خشک کیکڑے کو دیرپا اور مزیدار رکھنے کے لیے اسے کیسے محفوظ کیا جائے۔

خشک کیکڑے بعد میں استعمال کے لیے ذخیرہ کرنے کے لیے آسان ہیں اور بہت سے مزیدار پکوان بنانے کے لیے بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ تاہم، قدرتی مٹھاس اور خصوصیت کی خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے، خشک کیکڑے کو محفوظ کرنے کا طریقہ انتہائی ضروری ہے۔

حالات اور مطلوبہ استعمال کے وقت پر منحصر ہے، خشک کیکڑے کو محفوظ کرنے کے بہت سے مختلف طریقے ہیں۔ تحفظ کے ہر طریقہ کے اپنے فوائد ہوتے ہیں، جو کیکڑے کے قدرتی ذائقے، رنگ اور لچک کو برقرار رکھنے میں مدد کرتے ہیں۔

ذیل میں خشک کیکڑے کو محفوظ کرنے کے 3 مشہور طریقے ہیں جنہیں آپ گھر پر لگا سکتے ہیں۔

خشک کیکڑے کو کمرے کے درجہ حرارت پر اسٹور کریں۔

ماہر ڈاکٹر 1 Nguyen Thu Ha (لانگ چاؤ فارمیسی - ویکسینیشن سسٹم) نے کہا کہ خشک آب و ہوا والی جگہوں پر، آپ اب بھی کمرے کے درجہ حرارت پر خشک کیکڑے کو محفوظ کرنے کا طریقہ استعمال کر سکتے ہیں۔ ذخیرہ کرنے سے پہلے، آپ کو کیکڑے کو دھوپ میں خشک کرنا چاہیے یا اسے 1 سے 2 گھنٹے کے لیے آہستہ سے خشک کرنا چاہیے تاکہ باقی نمی کو مکمل طور پر ختم کیا جا سکے۔ اس کے بعد، کیکڑے کو مہر بند جار یا ویکیوم سے بند پلاسٹک کے تھیلے میں رکھیں تاکہ ہوا کی نمائش کو محدود کیا جا سکے۔ خشک کیکڑے کو براہ راست سورج کی روشنی اور زیادہ نمی سے دور کسی ٹھنڈی، خشک جگہ پر رکھنا چاہیے۔ اس طریقہ کے ساتھ، اگر ذخیرہ کرنے کا ماحول مستحکم ہو تو آپ کے پاس ہمیشہ تقریباً 1 - 2 ہفتوں تک استعمال کے لیے خشک کیکڑے دستیاب ہوں گے۔

خشک آب و ہوا والی جگہوں پر، خشک کیکڑے کو کمرے کے درجہ حرارت پر محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

تصویر: اے آئی

ریفریجریٹر میں خشک کیکڑے کو کیسے محفوظ کیا جائے؟

ریفریجریٹر میں کھانا ذخیرہ کرنا یہ سب سے آسان اور آسان طریقہ ہے جسے کوئی بھی خاندان درخواست دے سکتا ہے۔ خشک ہونے یا خشک ہونے کے بعد، جھینگے کو شیشے کے جار میں سخت ڈھکن یا زپ بیگ کے ساتھ رکھیں، نمی کو داخل ہونے سے روکنے کے لیے مضبوطی سے بند کریں۔

خشک کیکڑے کو ریفریجریٹر میں 2-5 ° C کے درجہ حرارت پر رکھنا چاہیے، ریفریجریٹر کے دروازے کے قریب ایسی جگہ سے گریز کریں جہاں درجہ حرارت میں بار بار تبدیلیاں آتی ہوں۔ اس طرح، خشک کیکڑے 2-3 ہفتوں تک اپنے مزیدار ذائقے کو برقرار رکھ سکتے ہیں۔ کیکڑے کو خشک اور لذیذ رکھنے کے لیے ایک چھوٹی سی ٹپ یہ ہے کہ کنٹینر کو مزید ڈیسیکینٹ پیپر سے لائن کریں یا ڈبے میں ایک چھوٹا سا فوڈ ڈیسیکینٹ پیکٹ رکھیں۔

خشک کیکڑے کو منجمد کرکے تحفظ

اگر آپ خشک کیکڑے کو زیادہ دیر تک رکھنا چاہتے ہیں تو آپ یہ طریقہ منتخب کر سکتے ہیں۔ جمنا۔ جھینگوں کو چھوٹے حصوں میں تقسیم کریں، انہیں زپ ٹاپ بیگز یا پلاسٹک کی لپیٹ میں بند کریں، اور -18°C پر اسٹور کریں۔ یہ "فریزر برن" اور جھینگے کو فریزر میں موجود دیگر کھانے کی بدبو کو جذب کرنے سے روکتا ہے۔

اس طریقے سے خشک جھینگا کو 3 سے 6 ماہ تک رکھا جا سکتا ہے جبکہ اس کے رنگ، سختی اور ذائقے کو برقرار رکھا جا سکتا ہے۔ جب آپ کو اسے استعمال کرنے کی ضرورت ہو تو آپ کو صرف کرنا چاہیے۔ ڈیفروسٹ کمرے کے درجہ حرارت پر تقریباً 15-20 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ مائیکرو ویو یا گرم پانی بالکل استعمال نہ کریں کیونکہ اچانک زیادہ درجہ حرارت جھینگا کی مٹھاس کھو دیتا ہے اور خشک اور سخت ہو جاتا ہے جس سے ڈش کا معیار متاثر ہوتا ہے۔

کیکڑے کو ایک مہر بند جار یا ویکیوم سے بند پلاسٹک کے تھیلے میں ڈالیں، زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کے لیے ہوا کی نمائش کو محدود کریں۔

تصویر: اے آئی

خشک کیکڑے کو اس کے خوبصورت رنگ اور ذائقے کو زیادہ دیر تک برقرار رکھنے میں مدد کے لیے نکات

سوکھے کیکڑے کے قدرتی نارنجی سرخ رنگ، خصوصیت کی خوشبو اور موروثی لذت کو برقرار رکھنے کے لیے، مناسب ذخیرہ کرنے کے علاوہ، آپ کو درج ذیل تجاویز پر بھی عمل کرنا چاہیے:

• کیکڑے کو کسی ڈبے یا تھیلے میں رکھنے سے پہلے، اسے 80 ° C پر ایئر فریئر میں تقریباً 10 منٹ کے لیے خشک کریں تاکہ باقی نمی کو مکمل طور پر ختم کیا جا سکے۔ اس قدم سے کیکڑے کو بہتر طور پر خشک کرنے، مولڈ کو محدود کرنے اور ذخیرہ کرنے کے وقت کو طول دینے میں مدد ملے گی۔
• خشک یا دھوپ میں خشک کیکڑے کو تھیلے یا ڈبوں میں ذخیرہ کرنے سے پہلے مکمل ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے تاکہ بھاپ سے بچ سکیں، جس کی وجہ سے کیکڑے جلد خراب ہو جائیں گے۔
• بیگ استعمال کرنا چاہیے۔ خلا پیکنگ کرتے وقت، جھینگا کو ہوا میں کم سے کم کریں کیونکہ یہ کیکڑے کے آکسیڈیشن، رنگت اور بدبو کے نقصان کی بنیادی وجہ ہے۔
• آپ کیکڑے کے جار میں ایک چھوٹا سا فوڈ ڈیسیکینٹ پیکٹ شامل کر سکتے ہیں تاکہ نمی کو متوازن کرنے اور سوکھے کیکڑے کو بہتر طریقے سے محفوظ رکھنے میں مدد ملے۔
• خشک کیکڑے کو گیلے کھانے یا تیز بدبو والی کھانوں (پیاز، لہسن، مچھلی کی چٹنی وغیرہ) کے ساتھ ذخیرہ کرنے سے گریز کریں، کیونکہ یہ جھینگا نمی جذب کرنے اور بدبو جذب کرنے کا سبب بن سکتے ہیں۔
• سٹوریج کے دوران باقاعدگی سے چیک کریں اور اگر آپ کو نمی کے آثار نظر آتے ہیں، تو آپ کو ہلکی دھوپ میں کیکڑے کو دوبارہ خشک کرنے کی ضرورت ہے۔ اگر آپ کو سڑنا، رنگ یا ذائقہ میں تبدیلی کے آثار نظر آتے ہیں، تو آپ کو کیکڑے کا استعمال جاری نہیں رکھنا چاہیے۔

خشک کیکڑے کا استعمال کرتے وقت نوٹ کریں۔

ڈاکٹر تھو ہا کے مطابق، طویل عرصے سے محفوظ کیے گئے خشک جھینگا استعمال کرتے وقت، صارفین کو صحت کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے درج ذیل نکات پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ خشک کیکڑے جو طویل عرصے سے جمے ہوئے ہیں اکثر نئے کیکڑے سے زیادہ سخت اور سخت ہو جاتے ہیں۔ لہذا، کھانا پکانے سے پہلے، آپ کو کیکڑے کو نرم کرنے کے لیے تقریباً 5-10 منٹ کے لیے گرم پانی میں بھگو دینا چاہیے، جس سے اس پر عمل کرنا آسان ہو جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، اگر بچوں، بوڑھوں یا کمزور نظام ہاضمہ والے افراد کے لیے خشک جھینگا استعمال کر رہے ہیں، تو آپ کو تازہ ذائقہ کو یقینی بنانے اور بیکٹیریل آلودگی کے خطرے سے بچنے کے لیے نئے کیکڑے کو منتخب کرنے کو ترجیح دینی چاہیے جو 1-2 ہفتوں سے محفوظ ہیں۔

یہ فرق کرنا کہ آیا خشک کیکڑے جو طویل عرصے سے محفوظ ہیں وہ اب بھی اچھے ہیں یا خراب ہو چکے ہیں ایک اہم عنصر ہے جو آپ کو استعمال کرتے وقت خطرات سے بچنے میں مدد کرتا ہے۔ اچھے خشک کیکڑے کا اکثر قدرتی نارنجی سرخ رنگ ہوتا ہے، خشک ہوتا ہے، آپ کے ہاتھوں سے نہیں چپکتا اور خشک سمندری غذا کی ہلکی خوشبو دیتا ہے، مچھلی نہیں، تیز نہیں۔ جب ہلکے سے نچوڑا جائے تو کیکڑے میں اعتدال پسندی ہوتی ہے اور وہ ریزہ ریزہ نہیں ہوتا، یہ ثابت کرتا ہے کہ کیکڑے ٹھیک طرح سے خشک اور اچھی طرح سے محفوظ ہیں۔

اس کے برعکس، خراب سوکھے کیکڑے میں سفید یا سیاہ سڑنا ہوگا، رنگ سرخ نارنجی سے مبہم سرمئی یا گہرا پیلا، ناخوشگوار بو، اور لمس میں گیلا اور پتلا محسوس ہوگا۔ اگر آپ مندرجہ بالا غیر معمولی علامات کا پتہ لگاتے ہیں، تو آپ کو خطرے سے بچنے کے لیے اس کا استعمال جاری نہیں رکھنا چاہیے۔ فوڈ پوائزننگ

ماخذ: https://thanhnien.vn/cach-bao-quan-tom-kho-de-duoc-lau-thom-ngon-18525120111042841.htm