Тет іде, я сумую за фальшивою стравою з собачого м'яса моєї бабусі.

Вона має талант до чудового приготування. Серед цих смачних страв мене найбільше вразила страва зі штучного собачого м'яса.

Серед затяжної зимової холоднечі соняшники квітнуть яскраво-жовтим кольором на схилах пагорбів, сповіщаючи про прихід весни у неосяжне Центральне нагір'я. Яскраві, радісні, метушливі кольори весни поширилися та прокралися до маленької кухні, нагадуючи мені мою бабусю.

Минуло три роки відтоді, як стався раптовий інсульт, який паралізував її з одного боку. Відтоді вона була прикута до ліжка, не могла ходити, говорити чи сміятися. Її примружені, молочно-білі очі постійно кліпали, коли вона озиралася навколо, ніби намагаючись згадати минуле. У моїх дитячих спогадах вона була ніжною та доброю, як фея з казки.

У неї була дуже приваблива манера говорити, особливо вміння вести історію обхідним шляхом, не відхиляючись від теми. За словами моєї мами, у минулому вона дуже добре вміла вести бізнес. Вона продавала сіль та рибний соус. У той час рибний соус був дуже дефіцитним, тому вона часто купувала морську рибу, щоб приготувати з неї рибний соус і продавати його всім. Крім того, вона також мала талант готувати дуже смачну їжу. Серед цих смачних страв мене найбільше вразила страва з фальшивого собачого м'яса.

Не знаю, коли я залежний від цієї особливої ​​м’ясної страви, і щороку з нетерпінням чекаю Тет, щоб повернутися до рідного дому та насолодитися нею. Як не дивно, назва цієї страви викликає в людей страх і огиду, але скуштувавши її, вони не можуть відкласти палички.

Не знаю, чому я постійно згадую той момент, коли мені було шість років, батьки дозволили мені повернутися до рідного міста Нге Ан, щоб відсвяткувати Тет з бабусею. Новорічна таця з пожертвами в будинку моєї бабусі по обіді 30-го числа Тет була дуже простою: лише чотири миски білого рису, тарілка баньчунг (липкого рисового коржика) з начинкою з квасолі та миска темно-коричневого м'яса. Коли його подали, я з'їв лише шматочок баньчунгу і взагалі не торкався миски з м'ясом. Побачивши це, бабуся обережно поклала два великі шматки м'яса в мою миску та люб'язно сказала: «Тобі слід з'їсти страву з Тету — фальшиве собаче м'ясо, яке я сам приготував».

Оскільки я дуже боявся собак, то, почувши слово «цивета», категорично відмовився її їсти. Лише через довгий час, після того, як бабуся пояснила мені про «фальшиве собаче м’ясо», я неохоче відкрив рота, щоб вона мене погодувала. Щойно м’ясо щойно потрапило мені до рота, мене полонила його насиченість і спокусливий смак. Солонуватий смак креветкової пасти, змішаний із солодкістю тростинного цукру, хрусткі реберця свинячого вуха, жирний смак свинячої ноги разом із ароматом галангалу та лемонграсу змушували мою слину текти струмком без зупинки. Я швидко жував і ковтав, ніби боявся, що м’ясо витече назад. І ось так я «з’їв» миску з м’ясом за частку секунди, не помітивши, що вся родина дивиться на порожню миску.

Однак минуло майже три роки відтоді, як я насолоджувалася сильним ароматом галангалу та лемонграсу, а також жирним смаком свинини, яку готувала моя бабуся. Раптовий інсульт паралізував її праву руку, тому вона більше не могла готувати. Раніше вона часто казала: «Чоа — рибалка, знає лише, як нарізати велику їжу та тушкувати солону». Я також не розуміла, що означає «рибалка», тому пішла за бабусею, щоб запитати. Щоразу бабуся дивилася на мене, а потім з любов’ю дорікала: «Твої предки постійно питають, рибалки бідні та економні. Тому вони часто готують просто, з того, що є під рукою». Дійсно, страви, які готує моя бабуся, не вигадливі, а надзвичайно прості, але кожна страва багата та незабутня.

Страва з фальшивого собачого м’яса є найособливішою, вона вважається розкішною, вишуканою стравою і готується нею лише на Тет, щоб розважити гостей. Її особливість проявляється на всіх етапах, від вибору інгредієнтів до обробки. Вона сказала, що для того, щоб м’ясна страва була смачною та стандартною, м’ясо потрібно вибирати із задніх ніг, а не з передніх, оскільки там менше м’яса. Крім того, потрібно вибрати невелике свиняче вухо, щоб мати хрусткий смак реберця, і трохи м’яса з лопатки, щоб воно було жувальним і приємним для жування. Спеції, такі як галангал і лемонграсс, повинні бути великими, старе коріння – гострим, а паста з креветок також повинна бути оригінального типу без змішування, щоб забезпечити чудовий смак.

Говорячи про приготування та обробку, це також досить складно. Свинячі лапки, свинячі вуха та лопатку замочують у солоній воді, миють, нарізають та нарізають шматочками розміром на один укус, потім кладуть на сковороду з достатньою кількістю олії та смажать до золотисто-коричневого кольору. Коли м'ясо обсмажиться до золотисто-коричневого кольору, перекладають його у велику каструлю та маринують з галангалом, лемонграсом, меленим чилі, сіллю, цукром, порошком перцю, сиром Knorr, тростинним цукром та креветковою пастою. Після маринування приблизно 12 годин ставлять каструлю на плиту та увімкніть слабкий вогонь, поки м'ясний сік не загусне, а м'ясо не стане темно-коричневим, потім вимикають плиту. Страву з фальшивого собачого м'яса зазвичай їдять з гарячим рисом. Щоразу, коли готується ця страва, незалежно від того, наскільки велика каструля рису, вона пересихає.

Дивно те, що відколи бабуся захворіла і більше не могла готувати штучне собаче м'ясо, щоразу, коли приходить Тет, мама також іде на кухню, щоб приготувати цю страву. Але штучне собаче м'ясо мами має зовсім інший смак, ніж бабусине. Мама сказала: «Я також приправила його точно так само, як у бабусі, але не розумію, чому воно не таке смачне, як у бабусі». Цілком можливо, що під час приготування цього штучного собачого м'яса, окрім згаданих вище інгредієнтів, бабуся також додала гіркоту та бідність життя, тому воно було таким смачним і насиченим, чи не так, бабусю?

Вже дуже пізно вночі, я викладу на папері свою тугу за бабусею та особливою стравою з фальшивого собачого м'яса. Бажаю тобі миру та щастя, бабусю. Я так тебе люблю і сумую за тобою.

Джерело: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm