Pho ہنوئی برانڈ کو برقرار رکھنے کے فیصلے کا انکشاف

Kinhtedothi - ہنوئی میں تقریباً 700 pho دکانیں ہیں، جو تقریباً ہر ضلع میں دکھائی دیتی ہیں۔ لیکن ایسی بہت سی فو شاپس نہیں ہیں جو 10 سال سے زیادہ عرصے سے موجود ہیں۔ ہنوئی میں زیادہ تر مشہور لذیذ فو شاپس اکثر نسل در نسل منتقل ہوتی ہیں، ان کی اپنی خفیہ ترکیبیں ہیں۔

نسلوں سے گزرا۔

ہنوئی میں مشہور pho برانڈز جیسے: Pho Thin, Pho Nho, Pho Suong, Pho Ngoc Vuong… سب کے اپنے منفرد ذائقے ہیں۔ یہ صرف مالکان اور ان کے شریک حیات کو معلوم ہے، دوسرے لوگ شوربے میں ڈالنے کے لیے خوراک اور کچھ خاص مصالحے نہیں جان سکتے، یہ دستکاری صرف تربیت کے ذریعے خاندان کے افراد (یا قبیلے) تک پہنچائی جاتی ہے۔

Pho Thin، Dinh Tien Hoang Street، Hanoi. تصویر: لائ ٹین

محترمہ Nguyen Bich Thuy - Pho Nho برانڈ کی مالک (27 Huynh Thuc Khang, Dong Da District, Hanoi) نے بتایا: "Pho پیشہ اور Pho Nho کی دکان میرے والدین نے مجھے دی تھی۔ پچھلی دکان کو Pho Bo Nguyen Hong کہا جاتا تھا۔ کئی دہائیوں کے بعد، بہت سے کھانے پینے والوں کو جو گھر سے دور تھے انہیں اپنی دکان پر واپس لوٹنے کا موقع ملا۔ ذائقہ، اور خاندان کو اس کا نام Pho Nho رکھنے کا مشورہ دیا، لہذا، میرے خاندان نے دکان کا نام بدل کر Pho Nho رکھنے کا فیصلہ کیا۔"

Pho Nho ریستوراں تقریبا 30 سالوں سے موجود ہے۔ تب سے، محترمہ Nguyen Bich Thuy نے ہمیشہ pho کا ذائقہ برقرار رکھا جو ان کے والدین نے پہلے دن سے ہی چھوڑا تھا۔

Pho Nho دکان (27 Huynh Thuc Khang، Dong Da District، Hanoi)۔

ہنوئی میں بہت سے فو ریستوران کے مالکان کے مطابق، بچوں کو پیشہ دینا بھی "سونے کو سونپنے کے لیے صحیح شخص کا انتخاب" کا معاملہ ہے کیونکہ ہر کسی کو یہ پیشہ نہیں سکھایا جاتا اور اسے سیکھنے کا جنون ہوتا ہے۔ عام طور پر، جب والدین فو بیچتے ہیں، تو ان کے بچے چھوٹے چھوٹے کاموں میں مدد کریں گے جیسے سبزیاں چننا، برتن دھونا، سرونگ، اور جب وہ بڑے ہو جائیں گے، تو وہ گوشت کے ٹکڑے کرنا، فو بیچنے کے لیے کھڑے ہونا، اور آہستہ آہستہ اپنے والدین سے شوربہ بنانا سیکھیں گے۔ بہت کم مستثنیات ہیں جو باہر کے لوگوں کو دی جا سکتی ہیں۔

محترمہ Bui Thanh Loan - Pho Thin Bo Ho خاندان کی تیسری نسل مشترکہ: Pho Thin یا Pho Thin Bo Ho 3 نسلوں سے گزری ہے۔ Pho Thin Bo Ho کی خصوصیت صاف، ہلکا شوربہ، میٹھا بعد کا ذائقہ ہے۔ مزیدار گائے کے گوشت کے ذائقے سے بھرا ہوا؛ گائے کے گوشت کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے ادرک کے استعمال کا ایک دیرینہ خاندانی راز ہے۔

روایتی پیشوں کو بچانے کی کوشش

آج کل، زیادہ تر نوجوان نسل اگلی نسل ہے جو خاندان کے روایتی pho فروخت کے پیشے کو جاری رکھنے کے بجائے دوسری ملازمتوں کا انتخاب کرتی ہے جو زمانے کے رجحان کے مطابق ہوں۔ دوسری طرف، pho فروخت کرنے میں مدد کے لیے خاندان سے باہر مزدوروں کی خدمات حاصل کرنا بھی بہت سے دکانداروں کے لیے خاندانی پیشے کو برقرار رکھنے میں ایک مشکل مسئلہ ہے۔

کھانے والے ہنوئی فو سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

Mr Pham Van Linh - Pho Bo Hoa Cua (No. 4 Lam Du Ward, Bo De Ward, Long Bien District, Hanoi) نے اشتراک کیا: "Pho Bo Hoa Cua کو تقریباً 30 سال ہو چکے ہیں۔ میرا خاندان براہ راست گھر پر فروخت کرتا ہے، اس لیے معیار، اجزاء اور pho بنانے کے طریقوں کو برقرار رکھنے کے لیے، خاندان کے افراد ان پٹ کھانے کا انتخاب کرتے ہیں، عملے کی تیاری میں صرف اور صرف صفائی کے عمل میں حصہ لیتے ہیں۔"

اس نقطہ نظر کو شیئر کرتے ہوئے، Pho Nho برانڈ کی مالک محترمہ Nguyen Bich Thuy نے کہا، "فو بنانا مشکل کام ہے، آپ کو اس کام کے لیے وقف ہونا پڑے گا کیونکہ آپ کو اکثر دیر سے جاگنا پڑتا ہے اور جلدی جاگنا پڑتا ہے۔ بیف فو کے لیے ہڈیوں اور گوشت کو بھگو کر دھونا ضروری ہے۔ اگر صرف عملہ انچارج ہو، تو دکان کے مالک کی کوالٹی کی ضمانت نہیں دی جائے گی۔ یہ احتیاط سے."

مندرجہ بالا مشکلات کے علاوہ، ہنوئی میں کچھ pho ریستورانوں کے مالکان کے مطابق، دارالحکومت میں کرائے کے بڑھتے ہوئے مہنگے اخراجات کی وجہ سے pho کے پیشے کو برقرار رکھنے میں بہت سی مشکلات کا سامنا ہے، اور کئی بار انہیں اپنے دروازے بند کرنے پڑتے ہیں، جیسے کہ کووِڈ-19 کی وبا سے متاثرہ وقت کے دوران۔ تاہم، وہ اب بھی روایتی پیشے کو برقرار رکھنے کے لیے ہر روز کوشش کرتے ہیں۔

Nguyen Bich Thuy نے کہا، "ایسے مواقع آتے ہیں جب میں مشکلات کی وجہ سے حوصلہ شکنی محسوس کرتا ہوں۔ لیکن چونکہ یہ پیشہ میرے والدین نے مجھے چھوڑ دیا ہے، اور مجھے بہت سے گاہکوں نے پیار اور حوصلہ افزائی کی ہے، میں دکان اور پیشے کو برقرار رکھنے کی پوری کوشش کرتا ہوں،" Nguyen Bich Thuy نے کہا۔

لہذا، بہت سے pho پریکٹیشنرز نے اپنی خوشی کا اظہار کیا جب انہیں معلوم ہوا کہ وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت نے "فو ہنوئی" کی ڈش کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کرنے کا فیصلہ کیا ہے۔ یہ نہ صرف اس ورثے کی تاریخی، ثقافتی اور سائنسی قدر کی پہچان ہے بلکہ اس سے دارالحکومت کے روایتی پکوان کو برقرار رکھنے اور اسے پائیدار طریقے سے ترقی دینے کے مواقع بھی کھلتے ہیں۔

دوسری طرف، یہ روایتی pho برانڈز کے مالکان کے لیے اپنے پکوان کے معیار کو مسلسل بہتر بنانے، روایتی ذائقوں کو محفوظ رکھنے، اور pho کے ہر پیالے کے ذریعے ثقافتی لطافت کو مکمل طور پر پہنچانے کی تحریک بھی ہے۔

 

یکم دسمبر 2024 سے، اکنامک اینڈ اربن اخبار ہنوئی کے محکمہ ثقافت اور کھیل کے تعاون سے، اور Acecook ویتنام کے تعاون سے کالم "ہانوئی پکوان کا خلاصہ" شروع کرے گا۔

ماخذ: https://kinhtedothi.vn/he-lo-bi-quyet-giu-thuong-hieu-pho-ha-noi.html