کڑوی زمینی سبزیوں کے ساتھ سانپ ہیڈ مچھلی کا دلیہ کھانے کے لیے Cay Sung ریستوراں میں رکیں۔ زیادہ دور نہیں لیکن پہلے ہی مغرب کی یاد آتی ہے۔

سانپ ہیڈ مچھلی دلیہ کی دکان پر ہمیشہ ہری کڑوی سبزیوں کی پلیٹ ہوتی ہے جو گیٹ وے سٹی میں واقع ہے۔ ٹیٹ سے ذرا پہلے، میں مغرب کی طرف واپسی کے بارے میں جوش کے احساس کے ساتھ دکان کے پاس رک گیا، لیکن ایک جھٹکے میں، روانگی کے دن، میں دکان کے پاس رک گیا اور گھر سے بیزار ہونے لگا۔

2 لوگوں کے لیے دلیہ کا حصہ "مکمل" - تصویر: SON LAM

تیت کے چوتھے دن، مغرب سے لوگ مشرق کی طرف لوٹنے لگے۔ 577 نیشنل ہائی وے 1، وارڈ 4، ٹین این سٹی، لانگ این پر واقع Cay Sung snakehead fish porridge ریستوران نے سال کے پہلے دن کو کھولنے کے لیے اس دن کا انتخاب کیا، اور حسب معمول گاہکوں سے ہلچل مچا رہی تھی۔

ٹین این سٹی سے ٹین ہیپ ٹاؤن، ٹین گیانگ تک قومی شاہراہ 1، دہائیوں پہلے، جب یہ اب بھی ایک "منفرد راستہ" تھا، اپنی کڑوی سبزیوں کے مچھلی کے دلیہ اور سور کی آنکھ اور گال کے دلیے کے لیے مشہور تھا۔

شمالی، وسطی اور مغربی علاقوں سے لمبی دوری کے ڈرائیور اکثر رکنے کے لیے نیشنل ہائی وے 1 کے ساتھ دلیہ کی دکانوں کا انتخاب کرتے ہیں۔ 2012 میں جب سے ہو چی منہ سٹی - ٹرنگ لوونگ ایکسپریس وے ٹریفک کے لیے کھولی گئی، طویل فاصلے کی گاڑیاں قومی شاہراہ 1 پر پہلے کی نسبت کم سفر کر رہی ہیں، اور دلیہ کی دکانیں کم ہو گئی ہیں۔

Cay Sung جیسے صرف چند ریستوراں باقی ہیں، جو 1990 کی دہائی سے مغرب کی ایک مانوس تصویر کو برقرار رکھتے ہیں۔ ہو چی منہ شہر سے بائیں سمت میں واقع ہے، اگرچہ ایک درمیانی پٹی ہے، پھر بھی یہ بہت سے لوگوں کو "دل سے" دلیہ کے پیالے سے لطف اندوز ہونے کے لیے کافی دور کا رخ کرنے سے نہیں روکتی ہے۔

دکان کے سامنے انجیر کا درخت تھا، اس لیے تیس سال سے زائد عرصہ قبل جب دکان کھلی تو مالک نے اس کا نام Cay Sung رکھا۔ انجیر کے درخت نے نام بنایا اور "دکان کی شناخت" کی، اور یہ آج بھی موجود ہے۔

یہاں تک کہ پرانے مغربی طرز کے رنگ برنگے پھولوں سے کڑھائی والے سرخ سوتی کپڑے سے ڈھکی گول لکڑی کی میزیں اب بھی موجود ہیں۔ جب گاہک آتے ہیں، مالک دیکھے گا کہ کتنے لوگ کھا رہے ہیں اور پھر باری باری ان کی خدمت کرے گا۔

شراب کے چولہے پر دلیہ کا ایک برتن ابل رہا تھا، جس کا سائز لوگوں کی تعداد پر منحصر تھا۔ سیم انکرت کے ساتھ کڑوی زمین کی سبزیوں کی ایک بڑی پلیٹ۔ اسکیلین آئل، پسی ہوئی بھنی ہوئی مونگ پھلی، پیاز، کالی مرچ اور کٹی ہوئی ادرک کے ساتھ پکی ہوئی سانپ ہیڈ مچھلی کی ایک پلیٹ۔

مغربی دلیہ "چاول کے سوپ" کی طرح ہے، گاڑھا اور میٹھا نہیں - تصویر: SON LAM

اس کے بعد املی کی مچھلی کی چٹنی، سویا ساس، نمکین مچھلی کی چٹنی، کالی مرچ، مرچ پاؤڈر کے پیالوں کا ایک سلسلہ ہے... اور مہمانوں کے لیے گلاسوں کے ساتھ آئسڈ چائے کا ایک برتن تیار ہے۔ اگر شمال اکثر دلیہ کو اس طرح پکاتا ہے کہ چاول مکمل طور پر پکا ہو، تقریباً آٹے کی طرح، تو مغرب میں دلیہ "چاول کے سوپ" کی طرح ہے۔

سانپ ہیڈ مچھلی کو صاف کریں، اسے تیل اور پیاز میں بھونیں، پھر پانی حاصل کرنے کے لیے ابالیں۔ چاولوں کو بھونیں، پھر مچھلی کے شوربے میں پکنے کے لیے ڈالیں۔ جب چاول پوری طرح پھیل جاتا ہے، تقریباً دس حصے پانی سے سات یا آٹھ حصے چاول، یہ ہو جاتا ہے۔

