یہ روایتی بن چا (ورمیسیلی کے ساتھ گرلڈ سور کا گوشت) ریستوراں، جو چھ نسلوں سے گزرا ہے، ہمیشہ گاہکوں سے بھرا رہتا ہے۔ گرلڈ سور کا گوشت کیلے کے پتوں اور بوڑھے بانس کی خوشبو سے خوشبودار ہوتا ہے۔

نام ڈِنہ چرچ کے قریب، ایک وقت کے پرانے گھر کی پہلی منزل پر واقع، نام ڈِنہ کا سب سے مشہور بن چا (ورمیسیلی کے ساتھ گرلڈ سور کا گوشت) ریستوراں روزانہ صبح 11 بجے سے شام 7 بجے تک کھلا رہتا ہے۔ ایک خاندانی کاروبار جو 19ویں صدی کا ہے، اسے خاندان کی خواتین نسلوں سے چلاتی رہی ہیں - پردادی سے لے کر دادی تک، پھر خالہ سے پوتی تک…

ہنوئی یا پڑوسی صوبوں میں بن چا کے برعکس، یہاں بن چا کی اپنی منفرد خصوصیات ہیں۔ جس نے بھی اسے کھایا ہے وہ اسے ایک نظر میں پہچان سکتا ہے۔

بن چا کے اجزاء میں سور کا گوشت، چاول کے نوڈلز، پیاز، گاجر، پپیتا، تازہ سبزیاں، اور ڈپنگ ساس کے لیے مختلف مصالحے شامل ہیں… جبکہ بنیادی اجزاء وہی رہتے ہیں، یہ تیاری کا طریقہ ہے جو نام ڈنہ بن چا کو منفرد بناتا ہے۔

خنزیر کے گوشت کی پیٹیز بنانے کے لیے، گوشت کو کندھے یا بغل سے ہونا چاہیے، اناج کے ساتھ باریک کاٹا جائے، پھر اسے چھڑی کے طور پر استعمال کرنے کی بجائے بانس کے سیخ پر رکھنے سے پہلے اسے بھرپور ذائقے کے لیے مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جائے۔ بانس کے سیخ کے ہر سرے کو کیلے کے سبز پتوں کے ٹکڑے سے مضبوطی سے لپیٹ کر چارکول پر گرل کیا جاتا ہے۔

اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ گوشت یکساں طور پر پکتا ہے اور خوشبودار ہوتا ہے، باورچی آگ کو ہلکے سے پنکھے کے لیے ہاتھ کے پنکھے کا استعمال کرتا ہے، پیٹیوں کو جلنے یا زیادہ پکنے سے روکتا ہے اور اس کا ذائقہ کھو دیتا ہے۔ ایک کرسپیر اور زیادہ خوشبودار پیٹی کے لیے، اسے دوسری بار گرل کیا جاتا ہے۔ ان دو گرلنگ سیشنز کے ذریعے، گوشت کی مہک کیلے کے پتوں کی خوشبو اور کوئلے کی آگ کے اشارے کے ساتھ گھل مل جاتی ہے… یہ سب ایک دلکش اور دلکش خوشبو پیدا کرتے ہیں جو بھوکے کھانے والوں کو اشارہ کرتی ہے۔

ہر گرم، تازہ پکی ہوئی پیٹی کو احتیاط سے ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے اور کٹے ہوئے پیاز کے چھینٹے کے ساتھ اوپر رکھا جاتا ہے۔ پیٹیز، پنکھے کے ذریعے بالکل پکائی جاتی ہیں، اپنا قدرتی گوشت دار رنگ برقرار رکھتی ہیں، جس کی سطح پر چھالوں کی صرف ایک پتلی پرت ہوتی ہے۔ گوشت نرم اور میٹھا ہوتا ہے، بوڑھے بانس اور کیلے کے پتوں کی لطیف مہک کے ساتھ، خوشبودار اور بھرپور لیکن بالکل چکنائی والا نہیں۔ باریک کٹے ہوئے، دھوئے ہوئے پیاز کا کوئی تیز یا مسالہ دار ذائقہ نہیں ہوتا، جو گوشت کو مکمل طور پر مکمل کرتا ہے۔

استعمال ہونے والے نوڈلز باریک کٹے ہوئے فلیٹ رائس نوڈلز ہیں، ہر ایک ٹکڑا دو انگلیوں کے سائز کا ہے۔ انہیں ایک میٹھے اور کھٹے شوربے میں ڈبویا جاتا ہے جو کہ خوشگوار طور پر ہلکا اور تازگی بخش ہوتا ہے، اور اسے کچے اچار والے پپیتے اور گاجر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہاں کی تازہ سبزیاں بھی وافر مقدار میں ملتی ہیں، جن میں کٹے ہوئے پانی کی پالک، پودینہ، لیٹش، دھنیا وغیرہ شامل ہیں۔ زائرین کھانے کے ساتھ فرائیڈ اسپرنگ رولز کا آرڈر بھی دے سکتے ہیں۔

مصروف ویک اینڈز پر، لوگ فٹ پاتھ کے دونوں طرف نکل آتے ہیں۔ چھ سات خواتین مسلسل گاہکوں کی خدمت میں مصروف ہیں۔ 40,000 VND پر، یہاں بن چا کا ہر پیالہ پیچیدہ کاریگری اور دو صدیوں میں گزرے ہوئے انوکھے رازوں کو مجسم کرتا ہے۔

فوٹو: فوونگ ڈنگ، تھیو چی۔

ماخذ