Інгредієнти на ринку стають дедалі дорожчими, ресторани підвищують ціни до 10 000 донгів за страву.

Знаючи, що підвищення цін призведе до втрати клієнтів, багато власників ресторанів у Ханої все одно змушені це робити, оскільки бояться втратити клієнтів, коли ціна на інгредієнти на ринку зростає щотижня.

Без збільшення, значні втрати капіталу

Згідно з опитуванням, оскільки ціни на овочі та м'ясо на ринку зростають щотижня, багато ресторанів оголосили про коригування цін зі збільшенням на 5000-10000 донгів за страву.

Пан Нгуєн Ван Хунг, власник ресторану зі смаженою качкою в районі Ме Трі (район Нам Ту Ліем), розповів, що нещодавно йому довелося підвищити ціну на свої страви, щоб забезпечити прибуток, коли інгредієнти дорогі. Відповідно, ціна на смажену та варену качку, яка раніше коштувала 190 000 донгів за качку, тепер зросла до 200 000 донгів за качку. Ціна на локшину фо також зросла з 35 000 донгів до 40 000 донгів за миску.

«Постійні клієнти були здивовані та запитали, чому ціна зросла. Чесно кажучи, ми не хотіли змінювати ціну та намагалися протриматися багато днів. Але ми так і не побачили жодного зниження ціни на сировину. Ціна на всі види овочів та м’яса на ринку зросла. Якби я не вніс відповідних коректив, я б втратив гроші. Я також не хотів імпортувати неякісні товари, навіть якщо ціна була б нижчою, бо це означало б втратити репутацію, яку я створював роками», – сказав пан Хунг.

Багато ресторанів почали підвищувати ціни, слідуючи за цінами на продукти харчування на ринку.

Аналогічно, пан Ву Куок Вінь, власник магазину фо на вулиці До Дук Дук (район Нам Ту Ліем), також сказав, що вже близько тижня він змінив ціну продажу на 5000 донгів за миску, тому ціна фо коливатиметься відповідно до нового підвищення від 35 000 до 50 000 донгів за миску.

«З часу Тет ціни на овочі та м’ясо зросли. Яловичина зараз коштує 260 000 донгів/кг, що на 10 000 донгів/кг дорожче, ніж раніше, і овочі також зросли. Я намагався деякий час підтримувати стару ціну, але тепер мені доводиться її підвищувати. Збільшення на 5000 донгів за миску фо еквівалентне лише кільком лимонам та перцям чилі, але це також допомагає нашому ресторану уникнути втрат грошей», – поділився Вінь.

Багато вуличних кіосків з їжею поблизу ринку Вінь Туй також підвищили ціну на кожну страву на 5000 донгів. На особливі страви власники магазинів коригують ціну відповідно до ціни інгредієнтів або продають менше, ніж раніше, щоб уникнути збитків.

Тим часом пан Ву Тран Куанг, представник мережі вермішельних супів Huyen Anh, заявив, що ціни на овочі та м'ясо на ринку значно зросли. Після багатьох днів очікування та спостереження за тим, що справи йдуть не дуже добре, пан Куанг був змушений змінити напрямок. Його мережа ресторанів звернулася до постачальників продуктів харчування, щоб отримати постачання за стабільнішою та регулярнішою ціною.

«Однак, щоб досягти цього, ми повинні зобов’язатися завжди імпортувати велику кількість овочів та м’яса від постачальників. Це досить складно для малого бізнесу, тому вони змушені звертатися до традиційних ринків, щоб імпортувати продукти харчування за коливальними цінами. Зрозуміло, що їм доводиться підвищувати ціну продажу своїх страв», Пан Куанг сказав.

Згідно з опитуванням, на багатьох ринках ціни на м'ясо та овочі зросли одночасно. Ціна на живих свиней почала зростати після Тет і досі не знижувалася. Спочатку ціна зросла лише на 1000-2000 донгів/кг, але після багатьох послідовних підвищень ціна зросла на 10 000 донгів/кг порівняно з періодом до Тет. Зростання ціни на живих свиней змусило торговців скоригувати ціну на свинину до 130 000-200 000 донгів/кг залежно від виду.

Ціни на яловичину також зросли на 10 000 - 15 000 донгів/кг, до 260 000 - 275 000 донгів/кг. Ціни на зелені овочі зросли на 5 000 - 10 000 донгів/пучок, кг.

Ціна на зелені овочі на традиційному ринку зросла приблизно на 5 000 - 10 000 донгів/пучок, кг.

«Стисніть зуби» та витримайте битву, боячись втратити клієнтів

Хоча багато ресторанів підвищують ціни, багато інших вирішують почекати, чекаючи дня, коли ціни на сировину охолонуть.

Пан Хоанг Мінь Хой, власник ресторану з гриль-спринг-ролами в Нячангу (ринок Тхань Конг, район Бадінь), розповів, що останніми днями ціни на свинину та овочі на ринку постійно зростають, що ускладнює його бізнес. «Щоб приготувати смажені спринг-роли, я щодня сам купую м’ясо та інгредієнти, а не імпортую їх тижнями чи місяцями, як багато великих ресторанів. Тому зростання цін на свинину з часів Тет викликає у мене надзвичайне занепокоєння, адже прибуток, який і без того був низьким через невеликий масштаб ресторану, тепер щодня скорочується. Наразі ціна на свинину на ринку зросла на 25 000 донгів/кг порівняно з попереднім періодом, і лише постійні клієнти можуть купувати за цією ціною», – сказав пан Хой.

За словами пана Хоя, він імпортує близько 20 кг свинини на тиждень для виготовлення спринг-ролів, а зростання цін на сировину змусило його витратити приблизно на 500 000 донгів більше лише на м'ясо. Після кількох тижнів труднощів пан Хой тепер змушений зменшити кількість імпортних товарів, щоб збалансувати витрати ресторану.

Зростання цін на продукти харчування поставило бізнес пана Хоя з виробництва спринг-ролів під загрозу збитковості.

Не тільки зростає ціна на свинину, але й овочі та фрукти також стають дорожчими, що завдає пану Хою ще більшого головного болю. Оскільки для приготування смажених спринг-ролів потрібно багато сирих овочів, пан Хой не може ігнорувати цей інгредієнт, а також не може імпортувати їх менше чи обмежувати кількість, яку можуть використовувати клієнти. Таким чином, пан Хой стикається з ризиком збиткового бізнесу, навіть збитків.

«Якщо я підвищу ціну продажу, я боюся, що і без того невелика кількість клієнтів зменшиться, а якщо я залишу ціну незмінною та зменшу розмір порції кожної страви, я також боюся, що клієнти будуть незадоволені. Після багатьох тижнів очікування та роздумів я вирішив не підвищувати ціну продажу, щоб утримати клієнтів. Водночас я рекомендую клієнтам обмежити використання овочів, щоб уникнути відходів та допомогти ресторану заощадити гроші. Однак я все ще страждаю від збиткового бізнесу, а іноді навіть втрачаю гроші, якщо немає клієнтів » , – додав пан Хой.

Пан Хой скаржився: «Щодо снеків, покупці часто не хочуть витрачати забагато грошей на страву. Наразі я продаю за ціною 40 000–60 000 донгів за страву. Якщо я збільшу ціну продажу на 10 000 донгів за вид, я забезпечу собі прибуток, але ця ціна досить висока, тому я не наважуюся її підвищувати, боячись, що постійні покупці знайдуть інше місце або покинуть своє хобі – перекусити. Тепер я просто сподіваюся, що ціни на продукти харчування на ринку швидко знизяться, інакше ми не зможемо довго їх підтримувати. Крім того, я також проведу дослідження цін у супермаркетах, якщо вони будуть стабільнішими, я купуватиму там, проте трав у супермаркетах не так багато, як на ринку».

Аналогічно, пан Нгуєн Ван Туєн, власник пивного ресторану Gia Ngoc (район Нам Ту Лієм), також заявив, що «зростання» цін на продукти харчування призводить до погіршення бізнес-становища цього закладу.

«Погода все ще холодна, а найпопулярнішою стравою ресторану є хот-пот. Однак для цієї страви потрібно багато свіжих овочів та м’яса, навіть якщо ми продамо багато, ми все одно не отримаємо прибутку, це справді викликає занепокоєння». Пан Туєн сказав.

Пан Туєн сказав, що ресторану завжди доводиться готувати велику кількість свіжих овочів та м’яса. Високі ціни на ці товари на ринку призвели до значного зростання вартості імпортних товарів. «Сума грошей, яку ми витрачаємо щоразу, коли йдемо на ринок, може сягати мільйонів. Тим часом не кожен день буває переповнений клієнтами. Навіть коли переповнено, нам доводиться готувати більше, вартість зростає без жодного прибутку. Коротше кажучи, останніми днями ми бачили лише збитки або беззбитковість, але прибутку поки що немає». Пан Туєн поскаржився.

Джерело