مغرب کی خوش قسمت خصوصیات ابھی ابھی "بیک" ہوئی ہیں اور بک جاتی ہیں، سال کے آغاز میں گاہک انہیں خریدنے اور کھانے کے لیے آتے ہیں

اس ڈش کو نہ صرف اپنے دلکش ذائقے کے ساتھ مغرب کی ایک مشہور خاصیت سمجھا جاتا ہے بلکہ یہ گاہکوں کو بھی اپنی طرف متوجہ کرتی ہے کیونکہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ نئے سال میں خوش قسمتی اور خوش قسمتی لاتی ہے۔

لوک عقائد کے مطابق، مچھلی کے برتن نئے سال میں اچھی قسمت لا سکتے ہیں. کیونکہ چینی زبان میں مچھلی لفظ "سرپلس" کی طرح لگتی ہے۔ لہذا، بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ سال کے شروع میں مچھلی کھانے سے خوش قسمتی اور خوشحالی آئے گی۔

یہاں تک کہ Tet کے دوران، مچھلی کے پورے پکوان زیادہ مقبول ہو جاتے ہیں، جو آنے والے سال میں "ہموار آغاز اور ہموار اختتام" کی خواہش کا اظہار کرتے ہیں۔

ان میں تلی ہوئی ہاتھی کان کی مچھلی سب سے زیادہ مقبول اور پسندیدہ ڈش ہے کیونکہ اس کے مضبوط، تھوڑا سا چبا ہوا گوشت اور قدرتی میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔

یہ مغرب کی مقبول خصوصیات میں سے ایک ہے، جو نہ صرف خطے میں کھانے پینے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے بلکہ ہو چی منہ شہر میں کھانے کے چاہنے والوں کے لیے جوش و خروش سے تلاش اور لطف اندوز ہوتے ہیں۔

سیاح مغربی صوبوں جیسے کہ Bac Lieu ، Vinh Long، Ca Mau، Ben Tre میں تلی ہوئی ہاتھی کان والی مچھلی کی خاصیت تلاش کر سکتے ہیں اور ان سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ تصویر: فرائیڈ ایلیفنٹ کان والی مچھلی 68

مسٹر فام ٹام - باک لیو میں خصوصی اشیاء پیش کرنے میں مہارت رکھنے والے ایک ریستوراں کے مالک نے کہا، بہترین کوالٹی کی ڈش کے لیے ضروری ہے کہ صحت مند، تازہ ہاتھی کان والی مچھلی کا انتخاب کیا جائے، جس کا وزن 1.2-1.5 کلوگرام/مچھلی ہو۔

اگلا، مچھلی پر عمل کریں، آنتوں کو صاف کریں، ترازو کو برقرار رکھیں۔ مچھلی کو دھو کر نکال کر بھون لیں۔ "یہ ڈش تیار کرنے میں زیادہ پیچیدہ نہیں ہے لیکن اس کے لیے شیف کا تجربہ کار اور ہنر مند ہونا ضروری ہے۔

مچھلی کو تیل سے بھرے ایک بڑے پین میں فرائی کرنا چاہیے اور مچھلی کو شامل کرنے سے پہلے تیل کو ابلنا چاہیے۔ تلنے کے عمل کے دوران، چینی کاںٹا نہ چھوئیں یا مچھلی کو کئی بار نہ پھیریں تاکہ ترازو چھیلنے یا مچھلی کے ٹوٹنے سے بچا جا سکے۔” مسٹر ٹام نے کہا۔

مچھلی کو مہارت سے تلنا چاہیے تاکہ چھلکا برقرار اور کرکرا ہو اور گوشت تیل میں نہ بھگو جائے۔ تصویر: Quoc Kiet

ریستوران کے مالک نے یہ بھی انکشاف کیا کہ شیف کو تیل کی گرمی کو محسوس کرنا چاہیے اور اس کے مطابق گرمی کو ایڈجسٹ کرنا چاہیے تاکہ تلی ہوئی مچھلی باہر سے خستہ ہو، اندر سے نرم ہو اور تیل جذب نہ ہو، چکنائی کے احساس سے گریز کریں۔

اس کے علاوہ، وقت بھی کافی اہم ہے، مچھلی کے یکساں طور پر پکانے کے لیے کافی ہے۔ اگر زیادہ دیر تک تلا جائے تو مچھلی کا گوشت خشک ہو جائے گا۔ معیاری تلی ہوئی ہاتھی کان والی مچھلی میں ایک دلکش سنہری رنگ، خستہ خول، مضبوط گوشت اور خوشبودار مہک ہونی چاہیے۔

تلی ہوئی مچھلی کو ایک پلیٹ میں رکھا جاتا ہے، جس میں کچھ سکیلین آئل اور بھنی ہوئی مونگ پھلی ہوتی ہے۔

یہ ڈش بہترین گرم کھائی جاتی ہے، اسے چاول کے کاغذ، ورمیسیلی اور کچی سبزیوں اور لہسن اور مرچ کے ساتھ ناگزیر مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ ایک خصوصیت کا میٹھا اور کھٹا ذائقہ ہے۔ تصویر: فلائی فوڈ

مسٹر تام نے کہا کہ تلی ہوئی ہاتھی کان کی مچھلی کی ڈش بہت سے کھانے والوں کی پسندیدہ ہوتی ہے، خاص طور پر ٹیٹ کے دوران۔ ان دنوں، اس کا ریسٹورنٹ کھانے میں اور باہر لے جانے کے لیے ہمیشہ گاہکوں سے بھرا رہتا ہے۔

"ٹیٹ کے قریب، ریستوراں میں تلی ہوئی ہاتھی کے کان والی مچھلی کے تقریباً 70-80 حصے پیش کیے گئے۔ جیسے ہی مچھلی تلی گئی، گاہک یہ سب لینے آئے۔

کھانے میں آنے والے صارفین کے لیے، گاہک کے آرڈر کرنے کے بعد شیف کھانا فرائی کرنا شروع کر دے گا اور مزیدار ذائقے کو یقینی بنانے کے لیے اسے گرم گرم سرو کرے گا،" ریستوران کے مالک نے مزید کہا۔

تلی ہوئی ہاتھی کان کی مچھلی سال کے آغاز میں ایک مقبول ڈش ہے کیونکہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ خوش قسمتی اور خوش قسمتی لاتی ہے۔ تصویر: فرائیڈ ایلیفنٹ کان والی مچھلی 68

محترمہ من لی ( ونہ لانگ میں) نے تبصرہ کیا کہ تلی ہوئی ہاتھی کے کان والی مچھلی کی ڈش پرکشش ہے کیونکہ مچھلی کے قدرتی ذائقے میں کسی اضافی مصالحے کی ضرورت نہیں ہے۔ مچھلی کے ترازو خستہ ہوتے ہیں، گوشت نرم اور نم ہوتا ہے، اس لیے اسے کھانا آسان ہے، بوڑھوں اور بچوں دونوں کے لیے موزوں ہے۔

"تلی ہوئی ہاتھی کان کی مچھلی کی ڈش کو کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اس لیے اس کا ذائقہ تازگی ہے اور آپ اسے تھکے بغیر بہت کچھ کھا سکتے ہیں۔ کیونکہ یہ بوریت کو روکتا ہے اور ٹھنڈا ہوتا ہے، اس لیے سال کے آغاز میں یہ ڈش بہت مقبول ہوتی ہے۔

ہر سال ٹیٹ کے دوران، جب بھی میرے پاس دور دراز سے مہمان آتے ہیں، میں یہ ڈش خریدتی ہوں تاکہ ہر کسی سے لطف اندوز ہو،" اس نے کہا۔

جیسے جیسے Tet قریب آتا ہے، شمال مغربی علاقے کی مشہور خاصیت اور بھی کم ہوتی جاتی ہے۔ ہنوئی میں بہت سے نفیس کھانے والے سال کے آخر میں لطف اندوز ہونے اور معزز مہمانوں کا علاج کرنے کے لیے اسے خریدنے کے لیے کئی ملین خرچ کرنے کو تیار ہیں۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-may-man-mien-tay-vua-ra-lo-da-het-khach-do-xo-tim-mua-an-dip-dau-nam-2365696.html