Інгредієнти на ринку стають дедалі дорожчими, ресторани підвищують ціни до 10 000 донгів за страву.

Багато власників ресторанів у Ханої знають, що підвищення цін відлякає клієнтів, але їм все одно доводиться це робити, боячись втратити гроші, оскільки ціна на інгредієнти на ринку зростає щотижня.

Якщо ціна не зросте, втрати капіталу будуть суттєвими.

Згідно з опитуванням, через щотижневе зростання цін на овочі та м'ясо на ринку, багато закладів харчування оголосили про коригування цін, збільшивши їх на 5000-10000 донгів за порцію.

Пан Нгуєн Ван Хунг, власник ресторану зі смаженою качкою в районі Ме Трі (район Нам Ту Ліем), розповів, що нещодавно йому довелося підвищити ціни на свої страви, щоб забезпечити прибутковість через зростання вартості інгредієнтів. Відповідно, ціна на смажену та варену качку, яка раніше становила 190 000 донгів за качку, тепер зросла до 200 000 донгів за качку. Ціна на супи з локшиною також зросла з 35 000 донгів до 40 000 донгів за миску.

«Постійні клієнти були здивовані та запитали, чому ми підвищили ціни. Чесно кажучи, ми не хотіли змінювати ціну продажу та намагалися протриматися багато днів. Але ми чекали й чекали, і так і не побачили, як ціна на сировину знизилася; всі види овочів та м’яса на ринку зросли в ціні. Якби я не вніс відповідних коректив, я б втратив гроші. Я також не хотів імпортувати низькоякісні товари, навіть якщо ціна могла б бути нижчою, бо це б саботувало репутацію, яку я створював роками», – сказав пан Хунг.

Багато ресторанів почали підвищувати ціни відповідно до зростання вартості продуктів харчування на ринку.

Аналогічно, пан Ву Куок Вінь, власник ресторану фо на вулиці До Дук Дук (район Нам Ту Ліем), також сказав, що близько тижня тому він змінив ціну продажу, збільшивши її на 5000 донгів за миску. Таким чином, ціна фо коливатиметься відповідно до нового підвищення, коливаючись від 35 000 донгів до 50 000 донгів за миску.

«З часів Тет (Місячного Нового року) ціни на овочі та м’ясо зросли. Яловичина зараз коштує 260 000 донгів/кг, що на 10 000 донгів/кг дорожче, ніж раніше, і овочі також подорожчали. Я намагався деякий час утримувати старі ціни, але на даний момент змушений їх підвищити. Збільшення на 5000 донгів за миску фо еквівалентне лише вартості кількох лимонів та перців чилі, але це допомагає нашому ресторану уникнути збитків», – поділився Вінь.

Багато закладів харчування поблизу ринку Вінь Туй також підвищили ціну на кожну страву на 5000 донгів. Для окремих страв власники коригуватимуть ціну залежно від вартості інгредієнтів або продаватимуть менше, ніж раніше, щоб уникнути збитків.

Тим часом, Ву Тран Куанг, представник мережі ресторанів локшини Huyen Anh, заявив, що ціни на овочі та м'ясо на ринку значно зросли. Після багатьох днів боротьби та усвідомлення того, що ситуація є нестійкою, Куангу довелося змінити напрямок. Його мережа ресторанів тепер безпосередньо звертається до постачальників продуктів харчування, щоб забезпечити стабільніше та постійніше постачання інгредієнтів за розумними цінами.

«Однак, щоб досягти цього, ми повинні зобов’язатися постійно імпортувати велику кількість овочів та м’яса від постачальників. Це досить складно для малого бізнесу, тому вони змушені закуповувати продукти харчування на місцевих ринках за коливальними цінами. Зрозуміло, що їм доводиться підвищувати ціни на свої страви», – Пан Куанг сказав.

Згідно з опитуваннями, ціни на м'ясо та овочі зросли на багатьох ринках. Ціни на свинину почали зростати після Тет (місячного Нового року) і з того часу не знижувалися. Спочатку ціна зросла лише на 1000-2000 донгів/кг, але після кількох послідовних підвищень вона зараз більш ніж на 10 000 донгів/кг вища, ніж до Тет. Зростання цін на свинину змусило торговців скоригувати ціну на свинину до 130 000-200 000 донгів/кг залежно від виду.

Ціни на яловичину також зросли на 10 000 - 15 000 донгів/кг, досягнувши 260 000 - 275 000 донгів/кг. Ціни на зелені овочі зросли на 5 000 - 10 000 донгів/пучок/кг.

Ціна на зелені овочі на місцевих ринках зросла приблизно на 5 000 - 10 000 донгів за пучок/кілограм.

«Стиснули зуби» та терплять ситуацію, боячись втратити клієнтів.

Хоча багато ресторанів підвищують ціни, чимало з них вирішують почекати, поки ціни на інгредієнти знизяться.

Пан Хоанг Мінь Хой, власник кіоску з грильованими спринг-ролами в стилі Нячанга (ринок Тхань Конг, район Бадінь), розповів, що останніми днями ціна на свинину та овочі на ринку постійно зростає, що створює багато труднощів для його бізнесу. «Щоб приготувати смажені спринг-роли, я щодня купую м’ясо та інгредієнти сам, замість того, щоб запасатися ними на тиждень чи місяць, як багато великих ресторанів. Тому постійне зростання цін на свинину після Тет (місячного Нового року) викликає у мене надзвичайне занепокоєння, оскільки й без того мізерні прибутки від мого малого бізнесу з кожним днем скорочуються. Наразі ціна на свинину на ринку зросла до 25 000 донгів/кг порівняно з попереднім періодом, і це лише для постійних клієнтів», – сказав пан Хой.

За словами пана Хоя, він імпортує близько 20 кг свинини на тиждень для виробництва спринг-ролів, а зростання цін на сировину змусило його витратити додатково 500 000 донгів лише на м'ясо. Після кількох тижнів труднощів пан Хой тепер змушений зменшити кількість імпортованої свинини, щоб збалансувати витрати ресторану.

Зростання цін на продукти харчування ставить бізнес пана Хоя з виробництва смажених спринг-ролів під загрозу збитковості.

Зросли не лише ціни на свинину, але й вартість овочів та фруктів, що посилює головний біль пана Хоя. Оскільки для приготування смажених спринг-ролів потрібно багато свіжих овочів, пан Хой не може відмовитися від цього інгредієнта, а також не може імпортувати менше чи обмежувати кількість, яку можуть використовувати клієнти. Таким чином, пан Хой ризикує стати збитковим для свого бізнесу або навіть втратити гроші.

«Підвищення цін ризикує ще більше скоротити і без того невелику клієнтську базу, тоді як збереження цін на тому ж рівні та зменшення розмірів порцій також можуть призвести до невдоволення клієнтів. Після тижнів роздумів я вирішив не підвищувати ціни, щоб утримати клієнтів. Я також порадив клієнтам обмежити споживання овочів, щоб уникнути відходів та заощадити на операційних витратах. Незважаючи на це, я все ще працюю зі збитками, а іноді навіть втрачаю гроші в дні спаду » , – додав пан Хой.

Пан Хой скаржився: «Щодо снеків, то покупці зазвичай не бажають витрачати великі суми грошей на одну порцію. Наразі я продаю їх за 40 000–60 000 донгів за порцію. Збільшення ціни на 10 000 донгів за одиницю забезпечило б норму прибутку, але це було б досить багато, тому я не наважуюся підвищувати ціну, боячись, що постійні покупці шукатимуть щось інше або відмовляться від своєї звички перекушувати. Зараз я просто сподіваюся, що ціни на продукти харчування на ринку швидко впадуть; інакше ми не зможемо довго підтримувати цей бізнес. Крім того, я також перевірятиму ціни в супермаркетах; якщо вони будуть стабільнішими, я купуватиму там. Однак різноманітність трав у супермаркетах не така велика, як на ринку».

Аналогічно, пан Нгуєн Ван Туєн, власник ресторану розливного пива Gia Ngoc (район Нам Ту Лієм), також сказав, що зростання цін на продукти харчування призводить до занепаду його бізнесу.

«Погода все ще морозна, а найпопулярнішою стравою ресторану є хот-пот. Однак для цієї страви потрібно багато свіжих овочів та м’яса, тому навіть якщо ми продамо багато, ми все одно не отримаємо прибутку. Я дуже хвилююся». Пан Туєн сказав.

За словами пана Туєна, ресторану завжди потрібно готувати велику кількість свіжих овочів та м’яса. Високі ціни на ці продукти на ринку значно збільшили вартість їх придбання. «Витрати, які ми несемо щоразу, коли йдемо на ринок, можуть сягати мільйонів донгів. Тим часом там не завжди людно. Навіть коли людно, нам доводиться готуватися більше, що збільшує витрати, не отримуючи прибутку. Коротше кажучи, останнім часом ми бачили лише збитки або беззбитковість, і поки що не бачимо жодного прибутку». Пан Туєн поскаржився.

Джерело