Тушкована скумбрія в стилі Хюе, їжте «рис з рибою, як мати та дитина»

Серед 202 страв, приготованих зі 112 видів в'єтнамської риби в програмі «Подорож повного смаку в'єтнамської риби», є сільська та знайома страва з скумбрії, тушкованої в чилі, від Асоціації кулінарної культури Хюе.

Тушкована скумбрія з чилі

Тушковану скумбрію з чилі колись надсилали мешканці Хюе людям у Хошиміні під час ізоляції через епідемію COVID-19.

Тушкована риба, натхненна грудним молоком

В'єтнам має довгу берегову лінію, багато річок, озер, ставків і струмків, тому рибу переробляють на багато страв. «Рис і риба — як мати і дитина» — риба тісно пов'язана з культурою рисоводства в'єтнамського народу та стає інгредієнтом страв, що зміцнюють сімейні зв'язки.

Серед рибних страв усі знають і їдять тушковану рибу. Ремісник Лі Сань поділився: «Найбільше мені подобається тушкована риба. Можливо, натхнення для тушкованої риби походить з материнського молока».

Він пояснив: «Під час пологів більшість жінок їдять багато тушкованої риби, яка через грудне молоко потрапляє в кров дитини. Тому я думаю, що майже всі в'єтнамці люблять тушковану рибу».

Різноманітність страв з тушкованої риби – це скарбниця в'єтнамської кулінарної культури. Тушкована риба може здатися простою, але ця страва також є ліками. Тушкована риба-змієголовка з перцем, тушкований сом з куркумою. У Центральному регіоні до тушкованої риби додають цибулю-шалот. На Півночі рибу часто тушкують з галангалом.

Спеції, що використовуються для приготування риби, – це лікарські трави, які зігрівають тіло, полегшують застуду та дуже корисні для здоров’я. Тому, хоча страва з тушкованої риби проста, вона є культурним ланцюгом, переданим нам від стародавніх», – сказав пан Лі Сань.

Кулінарний майстер Хонг Лоан ретельно готує рибу - Фото: NVCC

Тушкована скумбрія з чилі по-хюе

Кулінарна художниця Тран Тхі Хонг Лоан приготувала страву зі скумбрії, тушкованої з чилі, згадуючи: «Коли в Хошиміні спалахнула епідемія COVID-19, асоціація бізнесвумен Хюе об’єднала зусилля, щоб купити рибні інгредієнти для тушкування. Я була однією з кухарів. Загалом було перероблено майже 2 тонни свіжої риби та відправлено мешканцям Хошиміна».

Найскладніше — зробити так, щоб тушкована риба все ще була їстівною після довгої кількаденної подорожі.

Відтоді пані Хонг Лоан відкрила секрет приготування тушкованої скумбрії, яку можна їсти цілий місяць, не псуючи її, навіть якщо її зберігати за нормальної температури.

За її словами, секрет не надто складний. «Найголовніше, що риба має бути свіжою. Тушкована скумбрія смачніша. Помийте рибу, покладіть її в шар хорошого рибного соусу, а потім злийте жир. Інгредієнти включають цибулю, рибний соус, чилі, цукор, олію для приготування їжі. Тушкуйте рибу 8 годин. Спочатку тримайте вогонь на високому рівні, через 1 годину зменште вогонь і продовжуйте тушкувати ще 1 годину», – сказала вона.

«Тушкованої риби достатньо лише для того, щоб їсти її з рисом. Тушкування риби з сіллю не допомагає їй довше зберігатися, а також шкодить здоров’ю. Один із секретів полягає в тому, щоб додати трохи більше кулінарної олії. Це природний консервант, який допомагає рибі довше зберігатися. Під час вживання нам просто потрібно видалити шар олії», – поділився Лоан.

Повернутися до теми

ХОАНГ ЛЕ

Джерело: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm