Менмен — це страва, яку вважають «золотим рисом» народу Хмонг.

Для мешканців низовин кукурудза є одним з улюблених основних продуктів харчування, з якого можна приготувати безліч смачних закусок та ласощів, таких як смажена, варена або смажена кукурудза. Але для етнічної групи хмонг кукурудза стала особливістю завдяки унікальному та складному методу приготування. Це страва під назвою мен мен.

Мен-мен (також відомі як варена кукурудзяна каша) – це традиційна страва, яка є незамінною у щоденному раціоні етнічної групи Хмонг у таких регіонах, як Хазянг , Бакха (Лангшон), Сімакай (Лаокай).

Страва «Мен-мен» була обрана однією зі 100 в'єтнамських фірмових страв (2020-2021), підтверджених Асоціацією рекордів В'єтнаму та Організацією рекордів В'єтнаму (Фото: Інтернет).

Цю страву готують з місцевого сорту кукурудзи. Після кожного сезону збору врожаю народ монг сушить кукурудзу на своїх ґанках або на кухні, чекаючи, поки вона повністю висохне, перш ніж робити чоловіків чоловіками.

Спочатку люди відокремлюють зерна кукурудзи, вибирають та видаляють червиві та запліснявілі зерна, залишаючи лише найкругліші та найпухкіші зерна, а потім перемелюють їх. Щоб отримати смачне кукурудзяне борошно, люди тут часто перемелюють його за допомогою традиційної кам'яної ступки. Тому етап помелу кукурудзи вважається найскладнішим у процесі виготовлення чоловіків.

Мелену кукурудзу просівають, щоб видалити пісок та зернистість, потім висипають у лоток і змішують з невеликою кількістю води. Кількість води потрібно ретельно розраховувати, достатньо, щоб порошок не був занадто сухим або занадто вологим. Якщо порошок занадто сухий, його буде важко приготувати на пару, а якщо порошок занадто вологий, страва буде розм’якшеною та несмачною.

Хоча страва "men-men" виготовлена з простих, сільських інгредієнтів, вона вимагає складного та тривалого процесу приготування (Фото: Сюань Фуонг).

Щоб страва Мен-Мен була готова, народ Хмонг має двічі пропарити кукурудзяне борошно. Для цього використовується велика каструля з водою та висока пароварка посередині. Кукурудзяне борошно, змішане з водою, поміщається в цю пароварку.

Час приготування на пару першої партії кукурудзи залежить від сорту. Молоду кукурудзу готуйте на парі, доки вода не закипить і з пароварки не підніметься багато пари. Старішу кукурудзу готуйте на парі довше, приблизно 10-12 хвилин.

Потім борошно висипають на деко, чекають, поки воно охолоне, а потім вимішують, доки воно не стане пухким. У цей час до пропареного борошна додають достатньо води та добре перемішують, щоб уникнути грудочок. Коли борошно знову стане пухким, продовжують класти його в пароварку, щоб пропарити вдруге.

Сорто рису «Men men» має привабливий жовтий колір від кукурудзи, тому його порівнюють із «золотим рисом» народу Монг (Фото: Ту Нгуєн, Фунг Хуєн, Куонг Нгуєн).

Мен-мен готується вручну, без будь-яких приправ, тому зберігає свій солодкий, насичений та ароматний смак. На ринку цю страву також змішують з бульйоном, щоб їсти з фо, локшиною або поєднують з деякими інгредієнтами, перетворюючи її на безліч страв з різними смаками.

Після двох варінь на пару, чорти стають пухнастими, їх можна викладати в миски та одразу їсти або полити рибним соусом та насолоджуватися з іншими стравами.

Багатьом відвідувачам, які вперше куштують страву "men men", може бути важко її їсти, але як тільки вони звикають, вони вважають її смачною та неповторною.

У минулому хмонг їли чоловіків лише для сімейного вживання або щоб наїстися під час роботи в полі. Сьогодні ця страва стала більш популярною, з'являється на гірських ринках, задовольняючи потреби туристів (Фото: Дао Суань Куєт).

Унікальний фо зі спаленої свинячої печінки в Бакніні приваблює покупців, які стоять у черзі 30 хвилин, щоб скуштувати його. Один кіоск, що продає фо зі спаленої свинячої печінки в місті Бакнінь, щодня приваблює від 200 до 300 покупців. Відвідувачі з інших районів можуть подумати, що це новий кулінарний тренд, але насправді цей кіоск існує вже 30 років.

Джерело