21-річний ресторан bun cha в Ханої, власник якого розпродав 250 порцій за 3 години

Хоча цей сімейний ресторан Van Anh не є відомим у ЗМІ, він завжди переповнений клієнтами, багато хто навіть готовий стояти в черзі 15-20 хвилин, щоб насолодитися ним.

Близько 12-ї години дня, проходячи вулицею Тхо Лао (Хай Ба Чунг, Ханой ), багато хто часто помічає невеликий, досить старий, але переповнений ресторанчик булочок, клієнтам навіть доводиться стояти в черзі, щоб зробити замовлення та знайти вільне місце. Усередині власник ресторану тепло вітає, просить співчуття у клієнтів і швидко розкладає кожну миску булочок.

Це ресторан бун-ча, який вже 21 рік працює родиною пані Тран Тхі Ван Ань (1987 року народження). Протягом останніх трьох років пані Ван Ань перейняла управління рестораном від своєї матері та зберегла рецепт, який передала їй мати.

Клієнти шикуються в чергу, щоб купити булочку ча в ресторані. Фото: До Хуєн Транг

Ззовні ресторан виглядає дещо старим і простим. Власник не дуже рекламує себе в соціальних мережах. Ресторан має площу лише близько 30 квадратних метрів завширшки, столи та стільці розташовані близько один до одного. Опівдні, щойно один із клієнтів встає, хтось інший сідає. Власник і персонал поспішають обслуговувати.

«Ресторан відкривається о 10 ранку. Щодня моя сім'я готує лише близько 250 порцій бун-ча. Зазвичай, через 3 години товари розпродаються. У вихідні ресторан переповнений і розпродається швидше, іноді до 12 години бун-ча розпродається. Я маю вибачитися та попросити їх повернутися наступного разу», – поділився власник ресторану.

Пані Ван Анх - власниця ресторану булочки ча. Фото: Do ​​Huyen Trang

У ресторані бун-ча подаватимуть із смаженим м’ясом, смаженими фрикадельками, смаженими весняними рулетами та ковбасою з річкової кістки.

Розповідаючи про невеликий, але переповнений ресторан, власник сказав, що особливого секрету немає, він головним чином полягає в якості м'яса.

Щодня о 7 ранку пані Ван Ань імпортує свіже м’ясо, чистить його, нарізає, маринує в рибному соусі та спеціях, а потім злегка смажить на вугіллі. «Свіже, чисте м’ясо потребує лише простих приправ, і воно буде дуже ароматним і смачним на грилі. Усе м’ясо обробляється та продається того ж дня, а не використовується наступного», – сказала власниця магазину.

Відвідувачі можуть замовити смажене м'ясо, фрикадельки або додати ковбасу з річкової кістки чи смажені весняні роли на свій смак. Фото: До Хуєн Транг

Оскільки вже майже настав час зустрічати гостей, м’ясо принесли на гриль, жир шипів на вугіллі, а звідти долинав аромат.

М'ясний рулет нарізають помірної товщини зі шматочків свинячого черевця з вкрапленнями жиру. На грилі м'ясо виходить м'яким і ароматним, але не жирним і не сухим.

Фрикадельки готують з фаршу, змішаного зі спеціями, скочують у кульки розміром на один укус і смажать на грилі, поки зовнішня частина не підгорить, але всередині все ще м’яка та солодка. Фрикадельки мають насичений смак, їх легко їсти, і їх люблять як діти, так і дорослі.

Соус для вмочування гармонійно змішується з рибного соусу, оцту, цукру, води та подрібненого свіжого часнику та перцю чилі.

Відвідувачі можуть спостерігати за процесом смаження м'яса на грилі в ресторані. Фото: До Хуєн Транг

Повна порція Бун Ча з грильованим м’ясом, свіжою локшиною, сирими овочами та кисло-солодким рибним соусом коштує 40 000 донгів. Гарячі, хрусткі смажені спринг-роли коштують 7 000 донгів кожен. Відвідувачі можуть випити безкоштовний холодний чай, який можна замовити самостійно за потреби.

Пухкі, хрусткі смажені спринг-роли ресторану є улюбленими стравами багатьох людей. Фото: До Хуєн Транг

Клієнти ресторану — це переважно місцеві жителі та офісні працівники, туристів здалеку небагато. Кожна миска локшини повна, ковбаса добре приправлена, ідеально просмажена на грилі та ароматна. Однак ресторан невеликий, з обмеженою кількістю місць. У години пік клієнтам, можливо, доведеться чекати 15-20 хвилин.

Пан Чунг (у темно-сірій сорочці) та його група друзів є постійними клієнтами ресторану. Фото: До Хуєн Транг

Пан Чунг та його група друзів є «постійними клієнтами» ресторану вже майже 10 років, ще зі студентських років. «Коли я вперше їв тут бун ча, я з'їв 2 порції, бо м’ясо було дуже ароматним, смачним, а соус для вмочування був чудовим», – поділився він.

Хоча ресторан маленький і переповнений, він все одно залишається там, бо любить унікальний смак бун-ча.

Не лише пан Чунг, а й багато постійних клієнтів вражені делікатністю пані Ван Ань – власниці, яка завжди пам’ятає про харчові вподобання кожної людини.

Лінь Транг - До Хуєн Транг

Джерело: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-21-nam-o-ha-noi-ba-chu-ban-het-veo-250-suat-trong-3-tieng-2443518.html