بالی کے جنتی جزیرے میں ویتنامی فو کھانا

انڈونیشیا کے جنتی جزیرے بالی پر ایک برساتی دوپہر میں، ہم نے نقشہ چیک کیا، اسی نام کے ساحل کے قریب لیجیان اسٹریٹ پر ایک ویتنامی ریستوران میں موٹر سائیکل ٹیکسی لے کر گئے، اور گرم بیف فو کا ایک پیالے کا آرڈر دیا جس نے ہمارے دلوں کو گرما دیا۔

شیف Tuy Hanh (ao dai میں) بالی میں ویتنامی فو چین میں خدمت کرنے کے لیے بہت سے مقامی عملے کو تربیت دیتا ہے - تصویر: ویتنام بسٹرو۔

تازہ اجزاء، بھرپور ذائقے اور سستی قیمتیں تین عوامل ہیں جو کھانے والوں کو بالی میں ویتنامی فو کھانا پسند کرتے ہیں۔

محترمہ TUY HANH

گھر کا ایک بہت ہی جانا پہچانا احساس جب ہم نے ریستوراں کے بالکل سامنے سے رنگین ہوئی این لالٹینوں کی قطار کو دیکھا جس میں دیوار کے گہرے پیلے رنگ کے رنگ سے چمک رہی تھی۔ MeVui Vietnamese Kitchen نے جولائی 2020 میں بالی میں اپنا پہلا ریستوراں کھولا، I Gusti Ngurah Rai International Airport سے صرف 7km کے فاصلے پر - بالی کا گیٹ وے، کوٹا، بالی کے ہلچل والے مرکز کے قریب۔

بالی میں 10 سے زیادہ ویتنامی فو ریستوراں

صرف 5 سال کے بعد، چین نے ابھی 8 اگست کو اپنا 9واں ریستوراں کھولا ہے۔ ویتنامی Pho اب بالی کی جنت میں ہر جگہ موجود ہے: سائگون (رینن ڈسٹرکٹ)، ہوئی این (کینگگو ریزورٹ میں)، ساپا (اوبود شہر)، ہنوئی (سانور بیچ میں)، پینیڈا جزیرے پر می ووئی؛ لووینا بیچ اور کوٹا کے مرکز میں سب سے بڑے پاک تفریحی کمپلیکس میں۔

بھورے آو با با (روایتی ویتنامی لباس) میں ملبوس ویٹروں نے اپنے ماتھے (مردوں) یا کمروں (خواتین) کے گرد لپٹے سادہ اسکارف کے ساتھ، گاہکوں کو مدعو کرنے کے لیے خوشی سے مینو کھولا۔ تقریباً 15 اہم پکوان تھے جن میں بیف فو، بنہ می، ٹوٹے ہوئے چاول، گرلڈ سور کا گوشت، کیکڑے کے رولز...

ہمارے اردگرد انڈونیشیائی فیملی ڈنر تھے جو چکن چاول کھا رہے تھے، اور چند سنہرے بالوں والے مغربی یورپی جوڑے بھوک کے لیے اسپرنگ رولز اور مین کورسز کے لیے فون کا آرڈر دے رہے تھے۔

Tripadvisor پر، Me Vui Bali کے بارے میں بہت سے جائزے ہیں: "pho مزیدار ہے، پیسے کے قابل ہے!" - پیٹرک اور انڈاہ (سوئٹزرلینڈ) کے جوڑے نے 28 جون کو تبصرہ کیا۔ خاتون سیاح امندا ایف نے 24 جولائی کو تبصرہ کیا: "ہر تازہ، ذائقہ دار ویتنامی ڈش مجھے سیدھے سائگون کی سڑکوں پر لے جاتی ہے۔"

ریستوراں ہا فوونگ اور ہو تھی ہیوین کے مالکان سے بات کرتے ہوئے، انہوں نے کہا کہ وہ 2018 سے کئی بار بالی گئے ہیں اور "اس جگہ سے محبت ہو گئی ہے"۔

ہو چی منہ شہر میں ایک ریسٹورنٹ کھولنے کے کئی سالوں کے تجربے کے ساتھ، فوونگ اور ہیوین نے ایک جرات مندانہ فیصلہ کیا: پورا خاندان بالی میں رہنے اور فو بیچنے کے لیے چلا گیا۔

وہ بل بورڈز پر نعروں کے ذریعے اپنی پسندیدہ خواہشات کا اظہار کرتے ہیں جیسے کہ جزیرہ نما میں "مستند ویتنامی کچن" اور "فرینڈلی فوڈ" لانا۔

بالی میں می ووئی ریستوراں کو ہوئی کے انداز میں سجایا گیا ہے - تصویر: ٹرنگ نگہیا

بالی میں ایک اور ویتنامی فو چین ویتنام بسٹرو ماما ہان ہے جس کے 3 اسٹورز سیمینیک روڈ (2022 میں کھل رہے ہیں)، کینگو ایریا (2023) اور ڈینپاسر اپریل 2025 میں مہمانوں کے استقبال کے لیے کھلے ہیں (صبح 7 بجے سے رات 10 بجے تک کھلے ہیں)۔

محترمہ Nguyen Le Thi Tuy Hanh (پیدائش 1974 میں، Nha Trang سے) نے 2003 میں ایک بالینی شخص، مسٹر I Ketut Artawan سے شادی کی۔ ہم سے بات کرتے ہوئے، محترمہ Hanh نے کہا کہ 2012 سے انہوں نے بالی میں ایک مخلوط ویتنامی چینی ریستوراں کھولا۔

ویتنام بسٹرو میں، محترمہ ہان pho (ہر روز 40 کلو گرام سے زیادہ ہاتھ سے بنے ہوئے pho نوڈلز استعمال کرتی ہیں)، سینڈوچ، گرلڈ سور کا گوشت، سٹر فرائیڈ بیف فو، رائس رولز، اسپرنگ رولس، گرلڈ سور کا گوشت، ویت نامی گرم برتن فروخت کرتی ہیں: "کسٹم 3 سے زائد صارفین کے ساتھ" بھوک کے ساتھ، خوشی کے ساتھ چھوڑ دو۔"

محترمہ Tuy Hanh نے کہا: "مقامی ڈنر اور چھٹیاں گزارنے کے لیے بالی آنے والے بین الاقوامی سیاحوں کو تیزی سے ویتنامی کھانا پسند ہے کیونکہ ویتنامی پکوانوں کو بنیادی طور پر متوازن ذائقہ، کھانے میں آسان، چکنائی میں کم، اور بہت ساری سبز سبزیاں سمجھا جاتا ہے، جو کہ بالی میں صحت مند، سبزی خور کھانے پر توجہ مرکوز کرنے والے رجحان کے لیے بہت موزوں ہے۔"

واپسی کے لیے روانہ ہو رہا ہے۔

بالی میں ایک عام دن، محترمہ ہو ہیوین مرکزی باورچی خانے کی انچارج ہیڈ شیف ہیں، اہم پکوان پکاتی ہیں، شوربہ، گوشت کو میرینٹنگ کرتی ہیں... پوری پاک چین کے مجموعی معیار کو یقینی بناتی ہیں۔ "بیف فو اب بھی ہر روز سب سے زیادہ فروخت ہونے والی ڈش ہے جس کے 50% صارفین اسے کھانے کا انتخاب کرتے ہیں، اس کے بعد گرلڈ چکن رائس آتے ہیں کیونکہ انڈونیشیائی لوگ چکن کھانا پسند کرتے ہیں۔ صارفین کو اسپرنگ رولز اور اسپرنگ رولز کو بھوک بڑھانے کے طور پر آرڈر کرنے کی عادت بھی ہوتی ہے۔" - محترمہ ہیوین نے انکشاف کیا۔

کئی سالوں کے دوران، ویتنام کے شیفوں جیسے کہ محترمہ Tuy Hanh اور Ms Ho Huyen نے سینکڑوں انڈونیشی باشندوں کو شیف اور اسسٹنٹ شیف بننے کی تربیت دینے کے لیے سخت محنت کی ہے جو ویتنامی کھانوں میں ماہر ہیں۔ می ووئی چین میں اس وقت مینیجر، باورچی، بازار جانے والوں سے لے کر ویٹر تک 200 سے زیادہ مقامی ملازمین ہیں۔

"بالی میں ویتنامی کھانوں کو پھیلاتے وقت، میں ذائقہ کو کم نہیں کرتی کیونکہ میں چاہتی ہوں کہ بین الاقوامی کھانے والے ویتنام کے حقیقی ذائقے سے لطف اندوز ہوں" - محترمہ ہیوین نے کہا۔

بالی میں مقامی کھانے پینے والے اور بین الاقوامی سیاح ویتنام کے کھانے کو پسند کرتے ہیں - تصویر: ٹرنگ نگہیا

محترمہ Tuy Hanh کے ریسٹورنٹ چین میں اس وقت 26 بالینی شیف ہیں۔ محترمہ ہان کا اکلوتا بیٹا، ویلنٹینو نگوین ارٹاوان (20 سال)، اپنی ماں کے فون سے محبت کرتا ہے اور ویتنام بسٹرو کے آپریشن میں شامل ہوا۔ محترمہ ہان نے مقامی استقبال کرنے والوں سے مطالبہ کیا ہے کہ وہ دروازے پر گاہکوں کا گرمجوشی سے استقبال کرنے کے لیے اے او ڈائی پہنیں۔ ریستوران میں ویتنامی موسیقی چلائی جاتی ہے۔

بالی میں ویتنامی ریستوراں کے مالکان سبھی اس بات کی تصدیق کرتے ہیں کہ وہ انڈونیشیا اور جنوب مشرقی ایشیا میں مزید فو ریستوراں کھولنے کے اپنے خواب کو جاری رکھیں گے۔

مسٹر ہا فوونگ نے کہا: "بالی میں ویتنامی ریستورانوں کا سلسلہ کھلی دنیا میں ہمارے آوارہ قدموں کی نشاندہی کرتا ہے۔ میرے شوہر اور میرے خون میں صرف 3 ڈی این اے ہیں: سفر - خالص ویتنامی پکوان اور خاندانی ریستوراں، لہذا جب ہمارے پاس طاقت اور... سرمایہ ہوگا، ہم آپ کے جنوبی ایشیا کے بہت سے مشہور سیاحوں کے ملک میں ویتنامی کھانوں کو لائیں گے۔" فخر"۔ سب سے بڑا فائدہ وہ کرنا ہے جو آپ کو پسند ہے، اپنی سمجھ کو بڑھانا اور ثقافتوں کو جوڑنا"۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ اگرچہ "قدرتی سمندر اور آسمان اور یہاں کے امن کی وجہ سے بالی کی جنت سے پیار کرتے ہیں"، فوونگ اور ہیوین اب بھی اپنے آبائی شہر اور اپنی دونوں زندگیوں میں واپسی کا "دلکش" راستہ ہمیشہ یاد رکھتے ہیں: Hoi An!

"اس سال کے آخر میں ہم دریائے ہوائی کے کنارے بچ ڈانگ گلی میں ایک قدیم گھر میں ایک نیا ریستوراں کھولیں گے" - مسٹر فوونگ نے خوشی سے اعلان کیا۔

محترمہ ہیوین، ہیو نژاد خاتون، بالی میں "مستند ویتنامی کھانا" لاتی ہیں - تصویر: ٹرنگ این جیہیا

انڈونیشیا جیسے دنیا میں سب سے زیادہ مسلم آبادی والے ملک (تقریباً 229 ملین افراد، آبادی کا 87.2 فیصد بنتا ہے) میں ویتنامی کھانوں کو تیار کرنا آسان نہیں ہے۔ تمام شروعات مشکل ہیں، ویتنامی ریستوراں کی زنجیروں نے ویتنامی کھانوں کو پھیلانے کے اپنے خواب میں بہت سے چیلنجوں پر قابو پالیا ہے۔

دارالحکومت جکارتہ میں، سپر مارکیٹ کمپلیکس میں کئی ویتنامی کھانے کے اسٹالز ہیں۔ بالی میں، کیروبوکن میں ایک سائیکلو ریستوراں ہوا کرتا تھا، بسانگکاسا اسٹریٹ پر بیف اور نوڈلز...

مسٹر اور مسز ہا فوونگ - ہو ہوان نے کہا: "یہاں پر احاطے کا کرایہ 7 سے 15 سال تک ہے اور اصول کے مطابق، آپ کو شروع سے ہی کرایہ کی پوری مدت کے لیے مکمل ادائیگی کرنی ہوگی۔ مزید برانچیں کھولنے کے عمل میں، ہم نے ایک قیمتی سبق سیکھا ہے: بڑے، کشادہ احاطے کو کرایہ پر نہ لیں جو مقامی ملازمین کے ساتھ مطابقت نہ رکھتے ہوں، جب آپ کو مقامی ثقافت سے مطابقت نہ ہو۔ نرمی سے، گرم مزاج نہ بنیں اور اپنی آواز بلند کریں، وہ آسانی سے ناراض ہو جائیں گے اور چھوڑنے کو کہیں گے!"۔

(جاری ہے)

وفاداری

ماخذ: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm