این جیانگ کے ایک صدی پرانے کرافٹ ولیج میں چاول کا کاغذ بنانے میں رات بھر آگ جلتی رہتی ہے۔
اتوار، 4 فروری 2024 شام 7:30 بجے (GMT+7)
مغرب میں، روایتی ٹیٹ چھٹی کے دوران، عام بنہ ٹیٹ کے علاوہ، بنہ پل (چاول کا کاغذ) بھی ہر خاندان میں ایک ناگزیر پکوان ہے۔ ٹیٹ تک آنے والے دنوں میں، این جیانگ میں تقریباً 100 سال پرانا بنہ پل (چاول کا کاغذ) کرافٹ ولیج ہمیشہ رات بھر آگ جلتا رہتا ہے تاکہ ٹیٹ کو بیچنے کے لیے کافی سامان ہو۔
پھو مائی رائس پیپر بنانے والا گاؤں (ہیملیٹ 3، فو مائی ٹاؤن، فو ٹین ڈسٹرکٹ، این جیانگ صوبے میں)، لانگ زوئن شہر کے مرکز سے تقریباً 38 کلومیٹر اور چاؤ ڈاک شہر کے مرکز سے تقریباً 40 کلومیٹر دور ہے۔
مسٹر Tran Tuan Linh (Phu My میں طویل عرصے سے چاولوں کا کاغذ بنانے والے گھرانوں میں سے ایک) کے مطابق، مشترکہ: بزرگوں کے مطابق، Phu My رائس پیپر کرافٹ گاؤں کا جنم اس وقت سے ہوا جب لوگوں نے پہلی بار چپچپا چاول اگانا سیکھا، تقریباً 100 سال سے زیادہ پہلے۔ فی الحال، چاول کے کاغذ کی تیاری میں 50 سے زیادہ گھرانے حصہ لے رہے ہیں۔ ان میں سے، مسز نگو تھی ڈان، لی من ڈان، ٹران وان ٹام، کے خاندانوں کو فو مائی ٹاؤن میں چاول کا کاغذ تیار کرنے والے سب سے قدیم گھرانوں میں شمار کیا جاتا ہے۔
مسٹر لن نے مزید کہا کہ رائس پیپر کیک بنانے کے لیے اسے بہت سے مراحل سے گزرنا پڑتا ہے اور اسے بنانے والے سے بہت زیادہ مہارت اور محنت درکار ہوتی ہے۔ پھو مائی رائس پیپر کیک بنانے کا بنیادی جزو چپچپا چاول کاٹا جاتا ہے، جو فو ٹین کی زمین میں اگایا جاتا ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو منتخب کرنے کے بعد، اسے 3 دن اور 3 راتوں تک پانی میں بھگو دیا جائے گا، پھر اسے ابر آلود پانی سے صاف کیا جائے گا۔
پھو مائی رائس پیپر بنانے والے گاؤں میں، رائس پیپر بنانے کے پہلے مراحل عام طور پر تقریباً 1 بجے شروع ہوتے ہیں۔ اس وقت لوگ دیگ میں چپکنے والے چاول ڈال کر پکاتے ہیں۔ چپکنے والے چاولوں کی خوشبو پورے گاؤں میں پھیل جاتی ہے۔
جب مرغ بانگ دینے لگتا ہے تو چپکنے والے چاول کو پکایا جاتا ہے اور اسے مارٹر میں ڈال دیا جاتا ہے۔ ماضی میں، چپکنے والے چاولوں کو ہاتھ سے مارا جاتا تھا، لوگ چپکنے والے چاولوں کو پتھر کے مارٹر میں ڈالتے تھے اور اسے ہموار کرنے کے لیے لکڑی کے موسل کا استعمال کرتے تھے۔ یہ قدم بہت بھاری تھا، جو عام طور پر مرد کرتے تھے۔ آج کل، اس قدم میں مشینوں کی مدد حاصل کی گئی ہے اس لیے چپچپا چاول بہت تیزی سے پسے جاتے ہیں۔
جب چپکنے والا چاول کا آٹا ہموار ہو جائے گا، تو اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کر دیا جائے گا اور لکڑی کے رولر کے ساتھ یکساں طور پر ایک پتلی، سرکلر تہہ میں، تقریباً 20 سینٹی میٹر قطر میں رول کر دیا جائے گا۔ اگر کیک بنانے کے مرحلے میں مردوں کی طاقت کی ضرورت ہوتی ہے، تو کیک بنانے کے مرحلے میں ماؤں، بہنوں اور بچوں کی مہارت اور احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔ ہر قسم کے کیک کو مختلف موٹائی کے ساتھ تیار کرنے کے لیے، کیک رول کرنے کا مرحلہ ہر چیز کا فیصلہ کرے گا۔ لیکن 4.0 دور میں، فو مائی رائس پیپر کرافٹ ولیج میں، کیک رولنگ اسٹیج کو بھی مشینوں کی مدد حاصل ہے۔
مشین کے ذریعے کیک کو صحیح سائز میں رول کرنے کے بعد، لوگ کیک کو چٹائی پر ترتیب دیں گے، تاکہ سورج طلوع ہونے کے بعد کیک کو خشک کرنے کے لیے باہر لے جایا جائے۔ یہاں کے لوگوں کے مطابق، صبح سویرے کیک کو اعتدال پسند دھوپ کے ساتھ خشک کرنے سے کیک میں مناسب مقدار میں لچک ہو گی، خشک اور ٹوٹے بغیر خوشبودار ہو جائے گی۔
کیک کو چٹائیوں پر ترتیب دیا جاتا ہے اور سورج نکلنے کا انتظار کرنے کے لیے باہر صحن میں لایا جاتا ہے۔
آدھے دن دھوپ میں خشک کرنے کے بعد، چاول کا کاغذ خوبصورت ہلکا پیلا رنگ ہوگا اور نرم اور خوشبودار ہوگا۔
کیک کو دھوپ میں خشک کرنے کے بعد، انہیں ٹھنڈی جگہ پر لایا جائے گا جہاں لوگ انہیں الگ الگ لے جائیں گے، انہیں درجنوں میں ترتیب دیں گے، اور ذخیرہ کرنے کے لیے تھیلوں میں ڈال دیں گے۔
پھو مائی رائس پیپر کی فی الحال کئی اقسام ہیں۔ روایتی چپکنے والے چاول کے کاغذ کے علاوہ، ناریل کے دودھ کے ساتھ سیسیم رائس پیپر، گنے کی چینی کے ساتھ سیسیم رائس پیپر، کچے کھانے کے لیے دودھ اور سفید چینی والے چاول کا کاغذ، کیلے کے چاول کا کاغذ، نوڈل رائس پیپر... ان میں سے، سیسم رائس پیپر اور دودھ کے چاول کے کاغذ کو دو انتہائی لذیذ قسم کے مانے جاتے ہیں اور ہفتے کے دوران خریداروں کے ذریعہ کئی مزیدار قسم کے کاغذات آرڈر کیے جاتے ہیں۔ ٹیٹ
رائس پیپر کیک سے لطف اندوز ہونے کے لیے اسے سرخ گرم کوئلوں پر گرل کیا جائے گا۔ کیک شروع میں صرف پلیٹ کی طرح چھوٹا ہوتا ہے لیکن جب گرل کیا جائے گا تو یہ پھول کر کھجور کے پتے کے پنکھے جتنا بڑا ہو جائے گا۔ چاول کے کاغذ کیک کو چارکول پر گرل کرنے کے عمل میں بھی کافی مہارت درکار ہوتی ہے۔ کیک کو اعتدال پسند کرکرا پن کے ساتھ بالکل صحیح طور پر گرل کیا جانا چاہیے اور اسے جلانا نہیں چاہیے۔
بیکنگ کے بعد کیک اسپونجی اور نرم دونوں ہوگا۔ چپکنے والے چاول، ناریل، دودھ اور چینی کی مٹھاس اور تل، کیلے وغیرہ کے گری دار ذائقے کا فربہ ذائقہ ایک بہت ہی منفرد لذیذ ذائقہ پیدا کرتا ہے جو کسی اور کیک میں نہیں ہوتا۔
مغرب میں، Tet سے پہلے کے دنوں میں، خاندان Tet کی 30 ویں رات استعمال کرنے کے لیے درجنوں رائس پیپر کیک خریدیں گے، نئے سال کی شام Tet کیک کو ابالنے اور چاول کے کاغذ کے کیک بنانے کے لیے انتظار کریں گے۔ خاندان آگ کے ارد گرد جمع ہوتا ہے، کیک پکاتا ہے اور ان سے لطف اندوز ہوتا ہے، بہت خوش، گرم اور ایک دوسرے کے ساتھ.
ہانگ کیم - با فوک
ماخذ
تبصرہ (0)