Барвисті рисові коржики серед людей

Цікаво, що на Півдні є рисові коржики, які досить схожі на ті, що готують у сусідніх країнах.

У в'єтнамській культурі рисові коржі дуже відомі. Серед них найвідомішими є бань чунг та бань тет, а також багато інших видів коржів, які надзвичайно різноманітні. Однак мало хто знає, що насправді бань неп є поширеною культурною рисою східноазіатського регіону, де коржі дуже схожі один на одного.

Усі три види рисових коржиків, популярні у В'єтнамі, а саме бань чунг, бань тет та бань у, доступні в Китаї. У китайській культурі рисові коржики зазвичай називають сон (粽) або сон ту (粽). Однак найпоширенішим значенням назви є посилання на бань у. Крім того, для різниці кожен вид коржика має свою власну назву, залежно від його форми.

Бань чунг називається фуонг тонг (方粽), де «фуонг» означає квадратний, тому «фуонг тонг» означає квадратний рисовий коржик. Вважається, що цей вид коржика походить від стародавньої культури Байюе. Сьогодні в Китаї бань чунг зустрічається лише в деяких районах або серед етнічних груп, які в минулому перебували під впливом культури Байюе. Крім того, оскільки бань чунг є типовим коржиком в'єтнамської культури, китайці також називають його в'єтнамським фуонг тонгом.

Цей пиріг називається «зяк тонг» (角粽), де «зяк» означає кут, оскільки цей пиріг має гострий кут. Крім того, він має ще одну назву «зяк ту» (角黍), але пояснення дещо інше. У цій назві «зяк» означає ріг, «тху» означає клейкий рис, тому «зяк ту» означає клейкий рисовий пиріг у формі рога. Згідно з легендою, у китайському фольклорі є тварина, яка вдосконалилася, щоб стати богом на ім'я Зяй Трай. Це однорога коза (коза-єдиноріг), яка живе під водою. Можливо, тому, що пиріг часто використовується для поклоніння богу Зяй Трай під час фестивалю Дуаньу, люди роблять його у формі рога та називають «зяк ту».

Бань тет називається чуонг тонг (長粽), де «труонг» означає довгий, або донг тонг (筒粽), де «донг» означає трубка, оскільки цей вид тістечка має довге тіло і схожий на трубку. Багато в'єтнамських дослідників пояснюють, що бань тет на півдні є варіацією бань чунг на півночі. Існує навіть пояснення, що, оскільки в'єтнамський народ зіткнувся з культурою чампа, яка поклонялася богу Шиві, бань чунг перетворився на круглу форму, що символізує лінгам – символ бога Шиви. Однак, оскільки бань тет присутній не лише у В'єтнамі, ці гіпотези стають менш переконливими.

На відміну від в'єтнамців, які їдять рисові коржики під час місячного Нового року, китайці переважно їдять їх під час фестивалю Дуаньу, також відомого як Фестиваль човнів-драконів.

Кхао том мат або кхао том – популярний торт у Таїланді та Лаосі. Характерною рисою цього торта є товстий шар клейкого рису, загорнутий у бананове листя. Липкий рис може бути змішаний з невеликою кількістю чорної квасолі. Начинкою зазвичай є банан, іноді зелена квасоля, таро, свинина тощо. Під час загортання два коржі зв'язують разом, утворюючи пару.

Тому кхао том мат – це символічний торт для пар у країні пагод. Тайці вірять, що коли ченці розпочинають свій тримісячний ретрит у сезон дощів, якщо пара запропонує ченцям кхао том мат, то їх чекає вічне кохання.

Кхао том мат також пов'язаний зі святом Махачат, яке відзначається 15-го дня 12-го місячного місяця в Таїланді. Згідно з буддійською легендою, це день народження принца Вессантари, попереднього втілення Будди Шак'ямуні. Він мав велике співчуття і був готовий віддати все, що мав. Тому це свято вважається благодійним у країнах, що дотримуються буддійської традиції Тхеравади, включаючи Таїланд.

Кетупат — дуже відомий рисовий пиріг у острівних країнах Південно-Східної Азії, таких як Малайзія, Індонезія, Сінгапур, Бруней, Філіппіни. Основним інгредієнтом пирога є рис або клейкий рис, замочений у воді, приготованій з кінського каштана. Пиріг загорнутий у листя, сплетене разом у формі ромба. Крім того, до клейкого рису можна додати трохи чорної або зеленої квасолі.

Існує багато цікавих пояснень щодо форми цього коржа. Дехто вважає, що переплетене листя зовні символізує людські помилки, тоді як білий клейкий рис всередині символізує очищену душу. Інші пояснюють, що листя, загорнуте зовні, має функцію захисту від невдачі, тоді як клейкий рис всередині символізує достаток і щастя, тому розвішування коржа кетупат перед будинком може відлякувати злих духів.

Щороку, на початку 10-го місяця ісламського календаря, мусульмани всього світу святкують свято Ід аль-Фітр, що знаменує завершення місяця посту Рамадан. В острівних країнах Південно-Східної Азії мусульмани готують коржі кетупат у великій кількості для цього важливого свята.

Цікаво, що у Південному В'єтнамі є рисові коржики, які дуже схожі на коржики сусідніх країн. Бань кап – це вид коржика, схожий на бань тет, але його основа плоска та коротка, начинка зазвичай бананова або бобова. Кожен корж має дві сторони: одну плоску, а іншу вигнуту. Після загортання два коржики зв'язують разом, дві плоскі сторони стискають разом, дві вигнуті сторони знаходяться зовні. Слово «кап» означає з'єднувати разом, утворюючи пару. Бань кап схожий на бань кхао том мат у Таїланді.

Кокосовий листовий пиріг готується з клейкого рису, змішаного з невеликою кількістю квасолі, зазвичай бананової. Пиріг має прямокутну форму, плоский з обох кінців, а його основа обгорнута кокосовим листям. Можна помітити, що кокосовий листовий пиріг схожий на пиріг кетупат у острівних країнах Південно-Східної Азії.

У кхмерів на півдні є коржики катум або катом, популярні в провінції Анзянг , які схожі на коржики кетупат. Коржики катум готуються з клейкого рису, змішаного з невеликою кількістю квасолі. Зовні коржик загорнутий у сплетене разом пальмове листя, зверху намальовані пелюстки. Загалом, коржик схожий на гранат, але має квадратну форму.

«Бань ба транг» – це в'єтнамський термін, що означає китайський рисовий пиріг зі змішаних рисових чіпсів. Спочатку він називався «нюк тонг», що означає «рисовий пиріг з м'ясом», де «нюк» означає м'ясо, а «тонг» – клейкий рис. Китайці на південному заході переважно належать до діалектної групи теочью, тому їхня вимова «хук тонг» – «ба цанг», через що в'єтнамці неправильно вимовляють його як «ба транг».

У провінції Тра Вінь є страва під назвою «Тракукон», що характеризується триколірним липким рисом. Досі більшість дослідників вважали, що ця страва походить з кхмерської культури. Однак, дуже ймовірно, що вона походить з китайської культури, оскільки в Китаї також є абсолютно схожий пиріг. З іншого боку, слід зазначити, що для приготування цього виду липкого рисового пирога використовуються солоні яйця. Цей інгредієнт рідко зустрічається у в'єтнамській та кхмерській кухнях, але дуже популярний у китайській кухні. Солоні яйця присутні в багатьох китайських стравах, зокрема в пельменях, піа-піа, місячних пирогах тощо. Тра Вінь, Сок Транг та Бак Льєу — це три провінції з великою кількістю китайців з групи Чаочжоу. Можливо, вони привезли цей триколірний липкий рисовий пиріг з Китаю до В'єтнаму, де його потім перейняли кхмери та в'єтнамці.

Джерело