Ханойський лотосовий чай колись використовувався для запрошення Білла Гейтса

Ханойський чай з лотосом, який використовують для лікування відомих людей, таких як американський мільярдер Білл Гейтс, вважається квінтесенцією в'єтнамського чаю, що містить культуру від способу його заварювання до способу його споживання.

В'єтнамський чайний майстер Хоанг Ань Суонг, який мав багато можливостей взаємодіяти з такими чайними "гігантами", як Японія та Китай, і запросив багатьох політиків та знаменитостей на чай, коли ті приїхали до В'єтнаму, сказав, що всі гості, останнім з яких був американський мільярдер Білл Гейтс, були вражені чаєм з лотоса, квінтесенцією в'єтнамського чаю.

За словами пана Суонга, аромат лотоса несе в собі суть неба та землі, тому чай з ароматом лотоса вважався цінним предметом, який раніше використовувався лише для знатних родин. Квітка лотоса, яка використовувалася для ароматизації чаю, має чистий аромат, відмінний від соняшнику, який схожий на лотос, але дає насіння, яке використовується для вживання солодкого супу або приготування традиційних ліків. Якщо використовувати квіти соняшнику, аромат чаю буде менш ароматним, а чай матиме кислий смак.

Майстер Hoang Anh Suong готує чай. Фото: Ту Нгуєн

Говорячи про лотос, пан Суонг сказав, що у В'єтнамі багато квіток лотоса, але найкращий з них — лише лотос Західного озера в Ханої. За понад 20 років дослідження чаю він багато разів експериментував і зрозумів, що лотос Західного озера має різні «якості».

«Можливо, лотос Західного озера отримує енергію небес і землі, тому він ароматніший, ніж в інших місцях», – сказав пан Суонг.

Парфумери, що спеціалізуються на лотосах, використовують не всю квітку, а збирають біле насіння лотоса з тонких, яскраво-жовтих китиць. Квітка лотоса на Західному озері може дати 10-12 грамів насіння, тоді як в інших місцях зазвичай дають лише 8-9 грамів. Збирати лотос потрібно з 4 ранку, чекаючи, поки сонце ще не зійшло, квіти ще трохи посміхнуться, і доки перші промені сонця не впадуть на озеро, рожеві квіти лотоса не розкриються та не поширять свій аромат.

Замочування лотоса потрібно робити швидко. Перший крок – збирання лотоса – це «мистецтво», оскільки квітка лотоса просякнута вологою нічною росою, що ускладнює збір рису. Якщо робити це повільно, аромат лотоса випарується.

На листках лотосового чаю досі є зерна білого рису. Фото: Ту Нгуєн

Він порівняв руки збирачів рису з лотосом як «такі ж вправні та ніжні, як у художника, який грає на музичному інструменті». Лівою рукою вони міцно тримають квітковий пояс, а правою вміло проштовхують пальці, щоб рисові зерна потрапляли у великий лист лотоса. Потім вони використовують мотузку, щоб зав’язати його, щоб зберегти аромат.

Пан Суонг сказав, що навіть у давнину вірили, що люди, які вдихають аромат лотосового чаю, повинні зберігати свою душу чистою, доброю, ніжною та гідною, щоб не «забруднити» аромат квітки.

Пан Суонг зазначив, що останніми роками в Ханої спостерігається тенденція «миттєвого маринування» лотосового чаю, що означає просто купити квіти лотоса, залити їх чаєм і зберігати в холодильнику до потреби. Він не заперечує, але вважає, що такий чай «негідний» знайомства з іноземними друзями.

За словами майстрів, чай з лотоса має дві основні лінії: чорний чай з лотоса та тайський чай з лотоса. Чорний чай вважається більш преміальним, оскільки для його приготування використовується чай Шань Туйет з верхів'їв річки Хазянг , який природним чином росте на гірських хребтах висотою 800-1300 м, вкритих туманом цілий рік. Щоб впоратися з суворим кліматом, чайні бруньки «боролися» за те, щоб дістатися до сонячного світла. Ця спроба вижити надала чаю Шань Туйет його особливого смаку.

Який чай потрібно брати з молодих бруньок, молоде листя, стебла та старе листя потрібно видалити. Після промивання чай обробляють парою та сушать. Для заварювання чай поміщають у банку, накривають шаром сушеного бананового листя та настоюють 3-4 роки, допомагаючи чайним брунькам втратити гіркоту, але при цьому зберегти свій аромат та м’які пелюстки.

Ремісник Суонг маринує рис з лотосом у чайному листі. Фото: NVCC

Після заварювання смачного чаю, майстри маринують його в рисі з лотосом, посипаючи тонким шаром рису та шаром чаю. Час маринування залежить від вологості рису з лотосом, зазвичай 18-24 години. Після заварювання майстер просіює рис з лотосом, кладе чай у паперовий пакет, щоб запобігти потраплянню вологи та зберегти аромати лотоса та чаю, потім сушить його, доки чайне листя не висохне, аромати лотоса та чаю не змішаються, перш ніж відкрити пакет.

Залежно від того, який чай ви віддаєте перевагу – міцний чи легкий, – майстер заварює його вдруге, втретє або навіть шість разів. В середньому, кожен кілограм лотосового чаю коштуватиме близько 1000-1200 квіток лотоса, що становить щонайменше 10 мільйонів донгів за кілограм.

«Ця вишуканість і делікатність завжди викликають у мене гордість, коли я розповідаю історії про лотосовий чай чайним майстрам з-за кордону до В'єтнаму», – сказав пан Суонг.

Чашка хорошого чаю також визначається чотирма факторами, які можна коротко описати як «спочатку вода, потім чай, потім третє заварювання, потім чайник». Найважливіше – це джерело води, потім чай, потім вмілі руки заварювача та стандартний чайний набір. Пан Суонг зазначив, що хорошу джерельну воду, як у минулому, нелегко знайти, адже зараз люди переважно використовують фільтровану воду.

Під час чайної церемонії важливо, щоб і господар, і гість зберігали спокій. Чашку, яку пропонують гостю, кладуть на долоню лівої руки, найгарнішою стороною до гостя. У цей момент чашка подібна до перлини, що розквітає у квітці лотоса. Гість приймає чай обома руками, відповідаючи посмішкою.

Художник поділився тим, що поза під час чаювання дуже важлива, включаючи випрямлення спини, розслаблення м’язів, заспокоєння розуму та використання трьох пальців для утримання чашки. Великий і вказівний пальці розміщуються біля горлечка чашки, середній палець тримає дно чашки – це називається «три дракони, що тримають перлини». Потім той, хто п’є чай, на мить подякує природі та людям, які приготували цю смачну чашку чаю. Перш ніж насолодитися чаєм, повільно підніміть чашку на рівень очей, повільно рухайте її справа наліво, а потім зліва направо, спостерігаючи за нею, милуючись красою чашки – це називається «подорож у горах і річках», насолоджуючись красою хмар і води.

Піднімає чашку чаю в позі «три дракони, що спускаються з нефриту». Фото: Ту Нгуєн

Оцінивши красу, повільно підніміть чашку, глибоко вдихніть, щоб відчути аромат. Під час п'ття обережно тримайте чашку близько до губ, поверніть зап'ястя всередину, непомітно зробіть ковток, потримайте чай у роті деякий час, щоб чітко відчути аромат, перш ніж пити. Чашку чаю слід ковтати три-чотири рази, а не ковтати залпом - "нгуу ам" (пиття буйволиного чаю), як називали це стародавні.

Тихе місце є важливим фактором для чайної церемонії. Чай смачний, але якщо пити його на тротуарі з галасливим рухом транспорту, смак значно погіршиться.

Хоча чай у В'єтнамі готують та насолоджуються вишуканими методами, він ще не «піднявся» до рівня широко популярної чайної церемонії, як у Японії. Пан Суонг сказав, що це не те, що може легко зробити або на що можуть покластися один чи два чайні майстри. Щоб чай став послом культури та туризму, В'єтнаму знадобиться багато часу завдяки спільним зусиллям чайників, міністерств і відомств культури, освіти та туризму.

«Чай — це не просто напій, він також уособлює красу в'єтнамської культури та народу. Мільярдер світового масштабу, який приїжджає до В'єтнаму, також обирає чай, якщо ми не знаємо, як його просувати, це буде марною тратою часу», — сказав він.

Ту Нгуєн

Посилання на джерело: https://vnexpress.net/loai-tra-sen-ha-noi-tung-duoc-dung-de-moi-bill-gates-4724787.html