ویتنامی کھانا صرف نوڈلز، روٹی اور اسٹریٹ فوڈ کے بارے میں نہیں ہے۔

'ویتنام جادوئی اور پاگل ہے۔ اس نے واقف کے ساتھ کھیلنے کے لئے میری آنکھیں کھولیں اور مجھے کچھ بھی کرنے کی اجازت دی۔ میں چاہتا ہوں کہ دنیا وہ کھانے کے امکانات دیکھے جو میں ویتنام میں دیکھتا ہوں،‘‘ شیف سیم آئسبٹ نے ہانگ کانگ کے اخبار SCMP کو بتایا۔

اہم موڑ جب میکلین نمودار ہوا۔

اس سال جون میں، ویتنام میں ہنوئی اور ہو چی منہ شہر کے لیے وقف مشیلن گائیڈ کا پہلا ایڈیشن شائع ہوا تھا۔ گائیڈ میں 103 ریستوراں شامل ہیں، جن میں 1 مشیلن اسٹار والے 4 ریستوراں اور 29 ریستوران جن کی سفارش بِب گورمنڈ نے کی ہے۔

اس سے پہلے، مشہور شیف انتھونی بورڈین نے ویتنام کے بہت سے ریستورانوں کو دنیا کے پکوان کے نقشے پر رکھا تھا - سب سے مشہور ہنوئی میں بن چا ہوونگ لین ہے۔

Ẩm thực Việt Nam không chỉ có bún, bánh mì và quán bình dân - Ảnh 1. — *سپر شیف انتھونی بورڈین نے 2016 میں امریکی صدر براک اوباما کے ساتھ بن چا کھایا*

یہ شائستہ نوڈل شاپ اس وقت مشہور ہوئی جب بورڈین نے 2016 میں باراک اوباما – اس وقت کے امریکی صدر – کے ساتھ ڈنر کیا۔ جس ٹیبل پر دونوں نے بن چا (گرلڈ سور کا گوشت، نوڈلز) کھایا اور ٹھنڈا بیئر پیا اسے شیشے کی کیبنٹ میں میوزیم کے ٹکڑے کی طرح محفوظ کیا گیا ہے۔

تاہم، مشیلن گائیڈ کی آمد اور اسٹار ریستوراں کو ایوارڈ دینے نے ویتنامی کھانے کے منظر میں ایک بہت بڑی تبدیلی کی نشاندہی کی، اس بات کا اشارہ ہے کہ اس میں صرف نوڈلز اور میٹ لوف کے علاوہ بھی بہت کچھ ہے۔

ویتنام میں پیدا ہونے والے شیف پیٹر کوونگ فرینکلن، جنہوں نے ہانگ کانگ میں ویت کچن اور چوم چوم ریستوران قائم کرنے کے لیے کام کیا، 2017 میں اپنے وطن واپس آکر آنن سائگون کو کھولا، جو ویتنام میں میکلین اسٹار والے پہلے چار ریستوراں میں سے ایک ہے۔ انہوں نے کہا کہ انہوں نے گزشتہ چند سالوں میں ہو چی منہ شہر میں کھانا پکانے کے منظر میں تبدیلی دیکھی ہے۔

"جب میں ویتنام واپس آیا، تو کھانے کا منظر ابھی بھی بورڈین کے عالمی منظر میں بہت زیادہ پھنسا ہوا تھا، جس میں اسٹریٹ فوڈ اور مقامی کھانے پینے کی چیزیں مرکزی توجہ کا مرکز تھیں۔ لیکن میں سمجھتا ہوں کہ میکلین کی جانب سے پہچان پرانی حرکیات اور تاثرات کو تبدیل کرنا شروع کر رہی ہے،" انہوں نے کہا۔

Ẩm thực Việt Nam không chỉ có bún, bánh mì và quán bình dân - Ảnh 2. — *شیف پیٹر کوونگ فرینکلن*

فرینکلن کا خیال ہے کہ ویتنامی کھانا ایک تاریخی موڑ پر ہے، جو ایک زیادہ پرجوش، پائیدار مستقبل کی طرف بڑھ رہا ہے جو ایشیائی مقامات جیسے تھائی لینڈ، سنگاپور اور ہانگ کانگ کے پکوان کے تجربات کا مقابلہ کر سکتا ہے۔

ویتنام کے فرانسیسی نوآبادیاتی ماضی کو دیکھتے ہوئے، جب عمدہ کھانے کی بات آتی ہے تو فرانسیسی کھانوں کا غلبہ ہوتا ہے۔ لیکن اس کے باوجود فرینکلن کو لگتا ہے کہ وہ بدل رہا ہے۔

انہوں نے مزید کہا کہ "فرانسیسی کھانا اب بھی اہم ہے لیکن ویتنام میں کھانا زیادہ عالمی اور متنوع ہوتا جا رہا ہے۔"