Гриби мацутаке ростуть на Корейському півострові, в Китаї та навіть у Сполучених Штатах. Але саме ті, що збирають у Японії, особливо в районі Кіото, мають справді дивовижну цінність.

ezgifcom конвертер webp у jpg.jpg
Мацутаке відомий як «король грибів». Фото: Вікі

Хоча імпортні гриби мацутаке можуть коштувати вдвічі дешевше або й менше, японські гриби можуть коштувати в 10 разів дорожче. Щоб допомогти японським покупцям розрізняти імпортні та вирощені в Японії гриби, у Японії діє закон, який вимагає, щоб імпортні гриби мили від бруду перед продажем, тоді як вітчизняні гриби мають шорсткий, плямистий вигляд. Японські мацутаке цінуються за свій насичений аромат, текстуру та насичений смак.

Мацутаке вибирають.jpg
Японські гриби мацутаке стають дедалі рідкіснішими в дикій природі. Фото: Tomomarusan/Wikimedia Commons

На ціну японських грибів мацутаке впливає низка факторів. По-перше, це дефіцит. За останні 70 років щорічний врожай скоротився на цілих 95%, що робить їх рідкісним делікатесом. Додайте до цього той факт, що їх збирають лише раз на рік, у вересні чи жовтні, та загрозу з боку інвазивних комах, які руйнують їхнє середовище існування, і багато людей починають розуміти «шалені ціни», які вони платять за ці гриби.

Щороку тут знаходять близько 1000 тонн мацутаке. Вони ростуть на червоних соснах і збираються в дикій природі людьми, які знають, як їх знаходити. Через свій коричневий колір гриби мацутаке, як правило, добре зливаються з осіннім листям, тому, якщо ви точно не знаєте, де шукати, ви можете пройти повз ділянки, повні їх, навіть не усвідомлюючи, що вони там є.

1200px matsutake.jpg
Його вважають одним із найцінніших інгредієнтів японської кухні . Фото: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Штучне вирощування мацутаке на сьогоднішній день виявилося неможливим, оскільки вони фактично перебувають у симбіозі з червоною сосною. Гриби мацутаке також надзвичайно чутливі до змін погоди. Занадто висока температура та пошкодження комахами впливають на врожай, занадто суха погода – і вони не ростуть. Це робить ринок мацутаке дуже нестабільним.

Очевидно, що якість грибів, що використовуються як інгредієнт, також є важливим фактором. Японські мацутаке подають у вишуканих ресторанах по всій Японії в супах, з рисом або просто смажать на вугіллі та їдять із сіллю.

За даними О.К.