او کی کے ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ میں صاف شوربہ، بھرپور اور ذائقہ دار کیکڑے کیک، اور کٹے ہوئے بیف برِسکیٹ ہیں۔

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — O Kay میں ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ کے ایک پیالے میں شامل ہیں: بیف شینک، کیکڑے کیک، کٹے ہوئے سور کے گوشت کی ٹانگ، اور سور کے گوشت کی ٹانگوں کے ٹکڑے، جن کی قیمت 115,000 VND/باؤل ہے، اس کے ساتھ ایک گلاس Pu-erh یا Bai Shan Xue tea - تصویر: LHOAM

گلی 400/8 میں، لی وان سی اسٹریٹ، نییو لوک وارڈ (سابقہ ضلع 3)، ہو چی منہ سٹی، ایک پُرسکون او کی ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ ریسٹورنٹ پر واقع ہے۔ ریستوراں صرف ایک ڈش فروخت کرتا ہے: صاف بیف نوڈل سوپ، اور صبح 6:30 بجے سے صبح 10:00 بجے تک کھلا رہتا ہے۔

اسے "کلیئر برتھ ہیو بیف نوڈل سوپ" کہا جاتا ہے کیونکہ او کی میں بیف نوڈل سوپ کے ایک پیالے میں شوربہ موسم بہار کے پانی کی طرح صاف ہوتا ہے، بغیر جھاگ، تلچھٹ، یا ایناٹو آئل کا حد سے زیادہ متحرک رنگ، اور اس میں اب بھی کھٹائی، مٹھاس اور بھرپوریت کا صحیح توازن موجود ہے۔

O Kay ریستوران کے مالک مسٹر Ngo Duc Hien نے Tuoi Tre آن لائن کو بتایا کہ کلیئر برتھ بیف نوڈل سوپ اصل میں کوئی ناواقف نہیں ہے کیونکہ ماضی میں ہیو میں بوڑھی خواتین اکثر اسے اپنے گھر والوں کے لیے پکاتی تھیں، لیکن اب زندگی تیز تر ہے، اس لیے لوگوں کے لیے آرام سے اسے اس طرح پکانا مشکل ہے۔

او کی کے دروازوں سے قدم رکھنا دوسری دنیا میں داخل ہونے کے مترادف ہے۔

مسٹر ہین شوربے کو تقریباً 10 گھنٹے پکاتے ہیں، جس میں 2 یا 3 مراحل شامل ہیں: "ہڈیوں اور گوشت کو ابالنا، مائع کو الگ کرنا، پھر پکانا اور دوبارہ پکانا۔"

بہت سے دوسرے ریستورانوں کی طرح، مسٹر ہین ایک لطیف میٹھا شوربہ بنانے کے لیے ہڈیوں اور گوشت کو ابالنے کا انتخاب کرتے ہیں، لیکن وہ اس بات پر پوری توجہ دیتے ہیں کہ شوربے کو کیکڑے کے پیسٹ اور لیمن گراس کے ساتھ کس طرح سیزن کیا جائے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ ابر آلود نہیں ہے اور صرف کیکڑے کے پیسٹ اور لیمن گراس کی خوشبو پر توجہ مرکوز کرنے سے گریز کرتا ہے۔

مسٹر ہیئن نے کہا کہ "بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ صرف بہت زیادہ لیمن گراس کو کچلنا اور کیکڑے کے پیسٹ میں ملانا کافی ہے۔ لیکن اگر آپ اسے زیادہ کرتے ہیں اور محتاط نہیں رہتے ہیں تو شوربہ آسانی سے ابر آلود ہو جائے گا۔ گوشت کو ابالتے وقت بھی، اگر آپ محتاط نہیں ہیں، تو آپ کو مطلوبہ صاف شوربہ نہیں ملے گا،" مسٹر ہیئن نے کہا۔

یہی وجہ ہے کہ O Kay کا ہیو طرز کا بیف نوڈل سوپ کافی ہلکا اور تازگی بخش ہے، یہ جھینگا پیسٹ سے زیادہ ذائقہ دار یا لیمن گراس سے مغلوب نہیں، بلکہ ایک نرم اور بہتر آمیزہ ہے۔

او کی ریسٹورنٹ کے دروازوں سے گزرتے ہوئے کھانے والوں کو ایسا محسوس ہوتا ہے جیسے وہ کسی اور دنیا میں داخل ہو گئے ہوں - تصویر: او کی

Google Maps پر، صارف Huyen Thuong نے O Kay میں ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ کو بیف نوڈل سوپ کا الگ ذائقہ رکھنے کے طور پر درجہ دیا۔ سور کا گوشت، گائے کا گوشت، اور کیکڑے کے کیک بالکل متوازن تھے، ہر ایک اپنا الگ ذائقہ برقرار رکھتا تھا جبکہ دوسروں کے ساتھ اچھی طرح ہم آہنگ ہوتا تھا، اور شوربہ صاف تھا۔

"میں کیکڑے کی پیٹیوں سے خاص طور پر متاثر ہوا کیونکہ انہوں نے کھانے والوں کو یہ واضح طور پر دیکھنے کی اجازت دی کہ انہیں بنانے میں کون سے اجزا استعمال کیے گئے ہیں۔ وہ آٹے والے نہیں تھے، اور آٹے یا مسالوں کے ساتھ ملا کر مصنوعی رنگ کا کوئی احساس نہیں تھا۔ پیٹیز میں کیکڑے کی روئی بھی ہوتی تھی، جو نمکین انڈے کی زردی کی طرح ایک پیلا رنگ تھا، جو بہت ہی دلکش لگتا تھا!" Huyen Thuong نے لکھا۔

Tam Nguyen Quang نے تبصرہ کیا: "اس بیف نوڈل سوپ میں شوربہ حیرت انگیز طور پر واضح ہے۔ شوربہ ہلکا، لطیف طور پر میٹھا، اور عام بیف نوڈل سوپ ریستورانوں کی طرح لیمن گراس یا جھینگے کے پیسٹ کی بو کے ساتھ زیادہ مضبوط نہیں ہے۔"

ذاتی طور پر، مجھے ذائقہ پسند ہے، لیکن اگر کچھ نرم، پگھلنے والے آپ کے منہ میں خون کی کھیر کے ٹکڑے ہوتے، تو آج صبح میرا "چبانے" کا تجربہ اور بھی زیادہ اطمینان بخش ہوتا۔ میں صاف شوربے کو ترجیح دیتا ہوں کیونکہ بہت زیادہ رنگ کے ساتھ کھانا آنتوں کے استر کے لیے واقعی اچھا نہیں ہوتا۔"

پہلے، O Kay ایک کافی شاپ تھی۔ بعد میں، مالک، مسٹر ہین، نے اسے ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ ریستوران میں بحال کیا۔

بہت سے کھانے پینے والوں نے تبصرہ کیا ہے کہ O Kay کے بیف نوڈل سوپ ریسٹورنٹ کے دروازوں سے گزرنا ایک اور دنیا میں "وقت کے ساتھ سفر کرنے" جیسا محسوس ہوتا ہے، کیونکہ سائگون کی ہلچل کے درمیان، کسی کو ہیو طرز کا بیف نوڈل سوپ ریستوراں مل سکتا ہے جو کھانے والوں کو ایسا سکون اور سکون فراہم کرتا ہے۔

بیف نوڈل سوپ کا ذائقہ چکھتے ہوئے، آپ اپنے آپ کو موسیقی کی پر سکون آوازوں، بہتے ہوئے پانی کی ہلکی ہلکی ہلکی آواز اور بعض اوقات پرندوں کی چہچہاہٹ میں بھی غرق کر سکتے ہیں۔

O Kay میں بیف نوڈل سوپ سے لطف اندوز ہونے کے لیے ایک گوشہ - ویڈیو : O Kay

ہارورڈ یونیورسٹی کے محقق سے لے کر نوڈل سوپ کچن تک

مسٹر ہین ہارورڈ یونیورسٹی میں مالیکیولر بائیولوجی میں ریسرچر ہوا کرتے تھے۔ لیب سے باورچی خانے میں منتقلی ایک غیر متوقع موڑ کی طرح لگ رہا تھا، لیکن اس کے لئے، یہ ایک قدرتی ترقی تھی.

کھانا پکانا سائنس سے الگ نہیں ہے۔ اس کے برعکس، اس نے تجربہ گاہوں میں جو کچھ سیکھا وہ اس کے کھانے اور کھانے کی تیاری کے فلسفے کی بنیاد بن گیا۔

مسٹر ہیئن نے کہا، "لیبارٹری جیسی ذہنیت کے ساتھ ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ کو پکانے سے مجھے اس ترکیب تک پہنچنے میں مدد ملتی ہے جو میں تیزی سے چاہتا ہوں۔ مثال کے طور پر، میں آنکھ سے مچھلی کی چٹنی کی مقدار کا اندازہ نہیں لگاتا، میں اسے چمچوں سے نہیں ماپتا، لیکن میں اسے گرام میں ناپتا ہوں،" مسٹر ہیئن نے کہا۔

bún bò Huế - Ảnh 4. — کیکڑے کیک اور شوربہ دو جھلکیاں ہیں جو بہت سے کھانے والوں کو پسند ہیں - تصویر: HO LAM

ان کے مطابق، محتاط اور محتاط رہنے کے علاوہ، تازہ، مزیدار اجزاء کا انتخاب اور استعمال کھانے والوں کو مطمئن محسوس کرتا ہے اور یہ کہ وہ جو قیمت ادا کرتے ہیں وہ قابل قدر ہے۔

2013 میں، مسٹر ہین نے ایک ترقی یافتہ ویتنامی فوڈ اسٹائل کے ساتھ ایک ریسٹورنٹ کھولا، جس میں روایتی ویتنامی پکوان جیسے بیف اسٹو، فش اسٹو، اور چاول کے بالز کو اینچوویز کے ساتھ فروخت کیا گیا... لیکن اس کی تیاری میں بہت سی تخلیقی ترامیم کے ساتھ ذائقہ پیش کرنے کے لیے جو جانا پہچانا اور نیا ہے۔

ابھی حال ہی میں، اس نے اپنے خاندان کی روایت کو برقرار رکھنے کے ساتھ ساتھ تبدیلی کے ذائقوں کو بھی شامل کرنے کے لیے او کی کے صاف شوربے ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ بنانے کا فیصلہ کیا۔ شوربہ واضح رہتا ہے، لیکن اس میں بھرپور اور لذیذ کیکڑے کے کیک اور کٹے ہوئے گائے کے گوشت کی پنڈلی شامل ہے۔

مسٹر ہین کے لیے کھانا اور اس کا چھوٹا باورچی خانہ ایسی جگہیں ہیں جہاں وہ زندگی کو سمجھ سکتے ہیں، دریافت کرسکتے ہیں اور اس کی تشریح کرسکتے ہیں۔

انہوں نے کہا، "ایک اچھے شیف کو مزیدار پکوان بنانے کے لیے ایک محقق کی منطق اور درستگی کے ساتھ ساتھ ایک فنکار کی حساسیت کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔ میدان کوئی بھی ہو، یہ سب کچھ سیکھنے کے بارے میں ہے۔ میں کھانا پکانا اس لیے نہیں آیا کہ میں جانتا تھا کہ کیسے۔ بلکہ یہ بالکل اس لیے ہے کہ میں نہیں جانتا تھا کہ میں نے اسے تلاش کیا ہے۔"