Під час весняного відвідування Нге Ан спробуйте неймовірно ароматний оселедець на грилі, приготований на вугіллі.

SKĐS – Невідомо коли саме, але мистецтво приготування риби на грилі розвинулося в багатьох прибережних селах провінції Нгеан . Завдяки унікальному секретному рецепту, оселедець на грилі тут насичений і ароматний, з виразним морським смаком.

Протягом останніх кількох днів рибалки в прибережних комунах району Дьєн Чау (провінція Нгеан) розпочали сезон лову оселедця на плотах. Сотні грилів у майже 20 прибережних селах вирують активністю, горячи вдень і вночі, щоб смажити рибу.

На початку сезону лову оселедця, за словами рибалок, кожен пліт з таких комун, як Дьєн Тхінь, Дьєн Чунг, Дьєн Кім, Хунг Хай... після кожної риболовлі приносить від 1 до понад 3 центнерів оселедця.

Збирання сіток для лову оселедця після риболовлі.

У цьому районі, який вважається «столицею» морського рибальства з використанням плотів, уздовж прибережної дороги Нгі Сон ( Тхань Хоа ) - Куа Ло (Нге Ан), що проходить через рибальські села, досі розташовано багато грилів для оселедця. На грилях завжди вирує життя, і багато перехожих зупиняються, щоб купити або насолодитися смаженим оселедцем.

У всьому районі Дьєн Чау зараз налічується понад 400 плотів, що спеціалізуються на вилові морепродуктів (креветок, сарди, оселедця, морського окуня, крабів, креветок-богомолів тощо) у морській зоні від 3 до 7 морських миль від берега. Протягом року є два сезони лову оселедця: основний сезон з березня по червень та міжсезоння з вересня по жовтень. Оскільки лов відбувається поблизу берега та протягом короткого періоду часу, оселедець зберігає свою свіжість.

З цінами продажу від 30 000 до 40 000 донгів/кг, кожна виїздка в море приносить власникам плотів від 1 до 3 мільйонів донгів.

Після кожної риболовлі кожен пліт, що належить рибалкам з прибережних сіл у комунах Дьєн Тхінь, Дьєн Чунг, Дьєн Кім, Хунг Хай тощо, виловлює близько 1-3 центнерів оселедця.

Рибалки в прибережних районах, таких як Куїнь Луу, Дьєн Чау та місто Хоанг Май, часто ловлять два види оселедця: плямистого оселедця та плямистого оселедця. Плямистий оселедець має невелике тіло, блакитно-білу луску, білу, ароматну, жирну м'якоть, але кістляву. Плямистий оселедець має кругле тіло, менше луски, більше м'яса, а його м'якоть червонуватого кольору.

За словами рибалок, оселедець з морського району Дьєнчау славиться своєю смачною якістю та користується популярністю з багатьох причин. У морському районі Дьєнчау є мілководні та широкі пляжі з невеликою кількістю великих хвиль. Ці фактори створюють ідеальне середовище для життя з великою кількістю їжі для швидкого росту оселедця.

Зокрема, з березня по травень, сезон креветок поблизу берега забезпечує рясним джерелом їжі для оселедця. Тому риба має товсте, свіже та смачне м’ясо. Оселедець — найсоціальніший вид риб, який збирається у великі зграї, що можуть налічувати десятки мільйонів особин, покриваючи цілий квадратний кілометр. Зустрічаючи такі зграї, рибалки можуть виловити тонни оселедця за один рейс.

Жінки в прибережному селі переробляють оселедець, щоб забезпечити їжею традиційні рибні заклади, що готують на вугіллі.

У прибережних комунах району Дьєн Чау в цю пору року легко помітити жінок, які смажать оселедець на вугіллі на своїх ґанках, у дворах, на набережних чи вздовж сільських доріг... Де б не було гриля для оселедця, там натовпи людей зупиняються, щоб купити щось або збираються, щоб насолодитися ним разом.

Після смаження на вугіллі оселедець розміщують під кутом у контейнерах для швидкого охолодження, запобігаючи його подрібненню та полегшуючи його роздачу покупцям. Характерний аромат смаженого оселедця поширюється, вабляючи та розносячись далеко-далеко, розносячись морським бризом углиб країни.

Під час сезону вилову оселедця попит на цей делікатес зростає. Щойно рибалки прибувають до доків, вони швидко переробляють оселедець, щоб продати його на ринки та переробні підприємства.

Старий рибалка Нгуєн Хю Ха з хутора Донг Лок, комуна Нгок Біч, поділився: «Життя людей тут переплетене з оселедцем протягом усього їхнього життя. Змалку матері годують дітей у прибережних селах оселедцем, одразу після того, як вони починають їсти тверду їжу. Поступово оселедець супроводжує їх, коли вони виростають і стають дорослими. Особливо для прибережних жінок у післяпологовий період тушкований оселедець з куркумою або патокою стає звичною стравою».

«Смажений оселедець пропонує унікальний незабутній смак, від його аромату та солодкості до його твердої та жирної текстури. Смажений оселедець став простою, але звичною стравою для людей різного віку. Найкращий час насолоджуватися смаженим оселедцем – одразу після того, як його смажать на грилі, коли м’ясо ще гаряче, ароматне, а його аромат витає в прохолодному повітрі», – сказав старий рибалка.

Оселедець раннього сезону має однорідний розмір, товсте тіло, білу, свіжу та смачну м'якоть.

Пані Нгуєн Тхі Хой з комуни Дьєн Кім сказала, що після Тет у відкритих водах з'являється багато видів риби, але оселедець завжди домінує в прибережній кухні .

Пані Ле Тхі Цао з комуни Дьєн Кім, яка має майже 10-річний досвід приготування морського оселедця на грилі, розповіла, що вона готує 40-50 кг риби щодня, іноді майже до 100 кг. Дохід від продажу смаженого оселедця став основним джерелом доходу для її родини.

Протягом десятиліть смажений оселедець став невід'ємною частиною кулінарної культури жителів прибережного регіону Дьєнчау.

Відвідуючи прибережний район Дьєн Чау, туристи можуть не лише насолодитися чудовим смаком оселедця, приготованого на вугіллі, але й відчути щедрість природи та глибше зрозуміти дух і характер народу, який цілий рік тісно пов'язаний з морем.

Це також можливість відкрити для себе унікальний аспект кулінарної культури людей у ​​прибережних районах.

Оселедець має слабкий рибний запах, білу м'якоть, низький вміст жиру, його легко зловити, і він дуже корисний. Грильований оселедець має солодкий, насичений та ароматний смак, який стимулює почуття. Ця страва стала традицією, популярною серед людей різного віку та в усі часи.

Місцеві жителі можуть насолоджуватися смаженим оселедцем у будь-який час доби, з ранку до вечора. Смажений оселедець раннього сезону можна подавати з рисовою локшиною, вермішеллю, рулетами з рисового паперу, різними травами та спеціями, листям інжиру, кислим карамболою, а також вмочувати в рибний соус. Однак найпопулярніший і найулюбленіший спосіб його вживання — це вмочити смажену рибу безпосередньо в рибний соус або лаймову сіль.

Джерело: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm