رات کے 10 بجے، وو تھانہ ٹرانگ اسٹریٹ پر زیادہ تر گھر بند ہونے والے تھے، ایک مصروف دن کا اختتام ہو رہا تھا، لیکن محترمہ ڈائیپ کی بیکری اب بھی آنے جانے والے گاہکوں سے بھری ہوئی تھی، اور کاروبار ہلچل مچا رہا تھا۔
"5 عام روٹیاں لیں، تھوڑی سی سبزیاں، ٹھیک ہے؟"
"گھر لے جانے کے لیے 2 روٹیاں لیں، مرچ نہیں۔"
فٹ پاتھ سے گاہک فون کرتے رہے۔ دکان کے اندر، پانچ لوگ تیزی سے گاہک کی خواہش کے مطابق روٹی کا ڈھیر لگا رہے تھے، ایک دوسرے کو یاد دلا رہے تھے کہ اس بات کو یقینی بنائیں کہ روٹی بالکل اسی طرح مانگی گئی ہے۔ دکان پر کام کرنے والے تمام لوگ مسز ڈیپ کے خاندان کی اولاد تھے۔
"اپنی بڑھاپے اور خراب صحت کی وجہ سے، میں اب سارا دن کھڑے ہونے اور بیچنے کی طاقت نہیں رکھتا۔ میں ہر روز 1-2 بار دکان پر جا کر اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کو بیچتے ہوئے دیکھتا ہوں اور انہیں کچھ چیزیں یاد دلاتا ہوں۔ باہر کسی کو تلاش کرنے کے بجائے، میں اپنے بچوں اور نواسوں کے لیے نوکریاں پیدا کرنا چاہتا ہوں، اور ساتھ ہی اپنی والدہ کے روایتی طریقے کو محفوظ رکھنا چاہتا ہوں۔"
رات 10 بجے سینڈویچ کی دکان میں مصروف ( ویڈیو : نو کھنہ)
بیکری میں ایک کمپیکٹ جگہ ہے، بغیر کسی وسیع ڈسپلے کے، صرف ایک سائن بورڈ جس پر "Ms. Diep's Bread" کے الفاظ چھپے ہوئے ہیں اور پورچ کے سامنے سٹینلیس سٹیل کی ایک چھوٹی میز رکھی گئی ہے۔ روٹی کو بھرنے کے لیے میز پر صاف ستھرے تازہ اجزاء رکھے گئے ہیں جیسے پیٹ، مکھن، ساسیج، کولڈ کٹس، سور کا پیٹ، کٹے ہوئے سور کا گوشت، میٹ بالز، کچی سبزیاں اور چٹنی۔ معیار کو یقینی بنانے کے لیے سبھی کو محترمہ Diep کے خاندان نے بنایا ہے۔
"میں مصالحہ جات پر توجہ دیتی ہوں۔ مثال کے طور پر، MSG اور سیزننگ پاؤڈر سبھی معروف جگہوں سے خریدے جاتے ہیں، کیونکہ اگر آپ سستی، بغیر لیبل والی مصنوعات خریدتے ہیں، تو یہ صارفین کے لیے محفوظ نہیں ہوگی۔ باقی تمام اجزاء صبح سویرے درآمد کیے جاتے ہیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ وہ دن کے اندر فروخت ہو جائیں، اگلے دن تک کبھی نہیں چھوڑے جائیں گے،" محترمہ Diep نے شیئر کیا۔
مسز ڈائیپ کی بیکری ہر روز صبح 6-7 بجے سے آدھی رات تک کھلی رہتی ہے۔ مسز ڈیپ کے خاندان کے تقریباً ایک درجن افراد صبح، دوپہر، دوپہر اور شام کو باری باری فروخت کرتے ہیں۔ چوٹی کے اوقات سے پہلے، روٹی کو فروخت کرنے کے لیے وقت پر ذخیرہ کر لیا جاتا ہے۔
یہاں روٹی کی قیمت تقریباً 12,000 VND - 25,000 VND فی روٹی ہے۔ ایسے گاہک ہیں جو ضرورت مند ہیں اور صرف 7,000 VND میں ایک روٹی خریدتے ہیں، لیکن دکان کا مالک اسے بیچ کر خوش ہے۔ محترمہ ڈیپ کے مطابق، صبح 6 بجے سے صبح 10 بجے تک، وہ اوسطاً 600 روٹیاں فروخت کریں گی۔ صبح 10 بجے سے دوپہر 2 بجے تک وہ تقریباً 200 روٹیاں فروخت کریں گے۔ باقی وقت کے دوران، دکان تقریباً 700 مزید روٹیاں فروخت کرتی ہے۔ اوسطاً، محترمہ ڈائیپ کی بیکری روزانہ 1,500-2,000 روٹیاں فروخت کرتی ہے۔
"میں چھوٹے سے لے کر بوڑھے تک، غریب سے لے کر امیر تک ہر قسم کے صارفین کو فروخت کرتا ہوں۔ بعض اوقات جب وہ ایسی مشکل میں ہوتے ہیں کہ ان کے پاس صرف چند ہزار بچے ہوتے ہیں تو میں انہیں بیچتا یا دیتا ہوں۔ مثال کے طور پر، 7,000 VND کے لیے، اس روٹی میں پیٹ اور مکھن ہوتا ہے، جو ان کے پیٹ کو گرم کرنے کے لیے کافی ہوتا ہے۔
دکان پر موجود اجزاء دیگر جگہوں کی طرح روایتی اور سادہ ہیں، لیکن اہم چیز کھانے کا معیار اور گاہکوں کے ساتھ رویہ ہے۔ میں ہمیشہ اپنے بچوں سے کہتی ہوں کہ وہ خوش، دوستانہ اور روٹی خریدنے والے کسی بھی گاہک کا احترام کریں،" محترمہ ڈائیپ نے اعتراف کیا۔
دکان پر مکھن کی طرح، وہ مکھن بنانے کے لیے تیل کا انتخاب کرتی ہے تاکہ تیار مکھن زیادہ چکنائی نہ ہو لیکن پھر بھی فربہ اور خوشبودار ہو۔ "خاص طور پر، میں جو تیل استعمال کرتا ہوں وہ بدہضمی کا باعث نہیں بنتا جیسے کہ کھانا پکانے کے باقاعدہ تیل،" محترمہ ڈائیپ نے کہا۔
گھڑی رات کے 10 بج رہی تھی، اور بیکری کا مالک ابھی سے آدھی رات تک گرم روٹی کی دو اور بڑی ٹوکریاں، ہر ایک میں تقریباً 120 ٹکڑوں پر مشتمل، دکان پر پہنچا رہا تھا۔ روٹی، ڈیلیوری کے بعد، اجزاء کے کاؤنٹر کے نیچے واقع چارکول کے تندور میں دکان کے ذریعے مسلسل گرم کی جائے گی۔
"ہر جگہ روٹی کے کرسٹ کو اس طرح گرم نہیں کیا جاتا، ہماری دکان اس طرح سے کرتی ہے تاکہ روٹی ہمیشہ گرم، خستہ اور خوشبودار رہے۔ یہ مزید لذیذ بھی ہو گی، خاص طور پر رات کو اس طرح،" محترمہ تھوئے نے کہا، جو محترمہ دیپ کو دس سال سے زائد عرصے سے روٹی فروخت کرنے میں مدد کر رہی ہیں۔
بوئی تھی آئی (پیدائش 2002، بن ٹان) اسکول سے دیر سے گھر آنے کے بعد رات کو پیٹ بھرنے کے لیے روٹی خریدنے دکان کے پاس رکی۔ "مجھے اس کی روٹی پسند ہے، روٹی کی کرسٹ ہمیشہ گرم رہتی ہے، بھرا ہوا گوشت تازہ، مزیدار اور قیمت مناسب ہے۔ لیکن بعض اوقات چٹنی تھوڑی بہت کم ہوتی ہے اس لیے یہ تھوڑی خشک ہوتی ہے۔ مجموعی طور پر، دکان دوستانہ اور پیاری ہے،" اس گاہک نے شیئر کیا۔
دکان پر صبح 5 بجے سے روٹی اور تازہ گوشت ملنا شروع ہو جاتا ہے، پھر مسز ڈائیپ اور ان کے بچے اور پوتے وقت پر بیچنے کے لیے اجزاء تیار کرنا شروع کر دیتے ہیں۔ جیسا کہ کولڈ کٹ کے ساتھ، مسز ڈائیپ نے کہا کہ وہ گوشت کو دبانے کے لیے ایک مولڈ اور اسے باریک کاٹنے کے لیے ایک مشین کا استعمال کرتی ہیں، تاکہ گوشت ہموار، خوبصورت اور کھانے کے قابل ہو، نہ زیادہ گاڑھا ہو اور نہ زیادہ پتلا ہو۔ بہت سی دوسری جگہوں کی طرح ہیم اور کولڈ کٹ کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنے کے بجائے، وہ روٹی کی لمبائی کے ساتھ مستطیل ٹکڑوں کو کاٹنے کا انتخاب کرتی ہے تاکہ اجزاء کو یکساں طور پر پھیلایا جا سکے۔
73 سال کی عمر میں، مسز ڈائیپ اب بھی روشن ہیں اور اپنے خاندان کے روایتی پیشے سے محبت کرتی ہیں۔ اس نے 10 سال کی عمر میں روٹی بیچنے کے لیے اپنی ماں کی پیروی کی، اور وہ بھی 13 بچوں کے خاندان میں اپنی ماں کے نقش قدم پر چلنے والی اکیلی ہے۔ مسز ڈیپ خوش ہیں کیونکہ ان کی اکلوتی بیٹی بھی ان کے نقش قدم پر چلتی ہے۔ اب، اپنی بیٹی اور پوتیوں کو باری باری دکان کی دیکھ بھال اور پیشے کو بچانے میں مدد کرتے دیکھ کر، مسز ڈیپ خود کو محفوظ محسوس کرتی ہیں۔
"میں سچ کہہ رہی ہوں، روٹی بیچ کر امیر ہونا آسان ہے۔ اب، اگر آپ مجھ سے 10 بچوں کی پرورش کے لیے روٹی بیچنے کو کہیں گے، تو میں یہ کروں گا۔ اگرچہ یہ مشکل ہے، مجھے یہ پسند ہے اور میں اس کے بارے میں بہت پرجوش ہوں،" محترمہ ڈائیپ نے اعتماد سے کہا۔
"پچھلی چند دہائیوں سے، میں صبح 2 بجے سونے جا رہا ہوں، کیونکہ اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کو فروخت ہوتے دیکھ کر، مجھے اگلے دن کی فروخت کے اجزاء اور سامان کے بارے میں سوچنا پڑتا ہے۔ جب سب کچھ ہو جائے تو میں ذہنی سکون کے ساتھ سو سکتا ہوں۔ اس لیے کبھی کبھی میرا بلڈ پریشر بڑھ جاتا ہے، لیکن مجھے کوشش کرنی پڑتی ہے۔ مجھے یہ کام بہت پسند ہے، میں کیا کر سکتا ہوں؟"
وو نھو کھنہ
ماخذ
![[تصویر] وزیر اعظم چین میں ایس سی او سربراہی اجلاس 2025 میں شرکت کے لیے دورہ شروع کر رہے ہیں۔](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/8/31/054128fff4b94a42811f22b249388d4f)
تبصرہ (0)