Ресторан з 1 зіркою Мішлен сприяє просуванню висококласної кухні В'єтнаму в Азії та світі.

ANTD.VN - Для шеф-кухаря Ямагучі Хіроші два роки співпраці з Sun Group - інвестором готелю Capella Hanoi, та допомога ресторану Hibana by Koki в отриманні 1 зірки Мішлен є джерелом гордості як для нього самого, так і для ресторану, оскільки він став місцем призначення в Ханої для іноземних туристів, сприяючи просуванню висококласної в'єтнамської кухні в Азії та в усьому світі.

- Репортер: Пане , цю зустріч було заплановано досить давно. Здається, ви дуже зайняті роботою в ресторані Koki ?

Шеф-кухар Ямагучі : О, звісно! Відколи Hibana by Koki отримала зірку Мішлен, Izakaya by Koki потрапила до списку Michelin Selected, і ми отримали велику кількість бронювань. Зараз кінець року, тому ми завжди заповнені повністю. Крім того, я доповнюю нове меню на весну 2024 року, тому я досить зайнятий.

- Чудово, сер ! Чи не могли б ви розповісти нам про зміни, що відбулися в Koki за останні 6 місяців з моменту отримання нагороди Michelin?

Цей ресторан у В'єтнамі є досить новим, тому після отримання зірки Мішлен, Koki поступово став більш відомим серед місцевих та міжнародних відвідувачів. Якщо раніше в'єтнамські гості становили більшу частку, то зараз більшу частку становлять іноземні гості, особливо європейські та деякі азійські країни. Багато туристів навіть бронюють столики за кілька місяців до поїздки, деякі навіть бронюють столики на наступний рік. Це позитивний знак наявності престижної зірки Мішлен.

- Теппаньякі в Hibana by Koki ретельно готують і подають в окремій кімнаті з традиційним саке-баром і столом шеф-кухаря з теппаньякі. Ось чому гостям завжди потрібно бронювати столик, сер ?

У Hibana by Koki, завдяки ретельності приготування та свіжості інгредієнтів, комплексні обіди готуються не заздалегідь, а лише після підтвердження клієнтом. Спочатку цей процес також викликав неоднозначні думки, але з часом клієнти поступово звикли до нього та зрозуміли особливості комплексних обідів, тому відбулися позитивні зміни, і багато клієнтів вирішили бронювати заздалегідь, навіть досить довго, щоб отримати найкращий досвід, як я щойно розповідав.

– Нещодавно американське інформаційне агентство CNN високо оцінило Hibana by Koki, включивши її до топ-20 найкращих ресторанів світу, відзначених зірками Мішлен, розташованих у готелях. На вашу думку , як Michelin сприяє просуванню іміджу ресторанів зокрема та ханойської кухні загалом?

Наявність престижної зірки Мішлен є гордістю для Koki, оскільки це місце може стати популярним місцем у Ханої для іноземних туристів. Особливо для зовсім нових ресторанів, отримання однієї зірки Мішлен не лише допомагає ресторану утвердити свої позиції та якість на кулінарній мапі В'єтнаму, але й сприяє просуванню висококласної кухні В'єтнаму в Азії та в усьому світі.

До появи Michelin у Ханої та Хошиміні в'єтнамська кухня протягом останніх двох десятиліть все ще створювалася та шанувалася, славлячись своєю різноманітністю, смаком та унікальністю, але водночас немов невідшліфована перлина. Лише з появою Michelin в'єтнамська кухня належним чином позиціонувалася на світовій кулінарній та туристичній карті. Поряд із цим, в'єтнамський ринок харчування та напоїв також став набагато активнішим, ніж раніше.

– Досягти титулу складно, а підтримувати бренд ще складніше. Що ви та ваші колеги зробили, щоб зберегти цей титул?

У ресторані Koki відвідувачі приходять не лише пообідати, а й отримати повний кулінарний досвід: від бронювання столика та консультації з меню до завершення трапези, щоб забезпечити собі незабутні кулінарні враження.

Інгредієнти для страв у меню ретельно та цілеспрямовано відібрані за допомогою спеціалізованих технік грилювання теппан. Тому забезпечення якості для створення повноцінного досвіду для відвідувачів вимагає від нас високого рівня відповідальності.

Наразі в Hibana by Koki працюють 4 японських кухарі, які безпосередньо обслуговують клієнтів за столом теппан. Ми завжди намагаємося забезпечити однакову якість та імідж наших страв, або ж дотримуватися всіх необхідних критеріїв. Кухарі мають мати однакові навички, а навчання необхідно регулярно проводити, щоб кожен міг удосконалюватися.

Крім того, для теппаньякі найважливіше, щоб страва подавалась з правильною порцією, правильною температурою та в правильному темпі для кожного гостя. Тому шеф-кухар також повинен вміти спостерігати за своїми клієнтами, щоб страва була приготована відповідно до смаку та темпу їхнього споживання.

– З огляду на ваш успіх, чи ставите ви за мету довести ресторан до 2 чи 3 зірок Мішлен?

Для мене чи будь-якого іншого шеф-кухаря отримання зірки Мішлен – це велика честь. Однак моя мета не обов'язково полягає в тому, щоб привести ресторан Koki до 2 чи 3 зірок Мішлен. Я завжди переймаюся тим, як підтримувати та постійно покращувати якість їжі та обслуговування клієнтів, щоб Koki був відомим та улюбленим дедалі більше.

Я також хотів би поділитися тим, що у світі дуже рідко готельний ресторан отримує зірку Мішлен. І Hibana by Koki з Capella Hanoi зробила це менш ніж за 2 роки роботи, що є справжнім дивом. Для мене честь бути головним шеф-кухарем Koki, розташованого в Capella Hanoi, єдиного готелю у В'єтнамі, який володіє 3 ресторанами, відзначеними зірками Мішлен. Я завжди ціную це та вдячний за це. Це також свідчить про авторитет Sun Group у створенні у В'єтнамі робіт, які постійно отримують визнання у всьому світі. Я вірю, що В'єтнам продовжуватиме активно розвиватися з такими стратегічними корпораціями.

Дякую!

Посилання на джерело