Ресторан Bun Thang власника Thanh Hoa є найпопулярнішим у Ханої, продаючи до 800 мисок на день.

Ресторан bun thang на вулиці То Хієн Тхань (Хай Ба Чунг, Ханой ) Нгуєн Тхі Гай та її чоловіка працює вже понад 10 років. Хоча це не давній ресторан bun thang у Ханої, він все ще має велику кількість клієнтів. Пані Гай може продати 600-800 мисок bun thang та курячого фо з 5:30 до 13:30 щодня.

«Я продаю лише півдня, бо надто втомилася! Протягом 8 годин роботи клієнти безперервно заходять і виходять, ми з чоловіком та 11 співробітників працюємо невпинно. Я хочу залишатися здоровою, щоб готувати смачну їжу для наступного розпродажу», – сказала пані Гай, швидко збираючи інгредієнти та кладучи їх у миску з булочкою тханг.

Сестра ретельно готує вермішельний суп для клієнтів

Сестра Гай зізналася, що вона з Тхань Хоа , пізніше поїхала працювати до Ханоя та вийшла заміж. До одруження сестра Гай працювала помічницею на кухні понад 10 років. Вона любить готувати і завжди мріяла мати власний маленький ресторан.

«Приміщення магазину належить родині мого чоловіка. Раніше будинок здавали в оренду літній жінці, яка продавала булочки тханг. Пізніше, коли вона постаріла, вона перестала продавати. На той час діти вже виросли, тому я обговорювала з чоловіком можливість відкрити власну крамницю булочок тханг та курки фо. Я досліджувала, вивчила рецепт і практикувалася вдома, багато разів пробувала готувати, щоб запросити родичів», – згадує пані Гай.

«Коли ми відкрили ресторан, ми з чоловіком все ще були дуже розгублені. Коли клієнти приходили їсти, а потім вже збиралися йти, я підходила і питала їх, як вони себе почувають, і чи потрібно їм змінити смак. Щодня, коли клієнти доїдали свою миску локшини та кивали на знак згоди, я була щаслива весь день», – поділилася вона.

Основна страва ресторану – булочка тханг, а гарніром є фо га.

Приготування бульйону «Бун Тханг» вимагає ретельності та вишуканості. Для бульйону пані Гай варить свинячі кістки на повільному вогні близько ночі. Перед варінням кістки промивають, бланшують і регулярно знімають піну. Коли кістки стають м’якими, вона виймає їх і використовує бульйон для приготування бульйону «Бун Тханг». За словами пані Гай, бульйон «Бун Тханг» повинен містити сушені креветки та гриби шиїтаке, щоб зробити його солодким і ароматним. Вона також додає морських черв’яків, цибулю та імбир, щоб зробити бульйон насиченим.

«Я готую так само, як і вдома, щоб клієнти могли їсти смачну, чисту їжу та відчувати себе так, ніби вони приготовані вдома. Я не вагаюся запрошувати всіх, хто хоче, подивитися на кухню, щоб переконатися, як ретельно ми з чоловіком це робимо», – з посмішкою сказала пані Гай.

У бульйон додають морських черв'яків та сушені креветки, щоб зробити його солодким та насиченим.

Кожна типова миска Бун Тханг у ресторані містить сушену редьку, шинку, смажене яйце, гриби шиїтаке та курку. О 4-й ранку пані Гай починає отримувати курку, промиває її солоною водою та бланшує, щоб позбутися запаху. Кожну партію курки вона варить 25 хвилин, потім замочує її в каструлі ще на 5 хвилин, щоб курка рівномірно приготувалася зсередини, але шкірка залишалася хрусткою. Щодня ресторан споживає 25-30 курчат.

«Фільтрування курки займає багато часу. Я багато разів вчилася освоювати це ще до відкриття ресторану. Тут я не варю всю курку, а ділю її на різні партії. Я починаю варити одну партію о 4 ранку, щоб продати її о 5:30 ранку, потім варю другу партію о 8 ранку, а третю варю об 11 ранку. Хоча це займає час, курка завжди свіжа та смачна, не суха», – сказала пані Гай.

Кожна типова миска булочки тханг у ресторані містить сушену редьку, шинку, смажене яйце, гриби шиїтаке та курку.

Фрикадельки також готуються сестрою Гай та її співробітниками щодня. Свинину не надто дрібно мелють, гриби шиїтаке та деревні вуха подрібнюють вручну, щоб після формування та покладання в бульйон фрикадельки зберегли свою хрусткість. Перед використанням сушену редиску потрібно замочити на 2 години, ретельно промити водою, злити воду, а потім замаринувати з оцтом і цукром. Яйця дуже дрібно перемелюють, тонко розподіляють і нарізають смужками. Вермішель має бути дрібною, відвареною у воді, а потім поміщеною в миску. Перед тим, як залити бульйон, сестра Гай додає трохи гарної креветкової пасти, щоб зробити миску з вермішеллю більш ароматною.

Кожна миска локшини з сушеною редькою, шинкою, смаженим яйцем, грибами шиїтаке та куркою коштує 40 000 донгів. «Ця ціна невисока порівняно з іншими ресторанами у старому кварталі чи поблизу. Моїй родині не потрібно платити за приміщення, тому ми з чоловіком вирішили отримати прибуток від роботи, найголовніше, щоб клієнти нас любили та поверталися багато разів», – сказала пані Гай.

У ресторані також є миски з булочкою тханг вартістю від 80 000 до 100 000 донгів. У цих мисках є курка без кісток, молоді яйця, курячі шлунки... Все це змішано в насиченому, прозорому, солодкому бульйоні, просякнутому ароматом сушених креветок, курки та грибів шиїтаке.

Багато клієнтів відвідують цей ресторан вже майже 10 років. Пан До Дуонг Куанг (То Х'єн Тхань) є одночасно сусідом і постійним клієнтом ресторану. «У мисці локшини немає жодних дивних чи важкодоступних інгредієнтів, але вони гармонійно та добре поєднані. Мені особливо подобається прозорий, солодкий, насичений бульйон. Ціни тут також дуже помірні», – сказав пан Куанг.

Пан Куанг (у синій сорочці) працює в цьому ресторані bun thang майже десять років.

Що стосується переваг, то ресторан пані Гай та її чоловіка має простору залу та світлі місця для сидіння. Від власника до персоналу, всі дуже гостинні та привітні. Коли клієнти під'їжджають, хтось одразу допомагає їм знайти місце для паркування або виштовхує їхні машини на тротуар. Ціна на булочки танґ у ресторані доступна – від 40 000 донгів за миску, але все одно повна, зі збалансованим смаком та свіжими інгредієнтами.

Для деяких клієнтів смак булочки тут не на 100% відповідає оригінальній ханойській булочці, але досконалість та ретельність власника все одно залишають їх задоволеними.

Джерело