Фо - шлях до того, щоб стати спадщиною ЮНЕСКО та поширитися на міжнародний рівень

НДО – У рамках фестивалю Фо 2025 року на тему «Квінтесенція в'єтнамського Фо – спадщина в цифрову епоху», що відбувається в Імператорській цитаделі Тханг Лонг, обговорення шляху Фо з метою внесення до списку спадщини ЮНЕСКО та поширення на міжнародному рівні привернуло увагу багатьох дослідників, експертів та туристів.

Панельну дискусію вели професор, доктор Ле Хонг Лі, голова Асоціації народного мистецтва В'єтнаму; доцент, доктор Данг Ван Бай, заступник голови Національної ради культурної спадщини; історик Дуонг Чунг Куок. Захід також привабив багатьох експертів, науковців, ремісників та лідерів у галузі культури, спадщини, кухні та туризму з усієї країни.

На семінарі експерти зазначили, що фо — це не лише квінтесенція традиційних рис, тісно пов'язаних з життям В'єтнаму, але й культурний міст, що об'єднує в'єтнамські смаки на всіх п'яти континентах. Завдяки внеску та обміну, кулінарні експерти, дослідники культури, шеф-кухарі та бізнесмени разом озирнулися на розвиток цієї страви.

Це також можливість обговорити унікальні культурні та кулінарні цінності Фо; поділитися орієнтаціями та рішеннями, які допоможуть Фо утвердити своє місце на кулінарній карті світу , ставши глобальним символом в'єтнамської кухні.

В рамках Фестивалю Фо 2025 в Імператорській цитаделі Тханглонг, вранці 19 квітня, відбулася дискусія на тему «Фо – шлях до того, щоб стати спадщиною ЮНЕСКО та поширитися на міжнародному рівні» за участю багатьох дослідників культури та історії, а також кулінарних експертів. Цьогорічний фестиваль проводився під керівництвом Офісу народного комітету Ханоя за основної участі акціонерної компанії Masan Consumer Joint Stock Company. Крім того, є також підрозділи: Ханойська пивна-алкогольна-напійна корпорація, бренд очищеної води Bluezone, Комерційний акціонерний банк Kien Long, В'єтнамська асоціація рибного соусу, Асоціація кулінарної культури Намдінь, В'єтнамська асоціація кулінарної культури, Центр ЮНЕСКО зі збереження та розвитку в'єтнамської кулінарної культури, Асоціація Фо Ван Ку - Намдінь та TikTok (медіа-спонсор).

Від популярної страви, пов'язаної зі спогадами вуличних торговців, фо пройшов довгий шлях, сповнений злетів і падінь, щоб стати національним кулінарним символом і досягти світової популярності. Тож які ж фактори сприяють незмінній життєздатності в'єтнамського фо, і що допомагає цій страві перевершити сотні інших смачних страв і стати гідним представником в'єтнамської кулінарної культури? Доцент, доктор Данг Ван Бай поділився своїми проникливими поглядами на шлях становлення та розвитку фо з точки зору кухні та національної культурної ідентичності.

За його словами, фо є продуктом культурного обміну та творчої адаптації в'єтнамського народу. Хоча існує багато теорій щодо походження фо, більшість дослідників погоджуються, що фо виник приблизно наприкінці 19-го та на початку 20-го століть у Північній дельті, зокрема в Намдіні та Ханої.

Регіональні фактори також сприяють багатству фо. Північний фо, особливо ханойський фо, відомий своїм легким, прозорим та ніжним бульйоном. Тим часом південний фо вніс інновації до страви, додавши багаті трави, насичений бульйон та різноманітніші способи споживання. Ці варіації не втрачають ідентичності, а навпаки, демонструють життєву силу та дивовижну адаптивність цієї страви.

Професор, доктор Ле Хонг Лі вважає, що основою фо є глибока культурна цінність. Це страва, яка містить спогади, звичаї, спосіб життя та душу в'єтнамського народу. Кожна миска фо – це історія, дистиляція інгредієнтів для приготування, від вибору кісток, спецій до способу насолоди... це можна назвати мистецтвом. Життєздатність фо також полягає в тому, що це страва, яка не вибаглива до свого їдця, підходить для всіх класів, від простих робітників до заможних, процвітаючих людей. Фо може бути як звичним сніданком, так і стравою, яку подають на міжнародний банкетний стіл...

Для ханойців Фо Тін Бо Хо – це глибока пам’ять. Фото: Ngoc Xiem

Протягом своєї історії фо зазнав кардинальних змін, від вуличних магазинів до мереж ресторанів за кордоном. Експерти та дослідники вказують на фактори, які допомогли фо досягти вражаючого шляху глобалізації. Відповідно, можна виділити три основні фактори. По-перше, фо — це легка у вживанні страва, яка підходить для смаку більшості іноземних гурманів, включаючи тих, хто не знайомий з азійською кухнею. Фо має гармонійний смак: не надто гострий, не надто сильний, і має баланс між бульйоном, м’ясом, локшиною фо та травами.

Крім того, хвиля в'єтнамців, які виїжджали за кордон, принесла з собою спогади про кухню батьківщини. В'єтнамські громади відкрили тисячі ресторанів фо по всьому світу, від США та Австралії до Європи. Вони є першими «послами» фо на шляху глобалізації. І, нарешті, фо має всі елементи, щоб стати «культурним послом»: він символічний, має культурну глибину та має свою історію. Просування фо стосується не лише їжі, а й спадщини, ідентичності та іміджу сучасного, дружнього та сміливого В'єтнаму.

Гості насолодилися фо та отримали багато вражень. Фото: Нгок Сьєм.

