У гіді Мішлен написано, що йому подобається фо від Кхой Хой, паста з креветок від Ман Мой, фаршировані равлики від Ня Ту...

Згідно з гідом Мішлен, усі вищезгадані заклади мають незабутні страви, які вражають оцінювачів і змушують їх рекомендувати їх усім.

Список ресторанів, відібраних гідом Michelin у Ханої , Хошиміні та Данангу у 2024 році, буде оголошено 27 червня в Хошиміні.

Фо Кхой Хой (Ханой)

У фо тут багато яловичини. Фо ароматне імбиром, корицею, смаженою цибулею та багатьма іншими спеціями.

У який також додають стебла зеленої цибулі, щоб зробити бульйон фо більш ароматним.

Pho Khoi Hoi - Фото: путівник Michelin

Тут клієнти можуть вільно вибрати ту частину яловичини, яка їм подобається.

Анонімних рецензентів гіда Мішлен найбільше вразила грудинка. М'ясо було тонко нарізане, завдяки чому воно залишалося пружним і мало ароматний м'ясний смак.

Крім того, у ресторані також подають смажені хлібні палички, які ідеально доповнюють яловичий фо.

Вермішель з вугра Dong Thinh (Ханой)

Цей ресторан працює вже 40 років і славиться своїм хрустким смаженим вугром. Згідно з гідом Мішлен, вугор тут товстий і хрусткий, з чудовим ароматом після смаження.

Фірмова страва ресторану – мішана вермішель з вугра (суха) або суп з вермішелі з вугра.

Вермішель з вугра Донг Тхін - Фото: Гід Мішлен

Страва з вермішелі з вугра містить багато паростків квасолі, огірків, трав, таких як перила, листя м'яти... Зверху посипте смаженим арахісом і полийте невеликою кількістю розведеного кисло-солодкого рибного соусу.

Власник також приносить невелику миску бульйону, приготованого з тушених кісток вугра, щоб поїсти. Загалом, насичений смак вас задовольнить.

Banh xeo at Mr. Bay Western (Ханой)

Путівники Мішлен рекомендують, як тут їсти бань шео.

Існує багато видів бань ксео, які готуються на замовлення клієнтів. Перед вживанням викладіть овочі та зелень на рисовий папір, потім бань ксео, потім згорніть рулет і вмочіть у кисло-солодкий рибний соус.

Експерти Мішлен «оцінюють» страву бань ксео в ресторані Mr Bay на заході – Фото: Гід Мішлен

Згідно з гідом Мішлен, бань шео смажать до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки, начиняючи його креветками або свининою та паростками квасолі. Солодко-кислий рибний соус додає йому привабливості.

Експерт Мішлен радить додати більше смаку цій страві, спробувавши додати трохи домашнього соусу чилі.

Сапа свинячий живіт в Лук Лак (Ханой)

Це одне з фірмових творінь шеф-кухаря, яке часто описують як «подарунок від етнічних меншин В'єтнаму».

Згідно з гідом Мішлен, у Лук Лак свиняче черево Са Па маринують у трав'яних соусах, а потім професійно готують на грилі.

Свинячий шлунок Sa Pa в Лук-Лаку - Фото: путівник Michelin

Люди часто їдять цю страву зі смаженим листям макаронів та клейким рисом.

Листя китайської рослини макісу має унікальний смак, що нагадує тропічні аромати, насичений ароматом. У смаженому вигляді його смак стає ще вираженішим, не тільки не погіршуючи смак м'яса, але й чудово його підкреслюючи.

Посипте клейкий рис шаром смаженої цибулі під час їжі, створюючи цікаву хрусткість для кожного шматочка.

Парові фаршировані равлики в Ня Ту (Гошмік)

Рецензенти гіда Мішлен були вражені паровими равликами в Ня Ту.

Для цієї страви люди подрібнюють м’ясо равликів зі свининою та імбиром, потім добре перемішують їх, кладуть у мушлі равликів і готують на пару.

Парові фаршировані равлики в Ня Ту - Фото: Гід Мішлен

М’ясо равлика ніжне та хрустке, а свинина солодка. На думку суддів, ця страва відрізняється шаром лемонграсу на дні під час приготування на пару, який надає страві трав’яного аромату та усуває рибний запах.

Ця страва з фаршированих равликів на пару ще смачніша, якщо подавати її з базиліковим соусом.

Бун Бо Хюе 14B (Гошмілл)

Тут бульйон варять на повільному вогні з яловичих кісток, свинячих кісток, цибулі...

Bun bo Hue 14B продається переважно онлайн - Фото: Гід Мішлен

У мисці локшини з яловичини Хюе кладуть нарізану яловичину, яловичі сухожилля, яловичі кульки... Локшину з яловичини Хюе їдять з такими добавками, як паростки квасолі, чилі, лимон і рибний соус, все загорнуте окремо.

Загалом, це миска локшини з насиченим і смачним бульйоном.

Смажена свиняча грудинка з креветковою пастою Man Moi (Гошмід-Сіті)

Ця страва має насичений смак, готується зі свинячого черевця (черева), обсмаженого з креветковою пастою та перцем, потім приготованого в невеликому глиняному горщику, після чого посипається кількома гілочками коріандру.

Смажена свиняча грудинка з креветковою пастою в ресторані Man Moi підкорює експертів гіда Мішлен - Фото: Гід Мішлен

За словами експертів Мішлен, паста з креветок додає стравам чудового смаку та підходить для вживання з рисом.

Джерело: https://tuoitre.vn/michelin-guide-noi-thich-gau-pho-khoi-hoi-mam-ruoc-man-moi-oc-nhoi-nha-tu-20240624002727898.htm