Чому паштет у хлібі легко забруднюється сальмонелою? Причини, чому домогосподаркам варто звернути на це увагу

Паштет – незамінний інгредієнт в'єтнамського хліба – часто є причиною харчових отруєнь через сальмонельоз. Чому ця популярна страва легко забруднюється і як ми можемо їсти її безпечніше?

Доктор Ла Ван Фу – завідувач відділення загальної хірургії міської лікарні Кантхо – експерт з хірургії органів травлення – зазначив, що існує три основні причини, чому паштет у хлібі є «улюбленою» їжею для бактерій сальмонели – причини харчового отруєння.

По-перше, інгредієнти легко забруднюються бактеріями. За словами доктора Ла Ван Фу, паштет часто готують з печінки та фаршу, які мають високий вміст білка та легко псуються, створюючи сприятливе середовище для росту бактерій, якщо їх не ретельно приготувати. Печінка, особливо свиняча та куряча, може бути носієм сальмонели від інфікованих тварин.

Паштет часто використовують для намазування хліба.

Фото: Цао Ан Б'єн

По-друге, обробка паштету є складною та включає багато етапів. Від подрібнення, змішування, приправлення, приготування, охолодження до консервування – кожен етап створює ризик бактеріального зараження, якщо інструменти, руки чи середовище не стерильні. Бактерії можуть легко знову потрапити всередину після приготування, якщо паштет не щільно накрити, поки він ще гарячий.

По-третє, користувачі не зберігають паштет за правильної температури. Це найпоширеніша помилка. Після обробки паштет потрібно зберігати за температури нижче 5 ^{градусів} Цельсія, але насправді в багатьох магазинах паштет часто зберігають за кімнатної температури для зручного намазування на тістечка.

Температура 25-35 ^° C є ідеальними умовами для росту сальмонели. Через кілька годин кількість бактерій може збільшитися в мільйони разів, не змінюючи смаку.

По-четверте, це перехресне забруднення під час продажу. На прилавках з бутербродами ножі для намазування паштету, щипці для м’яса та овочів, а також руки продавця можуть бути джерелами перехресного забруднення, якщо їх належним чином не очистити. Бактерії можуть легко поширюватися з начинки паштету на інші інгредієнти, такі як ковбаса, смажені яйця, сирі овочі або поверхню хліба.

Доктор Ла Ван Фу

Фото: NVCC

Згідно зі статистикою Міністерства охорони здоров'я , у В'єтнамі понад 60% випадків масового харчового отруєння пов'язані з обробленими харчовими продуктами або вуличною їжею. З них значну частку складають хліб та страви з паштетом.

Інцидент з отруєнням хлібом у Хошиміні на початку листопада 2025 року, внаслідок якого було госпіталізовано понад 300 осіб, є типовим прикладом, коли у зразках багатьох пацієнтів виявлено бактерії сальмонели.

«Це показує, що навіть невелика помилка в обробці чи консервуванні харчових продуктів може призвести до широкомасштабних наслідків», – сказав доктор Ла Ван Фу.

Джерело: https://thanhnien.vn/vi-sao-pate-trong-banh-mi-de-nhiem-salmonella-ly-do-ba-noi-tro-can-luu-y-185251111141403819.htm