Cay Sung ریستوران میں، دلیہ کو مشروم اور کٹے ہوئے گوشت کے ساتھ بھی پکایا جاتا ہے، اس لیے شوربہ ہمیشہ مچھلی اور گوشت کے ذائقے کے ساتھ میٹھا ہوتا ہے، چاول اور مشروم کی خوشبو سے خوشبودار ہوتا ہے، اور ہری پیاز کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

اب وہاں جنگلی سانپ کے سر والی مچھلیاں نہیں ہیں، لیکن ریستوران کا مالک اب بھی سانپ کے سروں کا انتخاب کرتا ہے جو پکانے کے لیے بالکل پکے اور مضبوط ہوں۔ اور تیس سال سے زیادہ ابلتی ہوئی مچھلیوں کے ساتھ، یہاں پر سانپ ہیڈ مچھلی کو ہمیشہ بالکل صحیح، کافی مضبوط، میٹھا گوشت، ریشے دار نہیں اور ملاوٹ سے پکایا جاتا ہے۔

لیکن شاید جو چیز لوگوں کو Cay Sung ریستوران کو سب سے زیادہ یاد کرتی ہے وہ یہ ہے کہ وہاں ہمیشہ تازہ سبز کڑوی سبزیوں کی پلیٹ ہوتی ہے۔

کڑوی زمینی سبزیاں اکثر مغرب میں گھر سے دور رہنے والے لوگوں کے لیے پرانی یادوں کو جنم دیتی ہیں - تصویر: SON LAM

کڑوی زمین کی سبزیاں ہر جگہ پائی جاتی ہیں لیکن مغرب کے لوگ سب سے زیادہ استعمال کرتے ہیں۔ کڑوی زمین کی سبزیوں کے بیج باغ کی مٹی میں آسانی سے دستیاب معلوم ہوتے ہیں۔ جب بھی مٹی کو تالاب کے کنارے بنانے کے لیے ڈھیلا کیا جاتا ہے، کھیت کے کنارے خشک ہونے کے لیے، جب برسات کا موسم آتا ہے تو پودے سبز رنگ کے ٹکڑوں میں اگتے ہیں۔

عام گول، کرنچی کڑوی سبزی کے برعکس، کڑوی زمینی سبزی کا تنا قدرے سخت، چھوٹے، پتلے پتے اور بہت زیادہ "شدید" کڑوا ذائقہ ہوتا ہے۔

کڑوی سبزی کو کچا کھایا جا سکتا ہے، لیکن یہ سب سے بہتر ہے جب اسے بلینچ کیا جائے۔ اس لیے، Cay Sung ریستوران میں دلیہ کا ایک بہترین پیالہ ہے جب دلیہ برتن پر ابل رہا ہو، پیالے میں کچھ کڑوی سبزی ڈالیں، اور دلیہ کو اندر ڈالیں۔

بہت سے لوگ جو اس کے عادی نہیں ہیں انہیں سبزی کا کڑوا ذائقہ ناگوار لگ سکتا ہے۔ لیکن عام طور پر اس ڈش کو کھانا جتنا مشکل ہوتا ہے، ایک بار جب آپ اسے پکڑ لیتے ہیں تو یہ اتنی ہی زیادہ لت اور یادگار بن جاتی ہے۔

تلخ ذائقہ کے بعد، کڑوی زمین کی سبزی مچھلی کے دلیے کی مٹھاس کے ساتھ مل کر ایک بہت ہی خصوصیت والی ہلکی مٹھاس کا باعث بنے گی۔ اس وقت تک کھائیں جب تک کہ آپ کا پیٹ نہ بھر جائے لیکن آپ کا منہ اب بھی دوسرے پیالے کو ترس رہا ہے۔

اگر آپ کو جلدی ہے تو آپ جلدی سے دلیہ کا اس طرح کا ایک حصہ 50,000 VND میں آرڈر کر سکتے ہیں - تصویر: SON LAM

دلیہ ختم کر کے پسینہ بہایا۔ کھانا نہ صرف لذیذ تھا بلکہ دوا کی طرح بھی تھا۔ لمبے سفر کے بعد ہلکے پن، سکون اور زندگی کی بحالی کا احساس اسی لیے کئی سالوں سے لوگ Cay Sung ریستوران میں کڑوی سبزیوں کے ساتھ سانپ ہیڈ مچھلی کا دلیہ کھانے کے لیے آتے ہیں۔

اس کے علاوہ، گیٹ وے سے گزرتے وقت میں نے سڑک کے کنارے ریستوراں میں کچھ جانا پہچانا پایا۔ ٹیٹ سے ایک دن پہلے، میں ریستوراں کے پاس رکا، کڑوی سبزیوں کے ساتھ مچھلی کے دلیے کے پیالے کو دیکھا اور مغرب کے بارے میں پرانی یادوں کا احساس ہوا۔ اچانک، یہ ٹیٹ کا چوتھا دن تھا، دلیے کے پیالے میں گھونٹ پیتے ہوئے اور گھر کے لیے پرانی یادوں کا احساس ہوا۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm