульйон був смачнішим.

Як зауважив Сем, фо подали щедрою порцією і виглядало привабливо. Червонувато-коричневе м’ясо було приготоване унікальним чином: його злегка подрібнили, потовкли, тонко розподілили, поклали поверх м’якої локшини фо та залили гарячим бульйоном.

Скуштувавши страву, філіппінська туристка була здивована, адже яловичина була дуже ніжною, шматки великими, але тонко нарізаними. Локшина фо була ніжною, а бульйон насиченим і жирним.

палець на фо Michelin.gif
Іноземні туристи високо оцінюють фо, відзначений зіркою Мішлен, у Ханої.

Що ж до Ральфа, то він постійно вигукував «виглядає чудово», «так смачно», висловлюючи своє захоплення фо, відзначеним зіркою Мішлен.

Клієнт зазначив, що після додавання лимонного соку та соусу чилі смак бульйону значно змінився, а фо став «смачнішим та привабливішим».

«Не забудьте прийти раніше, бо ресторан подає фо лише вранці», – сказав він.

На своєму особистому каналі YouTube Ральф і Сем також опублікували відео про свій досвід споживання фо, відзначеного зіркою Мішлен, у Ханої, представивши його як одну з вуличних страв, які туристи повинні спробувати, приїжджаючи до В'єтнаму.

Відомо, що ресторан фо, який відвідали Ральф і Сем, розташований поруч із Ханойським собором. Власниця — пані Нго Тхі Пхі Нга (65 років).

Ресторан фо, який відвідали Ральф і Сем на вулиці О-Тріє

На відміну від більшості ресторанів фо в Ханої, які використовують прозорий бульйон, фо родини пані Нга має каламутний, насичений бульйон, який вариться на повільному вогні з яловичих кісток протягом 24 годин.

За словами пані Нги, у ресторані для бульйону фо не використовують корицю чи бадьян, а приправляють його хорошим рибним соусом та смаженим імбиром.

У ресторані подають два види фо: фо з добре просмаженої яловичини, ціною 55 000 донгів за порцію, та фо з рідкою яловичиною, ціною 65 000 донгів.

Ресторан Мішлен у Ханої 1.jpg
Рідкісну яловичину в цьому ресторані подрібнюють, товчуть, потім тонко нарізають і кладуть у миску з фо.

Коли клієнт замовляє фо з рідкою прожаркою, пані Нга бере сиру яловичину, кладе її на дерев'яну обробну дошку, розминає, розплющують, вміло кладе м'ясо в миску та заливає киплячим бульйоном.

Цей метод відрізняється від багатьох інших місць, де яловичину зазвичай занурюють у каструлю з водою, перш ніж покласти її в миску.

«Більшість ресторанів бланшують м’ясо, але я цього не роблю. Метод моєї родини допомагає зберегти солодкість м’яса. Однак м’ясо має бути чистим і свіжим», – поділилася пані Нга.

Фото: Ральф і Сем

Західні гості скуштували традиційний фо в Ханої, похвалили його як смачний і випили весь бульйон . Вперше скуштувавши фо в північному стилі в Ханої, двоє західних гостей були здивовані чудовим смаком прозорого та легкого бульйону та характерним ароматом яловичини.