خشک سمندری غذا ٹیٹ کے موسم میں ہلچل مچاتی ہے۔

تیز، آسان، اور عمل میں آسان ہونے کے بہت سے فوائد کے ساتھ، خشک سمندری غذا بہت سے لوگوں کی طرف سے Tet کے دوران پسند کی جاتی ہے۔ استعمال اور تحائف کے لیے لوگوں اور سیاحوں کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے، صوبے میں سمندری خوراک کی پیداوار اور تجارتی ادارے فوری طور پر نئے قمری سال 2024 کے لیے مارکیٹ کی فراہمی کے لیے کارروائی کر رہے ہیں۔

ان دنوں ساحلی علاقوں میں بانس اور رتن مچھلی کو خشک کرنے والے ریکوں کی تصویر سڑک کے دونوں طرف ایک مخصوص مہک کے ساتھ دیکھی جا سکتی ہے۔ ٹیٹ مارکیٹ کی خدمت کے لیے، ہنگ لون تازہ سمندری غذا کی دکان، وارڈ 9، ڈونگ ہائی وارڈ (فان رنگ تھاپ چام سٹی) کی مالک محترمہ نگوین تھی لون نے سرگرمی سے تقریباً 15 ٹن اسکویڈ، مختلف قسم کی مچھلیاں... بہت سی مختلف قیمتوں کے ساتھ ذخیرہ کیں۔ محترمہ لون نے شیئر کیا: خشک سمندری غذا ٹیٹ کے دوران بہت سے صارفین میں مقبول ہے۔ اس سال ماہی گیروں کی کشتیوں سے خریدی گئی تازہ مچھلیوں کا ذریعہ سال کے آخر میں خراب موسم کی وجہ سے زیادہ نہیں ہے۔ اگرچہ درآمدی قیمت زیادہ ہے، لیکن سست استعمال کی وجہ سے، میں خشک سمندری خوراک کی قیمت فروخت بڑھانے کی ہمت نہیں کرتا لیکن وہی قیمت رکھتا ہوں جو گزشتہ سال کی ٹیٹ تھی۔ فی الحال، بہت سے صارفین اور کاروبار Tet کے دوران تحفے کے طور پر خشک جھینگا پیشگی آرڈر کرتے ہیں۔ دھوپ میں سوکھے کیکڑے کی لذت، مٹھاس اور نرمی کو برقرار رکھنے کے لیے، میں صرف زندہ کیکڑے خریدنے کا انتخاب کرتا ہوں۔ پھر چھیل کر صاف کر کے نکال لیں، سیزن کریں اور دھوپ میں خشک کریں۔

ہنگ لون سمندری غذا کی سہولت قمری نئے سال کی خدمت کے لیے سامان کو فعال طور پر ذخیرہ کرتی ہے۔ تصویر: M.Dung

تیز دھوپ اور ہوا کا فائدہ اٹھاتے ہوئے، محترمہ Ngo Thi Tien، Tien Ngo سی فوڈ اسٹیبلشمنٹ، وارڈ 4، Dong Hai (Phan Rang-Thap Cham City) کی مالکہ فوری طور پر اسکویڈ کے بیچوں کو پروسیسنگ اور خشک کر رہی ہیں تاکہ صارفین کو وقت پر پہنچایا جا سکے۔ پکڑے جانے کے بعد تازہ اسکویڈ کی درجہ بندی کی جائے گی، موٹے جسموں اور سفید گوشت والے بڑے کو منتخب کرکے دھویا جائے گا اور پھر دھوپ میں تقریباً 3-4 گھنٹے تک اونچی گرڈ پر خشک کیا جائے گا۔ جب اسکویڈ 70-80% خشکی تک پہنچ جاتا ہے، تو اسے ویکیوم بیگ میں ڈال دیا جاتا ہے، پھر اسے تقریباً 15 ڈگری سینٹی گریڈ درجہ حرارت پر محفوظ کرنے کے لیے ریفریجریٹر میں رکھ دیا جاتا ہے۔ یا اسکویڈ کو خشک کرنے کے لیے مزید 3-4 دن دھوپ میں خشک کریں۔ تندہی اور احتیاط کے ساتھ چلتی دھوپ میں ہر سکویڈ کو موڑتے ہوئے، محترمہ ٹائین نے بتایا کہ تازہ اسکویڈ کو صرف صاف پانی سے دھونے کی ضرورت ہے، جب سوکھتے ہیں، تو دھوپ میں کافی وقت انتظار کرنا ضروری ہے تاکہ خشک اسکویڈ اپنی خصوصیت کو چبانے والا اور مزیدار ذائقہ برقرار رکھے۔ معیار اور سائز پر منحصر ہے، جیسے کہ گریڈ 1 خشک اسکویڈ، قیمت کی حد 900,000 - 1 ملین VND/kg سے زیادہ، خشک اسکویڈ کی حد 400,000 - 1 ملین VND/kg تک ہوتی ہے۔ روایتی فروخت کے علاوہ، محترمہ ٹائین مارکیٹ سے جڑنے کے لیے نرمی سے سوشل نیٹ ورکنگ سائٹس جیسے Facebook، Zalo، Tiktok... کا استعمال کرتی ہیں۔ اس کی بدولت، کئی جگہوں سے بہت سے صارفین نے Tet کے آرڈر دینے کے لیے فون کیا ہے، ہر روز اس کی سہولت 20-100 کلوگرام اسکویڈ، جھینگا اور ہر قسم کی خشک مچھلی فروخت کرتی ہے۔ روایتی مصنوعات جیسے: خشک اسکویڈ، خشک مچھلی، خشک جھینگا، کے علاوہ، اس سال، پہلے سے پروسس شدہ سمندری غذا کی مصنوعات جیسے: سیزنڈ اسکویڈ، سیزنڈ یلو اسٹریپ اسکاڈ، سیزنڈ بیف جرکی، بریزڈ مائی مائی،... بھی ٹیٹ کی خدمت کے لیے بہت سی پیداواری سہولیات کے ذریعے تیار کی گئی ہیں۔

محترمہ اینگو تھی ٹائین، ٹائین نگو سی فوڈ اسٹیبلشمنٹ کی مالک، وارڈ 4، ڈونگ ہائی وارڈ (فان رنگ-تھاپ چم سٹی) گاہکوں کو بروقت ڈیلیور کرنے کے لیے اسکویڈ کے بیچوں کو خشک کرتی ہیں۔

مقدار کو یقینی بنانے کے ساتھ ساتھ ادارے ہمیشہ فوڈ سیفٹی اور حفظان صحت پر توجہ دیتے ہیں۔ زیادہ تر ادارے پروسیسنگ کے عمل میں ممنوعہ مادوں کو نہیں کہتے، اور خام مال کے انتخاب میں محتاط رہتے ہیں۔ ابتدائی پروسیسنگ، خشک کرنے، میرینٹنگ، اور پیکیجنگ کے عمل کو ہمیشہ سختی سے کنٹرول کیا جاتا ہے۔ تیار شدہ مصنوعات پیک کی جاتی ہیں، پیکیجنگ میں معلومات ہوتی ہیں اور اسٹیبلشمنٹ کا لیبل واضح طور پر لگا ہوتا ہے۔ مقامی سمندری غذا کی مصنوعات کی مسابقت بڑھانے کے لیے، یہاں کی پیداوار اور پروسیسنگ اداروں نے مصنوعات کے ڈیزائن اور شکلوں کے تنوع کو بہتر بنانے پر توجہ دی ہے۔

Tet کھانوں میں شامل خشک سمندری غذا سے بنی ہر ڈش نہ صرف دھوپ والی زمین کے ذائقے کو پھیلانے میں معاون ہوتی ہے بلکہ صوبے کے ساحلی لوگوں کے لیے ایک بھرپور، زیادہ خوشحال ٹیٹ بھی لاتی ہے۔

میرا گوبر

ماخذ