Нем Лай Вунг, смачна страва Заходу, ви чули секрет?

Вибір інгредієнтів – найважливіший крок у приготуванні нем чуа. Слід обирати нежирне м’ясо зі стегна або сідниці, оскільки вони м’які та містять мало жиру. Зокрема, свинина має бути свіжою та гарячою, щойно вийнятою з печі.

Загортання кислої ковбаси на ковбасному заводі Хоанг Кхань, комуна Тан Тхань, район Лай Вунг, провінція Донг Тхап - Фото: DANG TUYET

Нем лай вунг – це смачна страва провінції Донгтхап. Щоразу, коли туристи проїжджають через захід, вони часто зупиняються, щоб купити нем, на зупинках для відпочинку, поромних терміналах через річку та кіосках вздовж національної автомагістралі.

У наші дні, завдяки зручності транспортування, весняні роли Лай Вунг перевозяться далі за межі Заходу, і вони представлені у всіх провінціях та містах країни. Зокрема, готові весняні роли можна зберігати в холодильнику та вживати протягом місяця.

Пані Данг Тхі Нгок Туї має понад 20 років досвіду у виготовленні спринг-ролів Лай Вунг - Фото: DANG TUYET

Як вибрати свинячу шкіру для приготування спринг-ролів Лай Вунг?

Пані Данг Тхі Нгок Туй, власниця підприємства Hoang Khanh Nem (комуна Тан Тхань, район Лай Вунг, провінція Донг Тап), є одним із ремісників Лай Вунг Нем, які створюють село – національну нематеріальну спадщину.

Маючи понад 20 років відданості та самовіддачі професії виготовлення ням-кейку, від найманого працівника до власниці відомої майстерні з виробництва ням-кейку, пані Туї пишається тим, що є однією з людей, які зробили свій внесок у поширення репутації цього місцевого особливого делікатесу далеко за кордон.

Вимірювальна машина ріже спрінг-роли на рівні шматки - Фото: DANG TUYET

На запитання про секрет приготування спринг-ролів Лай Вунг пані Туї відповіла, що найважливішим кроком у приготуванні нем чуа є вибір інгредієнтів. Слід вибирати нежирне м’ясо зі стегна або сідниці, оскільки вони м’які та містять мало жиру. Зокрема, свинина має бути свіжою та гарячою одразу після запікання.

Для свинячої шкіри потрібно вибирати шкіру з тулуба, щоб забезпечити хрусткість. Не вибирайте свинячу шкіру, оскільки вона буде жорсткою.

Крок 1: Загорніть спринг-роли харчовою плівкою - Фото: DANG TUYET

Інгредієнти для приготування нем чуа включають: основні інгредієнти: фарш з нежирного м'яса та свиняча шкірка; спеції (цукор, сіль, перець, рибний соус); часник, чилі, листя вонг або листя аґрусу; деякі інші добавки.

Приготування досить просте: м’ясо очистіть від сухожиль та жиру, подрібніть, потім замаринуйте зі спеціями; відваріть свинячу шкіру, очистіть, відділіть жир і подрібніть її на волокна.

Крок другий: Загорніть весняні роли банановим листям, потім зв'яжіть їх у пучки по 10 штук - Фото: DANG TUYET

Далі змішайте фарш із подрібненою свинячою шкіркою. Під час цього процесу додайте смажений часник, сушений чилі та перець, щоб створити пікантний аромат страви.

Вимірювання та пакування спринг-ролів: за допомогою вимірювальної машини наріжте спринг-роли на рівні шматки, а потім рівномірно та красиво загорніть їх.

Під час загортання спринг-ролів додайте скибочку часнику, листя аґрусу або листя вонгу та зелений перець чилі, щоб підсилити смак спринг-ролів.

Нем чуа, нем бі, ча луа, паштет часто їдять з вермішеллю, мокрим рисовим папером, рисовими булочками, хлібом або як закуски на вечірках - Фото: DANG TUYET

Щоб весняні роли зберігалися довше, їх загортають у додатковий шар целофанового паперу зсередини та у шар бананового листя зовні. Після загортання бананового листя, кислу весняну роли зв'язують у пучки по 10 штук або упаковують у коробки по 10 штук, що компактніше та легше зберігати.

Приблизно через 3-4 дні готовий нем дозріває та готовий до вживання. Часник, чилі та листя аґрусу загортають для посилення смаку. Під час вживання гострий смак часнику та чилі, а також кислий смак листя аґрусу є невід'ємною частиною нем чуа.

Консерви нем чуа і нем бі - Фото: DANG TUYET

Окрім фірмового нем чуа, сьогодні заклади переробляють десятки інших видів, таких як нем ке, бі дай, бі кок, ча луа, паштет, нем нуонг... з різними розмірами, щоб задовольнити різноманітні смаки споживачів.

Окрім того, що нем чуа вживають безпосередньо, її також можна поєднувати з ча в таких стравах, як мокрий рисовий папір, згорнутий рисовий папір, смажена вермішель з весняними рулетами, салат з весняними рулетами та хліб з весняними рулетами.

Наразі в районі Лай Вунг є понад 20 заводів з виробництва спринг-ролів, серед відомих - Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh... Щодня для постачання ринку виробляються десятки тисяч спринг-ролів, а під час свят та Тет обсяг виробництва збільшується в 3-4 рази.

Джерело: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm