گرلڈ سور کے ساتھ روایتی 6 جنریشن ورمیسیلی، بہت سے گاہکوں میں مقبول، کیلے کے پتوں اور پرانے بانس کی خوشبو کے ساتھ گرے ہوئے گوشت

وقت کے ساتھ داغے ہوئے گھر کی پہلی منزل پر واقع، نام ڈنہ چرچ کے بالکل قریب، نام ڈنہ کا سب سے مشہور بن چا ریستوراں روزانہ صبح 11 بجے سے شام 7 بجے تک کھلتا ہے۔ 19ویں صدی سے ایک خاندانی ریستوراں، اس ریستوراں کو خاندان کی خواتین چلاتی ہیں۔ پردادا سے، دادی، پھر خالہ، نواسے تک...

ہنوئی یا پڑوسی صوبوں میں بن چا کے برعکس، یہاں پر بن چا کی اپنی خاص خصوصیات ہیں کہ جس نے بھی اسے کھایا ہے وہ فوراً پہچان سکتا ہے۔

بن چا بنانے کے اجزاء میں سور کا گوشت، ورمیسیلی، پیاز، گاجر، پپیتا، کچی سبزیاں اور چٹنی ڈبونے کے لیے مصالحے شامل ہیں۔

سور کا گوشت ساسیج بنانے کے لیے، اسے دبلا کندھا یا بغل ہونا چاہیے، اناج کے ساتھ باریک کاٹا جائے، پھر مسالوں سے میرینیٹ کیا جائے اور بانس کے چمٹے پر باندھ دیا جائے، نہ کہ سیخوں پر۔ بانس کے چمٹے کے ہر سرے کو کیلے کے سبز پتوں کے ٹکڑے سے مضبوطی سے لپیٹ کر چارکول کے چولہے پر گرل کیا جاتا ہے۔

گوشت کو یکساں طور پر پکایا اور خوشبودار بنانے کے لیے، باورچی بانس کے پنکھے کا استعمال کرتے ہوئے آگ کو یکساں طور پر ہلکا ہلکا کرے گا، تاکہ گوشت کا لوف جلے یا زیادہ پک نہ سکے، جس سے گوشت کا ذائقہ ختم ہو جائے۔ میٹ لوف کو مزید کرکرا اور خوشبودار بنانے کے لیے اسے دوبارہ گرل کیا جائے گا۔ دو آگوں کے ذریعے، گوشت کی بو کیلے کے پتوں کی خوشبو، تھوڑی سی چارکول کی آگ کے ساتھ مل جاتی ہے... یہ سب ایک پرکشش، موہک مہک پیدا کرتے ہیں جو کھانے والوں کے بھوکے پیٹوں کو دعوت دیتے ہیں۔

ہر گرم پیٹی کو ایک پیالے میں ہٹا دیا گیا اور کچھ کٹے ہوئے پیاز کے ساتھ اوپر رکھا گیا۔ پیٹیز کو صرف صحیح حد تک عطیہ کیا گیا تھا، اب بھی ان کا اصل رنگ برقرار ہے، سطح پر صرف ایک پتلا چھالا تھا۔ گوشت نرم اور میٹھا تھا، پرانے بانس اور کیلے کے پتوں کی ہلکی خوشبو کے ساتھ، خوشبودار اور فربہ لیکن چکنائی نہیں تھی۔ پیاز کو باریک کاٹ کر دھویا جاتا تھا، اور ان کا کوئی تیز ذائقہ نہیں تھا، بالکل گوشت کے ساتھ ہم آہنگ ہوتا تھا۔

استعمال ہونے والے نوڈلز چھوٹے چاول کے نوڈلز ہیں، ہر ٹکڑا تقریباً دو انگلیوں کے سائز کا ہوتا ہے۔ انہیں میٹھے اور کھٹے شوربے اور کرکرے کٹے ہوئے پپیتے اور گاجر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہاں کی کچی سبزیاں پالک، تلسی، لیٹش، دھنیا کے ساتھ بھی بہت بھرپور ہوتی ہیں... زائرین اپنے ساتھ کھانے کے لیے تلے ہوئے اسپرنگ رولز کا آرڈر بھی دے سکتے ہیں۔

مصروف ویک اینڈ پر لوگ فٹ پاتھ کے دونوں طرف بیٹھتے ہیں۔ 6 یا 7 خواتین مسلسل گاہکوں کی خدمت میں مصروف ہیں۔ 40,000 VND کی قیمت کے ساتھ، یہاں بن چا کے ہر پیالے میں احتیاط، چالاکی اور اس کے اپنے راز ہیں جو 2 صدیوں سے گزر چکے ہیں۔

تصویر: Phuong Dung، Thuy Chi.

ماخذ