این جیانگ کے ایک صدی پرانے کرافٹ ولیج میں چاول کا کاغذ بنانے کے لیے رات بھر آگ جلتی رہی

این جیانگ کے ایک صدی پرانے کرافٹ ولیج میں چاول کا کاغذ بنانے کے لیے رات بھر آگ جلتی رہی

اتوار، فروری 4، 2024 19:30 PM (GMT+7)

مغرب میں، روایتی Tet چھٹی کے دوران، عام Banh Tet کے علاوہ، Banh Pho بھی ہر خاندان میں ایک ناگزیر پکوان ہے۔ ٹیٹ تک آنے والے دنوں میں، این جیانگ میں تقریباً 100 سال پرانا بنہ فو کرافٹ گاؤں میں رات بھر آگ جلتی رہتی ہے تاکہ ٹیٹ کو بیچنے کے لیے کافی سامان ہو۔

پھو مائی رائس پیپر بنانے والا گاؤں (ہیملیٹ تھونگ 3، فو مائی ٹاؤن، فو ٹین ڈسٹرکٹ، این جیانگ صوبے میں)، لانگ شوئن شہر کے مرکز سے تقریباً 38 کلومیٹر اور چاؤ ڈاک شہر کے مرکز سے تقریباً 40 کلومیٹر دور ہے۔

مسٹر Tran Tuan Linh (Phu My میں طویل عرصے سے چاولوں کا کاغذ بنانے والے گھرانوں میں سے ایک) کے مطابق، مشترکہ: بزرگوں کے مطابق، Phu My rice papercraft Village کا جنم اس وقت ہوا جب لوگوں نے پہلی بار چپچپا چاول اگانا سیکھا، تقریباً 100 سال پہلے۔ فی الحال، چاول کے کاغذ کی تیاری میں 50 سے زیادہ گھرانے حصہ لے رہے ہیں۔ ان میں مسز نگو تھی ڈان، لی من ڈان، ٹران وان ٹام وغیرہ کے خاندانوں کو فو مائی ٹاؤن میں رائس پیپر پروڈکشن کے سب سے قدیم گھرانوں میں شمار کیا جاتا ہے۔

مسٹر لن نے مزید کہا کہ رائس پیپر کیک بنانے کے لیے اسے بہت سے مراحل سے گزرنا پڑتا ہے اور اسے بنانے والے سے بہت زیادہ مہارت اور محنت درکار ہوتی ہے۔ پھو مائی رائس پیپر کیک بنانے کا بنیادی جزو چپچپا چاول کاٹا جاتا ہے، جو فو ٹین کی زمین میں اگایا جاتا ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو منتخب کرنے کے بعد، اسے 3 دن اور 3 راتوں تک پانی میں بھگو دیا جائے گا اور پھر ابر آلود پانی سے صاف کیا جائے گا۔

پھو مائی رائس پیپر ویلج میں، رائس پیپر بنانے کے پہلے مراحل عام طور پر 1 بجے کے قریب شروع ہوتے ہیں۔ اس وقت لوگ ایک برتن میں چپکنے والے چاول ڈال کر پکاتے ہیں۔ چپکنے والے چاولوں کی خوشبو پورے گاؤں میں پھیل جاتی ہے۔

جب مرغ بانگ دینے لگتا ہے تو چپکنے والے چاولوں کو پکایا جاتا ہے اور اسے مارٹر میں ڈال دیا جاتا ہے۔ ماضی میں، چپکنے والے چاولوں کو ہاتھ سے گھونپ دیا جاتا تھا، لوگ چپکنے والے چاولوں کو پتھر کے مارٹر میں ڈالتے تھے اور اسے آسانی سے مارنے کے لیے لکڑی کے موسل کا استعمال کرتے تھے۔ یہ قدم بہت بھاری تھا، جو عام طور پر مرد کرتے تھے۔ آج کل، اس قدم میں مشینوں کی مدد حاصل کی گئی ہے اس لیے چپچپا چاول بہت تیزی سے پسے جاتے ہیں۔

