Відвідайте Нге Ан навесні, скуштуйте ароматний оселедець, смажений на вугіллі

SKĐS - Ніхто не знає, коли виникла професія смаження риби на грилі в багатьох прибережних селах Нге Ан . Завдяки особливому секрету, смажений оселедець тут жирний і має сильний морський смак.

Вже багато днів рибалки в прибережних комунах округу Дьєн Чау (Нге Ан) розпочинають сезон лову оселедця на плотах. Сотні грилів у майже 20 прибережних селах працюють, розпалюючи вогнища вдень і вночі, щоб смажити рибу.

На початку сезону лову оселедця, за словами рибалок, кожен пліт з таких комун, як Дьєн Тхінь, Дьєн Чунг, Дьєн Кім, Хунг Хай... після кожної риболовлі в морі виловлює від 1 до понад 3 центнерів оселедця.

Збирання сіток для лову оселедця після риболовлі.

У цій місцевості, яка вважається «столицею» видобутку морепродуктів на плотах, на прибережному маршруті Нгі Сон ( Тхань Хоа ) - Куа Ло (Нге Ан), що проходить через прибережні села, досі є грилі для оселедця. Грилі щодня горять червоним вогнем, багато перехожих зупиняються, щоб купити або сісти, щоб насолодитися смаженим оселедцем.

В окрузі Дьєн Чау наразі налічується понад 400 плотів, що спеціалізуються на вилові морепродуктів (креветок, анчоусів, оселедця, гурамі, крабів, креветок-богомолів...) у морській акваторії від 3 до 7 морських миль від берега. Протягом року є два сезони лову оселедця: основний сезон з березня по червень, а зимовий сезон з вересня по жовтень. Завдяки близькому промислу та короткочасному вилову оселедець зберігає свою свіжість.

З ціною продажу від 30 000 до 40 000 донгів/кг, власник плоту заробляє від 1 до 3 мільйонів донгів за кожну поїздку в море.

Після кожної риболовлі кожна група рибалок у прибережних селах комун Дьєн Тхінь, Дьєн Чунг, Дьєн Кім, Хунг Хай... може виловити близько 100-300 кг оселедця.

Рибалки в прибережних районах, таких як Куїнь Луу, Дьєн Чау та місто Хоанг Май, часто ловлять два види оселедця: ве оселедець та бау оселедець. Ве оселедець має невелике тіло, зеленувато-білу луску, біле, ароматне, жирне м'ясо, але багато кісток. Бау оселедець має кругле тіло, менше луски, більше м'яса, а м'ясо світло-червоне.

За словами рибалок, оселедець з моря Дьєнчау славиться своєю смачною якістю, яку люди люблять з багатьох причин. Море Дьєнчау мілководне та широке, з невеликою кількістю великих хвиль. Ці фактори створюють ідеальне середовище для життя, багате на їжу для швидкого росту оселедця.

Зокрема, з березня по травень, сезон вилову морських їжаків на березі створює багате джерело їжі для оселедця. Тому риба має товсте, свіже м'ясо. Оселедець — це вид риб, який збирається в найбільші косяки серед видів риб, яких може налічуватися до десятків мільйонів, займаючи площу в один квадратний кілометр. Зустрівши косяки риб, рибалки можуть виловити тонни оселедця лише за один рейс.

Жінки з рибальського села готують оселедець для традиційних закладів, що смажать на вугіллі.

У прибережних комунах району Дьєн Чау в цей час легко побачити жінок, матерів і сестер, які смажать морського оселедця на вугіллі на ганку, у дворі, на дамбі або вздовж сільської дороги... Де б не було гриля для оселедця, багато людей зупиняються, щоб купити щось або зібратися, щоб насолодитися ним разом.

Після приготування на вугіллі оселедці нахиляють у контейнери, щоб швидко охолонути, уникнути подрібнення та легко роздати покупцям. Характерний аромат смаженого оселедця поширюється далеко на відкритому просторі, слідуючи за морським бризом, що дме вглиб материка.

Під час сезону вилову оселедця попит на нього зростає. Рибалки швидко переробляють оселедець, щойно виловлюють його, щоб продати на ринки та переробні підприємства.

Старий рибалка Нгуєн Хю Ха з села Донг Лок комуни Нгок Біч поділився: «Життя прибережних жителів тут тісно пов’язане з оселедцем протягом усього їхнього життя. Змалку матері годують дітей у прибережному селі оселедцем, відколи вони починають їсти тверду їжу. Поступово оселедець наслідує приклад дітей, дорослішаючи та дозріваючи. Особливо для прибережних жінок у післяпологовий період оселедець, тушкований з куркумою або патокою, стає звичною стравою».

«Оселедець, приготований на вугіллі, надає йому особливого та незабутнього смаку, від аромату, солодкості до твердого та жирного м’яса. Оселедець на грилі став простою, але звичною стравою для всіх, будь-якого віку. Найкращий спосіб насолодитися оселедцем на грилі – це коли риба щойно приготована, м’ясо ще гаряче, аромат сильний і поширюється в холодному повітрі», – сказав цей старий рибалка.

Оселедець раннього сезону має однорідний розмір, товсте тіло, біле м'ясо, свіжий та смачний.

Пані Нгуєн Тхі Хой з комуни Дьєн Кім сказала, що після Тет у відкритому морі з'являється багато видів риби, але оселедець завжди домінує в прибережній кухні .

Пані Ле Тхі Цао з комуни Дьєн Кім, яка має майже 10-річний досвід приготування морського оселедця на грилі, розповіла, що щодня вона готує від 40 до 50 кг риби, іноді майже до 100 кг. Дохід від продажу смаженого оселедця став основним джерелом доходу для її родини.

Протягом десятиліть морський оселедець, приготований на вугіллі, став невід'ємною частиною кулінарної культури прибережних жителів Дьєн Чау.

Приїхавши до прибережної зони Дьєн Чау, відвідувачі можуть не лише насолодитися чудовим смаком оселедця, приготованого на вугіллі, але й відчути щедрість природи, дізнатися більше про душу та особистість людей, які цілий рік прив'язані до хвиль.

Це також можливість відкрити для себе унікальну кулінарну культуру прибережних жителів.

Оселедець має менш рибний запах, біле м'ясо, мало жиру, його легко зловити, і він дуже корисний. Оселедець, приготований на вугіллі, має солодкий, жирний, ароматний смак, легко збуджує почуття. Ця страва стала традицією, популярною в усі віки та часи.

Місцеві жителі можуть насолоджуватися смаженим оселедцем у будь-який час доби, з ранку до вечора. Смажений на вугіллі оселедець раннього сезону можна їсти з рисовою локшиною, вермішеллю, рулетами з рисового паперу, травами, листям інжиру, карамболою та вмочувати в рибний соус. Однак найпопулярніший і найулюбленіший спосіб їсти – це вмочити смажену рибу безпосередньо в рибний соус або лимонну сіль.

Джерело: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm