Шлях маленького молодого чоловіка, який побудував свою кар'єру самотужки в місті та був захоплений науковими дослідженнями, приніс йому захоплення багатьох.
Фруктові шкірки, чайне листя, м’якоть моркви... нічого з цього не є марним.
Морква (або буряк) є поширеним інгредієнтом азійської кухні та напоїв, а її м'якоть містить багато важливих поживних речовин.
28-річний Во Тан Фат з провінції Бен Тре закінчив Університет промисловості та торгівлі міста Хошимін зі ступенем магістра з харчової інженерії. Він також отримав ступінь магістра з харчової інженерії в Технологічному університеті міста Хошимін і зараз проводить дослідження в Лабораторії біопалива та біомаси Технологічного університету міста Хошимін.
Нещодавно пан Фат опублікував численні наукові статті в категоріях Q1 та Q2 баз даних Web of Science (SCIE) та Scopus. Зокрема, серед них дослідження, присвячені пошуку нових методів та технік вилучення речовин з антивіковими, антиоксидантними, протизапальними та антибактеріальними властивостями з харчових субпродуктів, таких як фруктові шкірки, залишки зеленого чаю та м’якоть моркви.
Завдяки цьому люди можуть відновлювати багато антиоксидантів із, здавалося б, викинутих побічних продуктів, тим самим ще більше оптимізуючи харчову промисловість та створюючи більш здорові продукти для споживачів.
Екстракція та консервування каротиноїдів з морквяної пульпи за допомогою олеїнової кислоти.
Це одне з видатних наукових досліджень, нещодавно опублікованих майстром Фатом.
За словами майстра Фата, морква (червоний буряк) є поширеним продуктом в азійських стравах та напоях. Морквяна м'якоть є побічним продуктом виробництва соку і зазвичай викидається; однак, морквяна м'якоть містить багато антиоксидантних сполук, таких як каротиноїди. Ці сполуки допомагають зменшити шкідливий вплив вільних радикалів, що утворюються внаслідок факторів навколишнього середовища на організм людини. Тим часом екстракція - це процес, у якому використовуються розчинники для розчинення речовин у їжі. Каротиноїди часто отримують шляхом екстракції з використанням токсичних органічних розчинників, які неможливо повністю видалити.
«Крім того, у народній культурі люди часто використовують кулінарні олії для консервування перцю чилі. Тому в моєму дослідженні для відновлення каротиноїдних сполук з моркви використовується олеїнова кислота, жирна кислота омега-9. У дослідженні вивчався вплив умов ультразвукової екстракції, таких як температура, потужність ультразвуку, час і кількість використаної олеїнової кислоти, на ефективність відновлення каротиноїдних сполук. Після цього каротиноїди в олеїновій кислоті були збережені за допомогою мікрокапсуляції. Мікрокапсуляція – це метод, який використовує білки, емульгатори та полісахариди для інкапсуляції біоактивних речовин», – пояснив майстер Фат.
Майстер Во Тан Пхат
Крім того, молодий вчений стверджував, що після інкапсуляції каротиноїди легко засвоюються та менш схильні до окислення в навколишньому середовищі. Його дослідження визначило відповідні методи мікроінкапсуляції: емульгування за допомогою ультразвуку та спонтанне емульгування. Ці два методи допомагають створювати нанорозмірні частинки системи каротиноїд-олеїнова кислота (приблизно 30 нм).
Дослідження Фата допомогло створити екологічно чистий метод відновлення каротиноїдів та продовження терміну їхнього зберігання. Дослідження було опубліковано в науковому журналі ACS Omega, який видається Американським хімічним товариством.
Подолання труднощів
Во Тан Фат, який народився в родині фермерів та дрібних торговців у Бен Тре, став незалежним ще на початку навчання та кар'єри. У його уяві рідне місто – це величезний простір кокосових та фруктових дерев, проте фермери все ще борються за виживання, навіть коли врожаї рясні, а ціни різко падають. Харчова промисловість розвинена недостатньо, і багато сімей роками виготовляли кокосову олію вручну та продавали її торговцям…
Закінчивши навчання за спеціальністю «Магістр» наприкінці 2020 року, він колись не був певним у своєму кар’єрному шляху. Раніше він працював у відділі контролю якості в одній компанії, але не знаходив радості в цій роботі та звільнився. Щаслива нагода випала йому в Лабораторії біопалива та біомаси Технологічного університету міста Хошимін. Майстер Фат каже: «Тут я знайшов свій власний шлях». Цей шлях полягає в тому, щоб продовжувати дослідження методів отримання антиоксидантів та речовин, що протидіють старінню, з харчових субпродуктів.
Майстер Во Тан Пхат у лабораторії
Доцент доктор Нгуєн Дінь Куан, що спеціалізується на виробничих процесах та обладнанні, керівник лабораторії біопалива та біомаси в Технологічному університеті міста Хошимін (В'єтнамський національний університет Хошиміна), оцінив Во Тан Пхата як взірець наполегливості у просуванні наукового шляху дослідження. «Пхат — молода людина з винятковими науковими здібностями. Він дуже старанно працює з чіткими цілями у своїх дослідженнях. Водночас він дуже захоплений, рішучий і постійно навчається. Він присвячує багато часу читанню наукової літератури, і ми завжди разом проводимо цікаві дискусії щодо нашого досвіду та наукових питань у нашій галузі», — сказав доцент доктор Нгуєн Дінь Куан.
За словами доцента доктора Нгуєн Дінь Куана, Фат зараз є науковим співробітником Лабораторії біопалива та біомаси кафедри хімічної інженерії Технологічного університету міста Хошимін. Незважаючи на обмежений час та мізерний дохід від наукових досліджень, завдяки заохоченню та підтримці всіх, Фат працює в лабораторії вже понад два роки.
Доцент доктор Куан сподівається, що майстер Фат незабаром буде офіційно прийнятий на роботу до університету, щоб молоді вчені з компетентністю, ентузіазмом та справжньою пристрастю до науки могли бути визнані та продовжувати робити свій внесок.
Інші наукові статті, опубліковані майстром Фатом, включають: Оптимізація процесу екстракції за допомогою ультразвуку для отримання загальних фенольних та флавоноїдних сполук зі шкірки кавуна (наукова назва Citrullus lanatus); Екстракція за допомогою ультразвуку та ферментів для відновлення танінів, флавоноїдів та терпеноїдів з використаного чайного листя з використанням природного глибокого евтектичного розчинника; Оптимізація процесу екстракції за допомогою ультразвуку та мікрохвиль для відновлення фенольних та флавоноїдних сполук зі шкірки маракуї... Всі ці речовини мають антиоксидантну, омолоджувальну та протизапальну дію...
Крім того, Майстер Фат також є власником науково-дослідного проєкту з методу виготовлення бісквіта з порошку кокосового желе для збільшення вмісту клітковини, який був зареєстрований як охоронець прав інтелектуальної власності. Зокрема, за цим методом пекар повинен використовувати тип волокна з дуже дрібною волокнистою структурою, який називається наноцелюлоза. Наноцелюлоза біосинтезується з бактерій, найчастіше кокосового желе (процес виготовлення кокосового желе включає ферментацію зрілої кокосової води). Після подрібнення кокосового желе утворюється дрібний порошок (порошок BCP). При змішуванні BCP з борошном, яйцями, молоком та іншими інгредієнтами для приготування торта, BCP набухає та створює єдину структуру з основою торта.
Посилання на джерело
Коментар (0)