او کی ہیو بیف نوڈل سوپ میں صاف شوربہ، فربہ اور مزیدار کریب کیک، کٹے ہوئے بیف شینک ہوتے ہیں

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — او کی میں کلیئر ہیو بیف نوڈل سوپ کے ایک پیالے میں شامل ہیں: بیف شینک، کرب رو ساسیج، کٹے ہوئے سور کا گوشت، اور کٹے ہوئے سور کا گوشت، جس کی قیمت 115,000 VND/باؤل ہے، ایک اضافی کپ Pu'er یا Snow White Shan tea کے ساتھ - تصویر: HO LAM

گلی 400/8 لی وان سی اسٹریٹ، نییو لوک وارڈ (پرانا ضلع 3)، ہو چی منہ شہر میں، ہیو بیف نوڈل کی دکان او کی خاموشی سے واقع ہے۔ دکان صرف ایک ڈش فروخت کرتی ہے: صاف بیف نوڈل سوپ، 6:30 سے 10:00 تک کھلا ہے۔

اسے "کلیئر ہیو بیف نوڈل سوپ" کہنے کی وجہ یہ ہے کہ او کی میں بیف نوڈل سوپ کے پیالے میں موجود شوربہ موسم بہار کے پانی جیسا صاف ہے، کوئی جھاگ نہیں، کوئی گانٹھ نہیں، ایناٹو آئل کا کوئی دلکش رنگ نہیں ہے اور پھر بھی اس میں کھٹا، مٹھاس اور بھرپور مقدار موجود ہے۔

O Kay ریستوران کے مالک مسٹر Ngo Duc Hien نے Tuoi Tre آن لائن کو بتایا کہ واضح بیف نوڈل سوپ کوئی عجیب بات نہیں ہے کیونکہ ماضی میں ہیو میں خواتین اکثر اسے اپنے گھر والوں کے لیے پکاتی تھیں لیکن اب زندگی کی رفتار تیز ہو گئی ہے اس لیے لوگ اسے اس طرح آرام سے پکا سکتے ہیں۔

او کے دروازے سے قدم رکھنا کسی اور دنیا میں داخل ہونے کے مترادف ہے۔

مسٹر ہین شوربے کو تقریباً 10 گھنٹے پکاتے ہیں، جس میں 2 یا 3 مراحل شامل ہیں: "ہڈیوں اور گوشت کو پکانا، پانی کو الگ کرنا، پھر پکانا اور پکانا۔"

بہت سے دوسرے ریستورانوں کی طرح، مسٹر ہین شوربے کے لیے ایک میٹھا ذائقہ پیدا کرنے کے لیے ہڈیوں اور گوشت کو ابالنے کا انتخاب کرتے ہیں، لیکن وہ اس بات پر پوری توجہ دیں گے کہ کیکڑے کے پیسٹ اور لیمن گراس کو کس طرح سیزن کیا جائے تاکہ شوربہ ابر آلود نہ ہو اور جھینگے کے پیسٹ اور لیمن گراس کی بو تلاش کرنے پر توجہ مرکوز نہ کرے۔

مسٹر ہیئن نے کہا کہ "بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ صرف کافی مقدار میں لیمن گراس کو توڑنا اور جھینگے کے پیسٹ میں ملا دینا کافی ہے۔ لیکن اگر آپ اسے زیادہ کرتے ہیں اور محتاط نہیں رہتے ہیں تو شوربہ آسانی سے ابر آلود ہو جائے گا۔ گوشت کو ابالتے وقت بھی، اگر آپ محتاط نہیں رہیں گے، تو شوربہ مطلوبہ طور پر صاف نہیں ہوگا،" مسٹر ہیئن نے کہا۔

اسی لیے O Kay کا ہیو بیف نوڈل سوپ کافی ہلکا ہے، جھینگے کے پیسٹ کی بو سے زیادہ مضبوط نہیں یا لیمن گراس کی بو سے مغلوب نہیں، بلکہ ایک نرم اور نازک امتزاج ہے۔

او کی ریسٹورنٹ کے گیٹ سے گزرتے ہوئے کھانے والوں کو ایسا محسوس ہوتا ہے جیسے وہ کسی اور دنیا میں کھو گئے ہوں - تصویر: او کی

Google Maps پر، Huyen Thuong نے O Kay میں ہیو بیف نوڈل سوپ کے پیالے کو بیف نوڈل سوپ کا واضح ذائقہ چھوڑنے کے طور پر درجہ دیا۔ سور کے گوشت کی ٹانگ، گائے کا گوشت، اور کیکڑے کا کیک اچھی طرح سے متوازن تھا، جو ایک دوسرے کے ساتھ ملاتے ہوئے اپنے الگ ذائقوں کو برقرار رکھتے تھے، اور شوربہ بالکل صاف تھا۔

"کیکڑے کا کیک خاص طور پر متاثر کن ہے کیونکہ یہ کھانے والے کو یہ واضح طور پر جاننے کی صلاحیت فراہم کرتا ہے کہ یہ کیکڑے کیک بال کس چیز سے بنی ہے۔ یہ پاؤڈر نہیں ہے، ایسا محسوس نہیں ہوتا کہ رنگ پاؤڈر یا مصالحے کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ کیکڑے کی بال میں پیلے رنگ کی چربی بھی ہوتی ہے، نمکین انڈے کی طرح، یہ بہت سیکسی لگتی ہے!"، Huong نے لکھا۔

Tam Nguyen Quang نے تبصرہ کیا: "بیف نوڈل کا سوپ حیرت انگیز طور پر صاف ہے۔ شوربہ ہلکا، کافی میٹھا ہے، اور یہ لیمن گراس یا جھینگے کے پیسٹ کی بو پر حاوی نہیں ہوتا جیسا کہ بیف نوڈل کی دکانوں میں ہوتا ہے۔

ذاتی طور پر، مجھے ذائقہ پسند ہے. اگر خون کی کھیر کے مزید نرم اور رسیلے ٹکڑے ہوتے تو آج صبح میرا "چبانے" کا تجربہ زیادہ تسلی بخش ہوتا۔ مجھے صاف شوربہ پسند ہے کیونکہ بہت زیادہ رنگوں والی غذائیں کھانا آنتوں کے لیے واقعی اچھا نہیں ہوتا۔"

پہلے، O Kay ایک کافی شاپ ہوا کرتی تھی۔ بعد میں، مالک، مسٹر ہین، نے او کی کو ہیو بیف نوڈل کی دکان میں تزئین و آرائش کی۔

بہت سے کھانے پینے والوں کا کہنا تھا کہ جب وہ بن بو او کی کے دروازے سے گزرے تو انہیں ایسا لگا جیسے وہ کسی اور دنیا میں "وقت کے ساتھ سفر کر رہے ہوں" کیونکہ ہلچل سے بھرپور سائیگون کے بیچ میں، انہیں ایک بن بو ہیو ریستوراں مل گیا جو کھانے والوں کو ایسا پرسکون، پرامن احساس دلایا۔

موسیقی کی پرامن آوازوں، بہتے آبشاروں کی آواز اور کبھی کبھی پرندوں کی چہچہاہٹ کو گلے لگاتے ہوئے بیف نوڈل سوپ کا مزہ لیں۔

O Kay میں بیف نوڈل سوپ سے لطف اندوز ہونے کے لیے ایک گوشہ - ویڈیو : O Kay

ہارورڈ یونیورسٹی کے محقق سے بیف نوڈل کچن تک

مسٹر ہین ہارورڈ یونیورسٹی میں مالیکیولر بائیولوجی میں ریسرچر ہوا کرتے تھے۔ لیب سے کچن تک کا راستہ ایک غیر متوقع موڑ لگتا تھا لیکن اس کے لیے یہ فطری تھا۔

کھانا پکانا سائنس سے الگ نہیں ہے۔ اس کے برعکس، اس نے لیب میں جو کچھ سیکھا وہ کھانا پکانے اور پروسیسنگ کے بارے میں اس کی سوچ کی بنیاد بن گیا۔

مسٹر ہین نے کہا، "لیبارٹری کے جذبے کے ساتھ ہیو بیف نوڈل سوپ پکانے سے مجھے اس ترکیب تک پہنچنے میں مدد ملتی ہے جو میں چاہتا ہوں۔ مثال کے طور پر، میں مچھلی کی چٹنی کا اندازہ آنکھ سے نہیں لگاتا، میں چمچ سے نہیں بلکہ گرام سے ناپتا ہوں،" مسٹر ہین نے کہا۔

bún bò Huế - Ảnh 4. — کیکڑے کیک اور شوربہ دو جھلکیاں ہیں جو بہت سے کھانے والے پسند کرتے ہیں - تصویر: HO LAM

ان کے مطابق، محتاط اور محتاط رہنے کے علاوہ، تازہ، لذیذ اور مستند اجزاء کا انتخاب اور استعمال کھانے والوں کو مطمئن اور خرچ شدہ رقم کے قابل محسوس کرتا ہے۔

2013 میں، مسٹر ہین نے ایوولڈ ویتنامی فوڈ کے انداز کے ساتھ ایک ریسٹورنٹ کھولا، جس میں روایتی ویتنامی پکوان جیسے بیف سٹو، فش سٹو، اینچوویز کے ساتھ چاول کے بالز فروخت کیے جاتے ہیں... لیکن اس کی تیاری میں بہت سی تبدیلیوں اور اختراعات کے ساتھ ایسا ذائقہ لانے کے لیے جو "جان پہچان اور عجیب دونوں" ہے۔

حال ہی میں، انہوں نے اپنی خاندانی روایت کو برقرار رکھنے کے لیے O Kay کو صاف ہیو بیف نوڈل سوپ بنانے کا فیصلہ کیا، لیکن ساتھ ہی اس میں تبدیلی کا ذائقہ بھی شامل ہے۔ اب بھی صاف شوربہ ہے لیکن اس میں فربہ اور لذیذ کیکڑے شامل کیے گئے ہیں، اور گائے کے گوشت میں کٹے ہوئے مکئی کا استعمال کیا جاتا ہے۔

مسٹر ہین کے لیے کھانا اور چھوٹا کچن ان کے لیے زندگی کو سمجھنے، دریافت کرنے اور تشریح کرنے کی جگہیں ہیں۔

انہوں نے کہا: "ایک اچھے شیف کو مزیدار پکوان بنانے کے لیے ایک محقق کی منطق اور درستگی اور ایک فنکار کی حساسیت کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔ چاہے وہ کسی بھی شعبے میں کیوں نہ ہو، یہ سب کچھ سیکھنے کے بارے میں ہے۔ مجھے کھانے کی طرف اس لیے نہیں آتا کہ میں جانتا ہوں۔ یہ اس لیے ہے کہ میں نہیں جانتا کہ میں اس کی طرف آتا ہوں۔"