او کی ہیو بیف نوڈل سوپ صاف شوربے کے ساتھ، فربہ اور مزیدار کریب کیک، کٹے ہوئے بیف شینک

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — او کی میں کلیئر ہیو بیف نوڈل سوپ کے ایک پیالے میں شامل ہیں: بیف شینک، کرب رو، کٹے ہوئے سور کا گوشت، اور کٹے ہوئے سور کا گوشت، جس کی قیمت 115,000 VND/باؤل ہے، ایک اضافی کپ Pu'er یا Snow White Shan tea کے ساتھ - تصویر: HO LAM

گلی 400/8 لی وان سی اسٹریٹ، نییو لوک وارڈ (پرانا ضلع 3)، ہو چی منہ شہر میں، ہیو بیف نوڈل کی دکان او کی خاموشی سے واقع ہے۔ دکان صرف ایک ڈش فروخت کرتی ہے: صاف بیف نوڈل سوپ، 6:30 سے 10:00 تک کھلا ہے۔

اسے "کلیئر ہیو بیف نوڈل سوپ" کہنے کی وجہ یہ ہے کہ او کی میں بیف نوڈل سوپ کے پیالے میں شوربہ موسم بہار کے پانی جیسا صاف ہے، بغیر جھاگ کے، گانٹھوں کے بغیر، ایناٹو آئل کے دلکش رنگ کے بغیر اور پھر بھی اس میں کھٹا، مٹھاس اور بھرپور مقدار موجود ہے۔

O Kay ریسٹورنٹ کے مالک مسٹر Ngo Duc Hien نے Tuoi Tre آن لائن کو بتایا کہ واضح بیف نوڈل سوپ کوئی عجیب بات نہیں ہے کیونکہ ماضی میں ہیو میں خواتین اکثر اسے اپنے گھر والوں کے لیے پکاتی تھیں لیکن اب زندگی کی رفتار تیز ہو گئی ہے اس لیے لوگوں کے لیے اسے آرام سے پکانا مشکل ہو گیا ہے۔

او کے دروازے سے قدم رکھنا کسی اور دنیا میں داخل ہونے کے مترادف ہے۔

مسٹر ہین شوربے کو تقریباً 10 گھنٹے پکاتے ہیں، جس میں 2 یا 3 مراحل شامل ہیں: "ہڈیوں اور گوشت کو پکانا، پانی کو الگ کرنا، پھر پکانا اور دوبارہ پکانا"۔

بہت سے دوسرے ریستورانوں کی طرح، مسٹر ہین شوربے کے لیے ایک میٹھا ذائقہ پیدا کرنے کے لیے ہڈیوں اور گوشت کو ابالنے کا انتخاب کرتے ہیں، لیکن وہ اس بات پر پوری توجہ دیں گے کہ کیکڑے کے پیسٹ اور لیمن گراس کو کس طرح سیزن کیا جائے تاکہ شوربہ ابر آلود نہ ہو اور جھینگے کے پیسٹ اور لیمن گراس کی بو تلاش کرنے پر توجہ مرکوز نہ کرے۔

مسٹر ہیئن نے کہا کہ "بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ صرف کافی مقدار میں لیمن گراس کو توڑنا اور جھینگے کے پیسٹ میں ملا دینا کافی ہے۔ لیکن اگر آپ اسے زیادہ کرتے ہیں اور محتاط نہیں رہتے ہیں تو شوربہ آسانی سے ابر آلود ہو جائے گا۔ گوشت کو ابالتے وقت بھی، اگر آپ محتاط نہیں رہیں گے، تو شوربہ مطلوبہ طور پر صاف نہیں ہوگا،" مسٹر ہیئن نے کہا۔

اسی لیے او کی کا ہیو بیف نوڈل سوپ کافی ہلکا ہے، جھینگے کے پیسٹ کی بو سے زیادہ مضبوط یا لیمن گراس کی بو سے مغلوب نہیں، بلکہ ایک نرم اور نازک امتزاج ہے۔

او کی ریسٹورنٹ کے گیٹ پر قدم رکھتے ہوئے کھانے والوں کو ایسا لگتا ہے جیسے وہ کسی اور دنیا میں کھو گئے ہوں - تصویر: او کی

Google Maps پر، Huyen Thuong نے O Kay میں ہیو بیف نوڈل سوپ کے پیالے کو بیف نوڈل سوپ کا واضح ذائقہ چھوڑنے کے طور پر درجہ دیا۔ سور کے گوشت کی ٹانگ، گائے کا گوشت، اور کیکڑے کا کیک اچھی طرح سے متوازن ہے، جو آپس میں ملاتے ہوئے اپنے الگ ذائقوں کو برقرار رکھتے ہیں، اور شوربہ صاف ہے۔

"کیکڑے کا کیک خاص طور پر متاثر کن ہے کیونکہ یہ کھانے والے کو یہ واضح طور پر جاننے کی صلاحیت فراہم کرتا ہے کہ یہ کیکڑے کیک کس چیز سے بنا ہے۔ یہ پاؤڈر نہیں ہے، اور ایسا محسوس نہیں ہوتا کہ رنگ پاؤڈر یا مصالحے کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ کیکڑے کیک میں پیلے رنگ کی چکنائی بھی ہوتی ہے، نمکین انڈے کی طرح، یہ بہت سیکسی لگتی ہے!"، Huyen Thuong نے لکھا۔

Tam Nguyen Quang نے تبصرہ کیا: "بیف نوڈل کا سوپ حیرت انگیز طور پر صاف ہے۔ شوربہ ہلکا، کافی میٹھا ہے، اور یہ لیمن گراس یا جھینگے کے پیسٹ کی بو پر حاوی نہیں ہوتا جیسا کہ بیف نوڈل کی دکانوں میں ہوتا ہے۔

ذاتی طور پر، مجھے یہ پسند ہے۔ اگر خون کی کھیر کے مزید نرم اور رسیلے ٹکڑے ہوتے تو آج صبح میرا "چبانے" کا تجربہ زیادہ تسلی بخش ہوتا۔ مجھے صاف شوربہ پسند ہے کیونکہ بہت زیادہ رنگوں والی غذائیں کھانا آنتوں کے لیے واقعی اچھا نہیں ہوتا۔"

پہلے، O Kay ایک کافی شاپ ہوا کرتی تھی۔ بعد میں، او کی کو مسٹر ہین، مالک نے ہیو بیف نوڈل شاپ میں بحال کیا۔

بہت سے کھانے پینے والوں نے کہا کہ جب وہ O Kay بیف نوڈل شاپ کے گیٹ سے گزرے تو انہیں ایسا لگا کہ وہ کسی اور دنیا میں "وقت کے ساتھ سفر کر رہے ہیں" کیونکہ ہلچل سے بھرپور سائگون کے بیچ میں، وہ ہیو بیف نوڈل کی دکان تلاش کر سکتے ہیں جو کھانے والوں کو ایسا پرسکون، پرامن احساس دلاتی ہے۔

موسیقی کی پرامن آوازوں، آبشاروں کی آواز اور بعض اوقات پرندوں کی چہچہاہٹ کو گلے لگاتے ہوئے بیف نوڈل سوپ کا مزہ لیں۔

O Kay میں بیف نوڈل سوپ سے لطف اندوز ہونے کے لیے ایک گوشہ - ویڈیو : O Kay

ہارورڈ یونیورسٹی کے محقق سے بیف نوڈل کچن تک

ہین سالماتی حیاتیات میں ہارورڈ یونیورسٹی میں محقق ہوا کرتا تھا۔ لیب سے کچن تک کا راستہ ایک غیر متوقع موڑ لگتا تھا لیکن اس کے لیے یہ فطری تھا۔

کھانا پکانا سائنس سے الگ نہیں ہے۔ اس کے برعکس، اس نے لیب میں جو کچھ سیکھا وہ کھانا پکانے اور پروسیسنگ کے بارے میں اس کی سوچ کی بنیاد بن گیا۔

مسٹر ہیئن نے کہا، "لیبارٹری کے جذبے کے ساتھ ہیو بیف نوڈل سوپ پکانے سے مجھے مطلوبہ ترکیب تک تیزی سے پہنچنے میں مدد ملتی ہے۔ مثال کے طور پر، میں مچھلی کی چٹنی کا اندازہ آنکھ سے نہیں لگاتا، میں چمچ سے نہیں بلکہ گرام سے ناپتا ہوں،" مسٹر ہیئن نے کہا۔

bún bò Huế - Ảnh 4. — کیکڑے کیک اور شوربہ دو جھلکیاں ہیں جو بہت سے کھانے والوں کو پسند ہیں - تصویر: HO LAM

ان کے مطابق، محتاط اور محتاط رہنے کے علاوہ، تازہ، لذیذ اور مستند اجزاء کا انتخاب اور استعمال کھانے والوں کو مطمئن اور خرچ شدہ رقم کے قابل محسوس کرتا ہے۔

2013 میں، مسٹر ہین نے ایوولڈ ویتنامی فوڈ کے انداز کے ساتھ ایک ریسٹورنٹ کھولا، جس میں روایتی ویتنامی پکوان جیسے بیف سٹو، فش سٹو، اینچوویز کے ساتھ چاول کے بالز فروخت کیے جاتے ہیں... لیکن اس کی تیاری میں بہت سی تبدیلیوں اور اختراعات کے ساتھ ایسا ذائقہ لانے کے لیے جو "جان پہچان اور عجیب دونوں" ہے۔

حال ہی میں، اس نے اپنے خاندان کی روایت کو برقرار رکھنے کے لیے O Kay کو صاف ہیو بیف نوڈل سوپ بنانے کا فیصلہ کیا، لیکن ساتھ ہی اس میں بے گھر ہونے کا ذائقہ بھی شامل ہے۔ شوربہ اب بھی صاف ہے، لیکن اس نے فربہ اور مزیدار کیکڑے کا کیک شامل کیا، اور گائے کے گوشت کو پھولوں کی کلیوں میں کاٹا گیا۔

مسٹر ہین کے لیے کھانا اور چھوٹا کچن ان کے لیے زندگی کو سمجھنے، دریافت کرنے اور تشریح کرنے کی جگہیں ہیں۔

انہوں نے کہا: "ایک اچھے شیف کو مزیدار پکوان بنانے کے لیے ایک محقق کی منطق اور درستگی اور ایک فنکار کی حساسیت کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔ چاہے وہ کسی بھی شعبے میں ہو، یہ ایک سیکھنے کا عمل ہے۔ میں کھانے کی طرف اس لیے نہیں آتا کہ میں جانتا ہوں۔ یہ اس لیے ہے کہ میں نہیں جانتا کہ میں اس کی طرف آتا ہوں۔"