بن ریو میں صرف سوکھے کیکڑے، ٹماٹر، سور کا گوشت اور ورمیسیلی سوپ جیسا شوربہ ہوتا ہے لیکن برتن ہمیشہ خالی رہتا ہے۔

منفرد اجزاء کے ساتھ خشک کیکڑے ورمیسیلی سوپ - تصویر: HUY DOAN

ڈسٹرکٹ 10 (HCMC) کی ہلچل سے بالکل مختلف پرامن، پر سکون گلی میں، مسز ڈاؤ تھی تھانہ کی ورمیسیلی سوپ شاپ ہر روز لاتعداد ڈنر پیش کرتی ہے اور برتن خالی ہونے کی وجہ سے اکثر جلدی بند ہو جاتی ہے۔

یہ دکان 1970 میں محترمہ تھانہ کی والدہ نے "شروع" کی تھی۔ جب اس نے اپنی ماں کی مدد کرنا شروع کی تو وہ صرف 11 سال کی تھیں اور اب تک اپنی والدہ کی ملازمت کو برقرار رکھے ہوئے ہیں۔

یہ نام بہت عجیب لگتا ہے، سوکھے کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی بھی ریستوراں کے خصوصی کھانا پکانے کے طریقے سے آتا ہے۔

سوکھے کیکڑے کے ساتھ گھریلو ورمیسلی سوپ

جب طنزیہ انداز میں پوچھا گیا کہ محترمہ تھانہ اتنے عرصے سے یہ کام کیوں کر رہی ہیں، تو انہوں نے کہا: "یہ میرے اندر میری ماں کے کسانوں کے خون کی وجہ سے ہونا چاہیے۔"

محترمہ تھانہ کا خاندان شمال میں رہتا تھا، پھر رہنے اور کاروبار کرنے کے لیے جنوب میں چلا گیا۔

مسز تھانہ کے خاندان کی 50 سال سے کیکڑے کے نوڈل کی چھوٹی دکان - تصویر: HUY DOAN

محترمہ تھانہ کے مطابق، اس وقت خاندان کے حالات مشکل اور ناقص تھے، اس لیے ان کی والدہ روزی کمانے اور خاندان کی کفالت کے لیے ہول سیل میں نوکری تلاش کرنا چاہتی تھیں۔

اور موجودہ سوکھے جھینگا ورمیسیلی کی دکان اس کی ماں کا "کاروبار" ہے۔

محترمہ تھانہ نے کہا: "اس وقت، سائگون کے پاس بہت سے لذیذ پکوان تھے، لیکن میری والدہ نے صرف یہ سوچا کہ ہمارا خاندان شمال سے ہے، اس لیے انہوں نے علاقائی پکوان فروخت کرنے کا انتخاب کیا۔"

دکان اصل میں اس گلی میں واقع تھی لیکن کچھ زیادہ دیہاتی اور سادہ تھی۔ نچلی پلاسٹک کی میزیں دیوار پر لگی ہوئی تھیں۔

اجزاء کو اس کی والدہ نے میز پر صاف ستھرا اہتمام کیا تھا، اب کی طرح کسی کارٹ پر نہیں۔

ریستوراں ہمیشہ کھانے والوں سے بھرا رہتا ہے - تصویر: HUY DOAN

"آہستہ آہستہ، میرے خاندان نے دیکھا کہ ریستوران میں گاہکوں کی ایک خاص تعداد ہے، لہذا ہم اسے مزید آسان بنانے کے لیے اندر چلے گئے۔

بارش ہو یا چمک، یہ کھانے والوں کے لیے کم مشکل ہے۔" - محترمہ تھانہ نے شیئر کیا۔

اس کا شکریہ، ریستوراں کی جگہ بھی ایک بڑا پلس ہے.

اگرچہ گھر کشادہ نہیں ہے، لیکن اسے ہمیشہ صاف رکھا جاتا ہے اور ہوا دار محسوس ہوتا ہے۔

صاف ستھرا انتظام، خاص طور پر گھریلو فرنیچر کا استعمال، کھانے والوں کو ایسا محسوس کرتا ہے جیسے وہ "گھر میں بنے" ورمیسیلی سوپ کے پیالے سے لطف اندوز ہو رہے ہوں۔

"بہت سارے خشک کیکڑے اور ٹماٹر شامل کرنا یاد رکھیں، ٹھیک ہے؟"

تقریباً کوئی بھی جو اکثر ریسٹورنٹ میں کھانا کھاتا ہے اسے یہاں پر عام گاہکوں کا کیچ فریس سننے کو ملے گا: "بہت سارے خشک جھینگا اور ٹماٹر شامل کرنا یاد رکھیں، میڈم۔"

یہ کیکڑے کے ساتھ مسز تھانہ کے ورمیسیلی سوپ کی بھی خاص خصوصیت ہے، کیونکہ اس میں اہم اجزاء خشک جھینگا اور ٹماٹر ہیں، نہ کہ کیکڑے، خون یا ٹوفو جیسے دیگر جگہوں پر۔

اجزاء سادہ ہیں لیکن کیکڑے کے ساتھ عام ورمیسیلی سوپ سے کم خاص نہیں - تصویر: HUY DOAN

اس کے علاوہ، سور کے گوشت کے چھلکے کھانے والے کے لیے ایک انوکھا، فربہ ذائقہ بھی لاتے ہیں۔

محترمہ تھانہ نے کہا کہ یہ دہاتی ان کی والدہ سے منتقل ہوئی تھی۔ چونکہ بن ریو سب کے لیے ایک مانوس پکوان بن گیا ہے، محترمہ تھانہ کی والدہ بن ریو کا ایک نیا ذائقہ چاہتی تھیں، لیکن پھر بھی دہاتی کو برقرار رکھتی ہیں۔

یہاں ورمیسیلی سوپ کے ایک پیالے میں صرف سادہ اجزاء ہوتے ہیں جیسے خشک کیکڑے، ٹماٹر، سور کا گوشت، ہری پیاز...

ہر جزو کو صبح 4 بجے سے محترمہ تھانہ نے احتیاط سے منتخب کیا اور تیار کیا۔ مثال کے طور پر، سوکھے کیکڑے درمیانے سائز کے ہوں گے اور اسے اچھی طرح دھویا جائے گا تاکہ شوربے میں باقیات باقی نہ رہیں۔

سب سے اہم اجزاء میں سے ایک شوربہ ہے۔

شوربے کو اجزاء کے ساتھ اچھی طرح پکایا جاتا ہے۔ جب آپ اسے کھاتے ہیں، تو آپ فوری طور پر سوکھے کیکڑے کی مٹھاس، پکے ہوئے ٹماٹروں کی تھوڑی سی کھٹی اور خنزیر کے گوشت کے چھلکے سے تھوڑی چربی محسوس کر سکتے ہیں۔

عام ورمیسیلی سوپ کے مقابلے میں، یہاں کا شوربہ تھوڑا مختلف ہے۔ ریسٹورنٹ میں کھانے والے ایک شخص نے یہاں تک کہا کہ شوربے کا ذائقہ... ورمیسیلی سوپ جیسا ہے۔

محترمہ تھانہ نے کہا: "خشک جھینگا کے علاوہ، میں شوربے کے ساتھ پکانے کے لیے ایک اور جزو بھی استعمال کرتی ہوں۔ لیکن یہ میرا راز ہے۔"

اس امیری کی وجہ سے، بہت سے لوگ باقاعدہ گاہک بن جاتے ہیں، اور کچھ کھانے والے طویل کاروباری دوروں کے فوراً بعد مسز تھانہ کے ریستوراں میں جاتے ہیں۔

"سوکھے کیکڑے کی وجہ سے شوربہ بھرپور اور میٹھا ہوتا ہے۔ جب بھی میں وہاں جاتا ہوں، میں اسے پی لیتا ہوں"؛ "ذائقہ منفرد ہے" - Google Maps کے جائزہ سیکشن میں ایک ڈنر کا اشتراک کیا گیا ہے۔

محترمہ تھانہ نے کہا: "میری خوشی یہ دیکھ کر ہے کہ گاہکوں کو کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں، اسے پسند کرتے ہیں اور واپس آتے ہیں۔" سب سے بڑھ کر، وہ اس خشک جھینگا ورمیسیلی سوپ ریسٹورنٹ کو اپنی ماں کی طرف سے اپنے لیے ایک "میمنٹو" بھی سمجھتی ہے۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm