شیف Tuy Hanh (ao dai پہنے ہوئے) بالی میں ایک ویتنامی فو چین میں خدمت کرنے کے لیے بہت سے مقامی عملے کو تربیت دیتا ہے - تصویر: ویتنام بسٹرو۔
ایک بہت ہی جانا پہچانا، گھر جیسا احساس اس لمحے ہم پر آیا جب ہم نے رنگین ہوئی این لالٹینوں کی قطار کو ریستوران کے اگواڑے میں چمکتے ہوئے دیکھا، اور ساتھ ہی ساتھ گہری پیلی دیواریں بھی۔ MeVui Vietnam Kitchen نے جولائی 2020 میں بالی میں اپنا پہلا ریستوراں کھولا، جو بالی کے سب سے زیادہ متحرک اضلاع میں سے ایک، ہلچل مچانے والے کوٹا علاقے کے قریب I-Gusti Ngurah Rai بین الاقوامی ہوائی اڈے - بالی کا گیٹ وے - سے تقریباً 7 کلومیٹر کے فاصلے پر واقع ہے۔
بالی میں 10 سے زیادہ ویتنامی فو ریستوراں
صرف پانچ سالوں میں، چین نے 8 اگست کو اپنا نواں ریستوراں کھولا۔ ویتنامی فو اب بالی کی جنت میں ہر جگہ دستیاب ہے: سائگون ریستوراں (رینن ڈسٹرکٹ)، ہوئی این (کینگگو ریسارٹ ایریا میں)، ساپا (اوبوڈ ٹاؤن)، ہنوئی (سانور ساحل پر)، پینیڈا جزیرے پر می ووئی؛ لووینا ساحل سمندر اور کوٹا ٹاؤن سینٹر میں سب سے بڑے تفریحی اور پاک کمپلیکس میں۔
ویٹر، سادہ بھورے روایتی ویتنامی بلاؤز اور ہیڈ اسکارف (مردوں کے لیے) یا اپنی کمر کے گرد (خواتین کے لیے) میں ملبوس، خوش دلی سے صارفین کو مینو پیش کرتے ہیں۔ یہاں تقریباً 15 اہم پکوان ہیں جن میں بیف فو، بنہ ایم آئی، ٹوٹے ہوئے چاول، گرلڈ سور کا گوشت ورمیسیلی، جھینگا سیکر وغیرہ شامل ہیں۔
ہمارے ارد گرد انڈونیشیائی خاندان چکن چاول کھا رہے تھے، اور چند سنہرے بالوں والے مغربی یورپی جوڑے مرکزی کورس کے لیے بھوک بڑھانے اور فون کے طور پر اسپرنگ رولز کا آرڈر دے رہے تھے۔
Tripadvisor پر، Me Vui Bali کے بہت سے جائزوں میں شامل ہیں: "pho مزیدار ہے، یقینی طور پر پیسے کے قابل ہے!" - 28 جون کو پیٹرک اور انڈا (سوئٹزرلینڈ) کے جوڑے نے تبصرہ کیا۔ خاتون سیاح امندا ایف نے 24 جولائی کو تبصرہ کیا: "ہر تازہ، ذائقہ دار ویتنامی ڈش مجھے سیدھے سائگون کی سڑکوں پر لے جاتی ہے۔"
ریسٹورنٹ کے مالکان، ہا فوونگ اور ہو تھی ہیوین سے بات کرتے ہوئے، انہوں نے کہا کہ وہ 2018 سے کئی بار سیر و تفریح کے لیے بالی جا چکے ہیں اور "اس جگہ سے محبت کر چکے ہیں"۔
ہو چی منہ سٹی میں ریستوراں چلانے کا برسوں کا تجربہ رکھنے کے بعد، فوونگ اور ہوان نے ایک شادی شدہ جوڑے کی حیثیت سے ایک جرات مندانہ فیصلہ کیا: پورا خاندان بالی میں رہنے اور فو بیچنے کے لیے چلا گیا۔
انہوں نے اپنے سائن بورڈز پر نعروں کے ذریعے اپنی پیاری امنگوں کو پہنچایا، جیسے کہ "مستند ویتنامی کچن" اور "فرینڈلی فوڈ" جزیرہ نما تک۔
بالی میں می ووئی ریسٹورنٹ کو ہوئی این کی یاد دلانے والے انداز میں سجایا گیا ہے - تصویر: ٹرنگ نگہیا
بالی میں ایک اور ویتنامی فو چین ماما ہان کا ویتنام بسٹرو ہے، جس میں تین مقامات ہیں: سیمینیک روڈ (2022 میں کھولا گیا)، کانگو ایریا (2023)، اور ڈینپاسر، اپریل 2025 میں کھلا (صبح 7 بجے سے رات 10 بجے تک کھلا)۔
محترمہ Nguyen Le Thi Tuy Hanh (پیدائش 1974 میں، Nha Trang سے) نے 2003 میں اپنے بالینی شوہر مسٹر I Ketut Artawan سے شادی کی۔ ہمارے ساتھ بات چیت میں، محترمہ Hanh نے بتایا کہ وہ 2012 سے بالی میں ایک ویتنامی چینی فیوژن ریستوراں چلا رہی ہیں۔
اپنے ریسٹورنٹ، ویتنام بسٹرو میں، محترمہ ہان pho فروخت کرتی ہیں (روزانہ 40 کلوگرام سے زیادہ ہاتھ سے بنے ہوئے pho نوڈلز استعمال کرتی ہیں)، banh mi، گرلڈ سور کا گوشت، بیف اسٹر فرائی pho کے ساتھ، رائس رولز، اسپرنگ رولز، بھنے ہوئے سور کے ساتھ چاول کے ورمیسیلی، ویتنام کی کل 30 کلو گرام سے زیادہ گرم، شہوت انگیز اشیاء کے ساتھ بھوک کے ساتھ، خوشی کے ساتھ چھوڑ دو۔"
محترمہ Tuy Hanh نے کہا: "مقامی ڈنر اور سیر و تفریح کے لیے بالی آنے والے بین الاقوامی سیاح دونوں ہی ویتنامی کھانوں کے شوقین ہیں کیونکہ ویتنامی پکوان بنیادی طور پر متوازن ذائقہ کے حامل ہوتے ہیں، کھانے میں آسان، تیل اور چکنائی کی مقدار کم ہوتے ہیں، اور ان میں ہری سبزیاں بہت زیادہ ہوتی ہیں، جو بالی میں صحت مند کھانے اور کھانے کے رجحان کے مطابق ہوتی ہیں۔"
واپسی کے لیے روانہ ہو رہا ہے۔
بالی میں ہفتے کے دنوں میں، محترمہ ہو ہیوین مرکزی باورچی خانے کی براہ راست انچارج ہیڈ شیف ہیں، مین ڈشز، شوربے، میرینٹنگ میٹ وغیرہ پکاتی ہیں، جو پورے ریسٹورنٹ چین کے مجموعی معیار کو یقینی بناتی ہیں۔ "بیف فو اب بھی ہر روز سب سے زیادہ فروخت ہونے والی ڈش ہے، جس کے 50% صارفین اسے منتخب کرتے ہیں، اس کے بعد گرلڈ چکن رائس ہیں کیونکہ انڈونیشیا کے لوگ چکن کو پسند کرتے ہیں۔ صارفین کو اسپرنگ رولز اور فرائیڈ اسپرنگ رولز کو بھوک بڑھانے کے طور پر آرڈر کرنے کی عادت بھی ہے،" محترمہ ہیوین نے انکشاف کیا۔
سالوں کے دوران، ویتنامی باورچیوں جیسے Tuy Hanh اور Ho Huyen نے سینکڑوں انڈونیشی باشندوں کو ویتنامی کھانوں میں ہنر مند باورچی اور باورچی خانے کے معاون بننے کی تربیت دینے کے لیے سخت محنت کی ہے۔ می ووئی چین اس وقت 200 سے زیادہ مقامی عملہ کو ملازمت دیتی ہے، جس میں انتظام اور کھانا پکانے سے لے کر خریداری اور سرونگ تک شامل ہیں۔
"بالی میں ویتنامی کھانوں کی تشہیر کرتے وقت، میں ذائقے پر سمجھوتہ نہیں کرتی کیونکہ میں چاہتی ہوں کہ بین الاقوامی کھانے والے ویتنام کے مستند ذائقے سے لطف اندوز ہوں،" محترمہ ہیوین نے کہا۔
بالی کا دورہ کرنے والے مقامی کھانے پینے والے اور بین الاقوامی سیاح دونوں ویتنامی کھانوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں - تصویر: TRUNG NGHIA
محترمہ Tuy Hanh کے ریستورانوں کا سلسلہ فی الحال 26 بالینی باورچیوں کو ملازمت دیتا ہے۔ محترمہ ہان کا اکلوتا بچہ، ویلنٹینو نگوین ارٹاوان (20 سال)، ویتنام بسٹرو کے آپریشن میں شامل ہوا کیونکہ وہ اپنی ماں کے فون سے محبت کرتا ہے۔ محترمہ ہان اپنے مقامی استقبالیہ کے عملے سے مطالبہ کرتی ہیں کہ وہ داخلی دروازے پر مہمانوں کا پرتپاک استقبال کرنے کے لیے روایتی ویتنامی ao dai لباس پہنیں۔ ریستوران کے اندر ویتنامی موسیقی چلائی جاتی ہے۔
بالی میں ویتنامی ریستوران کے مالکان سبھی اس بات کی تصدیق کرتے ہیں کہ وہ انڈونیشیا اور جنوب مشرقی ایشیا میں مزید pho ریستوراں کھولنے کے اپنے خواب کی تعاقب جاری رکھیں گے۔
مسٹر ہا فوونگ نے کہا: "بالی میں ویتنامی ریستورانوں کا سلسلہ وسیع دنیا میں ہمارے آوارہ قدموں کی نشاندہی کرتا ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ صرف تین ڈی این اے میری بیوی اور میرے خون میں چلتے ہیں: سفر، مستند ویتنامی کھانا، اور خاندانی طور پر چلنے والے ریستوراں۔ لہذا، جب تک ہمارے پاس طاقت اور سرمایہ ہے، ہم ویتنامی کھانوں کو جنوبی ایشیاء کے دیگر مشہور پکوانوں میں لائیں گے۔ 'جہاں بھی جائیں، اپنے ملک کا سر فخر سے بلند کریں۔' سب سے بڑا فائدہ وہ کرنا ہے جو ہمیں پسند ہے، اپنی سمجھ کو بڑھانا، اور مختلف ثقافتوں سے جڑنا۔"
دلچسپ بات یہ ہے کہ "بالی کی جنت اس کے خوبصورت سمندری مناظر اور پرامن ماحول سے مسحور" ہونے کے باوجود، Phuong اور Huyen اب بھی اپنے وطن اور اس جگہ کو یاد کرتے ہیں جسے وہ دونوں پسند کرتے ہیں: Hoi An!
"اس سال کے آخر تک، ہم دریائے ہوائی کے کنارے باخ ڈانگ اسٹریٹ پر ایک پرانی عمارت میں ایک نیا ریستوراں کھولیں گے،" مسٹر فوونگ نے خوشی سے اعلان کیا۔
محترمہ ہیوین، اصل میں ہیو سے تعلق رکھنے والی ایک خاتون، بالی میں "مستند ویتنامی کھانا" لاتی ہیں - تصویر: ٹرنگ نگہیا
انڈونیشیا جیسے دنیا کی سب سے بڑی مسلم آبادی والے ملک (تقریباً 229 ملین افراد، آبادی کا 87.2% بنتا ہے) والے ملک میں ویتنامی کھانا تیار کرنا آسان نہیں ہے۔ ہر آغاز مشکل ہے، اور ویتنامی ریستوراں کی زنجیروں نے ویتنامی کھانوں کو پھیلانے کے اپنے خواب میں بہت سے چیلنجوں پر قابو پالیا ہے۔
دارالحکومت جکارتہ میں، شاپنگ مالز میں ویتنامی کھانے کے چند اسٹالز ہیں۔ بالی میں، کیروبوکان میں ایک سائکلو ریسٹورنٹ ہوا کرتا تھا، اور بسانگکاسا اسٹریٹ پر ایک بیف اینڈ نوڈل ریستوراں تھا...
مسٹر اور مسز ہا فوونگ - ہو ہوان نے بیان کیا: "ہم نے یہاں 7 سے 15 سال کے لیے احاطے کرائے پر لیے ہیں، اور اپنی مرضی کے مطابق، ہمیں پوری مدت کا پورا کرایہ پیشگی ادا کرنا پڑتا ہے۔ مزید برانچیں کھولنے کے عمل کے دوران، ہم نے ایک قیمتی سبق سیکھا: بڑے، کشادہ احاطے کو کرائے پر نہ دیں، مقامی عملے کے ساتھ بات چیت کرتے وقت مقامی ثقافت کے ساتھ بات چیت نہ کریں۔ نرمی سے اور گرم مزاج ہونے یا اپنی آواز بلند کرنے سے گریز کریں؛ وہ آسانی سے ناراض ہو سکتے ہیں اور چھوڑ سکتے ہیں!"
(جاری ہے)
ماخذ: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm
