Відвідайте Нге Ан для весняних подорожей та скуштуйте ароматний смажений оселедець на розпеченому вугіллі

SKĐS - Ніхто не знає, коли виникла професія смаження риби на грилі в багатьох прибережних селах Нге Ан . Завдяки особливому секрету, смажений оселедець тут жирний і має сильний морський смак.

Вже багато днів рибалки в прибережних комунах округу Дьєн Чау (Нге Ан) розпочинають сезон лову оселедця на плотах. Сотні грилів у майже 20 прибережних селах працюють, розпалюючи вогнища вдень і вночі, щоб смажити рибу.

На початку сезону лову оселедця, за словами рибалок, кожен пліт з таких комун, як Дьєн Тхінь, Дьєн Чунг, Дьєн Кім, Хунг Хай... після кожної риболовлі в морі виловлює від 1 до понад 3 центнерів оселедця.

Збирання сіток для лову оселедця після риболовлі.

У цій місцевості, яка вважається «столицею» видобутку морепродуктів на плотах, на прибережному маршруті Нгі Сон ( Тхань Хоа ) - Куа Ло (Нге Ан), що проходить через прибережні села, досі є грилі для оселедця. Грилі щодня горять червоним вогнем, багато перехожих зупиняються, щоб купити або сісти, щоб насолодитися смаженим оселедцем.

В окрузі Дьєн Чау наразі налічується понад 400 плотів, що спеціалізуються на вилові морепродуктів (креветок, анчоусів, оселедця, гурамі, крабів, креветок-богомолів...) у морській акваторії від 3 до 7 морських миль від берега. Протягом року є два сезони лову оселедця: основний сезон з березня по червень, а зимовий сезон з вересня по жовтень. Завдяки близькому промислу та короткочасному вилову оселедець зберігає свою свіжість.

Зі зниженою ціною від 30 000 до 40 000 донгів/кг, власник плоту заробляє від 1 до 3 мільйонів донгів за кожну поїздку в море.

Після кожної риболовлі кожна група рибалок у прибережних селах комун Дьєн Тхінь, Дьєн Чунг, Дьєн Кім, Хунг Хай... може виловити близько 100-300 кг оселедця.

Рибалки в прибережних районах, таких як Куїнь Луу, Дьєн Чау та місто Хоанг Май, часто ловлять два види оселедця: оселедця ве та оселедця бау. Оселедець ве має невелике тіло, зеленувато-білу луску, біле, ароматне, жирне м'ясо, але багато кісток. Оселедець бау має кругле тіло, менше луски, більше м'яса, а м'ясо світло-червоне.

За словами рибалок, оселедець з моря Дьєнчау славиться своєю смачною якістю, яку люди люблять з багатьох причин. Море Дьєнчау мілководне та широке, з невеликою кількістю великих хвиль. Ці фактори створюють ідеальне середовище для життя, багате на їжу для швидкого росту оселедця.

Зокрема, з березня по травень, сезон вилову морських їжаків на березі створює багате джерело їжі для оселедця. Тому риба має товсте, свіже м'ясо. Оселедець — це вид риб, який збирається в найбільші косяки серед видів риб, яких може налічуватися до десятків мільйонів, займаючи площу в один квадратний кілометр. Зустрівши косяки риб, рибалки можуть виловити тонни оселедця лише за один рейс.

Жінки в рибальських селах готують оселедець для традиційних закладів, де готують на вугіллі.

У прибережних комунах району Дьєн Чау в цей час легко побачити жінок, які смажать морського оселедця на вугіллі на ганку, у дворі, на дамбі чи на сільській дорозі... Де б не було гриля для оселедця, багато людей зупиняються, щоб купити щось або зібратися, щоб насолодитися разом.

Після смаження на вугіллі оселедці розміщують у нахилених контейнерах, щоб швидко охолонути, уникнути подрібнення та легко роздати покупцям. Характерний аромат смаженого оселедця поширюється далеко на відкритому просторі, слідуючи за морським бризом, що дме на материк.

Під час сезону вилову оселедця попит на нього зростає. Рибалки швидко переробляють оселедець, щойно він прибуває до порту, щоб продати його на ринки та переробні підприємства.

Старий рибалка Нгуєн Хю Ха з села Донг Лок комуни Нгок Біч поділився: «Життя прибережних жителів тут тісно пов’язане з оселедцем протягом усього їхнього життя. Змалку матері годували дітей у прибережному селі оселедцем, одразу після того, як вони почали їсти тверду їжу. Поступово оселедець наслідує приклад дітей, дорослішаючи та дозріваючи. Особливо для прибережних жінок у післяпологовий період оселедець, тушкований з куркумою або патокою, стає звичною стравою».

«Оселедець, приготований на вугіллі, надає йому особливого та незабутнього смаку, від аромату, солодкості до твердого та жирного м’яса. Оселедець на грилі став простою, але звичною стравою для всіх, будь-якого віку. Найкращий спосіб насолодитися оселедцем на грилі – це коли риба щойно приготована, м’ясо ще гаряче, аромат запашний і поширюється в холодному повітрі», – сказав старий рибалка.

Оселедець раннього сезону має однорідний розмір, товсте тіло, біле м'ясо, свіжий та смачний.

Пані Нгуєн Тхі Хой з комуни Дьєн Кім сказала, що після Тет у відкритому морі з'являється багато видів риби, але оселедець завжди домінує в прибережній кухні .

Пані Ле Тхі Цао з комуни Дьєн Кім, яка має майже 10-річний досвід приготування морського оселедця на грилі, розповіла, що щодня вона готує 40-50 кг риби, іноді майже до 100 кг. Дохід від продажу смаженого оселедця став основним джерелом доходу для її родини.

Протягом десятиліть морський оселедець, приготований на вугіллі, став невід'ємною частиною кулінарної культури прибережних жителів Дьєн Чау.

Приїхавши до прибережної зони Дьєн Чау, відвідувачі можуть не лише насолодитися чудовим смаком оселедця, приготованого на вугіллі, але й відчути щедрість природи та дізнатися більше про душу та характер людей, які цілий рік прив'язані до води.

Це також можливість відкрити для себе унікальну кулінарну культуру прибережних жителів.

Оселедець має менш рибний запах, біле м'ясо, мало жиру, його легко зловити, і він дуже корисний. Оселедець, приготований на вугіллі, має солодкий, жирний, ароматний смак, який легко стимулює почуття. Ця страва стала традицією, популярною в усі віки та часи.

Місцеві жителі можуть насолоджуватися смаженим оселедцем у будь-який час доби, з ранку до вечора. Смажений на вугіллі оселедець раннього сезону можна їсти з рисовим папером, вермішеллю, травами, листям інжиру, карамболою та вмочувати в рибний соус. Однак найпопулярніший і найулюбленіший спосіб вживання — це вмочити смажену рибу безпосередньо в рибний соус або лимонну сіль.

Джерело: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm