ویتنامی کھانا صرف ورمیسیلی، بنہ می، اور آرام دہ کھانے کی اشیاء کے بارے میں نہیں ہے۔

"ویتنام جادوئی اور متحرک ہے۔ اس نے میری آنکھیں جاننے والوں کے لیے کھول دیں اور مجھے ہر چیز کو آزمانے کی اجازت دی۔ میں چاہتا ہوں کہ دنیا کو وہ کھانے کے امکانات نظر آئیں جو میں ویتنام میں دیکھتا ہوں،" شیف سیم آئسبیٹ نے ہانگ کانگ کے اخبار SCMP کو بتایا۔

اہم موڑ تب آیا جب میکلین نمودار ہوئی۔

اس سال جون میں، خاص طور پر ویتنام میں ہنوئی اور ہو چی منہ شہر کے لیے مشیلین ستاروں والی پاک گائیڈ کا پہلا ایڈیشن شائع ہوا تھا۔ اس گائیڈ میں 103 ریستوراں شامل ہیں، جن میں 4 مشیلین ستارے والے ریستوراں اور 29 ریستوران شامل ہیں جن میں بِب گورمنڈ شامل ہیں۔

اس سے پہلے، مشہور شیف اینتھونی بورڈین نے ویتنام کے بہت سے ریستورانوں کو دنیا کے پکوان کے نقشے پر رکھا تھا - سب سے مشہور، ہنوئی میں ہوونگ لین بن چا۔

مشہور شیف اینتھونی بورڈین نے 2016 میں امریکی صدر براک اوباما کے ساتھ بن چا (ویتنامی نوڈل ڈش) کھایا۔

یہ عاجز نوڈل شاپ اس وقت مشہور ہوئی جب بورڈین نے 2016 میں باراک اوباما – اس وقت کے امریکی صدر – کے ساتھ کھانا کھایا۔ وہ میز جہاں دونوں نے بن چا (نوڈلز کے ساتھ گرلڈ سور کا گوشت) کھایا اور ٹھنڈی بیئر پیی اسے شیشے کے کیس میں میوزیم کی نمائش کی طرح محفوظ کیا گیا ہے۔

تاہم، مشیلن گائیڈ کا تعارف اور ستارہ ریستورانوں کو انعام دینے نے ویتنامی کھانے کے منظر نامے میں ایک بہت بڑی تبدیلی کی نشاندہی کی، جس سے یہ اشارہ ملتا ہے کہ یہ صرف ورمیسیلی اور بنہ می سینڈوچ کے بارے میں نہیں ہے۔

ویتنام میں پیدا ہونے والے شیف پیٹر کوونگ فرینکلن، جنہوں نے پہلے ہانگ کانگ میں کام کیا تھا اور ویت کچن اور چوم چوم جیسے ریستوران بنائے تھے، 2017 میں اپنے وطن واپس آکر انان سائگون کو کھولا، جو ویتنام میں میکلین اسٹار والے پہلے چار ریستوراں میں سے ایک ہے۔ انہوں نے کہا کہ انہوں نے گزشتہ چند سالوں میں ہو چی منہ شہر میں کھانے کے ذائقے میں تبدیلی دیکھی ہے۔

"جب میں ویتنام واپس آیا، تب بھی بورڈین کے ورلڈ ویو میں کھانا پکانے کا منظر بہت زیادہ جڑا ہوا تھا، جس میں سٹریٹ فوڈ اور مقامی کھانے پینے کی چیزیں مرکزی توجہ کا مرکز تھیں۔ لیکن میرے خیال میں میکلین کی پہچان پرانی حرکیات اور تاثرات کو تبدیل کرنا شروع کر رہی ہے،" انہوں نے کہا۔

شیف پیٹر کوونگ فرینکلن

فرینکلن کو لگتا ہے کہ ویتنامی کھانا ایک تاریخی موڑ پر ہے، جو ایک زیادہ دلچسپ اور پائیدار مستقبل کی طرف گامزن ہے جو ایشیائی مقامات جیسے تھائی لینڈ، سنگاپور اور ہانگ کانگ کے پاک تجربات کا مقابلہ کر سکتا ہے۔

ویتنام کے فرانسیسی نوآبادیاتی ماضی کو دیکھتے ہوئے، جب عمدہ کھانے کی بات آتی ہے تو فرانسیسی کھانوں کا غلبہ ہوتا ہے۔ لیکن اس کے باوجود فرینکلن کو لگتا ہے کہ وہ بدل رہا ہے۔

انہوں نے مزید کہا کہ "فرانسیسی کھانا اہم ہے، لیکن ویتنامی کھانا تیزی سے عالمی اور متنوع ہوتا جا رہا ہے۔"

سستی سے عالمی تک

Da Vittorio نے اکتوبر 2022 میں اپنی برانچ کھولی، جس نے اٹلی سے باہر اس گورمیٹ ریستوراں کے دوسرے مقام کو نشان زد کیا، دوسرا شنگھائی میں ہے۔

Da Vittorio Saigon کے ایگزیکٹو شیف Matteo Fontana نے کہا: "جب ہم نے Da Vittorio Saigon کو آٹھ ماہ قبل کھولا تھا، تو ہم شہر کا پہلا مستند اطالوی ریستوراں تھے۔ چند فرانسیسی ریستورانوں اور جدید ویتنامی کھانوں کے علاوہ باقی بنیادی طور پر محض آرام دہ کھانے والے تھے۔"

شہر میں اپنی نوعیت کا پہلا ریستوراں بننا چیلنجز پیش کرتا ہے: فونٹانا نے قابل بھروسہ سپلائرز تلاش کرنے میں چار سے پانچ ماہ گزارے۔ انہوں نے کہا، "اگر آپ فرانسیسی ریستوراں ہیں تو اجزاء کا ذریعہ بنانا آسان ہے، لیکن ٹماٹر، اینچوویز، اور کچھ پاستا جیسی مصنوعات مجھے اٹلی سے خریدنی ہیں۔"

Da Vittorio Saigon شمالی اٹلی کے Brusaporto میں اصلی ریستوراں کے انداز میں کلاسک اطالوی پکوان پیش کرتا ہے۔

ہو چی منہ شہر کی سڑکوں پر میٹیو فونٹانا

ابھی حال ہی میں، آسٹریلوی شیف سیم آئسبیٹ، جس نے سنگاپور میں اپنے وائٹ گراس ریستوراں کے لیے میکلین اسٹار جیتا، ویتنام چلا گیا ہے۔ جولائی میں، اس نے اکونا کا آغاز کیا، ایک جدید ریستوران جس میں ویتنامی اجزاء کی نمائش کی گئی تھی، لی میریڈین سائگون ہوٹل میں۔

"ویتنام جادوئی اور متحرک ہے۔ اس نے میری آنکھیں جاننے والوں کے لیے کھول دیں اور مجھے ہر چیز کو آزمانے کی اجازت دی۔ میں چاہتا ہوں کہ دنیا وہ کھانے کے امکانات دیکھے جو میں ویتنام میں دیکھتا ہوں،" آئسبٹ نے کہا۔

اکورا کے مینو میں مقامی اجزاء کے ساتھ آئسبیٹ کا تخلیقی تجربہ شامل ہے، جیسے کہ نمکین پانی کے مگرمچھ کی زبان جس میں دستخطی ٹاپنگ ہیں۔

فرینکلن نئے باورچیوں کے ابھرنے اور ویتنامی اجزاء میں بڑھتی ہوئی دلچسپی کو ملک میں ایک نئی تحریک کے آغاز کے طور پر دیکھتا ہے۔

"میرے خیال میں بین الاقوامی پہچان ویتنام میں نوجوان باورچیوں اور مقامی ریستورانوں کی نئی نسل کو متاثر کرے گی۔ میں پیش گوئی کرتا ہوں کہ آنے والے سالوں میں ہم ویتنام کی مہمان نوازی کی صنعت، خاص طور پر اعلیٰ درجے کے ریستوراں اور بارز کی مضبوط ترقی اور ترقی دیکھیں گے۔" انہوں نے زور دیا۔

thanhnien.vn