У багатій картині в'єтнамської кухні фо вважається типовим компонентом завдяки своїй популярності та культурній глибині, тісно пов'язаній з життям та спогадами багатьох поколінь в'єтнамців. То що ж створює справжній «смак фо»? І чому ця страва зворушує емоції стількох людей як невід'ємна частина колективної пам'яті? Дослідники, кулінарні експерти, а також любителі фо з багатьох регіонів обговорювали та ділилися своїми почуттями з ентузіазмом та емоціями.

На думку експертів, Фо вважається «симфонією вишуканості». Відповідно, «справжній смак Фо» створює гармонійне поєднання елементів: бульйону, рисової локшини, м’яса... а також традиційних спецій, таких як смажений імбир, смажена цибуля, бадьян, кардамон. Фо втілює спосіб життя, дух і навіть філософію життя в’єтнамського народу: просте, глибоке та вміння перетворювати просте та буденне на красу.

Фо також є потоком спогадів в'єтнамців, оскільки він тісно пов'язаний з міським життям у В'єтнамі, особливо в Ханої. Від вуличних продавців фо, першої миски фо вранці на тротуарі, до криків фо пізно вночі. Ці образи глибоко закарбувалися в пам'яті багатьох поколінь. Людина далеко від дому може згадати В'єтнам через миску фо.

Експерти з культурної спадщини наголошують, що цінність полягає в тому, що фо не «заморожено», а все ще розвивається та впроваджує інновації в сучасному житті. Навіть якщо фо змішане, у вигляді рулетів чи вегетаріанського фо... суть фо — гармонія інгредієнтів, технік приготування та культури насолоди — все одно зберігається.

Процедура обробки забезпечує гігієну та безпеку харчових продуктів. Фото: Нгок Сьєм.

Фо закарбувався в пам'яті, оскільки він присутній на кожному етапі життя в'єтнамців: від студентських сніданків, сімейних зустрічей до зустрічей за кордоном. Пані Нгуєн Тхі Тхуй Ханг з Хошиміна емоційно поділилася: «Я була далеко від Ханоя 40 років, але щоразу, коли я їм фо, мені не вистачає запаху бульйону, що піднімається з вугільної печі. Це незамінний смак. Гаряча миска фо рано вранці чи зимової ночі, під сьорбання в маленькому придорожньому ресторані... це спогад для мене, частина Ханоя».

Пані Тран Кім Оань, 70 років, з Намдіня розповіла про сімейну традицію приготування яловичини фо. Щоразу, коли кістки тушкуються, це займає багато годин, але ніхто не відчуває втоми. Фо — це професія та гордість багатьох місцевих сімей, і вона поширюється повсюди.

Для багатьох людей цей дим викликає спогади. Фото: Нгок Сьєм.

Не випадково Фо було обрано однією з національних страв. Фо втілює в собі в'єтнамський дух: від простих інгредієнтів до складного приготування; від щоденних страв до культурних символів. Це, звичайно, смачна страва, але що ще важливіше, вона є каналом зв'язку між емоціями, історією та національною ідентичністю.

Фо – це місце, де кухня зустрічається зі спогадами, традиції поєднуються з сучасністю, і це свідчить про сильну життєздатність в'єтнамської культури в умовах глобалізації. У контексті дедалі сильнішої глобалізації збереження та шанування традиційних культурних цінностей стає нагальним. Кулінарні традиції, такі як: Японія з васоку, Корея з кімчі, Франція з багетом... успішно зареєстровані як спадщина ЮНЕСКО, відкриваючи можливості для активного просування культури на міжнародній арені.

Експерти наголошують, що найважливіше – залишити спадщину в громаді. Успіх країн полягає в чіткому визначенні культурного простору та предметної спільноти спадщини. Вони мають методичні стратегії документування, легалізації та комунікації спадщини.

Кожен регіон і кожен бренд має свій секрет приготування бульйону. Фото: Нгок Сієм.

За допомогою фо необхідно утвердити культурну репрезентацію та створити спільноту, яка зберігає та практикує спадщину. Це можуть бути ремісники, ремісничі села, традиційні сім'ї, давні кулінарні вулиці тощо. Важливо продемонструвати наступність, креативність та культурну ідентичність у кулінарній практиці.

У процесі створення досьє для таких спадщин, як Ка Тру, Мо Мионг, Чо... Ханою та провінціям довелося мобілізувати багато ресурсів: від наукових досліджень, документації до мобілізації участі громади та вітчизняних і іноземних ЗМІ. У випадку з Фо, це спадщина з матеріальними та нематеріальними елементами, і особливо «жива спадщина, присутня в усіх регіонах країни та за кордоном», тому досьє не може обмежуватися однією місцевістю, а вимагає міжрегіональної та міжгалузевої координації, і особливо голосу громади Фо, любителів Фо.

Крім того, необхідно прислухатися до громади, особливо до ремісників та людей, які виготовляють фо протягом тривалого часу, оскільки саме вони практикують найавтентичнішу спадщину. За словами дослідників, важко визначити окрему тему, оскільки фо присутній скрізь, створюючи багатство, але це ускладнює визначення конкретного культурного простору. Не кажучи вже про те, що багато людей досі знають фо як комерційну страву, а не як спадщину. Тому необхідно зосередитися на використанні культурних цінностей, мистецтві обробки, традиційних звичаях та духу громади, пов'язаних з цією стравою.

Проблема відсутності повної та міжнародно стандартизованої системи документації вимагає більшої кількості академічних досліджень, кіноматеріалів, документів та наукового аналізу, щоб продемонструвати репрезентативність та сталість Фо як культурної спадщини. Шлях до перетворення Фо на спадщину підтверджує зусилля щодо збереження унікальної кулінарної особливості, а також є способом для нас зберегти та вшанувати частину в'єтнамського духу на світовій культурній карті.

Джерело: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html