اس موسم گرما میں گھر کی کمل کی چائے کے ساتھ ٹھنڈا کریں۔

گرم دنوں میں، کمل کے بیجوں کو ایک مزیدار، ٹھنڈا میٹھا بنایا جا سکتا ہے جو خاص طور پر آپ کی صحت کے لیے اچھا ہے۔

مزیدار، ٹھنڈا کمل کے بیجوں کا میٹھا سوپ گرمیوں کی گرمی سے نجات دلانے والی پسندیدہ ڈش ہے۔

ٹھنڈا

گرمیوں کے گرم دنوں میں، ہر دوپہر کونگ ہووا وارڈ (چی لن شہر، ہائی ڈونگ ) میں محترمہ نگوین تھی ہوان ٹرانگ باورچی خانے میں جاتی ہیں اور پورے خاندان کے لیے "ٹھنڈا" کرنے کے لیے کمل کے بیجوں کا میٹھا سوپ پکاتی ہیں۔

کمل کے بیجوں کے میٹھے سوپ کا ہر ایک پیالہ، چمکتا ہوا اور خوشبو پھیلاتا ہے، محترمہ ٹرانگ نے اپنے خاندان کے ٹھنڈے سبز باغ میں لے جایا، جس سے سب پر جوش ہو گئے۔

Trang کی بیٹی Pham Thi Ngoc Han کے لیے، یہ ایک پسندیدہ ڈش ہے کیونکہ پانی کا ذائقہ میٹھا اور ٹھنڈا ہوتا ہے، کنول کے بیج نرم اور فربہ ہوتے ہیں، جس میں کمل اور پاندان کے پتوں کی ہلکی خوشبو ہوتی ہے۔ کمل کے میٹھے سوپ میں لونگن، بلیک جیلی، ٹیپیوکا موتی، کٹے ہوئے ناریل بھی ہوتے ہیں… یہ سب ایک پرکشش ذائقہ پیدا کرنے کے لیے مل جاتے ہیں۔

کافی محتاط شخص ہونے کی وجہ سے، کھانا پکانے سے پہلے، محترمہ ٹرانگ نے اس ڈش کے استعمال پر تحقیق کی۔

روایتی ادویات میں، کمل کے پودے کے تمام حصے بطور دوا استعمال ہوتے ہیں۔ خاص طور پر لوٹس کے بیجوں میں بہت سے غذائی اجزا ہوتے ہیں جیسے کہ نشاستہ، پروٹین، لپڈز... لوٹس کے بیجوں کا ذائقہ میٹھا، تیز، بہت ٹھنڈا اور غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے۔ "گرمی والے دن، کمل کی چائے کا ایک پیالہ اعصاب کو ٹھنڈا کرنے اور پرسکون کرنے کا بہترین علاج ہو گا،" محترمہ ٹرانگ نے کہا۔

کرنا آسان ہے۔

محترمہ ٹرانگ کے مطابق، کمل کے بیجوں کا میٹھا سوپ مزیدار، غذائیت سے بھرپور اور بنانے میں آسان ہے۔ کمل کے بیجوں کا میٹھا سوپ پکانے کے لیے، اہم اجزاء کمل کے بیج ہیں، پھر لونگن، ناریل کا گودا، پاندان کے پتے، راک شوگر... سردیوں میں، محترمہ ٹرانگ ہیو، ہنوئی سے خشک کمل کے بیج یا منجمد کمل کے بیج خریدتی ہیں۔ اس وقت کمل کا موسم ہے اس لیے وہ چی لِنہ شہر میں کمل کے تالابوں سے تازہ کمل کے بیج خریدتی ہے۔ "یہاں خریدے گئے کمل کے بیج تازہ اور مزیدار ہیں اور ان کا ذائقہ میرے آبائی شہر کا ہے"، محترمہ ٹرانگ نے کہا۔

ہر دوپہر، ٹرانگ باورچی خانے میں جاتا ہے اور کمل کے بیجوں کا میٹھا سوپ پکاتا ہے تاکہ پورے خاندان سے لطف اندوز ہو سکیں۔

بچوں کے لیے، کمل کے بیجوں کو چھیلنے کے بعد، کور کو ہٹایا جا سکتا ہے کیونکہ کمل کے کور کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے، لیکن بڑوں کے لیے، کمل کی کور کو پھر بھی برقرار رکھا جا سکتا ہے کیونکہ یہ ایک سکون آور ہے، بے خوابی کے شکار لوگوں کے لیے اچھا ہے۔

کور کو چھیلنے اور ہٹانے کے بعد، ٹرانگ نے کمل کے بیجوں کو دھویا اور انہیں ابالنے کے لیے 1.5 لیٹر پانی کے ساتھ برتن میں ڈال دیا۔ اس نے جھاگ اتار کر گرمی کو کم کیا، چند پاندان کے پتے ڈالے۔ ٹرانگ نے انکشاف کیا: "جھاگ کو ہٹانے سے چائے صاف اور ذائقہ بہتر ہو جائے گی۔ پاندان کے پتے چائے کی خوشبو کو بڑھانے میں مدد کریں گے۔" اس کے بعد کمل کے بیجوں کے برتن کو تقریباً 20 منٹ تک ابالا۔

کمل کے بیج نرم ہونے کے بعد، ٹرانگ انہیں ایک الگ پیالے میں نکالتا ہے۔ کمل کے پانی کو صاف کرنے کے لیے فلٹر کیا جاتا ہے، اسے دوبارہ برتن میں ڈال دیا جاتا ہے اور پھر اس میں راک شوگر شامل کی جاتی ہے۔ ٹرانگ کے مطابق، راک شوگر کا استعمال اسے میٹھا، خوشگوار ذائقہ، ہاضمے میں مدد، کھانسی کو کم کرنے اور ٹھنڈا کرنے میں مدد دے گا۔ ٹرانگ نے کہا، "کمل کے بیجوں کے میٹھے سوپ کو پکاتے وقت ایک اور راز ہے، جو میٹھے سوپ کی مٹھاس کو بڑھانے کے لیے تھوڑا سا نمک ڈالنا ہے۔"

جب پانی دوبارہ ابلتا ہے، چینی گھل جاتی ہے، جھاگ کو ہٹا دیں، کمل کے بیج اور لونگن ڈالیں، دوبارہ ابال لیں، اور آنچ بند کر دیں۔ پھر میٹھا سوپ ٹھنڈا ہونے کے لیے ڈالا جاتا ہے، جس سے کمل کے بیج اور لونگان چینی کی مٹھاس جذب کر لیتے ہیں۔

لوٹس سیڈ میٹھا سوپ اکثر خوشبودار کالی جیلی اور سفید ٹیپیوکا موتیوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے تاکہ میٹھے سوپ کے میٹھے اور چٹ پٹے ذائقے کو بڑھایا جا سکے۔ بلیک جیلی سپر مارکیٹ میں خریدی جا سکتی ہے اور اسے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ سکتے ہیں یا آپ گھاس جیلی پاؤڈر خرید سکتے ہیں اور اسے پانی کے ساتھ ایک خاص تناسب میں خود پکا سکتے ہیں۔

ٹیپیوکا موتی بنانے کے لیے، ٹرانگ نے چھوٹے چھوٹے ناریل کے گوشت کو بھرنے کے طور پر استعمال کیا۔ اس کے بعد، ایک پیالے میں 150 گرام ٹیپیوکا نشاستہ ڈالیں، چینی، اور تھوڑا سا لیموں کا رس ڈالیں۔ آٹے کے آمیزے میں آہستہ آہستہ ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور آٹا پکنے تک اچھی طرح مکس کریں۔ جب آٹا ٹھنڈا ہو جائے تو آٹے کو اس وقت تک گوندھیں جب تک کہ یہ ایک ہموار، لچکدار ماس نہ بن جائے جو آپ کے ہاتھوں سے چپک نہ جائے۔ ٹرانگ نے مہارت سے آٹے کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کیا، ناریل کی بھرائی ڈالی، اور انہیں گیندوں میں گھمایا۔ ٹرانگ کے مطابق، ٹیپیوکا موتیوں کو بنانے کا طریقہ یہ ہے کہ پانی کو ابالیں، اس میں ٹیپیوکا موتی ڈالیں اور 20 منٹ تک ابالیں، چولہا بند کریں، ڈھانپیں اور 20 منٹ تک انکیوبیٹ کرتے رہیں۔ ایسا کرنے سے، ٹیپیوکا موتی پکے، صاف، چبانے والے، اور پھر بھی نرم اور چبانے والے ہوتے ہیں۔ اس کے بعد، ٹیپیوکا موتیوں کو ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے، اور ذائقہ کو جذب کرنے کے لیے تھوڑی سی چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

آخر میں، ایک خوبصورت کپ یا پیالے میں آئس کیوبز ڈالیں، ٹیپیوکا پرل، کمل کے بیج اسکوپ کریں، کچھ کالی جیلی ڈالیں، پھر لوٹس ٹی میں ڈالیں، لطف اندوز ہونے کے لیے اوپر کچھ کٹے ہوئے ناریل چھڑکیں۔

کمل کے بیجوں کا میٹھا سوپ نرم اور تیز، صاف پانی، میٹھا ذائقہ، کٹے ہوئے ناریل، نرم اور چبائے ہوئے ٹیپیوکا موتی، ٹھنڈی سیاہ جیلی، کمل اور پاندان کی خوشبو کا اشارہ، بہت دلکش ہے۔

پی وی

ماخذ: https://baohaiduong.vn/giai-nhiet-mua-he-bang-che-sen-tu-lam-415012.html