Зірки Мішлен обрали 6 креативних в'єтнамських кав

Завезена до В'єтнаму французами в середині 19 століття, кава пережила історичні хвилі та стала основою кулінарної спадщини В'єтнаму. Сьогодні фраза «піти на каву» означає не лише насолоду від чашки кави, а й близьку дружбу під час зустрічі чи обговорення роботи. Гід Мішлен оцінює та відбирає 6 чашок кави, які є вершиною креативності у в'єтнамській кухні.

Крижана кава з молоком: значок

Ка фе суа да – справжня перлина серед в'єтнамських кав. Цей класичний напій готується шляхом повільного пропускання меленої кави через фільтр у склянку з підсолодженим згущеним молоком та льодом. Поєднання смаків, сильна гіркота кави та солодкість згущеного молока – ось що робить Ка фе суа да хітом серед любителів кави.

Цей культовий напій, що виник на гамірних вулицях Сайгону, пройшов шлях від придорожніх кіосків до меню п'ятизіркових ресторанів. Сьогодні холодна кава з молоком стала невід'ємною частиною в'єтнамських ресторанів по всьому світу , слугуючи улюбленим доповненням до багатої кулінарної спадщини країни.

Срібло та золото: поєднання трьох культур

Створена китайцями, які жили в Чо Лоні на початку 20 століття, страва ка фе бач сі стала чарівним свідченням багатої культури міста, поєднуючи в собі вплив китайських, в'єтнамських та французьких традицій.

Стара історія розповідає, що оскільки сильний гіркий смак чорної кави та кави з молоком був проблемою для жінок та дітей, які не звикли до його смаку, китайці в Чо Лоні знайшли креативне рішення. Вони змінили традиційний рецепт кави з молоком, скоригувавши співвідношення кави та молока, щоб зробити його більш смачним. Занадто багато молока було занадто солодким, а занадто багато кави — занадто гірким, і баланс був збалансований.

Яєчна кава: шедевр Ханоя

Яєчна кава стала взірцем інновацій під час дефіциту сировини в 1940-х роках, коли ціни на цукор і молоко різко зросли. Пан Джанг, засновник кафе «Зіанг» у Ханої, перейшов на яєчні жовтки, натхненний привабливістю капучино. Ця розумна заміна створила золотисту вершкову текстуру на насиченій кавовій основі, переплітаючись з гірким смаком яйця, ледь підсолодженого медом.

В'єтнамська яєчна кава, яку подають у маленьких чашках, – це справжнє сенсорне задоволення, яке підтримується теплою в мисці з гарячою водою для додаткового комфорту. Завдяки ретельному балансу інгредієнтів, будь-який натяк на яєчний смак приглушений, створюючи напій, який одночасно чарівний та спокусливий.

Солона кава: унікальне поєднання

Солона кава втілює дух кулінарної сцени В'єтнаму, що постійно розвивається, поєднуючи давні кавові традиції з інноваціями 21-го століття. Ця суміш, що походить зі стародавньої столиці Хюе, поєднує зерна робусти з ноткою солі, створюючи гіркувато-солодкий баланс, що нагадує спокусливу солону карамель.

В'єтнамська солона кава, що подається шарами: згущене молоко знизу, кава посередині та вершки зверху, – це унікальна кулінарна пригода. Вона гармонійно поєднує солоний, солодкий та гіркий смаки. При змішуванні солоність підкреслює насичений смак кави, пом'якшуючи гіркоту та підкреслюючи солодкий, вершковий смак молока.

Кокосова кава: тропічна традиція

Ця кава є свідченням любові в'єтнамців до кокосових делікатесів. Приготування чашки кокосової кави передбачає ретельний процес. Спочатку кокосове молоко змішують зі згущеним молоком та кубиками льоду, доки воно не досягне оксамитової гладкості. Тим часом чорну каву енергійно струшують у пляшці, доки на поверхні не утвориться світло-коричнева піна. Нарешті, каву наливають у склянку, після чого повільно вливають концентроване кокосове молоко, створюючи візуально привабливий напій.

Крижана фруктова кава: сучасна

Холодна фруктова кава, що привносить новий вигляд у кавову культуру В'єтнаму, швидко завоювала серця мешканців гамірних міст, таких як Хошимін та Ханой.

Ця інновація використовує традиційний метод холодного заварювання, що дозволяє 100% арабіці поєднуватися з яскравими смаками фруктів або соків, таких як апельсин, лічі або абрикос, виводячи враження на новий рівень для тих, хто шукає освіжаючого відпочинку від тропічної спеки.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/sao-michelin-chon-6-ly-ca-phe-dinh-cao-sang-tao-cua-viet-nam-185240401202348467.htm