جب چپکنے والے چاول کے آٹے کو باریک پیس لیا جائے تو اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کیا جائے گا اور اسے لکڑی کے رولر سے یکساں طور پر ایک پتلی، سرکلر تہہ میں، تقریباً 20 سینٹی میٹر قطر میں لپیٹ دیا جائے گا۔ اگر کیک کو رول کرنے کے مرحلے میں مردوں کی طاقت کی ضرورت ہوتی ہے، تو کیک کو رول کرنے کے اس مرحلے میں ماؤں، بہنوں اور بچوں کی مہارت اور احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے. ہر قسم کے کیک کو مختلف موٹائی کے ساتھ تیار کرنے کے لیے، رولنگ اسٹیج ہر چیز کا فیصلہ کرے گا۔ لیکن 4.0 دور میں، پھو مائی رائس پیپر کرافٹ ولیج میں، رولنگ اسٹیج کو مشینوں کی بھی مدد حاصل ہے۔

مشین کے ذریعے کیک کو صحیح سائز میں رول کرنے کے بعد، لوگ کیک کو چٹائی پر ترتیب دیں گے، تاکہ سورج طلوع ہونے کے بعد کیک کو خشک کرنے کے لیے باہر لے جایا جائے۔ مقامی لوگوں کے مطابق، صبح سویرے کیک کو اعتدال پسند سورج کی روشنی کے ساتھ خشک کرنے سے کیک مناسب مقدار میں لچکدار، خشک اور ٹوٹے بغیر خوشبودار ہو جائے گا۔

کیک کو چٹائیوں پر ترتیب دیا جاتا ہے اور سورج نکلنے کا انتظار کرنے کے لیے باہر صحن میں لایا جاتا ہے۔

آدھے دن تک دھوپ میں خشک کرنے کے بعد، چاول کیک خوبصورت ہلکے پیلے رنگ کے ہوں گے اور نرم اور خوشبودار ہوں گے۔

کیک کو دھوپ میں خشک ہونے کے بعد، انہیں ٹھنڈی جگہ پر لایا جائے گا جہاں لوگ انہیں الگ الگ لے جائیں گے، انہیں درجنوں میں ترتیب دیں گے، اور اسٹوریج بیگز میں رکھیں گے۔

پھو مائی رائس پیپر کی فی الحال کئی اقسام ہیں۔ روایتی چپچپا چاول کے کاغذ کے علاوہ، ناریل کے دودھ کے ساتھ سیسیم رائس پیپر، کچی کھپت کے لیے گنے کی شکر کے ساتھ سیسیم رائس پیپر، سفید ریت کی شکر کے ساتھ دودھ کے چاول کا کاغذ، کیلے کے چاول کا کاغذ، نوڈل رائس پیپر... ان میں سے، سیسم رائس پیپر اور دودھ کے چاول کے کاغذ کو ہفتے کے آخر میں دو سب سے لذیذ کاغذ سمجھا جاتا ہے۔ ٹیٹ کے دوران

چاول کے کاغذ سے لطف اندوز ہونے کے لیے، کیک کو سرخ گرم کوئلوں پر گرل کیا جائے گا۔ کیک شروع میں صرف پلیٹ کی طرح چھوٹا ہوتا ہے، لیکن جب گرل کیا جاتا ہے تو یہ پھول جاتا ہے اور کھجور کے پتے کے پنکھے جتنا بڑا ہوتا ہے۔ چاول کے کاغذ کو چارکول پر گرل کرنے کے عمل میں بھی کافی مہارت درکار ہوتی ہے۔ کیک کو اعتدال پسند کرکرا پن کے ساتھ بالکل صحیح طور پر گرل کیا جانا چاہیے اور اسے جلانا نہیں چاہیے۔

بیک کرنے کے بعد، کیک سپنج اور نرم دونوں ہو جائے گا. چپکنے والے چاول، ناریل، دودھ اور چینی کی مٹھاس اور تل، کیلے وغیرہ کے گری دار ذائقے کا فربہ ذائقہ ایک بہت ہی منفرد لذیذ ذائقہ پیدا کرتا ہے جو کسی اور کیک میں نہیں ہوتا۔

مغرب میں، Tet سے پہلے کے دنوں میں، خاندان Tet کی 30 ویں رات کو پکانے کے لیے درجنوں رائس پیپر کیک خریدیں گے، نئے سال کی شام کا انتظار کریں گے، Tet کیک کو ابالنے اور چاول کے کاغذ کے کیک بنانے کے لیے تازہ سرخ کوئلے کا استعمال کریں گے۔ خاندان آگ کے ارد گرد جمع ہوتا ہے، کیک پکاتا ہے اور ان سے لطف اندوز ہوتا ہے، بہت خوش، گرم اور ایک دوسرے کے ساتھ.

ہانگ کیم - با فوک

ماخذ: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm