День Фо 2025: Індустрія фо повинна розвиватися, щоб відповідати своїй усталеній цінності.

Індустрія фо поступово формується та активно розвивається, не лише зупиняючись на традиційній бізнес-моделі, а й розширюючись до виробництва промислових масштабів та супутніх ланцюгів створення вартості.

Гості насолоджуються гарячим фо одразу на заході після церемонії відкриття Дня Фо - Фото: КВАНГ ДІНЬ

На відкритті Дня Фо 13 грудня у колишньому податковому універмазі за адресою вулиця Нгуєн Хюе, 135, Хошимін, заступник міністра промисловості та торгівлі Фан Тхі Тханг поділився: «Культура стала м’якою силою комерції, і багато в’єтнамських продуктів поширилися по світу завдяки своїй культурній ідентичності, найтиповішим прикладом чого є фо».

За словами пані Тханг, у контексті глибокої міжнародної інтеграції, для просування кулінарної діяльності необхідно думати про збільшення експортної вартості, розглядаючи кухню, зокрема фо в цьому випадку, як можливість експортувати весь ланцюжок створення вартості.

За словами заступника міністра промисловості та торгівлі Фан Тхі Тханга, міністерство спрямує систему в'єтнамських торгових представництв за кордоном на подальшу підтримку просування фо в більшій кількості країн. Водночас ці агентства надаватимуть найсприятливішу ринкову інформацію, створюватимуть технічні умови та сприятимуть торговельним зв'язкам, щоб в'єтнамські підприємства з перероблених харчових продуктів могли впевнено розширюватися на світовому рівні .

Щоб міцно закріпитися на вимогливих ринках, таких як Європа та США, фо та інші продукти на основі рису потребують швидкої стандартизації виробничих процесів, підвищення стандартів якості та забезпечення прозорості щодо походження.

Водночас, проактивно розуміти вподобання споживачів, долати технічні бар'єри та максимально використовувати угоди про вільну торгівлю (FTA), підписані В'єтнамом.

Можливість продавати в'єтнамські бренди фо за високою ціною всьому світу є реальною, але виклик полягає в тому, щоб підприємства були готові професіоналізувати та стандартизувати свої моделі.

Експерт з франчайзингу НГУЕН ПХІ ВАН

День Фо 2025: В'єтнамський Фо поширюється на п'ять континентів

Вже існувала індустрія фо.

Бізнесмен Нгуєн Дінь Туєн, власник мережі ресторанів Pho Khoe у Південній Кореї, повернувся до В'єтнаму якраз на День Фо. З моменту відкриття першого магазину у 2019 році мережа Pho Khoe зараз має п'ять магазинів у самому серці Сеула, не кажучи вже про навчання та передачу бізнес-концепції сотням ресторанів під різними назвами.

Представник мережі ресторанів Фо Кхо заявив, що, за його спостереженнями, темпи відкриття нових ресторанів фо по всьому світу дуже високі.

За оцінками, щодня відкривається новий ресторан фо. Тільки його навчальний центр з приготування фо в Південній Кореї сприяє відкриттю нового ресторану щомісяця. «Індустрія фо формується та розвивається», – сказав пан Туєн газеті Tuoi Tre.

Бізнесмен Нгуєн Дінь Туєн - власник мережі ресторанів Pho Khoe у Південній Кореї.

Пан Тран Сюань Тоан, заступник головного редактора газети «Туой Тре» та голова оргкомітету Дня Фо 2025 року, заявив, що важко статистично визначити, скільки мисок фо продається у світі щодня. Однак одне можна сказати точно: кількість людей, які обирають фо на сніданок, обід та вечерю, щодня зростає. Кількість ресторанів фо також швидко зростає і присутня по всьому світу.

Крім того, комерційно вироблені продукти фо, а також інгредієнти та спеції, що використовуються в індустрії фо, тепер доступні на полицях більшості супермаркетів у країні та за кордоном.

Зокрема, швидкий розвиток швидкого приготування фо перетворив його на швидкозмінний споживчий товар, який можна експортувати до багатьох країн світу, що значною мірою сприяє загальному доходу харчових компаній.

З наближенням вечора захід «День Фо» ставав дедалі переповненішим відвідувачами, які прагнули скуштувати фо. Багато кіосків вже були розпродані та розходилися, готові продовжити свою «битву» наступного дня. – Фото: КВАНГ ДІНЬ

Подорож в'єтнамського фо все ще скромна.

Незважаючи на свій потенціал, експерти вважають, що індустрія фо ще не досягла свого повного потенціалу. Хоча в'єтнамці з гордістю кажуть: «Де є в'єтнамці, там є фо», тайці досягли іншого рівня: пад тай доступний навіть у місцях, де немає тайців. Так само дуже популярними є суші, рамен (обидва з Японії) та піца (Італія).

Шлях розвитку в'єтнамського фо все ще стикається з багатьма невід'ємними перешкодами та обмеженнями. Кількість франчайзингових брендів фо залишається скромною порівняно з потенціалом та «статусом» фо у «гігантських шлунках» відвідувачів по всьому світу.

Міжнародний експерт з франчайзингу Нгуєн Фі Ван зазначив поточну ситуацію: «Більшість ресторанів фо у В'єтнамі працюють за сімейною моделлю, що створює значну перешкоду для розширення та міжнародної комерціалізації».

Міжнародний експерт з франчайзингу Нгуєн Фі Ван

Ця модель не дозволяє брендам pho професійно «упакувати» ключові елементи франчайзингу, такі як брендинг, операційні стандарти та стандарти управління.

Пані Ван запропонувала стратегію, що складається з трьох стовпів, щоб ефективно представити в'єтнамський фо світові. По-перше, такі заходи, як День Фо, важливі, але недостатні.

Для створення сталого та системного бренду шляхом його інтеграції в національну стратегію потрібна більш довгострокова стратегія: просування фо має бути невід'ємною частиною загальних програм просування культури та туризму В'єтнаму. Це дозволить стійко підвищити глобальну обізнаність про фо, орієнтуючись на всіх, а не лише на в'єтнамську громаду.

По-друге, доцільно створити «інкубатор» для підтримки традиційних/сімейних підприємств з виробництва фо-продуктів у модернізації та професіоналізації їхніх бізнес-моделей. Це допоможе їм навчитися «упакувати» свій бренд та операційні процеси, щоб вони могли працювати за кордоном за вищою ціною.

«Підтримка уряду у створенні цього інкубатора буде надзвичайно важливим поштовхом», – зазначила пані Ван. Зрештою, використання упакованих продуктів як ключового «шлюзу» дозволить споживачам у всьому світі вперше відчути фо.

Відвідувачі Дня Фо 2025 у Хошиміні - Фото: Хуу Хань

Заступник директора Департаменту промисловості та торгівлі міста Хошимін Нгуєн Нгуєн Фуонг, який багато років брав участь у цій програмі, оцінив, що за роки впровадження, завдяки масштабу та дедалі більшому впливу, День Фо не лише просуває кухню, але й сприяє лідерству в ланцюжку поставок харчових продуктів та розвитку «індустрії фо». Тому що, від рисового зерна, процесу виробництва фо до просування торгівлі, це ланцюг створення доданої вартості, що включає обладнання, робочу силу та послуги з харчування...

За словами пана Фуонга, за фо стоїть ціла екосистема, цілий світ та економічна діяльність великої кількості людей. «Існує величезний потенціал для просування та розвитку кухні загалом і фо зокрема, щоб сприяти економічному розвитку; ми повинні продовжувати рухатися вперед», – сказав він.

Керівники Департаменту промисловості та торгівлі заявили, що вони продовжуватимуть тісну співпрацю з газетою «Туой Тре» для розширення масштабів програми шляхом заохочення більшої кількості підприємств до участі; а також посилення підтримки для сприяння зв'язкам між етапами виробництва та торгівлі, тим самим сприяючи ефективності рекламної та економічної діяльності.

На обличчях іноземних туристів, які насолоджувалися фо в День Фо, завжди сяяли сяючі посмішки. Фото: КВАНГ ДІНЬ

Це "порушення" традиційного фо?

Індустріалізація може мати негативний вплив, загрожуючи основним цінностям традиційного фо, але це не означає, що вона «знищує» традиційний фо; її слід розглядати як паралельний процес з багатьма викликами та можливостями.

Пан Нгуєн Дінь Туєн вважає, що «індустрія фо — це, по суті, система для найзручнішого постачання в’єтнамського фо світові, оптимізуючи все: від виробництва та транспортування до споживання».

Пан Туєн розповів, що коли він просував концепцію Фо Кхое (Здоровий Фо), йому часто ставили запитання: «Чи не боїтеся ви конкуренції? Чи не боїтеся ви втратити свою унікальну ідентичність?» За його словами, це поняття більше не актуальне в контексті глобалізації.

Фо — це культурна спадщина, «кулінарна ДНК» в'єтнамців, коли вони їдуть за кордон, і це не потрібно доводити: «Фо, де б він не був, — це душа В'єтнаму, тому його потрібно пропагувати та поширювати якомога більше».

Захід привабив велику кількість людей, які насолоджувалися фо. Згідно з попередньою статистикою організаторів, станом на 20:30 13 грудня місцевим жителям, туристам, а також місцевим та міжнародним гостям було подано понад 15 000 мисок фо. Близько 50 000 відвідувачів відвідали День Фо 2025.

Компанія Acecook, яка володіє багатьма лінійками продуктів швидкого приготування фо, заявила, що розробка швидкого приготування фо почалася з необхідності вирішення двох основних проблем: стандартизації якості в'єтнамського фо та створення зручного формату фо, придатного для сучасного способу життя.

Амбіція цієї компанії полягає в тому, щоб перетворити сушений фо на природне «продовження» свіжого фо, що задовольняє всі сценарії споживання, дозволяючи в'єтнамцям насолоджуватися фо будь-коли та будь-де, не обмежуючись простором чи умовами приготування.

У відповідь газеті Tuoi Tre, Acecook заявив, що свіжий фо завжди був душею в'єтнамської кухні, тісно пов'язаний з ресторанним досвідом, бульйоном та вишуканістю його приготування. Зручний фо не замінює цю цінність; радше він відіграє додаткову роль у контексті міського життя та зростаючої потреби в мобільності.

«Завдяки тривалому терміну зберігання та легкості розповсюдження, сушений/упакований фо сприяє розширенню простору насолоди свіжим фо, створюючи місток, що наближає в'єтнамський фо до міжнародної спільноти», – цей підрозділ вважає, що зручний фо – один із найкращих способів для досягнення світового рівня в'єтнамським фо.

Перший день Дня Фо був насиченішим, ніж очікувалося.

Натовпи людей стікалися до колишнього універмагу Податкової служби на вулиці Нгуєн Хюе, 135, щоб їсти фо з ранку до вечора, що зробило перший день Дня Фо дуже успішним.

Атмосфера в зоні заходу вирувала приблизно з 7 ранку. На кіосках постійно було людно: персонал обварював локшину та наливав бульйон, щоб подати страви безперервному потоку клієнтів, які прагнули насолодитися фо. Близько 12 години дня в багатьох кіосках закінчилися інгредієнти, і вони постійно поповнювали запаси, щоб задовольнити попит.

Пані Тао з ресторану Hai Thien Pho розповіла, що вона старанно готує фо з ранку до вечора, всі зосереджені на своїй роботі, і неясно, скільки мисок фо вони продали чи скільки булочок вони зробили.

Пан Нгуєн Хонг Хай, представник ресторану Lac Hong Pho, розповів, що ресторан приготував кілька тисяч мисок фо протягом першого дня. До середини ранку було продано близько 50%. Відгуки клієнтів були позитивними. Багато хто зазначив, що фо має особливий смак порівняно з фо з Південного В'єтнаму.

У сусідньому ресторані Фо Тхін Бо Хо так само панував метушня. Багато відвідувачів шикувалися в довгі черги, чекаючи, щоб насолодитися смачною мискою фо. До полудня на кіоску було подано майже тисячу мисок, що перевищило початкові плани.

«Спочатку я думала, що на кожному кіоску продадуть лише близько 500 мисок, бо тут їх так багато. Але сьогодні вранці кількість покупців перевершила мої очікування; захід був набагато жвавішим, ніж я собі уявляла», – сказала пані Нгуєн Нгок Тху, представниця Фо Тхін Бо Хо.

Беручи участь у Дні Фо вперше, Фо Нят Ві приготував досить «скромну» кількість фо порівняно з іншими кіосками. Однак до обіду кухарям довелося поспішати з приготуванням ще більшої кількості, щоб мати змогу подати страви ввечері.

Пан Буй Ясін, власник ресторану Pho Nhat Vi, висловив своє здивування: «Я не очікував, що клієнти будуть готові їхати здалеку, щоб насолодитися моїми порціями фо, хоча вони лише чули про це. Бачити клієнтів, які із задоволенням насолоджуються смачними порціями фо в День Фо, нагадало мені про мою початкову пристрасть. Дякую, День Фо».

Покупці шикуються в чергу, щоб насолодитися Фо Тхін Бо Хо - Фото: КВАНГ ДІНЬ

Багато власників бізнесу вважають розташування головною перевагою заходу. Колишній податковий універмаг розташований у центрі міста, в пішохідній зоні Нгуєн Хюе – місці, де збирається багато місцевих жителів та туристів, особливо вечорами та у вихідні.

Тому не дивно, що з наближенням вечора захід привабив велику кількість людей, зокрема багато сімей з маленькими дітьми, які прийшли поїсти фо та подивитися музичний виступ.

Перший день Дня Фо завершився жвавою атмосферою. Навіть до пізньої ночі на кіосках вирувало життя, персонал старанно готував інгредієнти, прибирав та наводив лад у своїх кіосках, готовий зустріти клієнтів на другий день (який тривав з 7:00 ранку 14 грудня до 21:00).

Програма «День Фо 12-12», яка вже 9-й рік поспіль проводиться під гаслом «Піднесення в'єтнамського рису – поширення на п'яти континентах», триватиме протягом двох днів, 13 та 14 грудня, у колишньому районі Податкового універмагу за адресою вулиця Нгуєн Хюе, 135, район Сайгон, місто Хошимін.

У програмі представлено майже 30 відомих та унікальних брендів фо з Північного до Південного В'єтнаму, демонструючи різноманітний асортимент страв фо, що відображають особливості різних регіонів та місцевих культур.

Очікується, що на фестивалі Фо, який відбудеться 12 грудня 2025 року, ціна за миску становитиме 40 000 донгів, і протягом двох днів буде представлено понад 20 000 порцій. Організатори пожертвують щонайменше 10% від доходу від продажу фо на програму «Фо кохання», яка готуватиме та подаватиме фо людям у постраждалих від повені районах провінції Даклак (раніше Фу Єн), які нещодавно постраждали від стихійних лих.

Програма «День Фо 12-12» підтримується та координується Департаментом закордонних справ та культурної дипломатії Міністерства закордонних справ, Департаментом сприяння торгівлі Міністерства промисловості та торгівлі, Департаментом промисловості та торгівлі міста Хошимін та В'єтнамською асоціацією кулінарної культури, за багаторічного діамантового партнерства акціонерної компанії Acecook Vietnam, а цього року за додаткової підтримки Комерційного банку розвитку міста Хошимін (HDBank), акціонерної компанії Cholimex Food, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited тощо.

DAU DUNG - NGUYEN TRI - LAN HUONG

Джерело: https://tuoitre.vn/ngay-cua-pho-nam-2025-cong-nghiep-pho-phai-phat-trien-xung-tam-nhu-gia-tri-da-duoc-khang-dinh-20251214073606663.htm