ویتنامی کھانا صرف نوڈلز، روٹی اور اسٹریٹ فوڈ کے بارے میں نہیں ہے۔

'ویتنام جادوئی اور پاگل ہے۔ اس نے واقف کے ساتھ کھیلنے کے لئے میری آنکھیں کھولیں اور مجھے کچھ بھی کرنے کی اجازت دی۔ میں چاہتا ہوں کہ دنیا وہ کھانے کے امکانات دیکھے جو میں ویتنام میں دیکھتا ہوں،' شیف سیم آئسبٹ نے ہانگ کانگ کے اخبار SCMP کو بتایا۔

اہم موڑ جب میکلین نمودار ہوا۔

اس سال جون میں، ویتنام میں ہنوئی اور ہو چی منہ شہر کے لیے وقف مشیلن گائیڈ کا پہلا ایڈیشن شائع ہوا تھا۔ گائیڈ میں 103 ریستوراں شامل ہیں، جن میں 1 مشیلن اسٹار والے 4 ریستوراں اور 29 ریستوران جن کی سفارش بِب گورمنڈ نے کی ہے۔

اس سے پہلے، مشہور شیف انتھونی بورڈین نے ویتنام کے بہت سے ریستورانوں کو دنیا کے پکوان کے نقشے پر رکھا تھا - سب سے مشہور ہنوئی میں بن چا ہوونگ لین ہے۔

سپر شیف انتھونی بورڈین نے 2016 میں امریکی صدر براک اوباما کے ساتھ بن چا کھایا

یہ شائستہ نوڈل شاپ اس وقت مشہور ہوئی جب بورڈین نے 2016 میں باراک اوباما – اس وقت کے امریکی صدر – کے ساتھ ڈنر کیا۔ جس ٹیبل پر دونوں نے بن چا (گرلڈ سور کا گوشت، نوڈلز) کھایا اور ٹھنڈا بیئر پیا اسے شیشے کی کیبنٹ میں میوزیم کے ٹکڑے کی طرح محفوظ کیا گیا ہے۔

تاہم، مشیلن گائیڈ کی آمد اور اسٹار ریستوراں کو ایوارڈ دینے نے ویتنامی کھانے کے منظر میں ایک بہت بڑی تبدیلی کی نشاندہی کی، اس بات کا اشارہ ہے کہ اس میں صرف نوڈلز اور میٹ لوف کے علاوہ بھی بہت کچھ ہے۔

ویتنام میں پیدا ہونے والے شیف پیٹر کوونگ فرینکلن، جنہوں نے ہانگ کانگ میں ویت کچن اور چوم چوم ریستوران قائم کرنے کے لیے کام کیا، 2017 میں اپنے وطن واپس آکر آنن سائگون کو کھولا، جو ویتنام میں میکلین اسٹار والے پہلے چار ریستوراں میں سے ایک ہے۔ انہوں نے کہا کہ انہوں نے گزشتہ چند سالوں میں ہو چی منہ شہر میں کھانا پکانے کے منظر میں تبدیلی دیکھی ہے۔

"جب میں ویتنام واپس آیا، تو کھانے کا منظر ابھی بھی بورڈین کے عالمی منظر میں بہت زیادہ پھنسا ہوا تھا، جس میں اسٹریٹ فوڈ اور مقامی کھانے پینے کی چیزیں مرکزی توجہ کا مرکز تھیں۔ لیکن میں سمجھتا ہوں کہ میکلین کی جانب سے پہچان پرانی حرکیات اور تاثرات کو تبدیل کرنا شروع کر رہی ہے،" انہوں نے کہا۔

شیف پیٹر کوونگ فرینکلن

فرینکلن کا خیال ہے کہ ویتنامی کھانا ایک تاریخی موڑ پر ہے، جو ایک زیادہ پرجوش، پائیدار مستقبل کی طرف بڑھ رہا ہے جو ایشیائی مقامات جیسے تھائی لینڈ، سنگاپور اور ہانگ کانگ کے پکوان کے تجربات کا مقابلہ کر سکتا ہے۔

ویتنام کے فرانسیسی نوآبادیاتی ماضی کو دیکھتے ہوئے، جب عمدہ کھانے کی بات آتی ہے تو فرانسیسی کھانوں کا غلبہ ہوتا ہے۔ لیکن اس کے باوجود فرینکلن کو لگتا ہے کہ وہ بدل رہا ہے۔

انہوں نے مزید کہا کہ "فرانسیسی کھانا اب بھی اہم ہے لیکن ویتنام میں کھانا زیادہ عالمی اور متنوع ہوتا جا رہا ہے۔"

مقبول سے عالمی تک

Da Vittorio نے اکتوبر 2022 میں اپنی برانچ کھولی تھی اور یہ اٹلی سے باہر اس سپر ریسٹورنٹ کی دوسری برانچ ہے، دوسری برانچ شنگھائی میں ہے۔

Da Vittorio Saigon کے ایگزیکٹو شیف، Matteo Fontana نے کہا، "جب ہم نے Da Vittorio Saigon کو آٹھ ماہ قبل کھولا تھا، تو ہم شہر کا پہلا حقیقی اطالوی ریستوراں تھے۔ چند فرانسیسی ریستورانوں اور جدید ویتنامی کھانوں کو چھوڑ کر، باقی بنیادی طور پر صرف آرام دہ ریستوران تھے۔"

شہر میں اپنی نوعیت کا پہلا ریستوراں ہونے کے ناطے اس کے چیلنجوں کے بغیر نہیں آیا: فونٹانا کو قابل اعتماد سپلائرز تلاش کرنے میں چار سے پانچ مہینے لگے۔ "اگر آپ فرانسیسی ریستوراں ہیں تو اجزاء کا ذریعہ بنانا آسان ہے، لیکن ٹماٹر، اینکوویز اور کچھ پاستا جیسی مصنوعات جو مجھے اٹلی سے خریدنی پڑیں،" وہ کہتے ہیں۔

Da Vittorio Saigon شمالی اٹلی کے Brusaporto میں اصلی ریستوراں کے انداز میں کلاسک اطالوی پکوان پیش کرتا ہے۔

ہو چی منہ شہر کی سڑکوں پر میٹیو فونٹانا

ابھی حال ہی میں، آسٹریلوی شیف، سیم آئسبیٹ، جس نے سنگاپور میں وائٹ گراس میں میکلین اسٹار جیتا، ویتنام چلا گیا۔ جولائی میں، اس نے Le Méridien Saigon میں اکونا، ایک جدید ریستوران کھولا جو ویتنامی اجزاء کی نمائش کرتا ہے۔

"ویتنام جادوئی اور دیوانہ ہے۔ اس نے واقف لوگوں کے ساتھ کھیلنے کے لیے میری آنکھیں کھول دیں اور مجھے کچھ بھی آزمانے کی اجازت دی۔ میں چاہتا ہوں کہ دنیا کو وہ کھانے کے امکانات نظر آئیں جو میں ویتنام میں دیکھتا ہوں،" آئسبٹ کہتے ہیں۔

اکورا کے مینو میں مقامی اجزاء کے ساتھ Aisbett کا تخلیقی تجربہ شامل ہے، جیسے کہ نمکین پانی کے مگرمچھ کی زبان کا پکوان دستخطی اجزاء کے ساتھ۔

فرینکلن نئے باورچیوں کے ابھرنے اور ویتنامی اجزاء میں دلچسپی کو ملک میں ایک نئی تحریک کے آغاز کے طور پر دیکھتا ہے۔

"میرے خیال میں بین الاقوامی پہچان ویتنام میں نوجوان باورچیوں اور مقامی ریستورانوں کی ایک نئی نسل کو متاثر کرے گی۔ میں پیش گوئی کرتا ہوں کہ آنے والے سالوں میں ہم ویتنام کی مہمان نوازی کی صنعت، خاص طور پر اعلیٰ درجے کے ریستوراں اور بارز میں مضبوط ترقی اور ترقی دیکھیں گے۔" انہوں نے زور دیا۔

thanhnien.vn