بنہ ڈونگ میں بان می کا انتظار ہے: یکساں طور پر پھیلے ہوئے پیٹ، خستہ خنزیر کے گوشت کے چھلکے اور ناقابل برداشت بھرپور اور خوشبودار چٹنی

روٹی کی ایک روٹی جو بہت سے کھانے والوں کو اپنے "منفرد" ذائقے کی وجہ سے انتظار کرتی ہے - تصویر: DANG KHUONG

تھو ڈاؤ موٹ مارکیٹ کے قریب ( بِنہ ڈونگ )، تقریباً سبھی مسز نگوین تھی با کی بیکری کو جانتے ہیں۔

مسز با اس سال 65 سال کی ہو گئی ہیں، ان کی کمر میں جھک گیا ہے۔ اگرچہ وہ اب چست نہیں ہے، لیکن جب روٹی کو سنبھالنے کی بات آتی ہے تو وہ اب بھی فرتیلا ہے۔

جب بھی اس کی دکان کا تذکرہ کیا جاتا، باقاعدہ گاہک انتظار کرنے والوں کی ایک لمبی قطار کا تصور کرتے۔ رفتہ رفتہ گاہکوں نے دکان کو ویٹنگ سینڈوچ شاپ کہنا شروع کر دیا۔

صارفین کو روٹی کا انتظار کرنے کا راز

یہ بیکری طویل عرصے سے بنہ ڈونگ کے لوگوں اور مسز با کی زندگی کی کئی نسلوں سے وابستہ ہے۔ اس کی پیدائش سے پہلے اس کی والدہ مسز ٹران تھی ات نے یہ روٹی بیچی تھی۔

جب ان کی والدہ بیمار تھیں، مسز با اپنی والدہ کی روٹی کے ذائقے کو برقرار رکھتی تھیں - تصویر: ڈانگ کھونگ

اس وقت، روٹی روزمرہ کی زندگی کے بہت قریب تھی، لوگوں نے اسے ایک دوسرے سے بنانا سیکھا۔ مسز Ut نے یہ بھی سیکھا کہ اسے ان روٹیوں سے کیسے بنانا ہے جو وہ کھاتی تھیں، پھر خود ہی اس کی ترکیب نکالی۔

15 سال کی عمر میں مسز با نے ہول سیل میں اپنی ماں کی مدد کرنا شروع کر دی۔ مدد کرتے ہوئے، اس نے اپنی ماں سے یہ بھی سیکھا کہ پروسیسنگ اور سیزن کیسے کرتے ہیں۔ بعد میں، مسز یوٹ کو فالج کا دورہ پڑا اور وہ مزید فروخت نہیں کر سکتیں، اس لیے مسز با نے اس ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے اپنی والدہ کا کام سنبھال لیا۔

ایک دن میں فروخت کے لیے اجزاء تیار کرنے کے بارے میں پوچھے جانے پر، مسز با نے اعتراف کیا کہ انہیں صبح 4 بجے سے کام شروع کرنا ہے۔ سینڈوچ میں موجود اجزاء جیسے تلی ہوئی پیاز، سور کا گوشت، پیٹ، مونگ پھلی، گوشت، میٹ بالز وغیرہ سب اس کے بنائے ہوئے تھے۔

اسپرنگ رولز اور ساسیجز کے لیے اسے اپنی ماں سے باقاعدہ سپلائی ملتی تھی۔

"مجھے وہ جگہ اپنے دادا دادی سے ملی، پھر موجودہ بیچنے والے کے والدین سے، میں نے کسی اور جگہ سے نہیں خریدا۔

"میں ہر روز صرف ساسیج گرم کرتی ہوں اور اسے فریج میں رکھے بغیر ایک ہی دن بیچ دیتی ہوں" - مسز با نے کہا۔

ڈش میں سب سے مشکل اور سب سے سرشار مرحلہ پیٹ اور میٹ بالز بنانا ہے۔

انہوں نے کہا کہ پیٹ بنیادی طور پر جگر، چربی، پیاز، لہسن اور باریک پیسنے والے آٹے سے بنتا ہے۔ یہ سادہ لگتا ہے، لیکن اس کے پیٹ میں ایک عجیب مہک اور امیر ہے.

مسز با مسکرائی اور "شکایت" کی: "پیٹ اور میٹ بالز بنانا مشکل ہے۔ میٹ بالز بنانے کے بعد، مجھے وہاں بیٹھ کر گوندھتے اور نچوڑتے رہے یہاں تک کہ میں تقریباً مر گئی، اس وقت تک نچوڑتی رہی جب تک میرے بازو تھک نہ جائیں۔"

یکساں طور پر پھیلائیں پیٹ، خستہ فرائیڈ سور کے چھلکے اور ناقابل تلافی چربی والی اور خوشبودار چٹنی

جو چیز صارفین کو انتظار کرنے کی طرف راغب کرتی ہے وہ نہ صرف روٹی کا لذیذ ذائقہ ہے بلکہ وہ "منفرد" چیزیں بھی ہیں جو بہت کم جگہوں پر ہوتی ہیں۔

با با کی روٹی گوشت، پیٹ، مکھن، ہیم، مونگ پھلی، تلی ہوئی پیاز، اسپرنگ رولز، کرسپی فرائیڈ سور کے چھلکے، چٹنی کا مجموعہ ہے۔

روٹی کو گرم اور کرکرا بنانے کے لیے اسے ٹوسٹ کرنا بھی ایک ایسی چیز ہے جسے دکان کے صارفین پسند کرتے ہیں - تصویر: DANG KHUONG

پیٹ کے لیے، مسز با کیک کے اندر موٹی تہہ نہیں پھیلاتی ہیں، وہ پہلے صرف ایک پتلی تہہ دیتی ہیں، پھر ہر تہہ کو کھانے کے ساتھ بدلتی رہتی ہیں۔

لہذا، صارفین کو یہ محسوس نہیں ہوتا ہے کہ پیٹ زیادہ مضبوط ہے، لیکن خوشبو نرم ہوگی اور پوری روٹی کو ڈھانپے گی، جیسے کہ خوشبو ہر ایک اجزاء میں ہے جو آپ اسے کھاتے ہی محسوس کرتے ہیں۔

تلی ہوئی پیاز اور مونگ پھلی کے ساتھ خستہ فرائیڈ سور کا گوشت کھانے والوں کے لیے بھی ایک دلچسپ تجربہ ہے۔ روٹی میں ان دو اجزاء کا امتزاج کھانے والوں کو خشک محسوس کرے گا، لیکن یہ کرسپی ہیں اور ناقابل بیان انداز میں آپس میں مل جاتے ہیں۔

تمام اجزاء شامل کرنے کے بعد، مسز با نے احتیاط اور احتیاط سے چٹنی میں ڈالا۔ چٹنی ناریل کے پانی سے خریدی گئی اور گوشت کے ساتھ ابال کر تیار کی گئی تھی، اسے میٹ بالز کے ساتھ پکایا گیا تھا، اس لیے یہ بہت فربہ اور خوشبودار تھا۔

اس نے کہا کہ یہ وہ قدم ہے جہاں اسے صارفین کو خوش کرنا ہے۔ "اگر انہیں نمکین کھانا پسند ہے، تو میں اسے بہت زیادہ ڈالتی ہوں، ورنہ میں تھوڑا سا اسپرے کرتی ہوں، ورنہ وہ اسے کھا نہیں پائیں گے۔" - اس نے شیئر کیا۔

آخر میں روٹی کو تمام کھانے کے ساتھ تندور پر رکھ دیں۔ یکساں طور پر تبدیل ہونے پر، آٹے کی بیرونی تہہ کرکرا ہو جائے گی، اور اندر کا کھانا تھوڑا گرم ہو گا۔ یہ تجربہ اور بھی خاص ہوتا ہے جب سرد، بارش کے موسم میں کھایا جاتا ہے۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm