بن ریو میں صرف سوکھے کیکڑے، ٹماٹر، سور کا گوشت اور شوربہ جیسے ورمیسیلی سوپ ہوتا ہے لیکن برتن ہمیشہ صاف رہتا ہے۔

منفرد اجزاء کے ساتھ Bun rieu tom kho - تصویر: HUY DOAN

ڈسٹرکٹ 10 (HCMC) کی ہلچل سے بالکل مختلف پرامن، پر سکون گلی میں، مسز ڈاؤ تھی تھانہ کی ورمیسیلی سوپ شاپ ہر روز لاتعداد ڈنر پیش کرتی ہے اور برتن خالی ہونے کی وجہ سے اکثر جلدی بند ہو جاتی ہے۔

یہ دکان 1970 میں محترمہ تھانہ کی والدہ نے "شروع" کی تھی۔ جب اس نے اپنی ماں کی مدد کرنا شروع کی تو وہ صرف 11 سال کی تھیں اور اب تک اپنی والدہ کی ملازمت کو برقرار رکھے ہوئے ہیں۔

یہ نام بہت عجیب لگتا ہے، سوکھے کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی، یہ بھی ریستوراں کے خصوصی کھانا پکانے کے طریقے سے۔

سوکھے کیکڑے کے ساتھ گھریلو ورمیسلی سوپ

جب طنزیہ انداز میں پوچھا گیا کہ محترمہ تھانہ اتنے عرصے سے یہ کام کیوں کر رہی ہیں، تو انہوں نے کہا: "یہ میرے اندر میری ماں کے کسانوں کے خون کی وجہ سے ہونا چاہیے۔"

محترمہ تھانہ کا خاندان شمال میں رہتا تھا، پھر رہنے اور کام کرنے کے لیے جنوب میں چلا گیا۔

مسز تھانہ کے خاندان کی 50 سال سے چھوٹی ورمیسیلی سوپ کی دکان - تصویر: HUY DOAN

محترمہ تھانہ کے مطابق، اس وقت خاندان کے حالات مشکل اور ناقص تھے، اس لیے ان کی والدہ روزی کمانے اور خاندان کی کفالت کے لیے ہول سیل میں نوکری تلاش کرنا چاہتی تھیں۔

اور جھینگا سوپ ریستوران کے ساتھ موجودہ ورمیسیلی اس کی ماں کا "کاروبار" ہے۔

محترمہ تھانہ نے کہا: "اس وقت سائگون میں بہت سے لذیذ پکوان تھے، لیکن میری والدہ کا خیال تھا کہ ہمارا خاندان شمال سے ہے، اس لیے انہوں نے علاقائی پکوان فروخت کرنے کا انتخاب کیا۔"

دکان اصل میں اس گلی میں واقع تھی لیکن کچھ زیادہ دیہاتی اور سادہ تھی۔ نچلی پلاسٹک کی میزیں دیوار پر لگی ہوئی تھیں۔

اجزاء کو اس کی والدہ نے میز پر صاف ستھرا اہتمام کیا تھا، اب کی طرح کسی کارٹ پر نہیں۔

ریستوراں ہمیشہ کھانے والوں سے بھرا رہتا ہے - تصویر: HUY DOAN

"آہستہ آہستہ، میرے خاندان نے دیکھا کہ ریستوران میں گاہکوں کی ایک خاص تعداد ہے، لہذا ہم اسے مزید آسان بنانے کے لیے اندر چلے گئے۔

بارش ہو یا چمک، یہ کھانے والے کی زندگی کو بھی آسان بنا دیتی ہے۔" - محترمہ تھانہ نے شیئر کیا۔

اس کا شکریہ، ریستوراں کی جگہ بھی ایک بڑا پلس ہے.

گھر کشادہ نہیں ہے لیکن ہمیشہ صاف رکھا جاتا ہے اور ہوا دار محسوس ہوتا ہے۔

صاف ستھرا انتظام، خاص طور پر گھریلو فرنیچر کا استعمال، کھانے والوں کو ایسا محسوس کرتا ہے جیسے وہ "گھر میں بنے" ورمیسیلی سوپ کے پیالے سے لطف اندوز ہو رہے ہوں۔

"بہت سارے خشک کیکڑے اور ٹماٹر شامل کرنا یاد رکھیں، ٹھیک ہے؟"

تقریباً کوئی بھی جو ریسٹورنٹ میں باقاعدگی سے کھانا کھاتا ہے اسے یہاں پر ریگولر کسٹمرز کا کیچ فریس سننے کو ملے گا: "بہت سارے خشک جھینگا اور ٹماٹر شامل کرنا یاد رکھیں، میڈم۔"

یہ مسز تھانہ کے کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی سوپ کا بھی خاص نکتہ ہے، کیونکہ اہم اجزاء خشک جھینگا اور ٹماٹر ہیں، نہ کہ کیکڑے، خون یا توفو جیسے دیگر جگہوں پر۔

اجزاء سادہ ہیں لیکن کیکڑے کے ساتھ عام ورمیسیلی سوپ سے کم خاص نہیں - تصویر: HUY DOAN

اس کے علاوہ، سور کے گوشت کی چربی کھانے والے کے لیے ایک انوکھا، فربہ ذائقہ بھی لاتی ہے۔

محترمہ تھانہ نے کہا کہ یہ دہاتی ان کی والدہ سے منتقل ہوئی تھی۔ چونکہ کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی سوپ سب کے لیے ایک مانوس پکوان بن گیا ہے، اس لیے محترمہ تھانہ کی والدہ کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی سوپ کا ایک نیا ذائقہ چاہتی تھیں، لیکن پھر بھی دہاتی خصوصیات کو برقرار رکھتے ہوئے۔

یہاں ورمیسیلی سوپ کے ایک پیالے میں صرف سادہ اجزاء ہوتے ہیں جیسے خشک کیکڑے، ٹماٹر، سور کا گوشت، ہری پیاز...

ہر اجزاء کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے اور محترمہ تھانہ نے صبح 4 بجے سے تیار کیا ہے۔ مثال کے طور پر، سوکھے کیکڑے درمیانے سائز کے ہوتے ہیں اور انہیں اچھی طرح دھویا جاتا ہے تاکہ شوربے میں باقیات باقی نہ رہ جائیں۔

سب سے اہم اجزاء میں سے ایک شوربہ ہے۔

شوربے کو اجزاء کے ساتھ اچھی طرح پکایا جاتا ہے۔ جب آپ اسے کھاتے ہیں، تو آپ فوری طور پر سوکھے کیکڑے کی مٹھاس، پکے ہوئے ٹماٹروں کی تھوڑی سی کھٹی اور خنزیر کے گوشت کے چھلکے سے تھوڑی چربی محسوس کر سکتے ہیں۔

کیکڑے کے ساتھ عام ورمیسیلی سوپ کے مقابلے میں، یہاں کا شوربہ کچھ مختلف ہے۔ ایک شخص جس نے ریستوراں میں کھانا کھایا اس نے یہاں تک کہا کہ شوربے کا ذائقہ... ورمیسیلی سوپ جیسا ہے۔

محترمہ تھانہ نے کہا: "خشک جھینگا کے علاوہ، میں شوربے کے ساتھ پکانے کے لیے ایک اور جزو بھی استعمال کرتی ہوں۔ لیکن یہ میرا راز ہے۔"

اس امیری کی وجہ سے، بہت سے لوگ باقاعدہ گاہک بن جاتے ہیں، کچھ تو طویل کاروباری دوروں کے بعد مسز تھانہ کے ریستوراں میں بھی جاتے ہیں۔

"سوکھے کیکڑے سے شوربہ بھرپور اور میٹھا ہوتا ہے۔ جب بھی میں وہاں جاتا ہوں، میں اسے پی لیتا ہوں"؛ "ذائقہ منفرد ہے" - Google Maps کے جائزہ سیکشن میں اشتراک کردہ ریستوراں میں کھانے والے۔

محترمہ تھانہ نے کہا: "میری خوشی یہ دیکھ کر ہے کہ گاہکوں کو کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں، اسے پسند کرتے ہیں اور واپس آتے ہیں۔" سب سے بڑھ کر، وہ اس خشک کیکڑے کے ورمیسیلی کی دکان کو اپنی ماں کی طرف سے ایک "یادگار" بھی سمجھتی ہے۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm