سستی قیمت، آدھی رات تک کھلی، دن میں 1500 روٹیاں بیچیں۔

رات کے 10 بجے، وو تھانہ ٹرانگ اسٹریٹ پر زیادہ تر گھر بند ہونے والے تھے، ایک مصروف دن کا اختتام ہو رہا تھا، لیکن مسز ڈائیپ کی بیکری میں اب بھی گاہک آنے اور جانے والے لوگوں سے ہلچل مچا رہے تھے، اور کاروبار میں ہلچل تھی۔

"5 عام روٹیاں لیں، تھوڑی سی سبزیاں، ٹھیک ہے؟"

"گھر لے جانے کے لیے 2 روٹیاں لیں، مرچ نہیں۔"

فٹ پاتھ سے گاہک پکارتے رہے۔ دکان کے اندر، 5 لوگ تیزی سے گاہک کی خواہش کے مطابق روٹی کا ڈھیر لگا رہے تھے، ایک شخص دوسرے کو یاد دلا رہا تھا کہ یہ یقینی بنائے کہ روٹی بالکل ٹھیک مانگی گئی تھی۔ دکان پر کام کرنے والے تمام لوگ مسز ڈیپ کے خاندان کی اولاد تھے۔

"اپنی بڑھاپے اور خراب صحت کی وجہ سے، میں اب سارا دن کھڑے ہونے اور بیچنے کی طاقت نہیں رکھتا۔ میں دن میں 1-2 بار دکان پر جاتا ہوں تاکہ اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کو بیچتا دیکھوں اور انہیں کچھ چیزیں یاد دلا سکوں۔ باہر کسی کو تلاش کرنے کے بجائے، میں اپنے بچوں اور نواسوں کے لیے نوکریاں پیدا کرنا چاہتا ہوں، اور ساتھ ہی اپنی والدہ کے روایتی پروفیسر ڈیفائی کو محفوظ رکھنا چاہتا ہوں۔"

رات 10 بجے سینڈویچ کی دکان پر ہلچل مچ گئی ( ویڈیو : نو کھنہ)

بیکری میں ایک کمپیکٹ جگہ ہے، بغیر کسی وسیع ڈسپلے کے، صرف ایک سائن بورڈ ہے جس پر "بانہ می کو ڈائیپ" کے الفاظ چھپے ہوئے ہیں اور پورچ کے سامنے سٹینلیس سٹیل کی ایک چھوٹی میز رکھی گئی ہے۔ سینڈویچ کو بھرنے کے لیے میز پر صاف ستھرے تازہ اجزاء رکھے گئے ہیں جیسے پیٹ، مکھن، ساسیج، کولڈ کٹس، سور کا گوشت، سور کا گوشت، میٹ بالز، کچی سبزیاں اور چٹنی۔ سبھی کو مسز ڈائیپ کے خاندان نے معیار کو یقینی بنانے کے لیے بنایا ہے۔

"میں مسالوں پر توجہ دیتی ہوں۔ مثال کے طور پر، MSG اور سیزننگ پاؤڈر سبھی معروف جگہوں سے خریدے جاتے ہیں، کیونکہ اگر آپ سستی، بغیر لیبل والی مصنوعات خریدتے ہیں، تو یہ صارفین کے لیے محفوظ نہیں ہے۔ باقی تمام اجزاء صبح سویرے درآمد کیے جاتے ہیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ وہ دن کے اندر ہی فروخت ہو جائیں، اگلے دن کے لیے کبھی نہ چھوڑا جائے،" محترمہ Diep نے شیئر کیا۔

رات کے وقت بیکری پر بھیڑ ہوتی ہے (تصویر: Nhu Khanh)

مسز ڈائیپ کی بیکری ہر روز صبح 6-7 بجے سے آدھی رات تک کھلی رہتی ہے۔ مسز ڈیپ کے خاندان کے تقریباً ایک درجن افراد صبح، دوپہر، دوپہر اور شام کو باری باری فروخت کرتے ہیں۔ چوٹی کے اوقات سے پہلے، فروخت کے لیے وقت پر روٹی کا ذخیرہ کیا جاتا ہے۔

یہاں روٹی کی قیمت تقریباً 12,000 VND - 25,000 VND فی روٹی ہے۔ ایسے گاہک ہیں جو مشکل میں ہیں اور صرف 7,000 VND میں ایک روٹی خریدتے ہیں، لیکن دکان کا مالک اسے بیچ کر خوش ہے۔ محترمہ ڈیپ کے مطابق، صبح 6 بجے سے صبح 10 بجے تک، وہ اوسطاً 600 روٹیاں فروخت کریں گی۔ صبح 10 بجے سے دوپہر 2 بجے تک وہ تقریباً 200 روٹیاں فروخت کریں گے۔ باقی وقت کے دوران، دکان تقریباً 700 مزید روٹیاں فروخت کرتی ہے۔ اوسطاً، محترمہ ڈائیپ کی بیکری روزانہ 1,500-2,000 روٹیاں فروخت کرتی ہے۔

"میں چھوٹے سے لے کر بوڑھے تک، غریب سے لے کر امیر تک، ہر قسم کے گاہکوں کو بیچتا ہوں۔ بعض اوقات جب وہ ایسی مشکل میں ہوتے ہیں کہ ان کے پاس صرف چند ہزار بچے ہوتے ہیں، میں انہیں بیچتا یا دیتا ہوں۔ مثال کے طور پر، اس 7,000 VND روٹی میں پیٹے اور مکھن ہوتا ہے، جو ان کے پیٹ کو گرم کرنے کے لیے کافی ہوتا ہے۔

دکان پر موجود اجزاء دیگر جگہوں کی طرح روایتی اور سادہ ہیں، لیکن اہم چیز کھانے کا معیار اور گاہکوں کے ساتھ رویہ ہے۔ میں ہمیشہ اپنے بچوں سے کہتی ہوں کہ وہ خوش، دوستانہ اور روٹی خریدنے والے کسی بھی گاہک کا احترام کریں،" محترمہ ڈائیپ نے اعتراف کیا۔

Saigon Diep Bread.jpg — روٹی میں موجود تمام اجزاء مسز ڈیپ کے خاندان کے ذریعہ گھر میں بنائے گئے ہیں (تصویر: Nhu Khanh)

اسٹور پر مکھن کی طرح، وہ مکھن بنانے کے لیے تیل کا انتخاب کرتی ہے تاکہ تیار شدہ چیز زیادہ چکنی نہ ہو لیکن پھر بھی فربہ اور خوشبودار ہو۔ "خاص بات یہ ہے کہ میں جو تیل استعمال کرتی ہوں وہ بدہضمی کا باعث نہیں بنتا جیسے کہ کھانا پکانے کے معمول کے تیل،" محترمہ ڈائیپ نے کہا۔

رات 10 بجے، بیکری کا مالک اب بھی گرم روٹی کی دو بڑی ٹوکریاں دکان پر پہنچا رہا تھا، ہر ایک میں تقریباً 120 ٹکڑے تھے، جو آدھی رات تک کھلی رہتی تھیں۔ روٹی، ڈیلیوری کے بعد، اجزاء کاؤنٹر کے نیچے واقع چارکول کے تندور میں مسلسل گرم کی جائے گی۔

"ہر جگہ روٹی کے کرسٹ کو اس طرح گرم نہیں کیا جاتا ہے، ہماری دکان اس طرح سے کرتی ہے اس لیے روٹی ہمیشہ گرم، خستہ اور خوشبودار ہوتی ہے۔ یہ مزید لذیذ بھی ہو گی، خاص طور پر رات کو اس طرح،" مسز تھوئی نے کہا، بھانجی جو مسز ڈیپ کی دس سال سے زیادہ عرصے سے روٹی بیچنے میں مدد کر رہی ہے۔

بوئی تھی آئی (پیدائش 2002، بن ٹان) اسکول سے دیر سے گھر آنے کے بعد رات کو پیٹ بھرنے کے لیے روٹی خریدنے دکان کے پاس رکی۔ "مجھے اس کی روٹی پسند ہے، بریڈ کرسٹ ہمیشہ گرم رہتی ہے، بھرا ہوا گوشت تازہ، مزیدار اور قیمت مناسب ہے۔ لیکن بعض اوقات پانی تھوڑا بہت کم ہوتا ہے اس لیے یہ تھوڑا سا خشک ہوتا ہے۔ مجموعی طور پر، دکان دوستانہ اور پیاری ہے،" اس گاہک نے شیئر کیا۔

دکان پر صبح 5 بجے سے روٹی اور تازہ گوشت ملنا شروع ہو جاتا ہے، پھر مسز ڈائیپ اور ان کے بچے اور پوتے بیچنے کے لیے اجزاء تیار کرنا شروع کر دیتے ہیں۔ جیسا کہ کولڈ کٹ کے ساتھ، مسز ڈائیپ نے کہا کہ وہ گوشت کو دبانے کے لیے ایک مولڈ اور اسے پتلا کرنے کے لیے ایک مشین کا استعمال کرتی ہیں، جس سے گوشت ہموار، خوبصورت اور کھانے کے قابل ہوتا ہے، نہ زیادہ گاڑھا اور نہ زیادہ پتلا۔ دیگر جگہوں کی طرح ساسیج اور کولڈ کٹس کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنے کے بجائے، وہ روٹی کی لمبائی کے ساتھ مستطیل ٹکڑوں کو کاٹنے کا انتخاب کرتی ہے تاکہ اجزاء کو یکساں طور پر پھیلایا جا سکے۔

73 سال کی عمر میں، مسز ڈائیپ اب بھی روشن ہیں اور اپنے خاندان کے روایتی پیشے سے محبت کرتی ہیں۔ اس نے 10 سال کی عمر میں روٹی بیچنے کے لیے اپنی ماں کی پیروی کی، اور وہ بھی 13 بچوں کے خاندان میں اکلوتی ہے جس نے اپنی ماں کے روٹی بنانے کے کیریئر کو فالو کیا۔ مسز ڈیپ خوش ہیں کیونکہ ان کی اکلوتی بیٹی بھی اس پیشے کی پیروی کرتی ہے۔ اب، اپنی بیٹی اور پوتیوں کو باری باری دکان کی دیکھ بھال اور پیشے کو بچانے میں مدد کرتے دیکھ کر، مسز ڈیپ خود کو محفوظ محسوس کرتی ہیں۔

"سچ میں، روٹی بیچ کر امیر ہونا آسان ہے۔ اب، اگر آپ مجھ سے 10 بچوں کی پرورش کے لیے روٹی بیچنے کو کہیں گے، تو میں یہ کروں گا۔ اگرچہ یہ مشکل ہے، مجھے یہ پسند ہے اور میں اس کے بارے میں بہت پرجوش ہوں،" محترمہ ڈائیپ نے اعتماد سے کہا۔

"پچھلی چند دہائیوں سے، میں صبح 2 بجے سونے جا رہا ہوں، کیونکہ اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کو فروخت ہوتے دیکھ کر، مجھے اگلے دن کی فروخت کے اجزاء اور سامان کے بارے میں سوچنا پڑتا ہے۔ جب سب کچھ ہو جائے تو میں ذہنی سکون کے ساتھ سو سکتا ہوں۔ اس لیے کبھی کبھی میرا بلڈ پریشر بڑھ جاتا ہے، لیکن مجھے کوشش کرنی پڑتی ہے۔ مجھے یہ کام بہت پسند ہے، میں کیا کر سکتا ہوں؟"

وو نھو کھنہ

کئی سالوں سے، مسز ساؤ کے فٹ پاتھ روٹی کے اسٹال کو - بنہ ڈونگ میں تقریباً 90 سالہ خاتون - کو بہت سے لوگ "ویتنام کی سب سے سستی روٹی" یا "بھوک سے نجات کی روٹی" کہتے ہیں۔

ماخذ